"아밀로오스" 검색결과 1-20 / 720건

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  아밀로오스(amylose)와 아밀로펙틴(amylopectin)

  (1) 입자의 조성녹말 입자는 대부분 두 종류의 중합체, 곧 직선형의 아밀로스(amylose)와 가지를 친 형태의 아밀로펙틴(amylopectin)으로 구성되어 있다.(2) 결정성한 개의 녹말 입자는 30 % 정도의 결정성 영역과 약 70 %의 비결정 영역으로 구성되어..

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.04.27

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  국산 보리쌀 제품의 아밀로오스와 베타-글루칸 함량 및 취반특성

  한국국제농업개발학회 고혜경, 김정곤, 이영택

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  전분호화 아밀로오스함량

  전분입자들 속에서 아밀로오스와 아밀로펙틴 분자들은 서로 직접, 또는 수화된 물 분자들을 통해서 수소결합으로 이들 분자들의 섬유상 집합체, 즉 미셀들을 형성하고 있으며, 이 미셀들이 ... 전분입자들의 이방성 또는 방성질들이 크게 변화한, 투명하거나 유백색인 교질용액이 형성된다.한편, 전분의 농도가 크거나 특히 냉각될 때는 흔히 풀로도 표현되는 아밀로오스 분자들의 상호결합에 ... , 수수는 68℃/75℃, 타피오카는 58℃/70℃이었다고 한다.호화온도 이상으로 물속에서 가열된 전분의 콜로이드 용액은 전분의 농도가 크거나, 냉각될 때는 기본적으로는 고분자량 아밀로오스

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.14

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  전분의 호화온도와 gel형성 아밀로오스 함량 측정

  (%sag수치가 낮은것이 젤형성이 잘 된것이다)전분의 젤 형성은 전분 안에 있는 아밀로오스의 영향을 받게 되는데 타피오카에 비해서 옥수수전분이 아밀로오스의 함량이 높기 때문에 옥수수전분과 ... 호화된 전분을 최소 5g을 취한후 실험을 해야 ,제대로 된 아밀로오스 함량을 구할수 있었다. ... 하지만 이번 실험에서는 호화된 전분의 1g을 취해서 실험했기 때문에 정확한 아밀로오스 함량을 구할수 없었다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.11.04

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  쌀 품종의 아밀로오스 함량에 따른 호화 및 취반 특성 비교 (Varietal Variation of Gelatinization and Cooking Properties in Rice having Different Amylose Contents)

  한국식품영양학회 윤미라, 오세관, 이정희, 김대중, 최임수, 이점식, 김정곤

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  전분의 점도측정 및 아밀로오스 함량측정

  따라서 아밀로오스 분자가 요오드와 반응하면 요오드 분자들이 이 공간에 들어가서 아밀로오스-요오드 복합체들을 형성하고 아밀로오스와 요오드와의 정색반응에 의해서 짙은 청색을 나타낸다. ... 멥쌀가루의 아밀로오스 함량은 약 14~17%정도이며 찹쌀가루의 아밀로오스 함량은 0~4%정도로 매우 적고 아밀로펙틴이 풍부하다. ... 찹쌀가루 40g+물 400ml0.179이런 결과가 나온 이유는 요오드용액과 반응을 하여 청색을 나타내는 아밀로오스 때문이다.아밀로오스는 구성단위인 α?

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.11.21

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  전분의 호화온도와 아밀로오스 함량측정

  Ⅰ. 타피오카 전분에 설탕, 산, 알카리를 첨가시켜주면서 호화온도에 미치는 영향을 관찰.표1-1. 4조의 타피오카 처리구 배합비율타피오카전분sugar0.1N HCl0.1N NaOHwater대조구40400sugar40100300HCl40200200NaOH40200200표..

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.28

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  전분의 호화온도와 겔형성능력측정,아밀로오스의 함량측정

  식품화학실험6·전분의 호화온도와 gel의 형성 능력 측정·아밀로오스 함량측정실험 목적전분의 구조에 따른 요오드 반응 조건과 전분을 호화시켜 그에 따른 요오드액 반응을 관찰하여 전분의 ... 반면에, 외관상의 점성으로 대표할 수 있는 유동학적 성질들이 크게 변화한, 투명하거나 유백색인 교질용액이 형성된다.전분의 농도가 크거나, 특히 냉각될 때는 흔히 풀로도 표현되는 아밀로오스

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.20

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  아황산 측정

  아밀로오스와 아밀로펙틴이란? ... * 아밀로오스(Amylose)Amylose : 수용액 중에서 무작위 코일(random coil) 구조를 가지며, 단일 나선 (single helix) 구조를 한 부분들도 존재, 이

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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  실험 1 멥쌀가루와 찹쌀가루의 비교

  전분립에 함유된 아밀로오스와 아밀로펙틴의 비율은 그 급원식물의 종류에 따라 다르다. 찹쌀이나 찰옥수수에는 아밀로오스가 0~4% 함유되어 있다. ... 멥쌀 녹말은 아밀로오스 20%와 아밀로펙틴 80%로 이루어져 있으며, 찹쌀의 경우 아밀로펙틴의 함유량은 95% 이상이며, 아밀로오스는 0~5%만 함유되어 있다. ... 이후 전분립으로부터 아밀로오스 분자들이 용출되게 되는 호화 현상이 일어나게 된다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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  조리원리-곡류 및 전분류(곡류의 구조, 대표적인 곡류의 종류, 전분의 구조, 전분분해효소, 전분의 변화, 곡류의 조리)

  아밀로펙틴함량멥쌀→ 아밀로오스 20%, 아밀로펙틴 80%찹쌀→ 아밀로오스 0%, 아밀로펙틴 100%쌀의 성분과 영양단백질: 리신, 오리제닌(글루테린)→글루텐형성X→제빵에 사용X⇒ ... 끈기자바니카형(자바형)중간형태, 맛 담백, 가열 시 끈기→ 인디카형에 가까움인디카형(인도형), 푸슬푸슬자포니카형에 비해 끈기↓=이유: 세포막 두꺼워 밥 지어도 파괴X,세포막 내호화아밀로오스

  시험자료 | 3페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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  식품학개론 요점정리 (중간, 기말)

  조성: 아밀로오스 > 아밀로펙틴3. 농도: 전분 농도 증가 => 침전속도 증진 => 노화 촉진4. ... 아밀로펙틴의 성질 비교아밀로오스아밀로펙틴모양나선형그물 모양요오드반응파란색자주색수용성잘 녹음잘 녹지 않음물 현탁액의 안정성노화되기 쉬움안정함분자말단 환원기 수1개수백개amylase에 ... 저장성도 나쁨■ 탄수화물(=당질glucide) => 유기물(c탄소), 에너지원- 설탕, 전분, 당류, 식이섬유, 고무질 물질, 글리코겐 등※ 단당류 => ose다당류 => an※■ 아밀로오스와

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.06 | 수정일 2020.11.25

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  식품화학실험11_전분의 호화온도와 gel 형성 능력 측정

  일반적으로 아밀로오스는 곡류보다 서류의 것이 중합도가 크다. 아밀로오스 분자는 지방산, 리소인지질을 포접할 수 있는 나선구조를 가지고 있다. ... 아밀로오스가 요오드와 청색 복합체를 만드는 것은 요오드 분자가 아밀로오스의 나선형 코일안에 포접되어 청색을 띠는 포접화합물을 형성하기 때문이다. ... 또한, 멥쌀과 찹쌀을 호화시킴 으로써 구조의 변화와 성질에 대해서 자세히 알아보도록 하겠다.1) 아밀로오스아밀로오스는 α-1,4글리코시드 결합으로 연결된 선상의 사슬 분자이다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21

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  조리원리 실습과목 묵의 형성과정(전분의 겔화와 관련)레포트

  그것은 감자전분의 아밀로오스의 길이는 옥수수전분 길이의 약 2배가량으로 아밀로오스 분자의 길이에 차이가 있기 때문이다. ... 아밀로오스 함량이 많은 전분일수록 노화가 잘 일어난다. ... 결국 아밀로오스의 길이가 너무 길면 묵의 겔 구조가 느슨하여 늘어지고 힘이 없어 허물어져서 묵이 될 수 없고 아밀로오스의 길이가 중간 정도의 것이 호화된 전분 입자와 입자 사이를 연결하여

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.09

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  고구마 품종별 저장기간에 따른 품질특성 및 화학성분 변화

  한국국제농업개발학회 황엄지, 남상식, 유경단, 양정욱, 이경보, 강용구, 이형운, 고산, 나라얀 찬드라 폴

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  [식품가공학실험]쌀의 종류 및 차이 - 찹쌀과 멥쌀의 판정

  아밀로오스(amylase)고등식물에 존재한다. 녹말은 아밀로오스와 아밀로펙틴의 혼합물이며, 아밀로오스가 녹말의 20∼30%를 차지한다. ... 순 아밀로오스에서는 18.5～20.0㎎/100㎎, 아밀로펙틴에서는 1 이하이기 때문에 아밀로오스와 요오드반응은 녹말의 아밀로오스함량, 순도측정을위해 사용된다. ... 그러나 아밀라아제를 이용하면 아밀로오스는 상온의 중성용액에서 완전히 분해되어, 말토스와 글루코스로 된다. 포스포릴라아제도 아밀로오스를 분해한다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.03.26 | 수정일 2020.08.13

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  조리과학 ) 1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. 2. 서로 다른 전분(감자 전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수 전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비

  전분은 아밀로오스와 아밀로펙틴으로 구성되어 있는데, 아밀로오스는 가열시 불투명해지고 풀처럼 엉키며 아밀로펙틴은 가열시 투명해지면서 끈적이게 변한다. ... 그렇기 때문에 젤의 강도는 전분에 든 아밀로오스의 함량에 비례해 달라진다. 젤은 아밀로오스에 의한 물리적 변화이기 때문에 아밀로펙틴만으로 구성된 찰전분은 젤화가 일어날 수 없다. ... 이는 아밀로오스 함량이 비교적 다른 전분들에 비해 높기 때문이다.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.08.24

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  조리과학 ) 묵의 형성 원리를 설명하시오. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성

  아밀로펙틴의 비율 등에 영향을 받는다.이는 전분 속의 아밀로오스와 아밀로펙틴의 함유 비율에 따라 모양과 크기가 다르고 가열한 뒤에 그 외관도 달라지는데 아밀로오스 길이가 중간 정도여야 ... 묵의 절단면 비교 (왼: 기준시료, 오른쪽: 비교 시료)이는 전분 겔의 굳어지는 정도가 전분의 농도, 가열할 때의 온도, 아밀로오스와 아밀로펙틴의 비율 등에 영향을 받은 것으로 보인다 ... 함량이 많을수록 겔 형성 속도가 빠르고 단단한 겔이 되는데 이처럼 전분 겔의 강도와 전분의 이화학적 특성을 비교해본 결과, 아밀로오스 함량이 젤의 강도와 밀접한 관계가 있으며, 견고성은

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.07.23

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  식문화 ) 맨밥을 먹으면 밥의 맛을 기술하여, 계속하여 맨밥을 먹을 때 역겨움이 느껴지는 단계를 확인하고 김치를 한조각 먹었을 때의 느낌을 비교하여 반찬 식문화의 중요성을 설명

  또한 아밀로오스와 아밀로펙틴의 함량의 차이에 따라 멥쌀과 찹쌀로 구분하는데 멥쌀은 80%가량이 아밀로펙틴이고 나머지가 아밀로오스인데 반해 찹쌀은 아밀로오스를 거의 함유하고 있지 않다 ... 아밀로오스 전분이 적으면 찰기가 있으며 상대적으로 작은 수분과 압력으로도 호화될 수 있다.

  리포트 | 4페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.03.05

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  아이오딘 녹말반응 실험 보고서 발표

  . - 녹말은 단일물질로 이루어진 것이 아니라 아밀로오스 (amylose) 와 아밀로펙틴 ( amylopectine ) 의 혼합물이며 , 그 비율은 녹말의 종류에 따라 대체로 일정하다 ... 종류에 따른 아이오딘 녹말 반응 선행연구 자료 조사 (2) • 아이오딘 - 녹말 반응의 이유 녹말을 구성하는 아밀로오스 및 아밀로펙틴 은 스프링 형태의 3 차원구조 ( 나선구조 ) ... 를 지니는데 , 아이오딘 - 아이오딘화칼륨 용액 내의 아이오딘이 스프링 형태의 아밀로오스 및 아밀로펙틴 내부에 들어가 결합하면서 가시광선을 대부분 흡수하기 때문에 발생하는 현상임

  리포트 | 26페이지 | 16,000원 | 등록일 2021.06.02

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