"아밀로펙틴" 검색결과 1-20 / 770건

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  아밀로오스(amylose)와 아밀로펙틴(amylopectin)

  (1) 입자의 조성녹말 입자는 대부분 두 종류의 중합체, 곧 직선형의 아밀로스(amylose)와 가지를 친 형태의 아밀로펙틴(amylopectin)으로 구성되어 있다.(2) 결정성한

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.04.27

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  호화현상의 이론적 배경, 쌀전분(쌀가루)과 감자전분(쌀전분 이외의 다른 전분으로 대체 가능)의 호화 현상

  전분의 70~80%를 차지하며 찹쌀, 찰옥수수 등의 찰곡류는 거의 100% 아밀로펙틴으로 구성되어 있다. ... 아밀로펙틴은 수천~수십만 개의 포도당이 결합된 구조로 아밀로스보다 분자량은 크지만 분지가 되어 있어 직선상의 나선구조 부분이 짧다. ... 아밀로펙틴 중 α-1,4-글리코시드 결합이 정렬되어 있는 부분을 결정성 영역, 가지상의 α-1,6-글리코시드 결합으로 분지가 있는 부분을 비결정성 영역이라고 한다.

  방송통신대 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.12.24

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  호화현상의 이론적 배경

  또한 전분의 급원에 따른 아밀로스와 아밀로펙틴의 비율은 전분입자의 성질에 영향을 미친다.종 류아밀로스(%)아밀로펙틴(%)쌀/고구마2080찹쌀/찰옥수수0100감 자20~2377~80옥수수24 ... 그리고 아밀로스 함량이 높으면 팽윤이 빠르고 호화온도가 낮게 되는데 찰 전분의 경우 호화개시온도가 높은 이유는 아밀로펙틴 함량이 높기 때문이다. ... 아밀로스(amylose)와 아밀로펙틴(amylopectin)의 분자들은 수소 결합(hydrogen bond)을 통하여 전분의 입자 안에 미셀(micelle) 구조를 형성한다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.15

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  (식품학) 탄수화물을 탄소수와 당의 수에 따라 분류하여 설명하고, 다음에서 제시된 당류 8종의 구조식

  제시 (사진첨부) 하시오(20점).1) 단당류: 글루코스, 프럭토스2) 이당류: 슈크로스, 말토스3) 올리고당류: 라피노스, 스타키오스4) 다당류(간략한 기본 구조): 아밀로스, 아밀로펙틴2 ... 제시 (사진첨부) 하시오(20점).1) 단당류: 글루코스, 프럭토스2) 이당류: 슈크로스, 말토스3) 올리고당류: 라피노스, 스타키오스4) 다당류(간략한 기본 구조): 아밀로스, 아밀로펙틴2 ... 제시된 당류 8종의 구조식을 직접 그려 제시 (사진첨부) 하시오.글루코스프럭토스1) 단당류2) 이당류슈크로스말토스3) 올리고당류라피노스스타키오스4) 다당류(간략한 기본 구조)아밀로스아밀로펙틴2

  방송통신대 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.22

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  녹말 보고서

  이것은 아밀로펙틴의 검출에 이용된다. ... 아밀로펙틴은 고등식물에 존재하는데, 쌀·밀·옥수수·감자·고구마·바나나 등에는 아밀로펙틴이 70∼80%, 아밀로오스가 20∼30% 함유되어 있다. ... 녹말을 뜨거운 물에 녹인 것에 부탄올을 가하면 아밀로오스만이 침전하므로 아밀로펙틴을 분리시킬 수 있다. 아밀로펙틴의 수용액에 아이오딘을 가하면 붉은색을 띤 보라색으로 변한다.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.26

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  탄수화물을 탄소수와 당의 수에 따라 분류하여 설명하고, 다음에서 제시된 당류 8종의 구조식을 직접 그려 제시하시오

  아밀로스와 아밀로펙틴으로 구성되어 있다. 펙틴질은 식물조직의 세포간 결착물질로써 α-D-갈락투론산이 α-1,4 결합으로 연결된 직선상 고분자 물질이다. ... 직접 그려 제시 (사진첨부) 하시오.1) 단당류: 글루코스, 프럭토스2) 이당류: 슈크로스, 말토스3) 올리고당류: 라피노스, 스타키오스4) 다당류(간략한 기본 구조): 아밀로스, 아밀로펙틴2 ... 또 포유동물의 유즙에서 얻을 수 있는 유당인 락토스, 아밀로펙틴과 글리코젠, 덱스트란의 구성단위인 아이소말토스, 효모나 크레하마난 등 다당류에 존재하는 트레할로스가 있다.

  방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.08.11

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  아황산 측정

  아밀로오스와 아밀로펙틴이란?

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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  식품학개론 요점정리 (중간, 기말)

  조성: 아밀로오스 > 아밀로펙틴3. 농도: 전분 농도 증가 => 침전속도 증진 => 노화 촉진4. ... 성질 비교아밀로오스아밀로펙틴모양나선형그물 모양요오드반응파란색자주색수용성잘 녹음잘 녹지 않음물 현탁액의 안정성노화되기 쉬움안정함분자말단 환원기 수1개수백개amylase에 의한 가수분해95 ... 탄수화물(=당질glucide) => 유기물(c탄소), 에너지원- 설탕, 전분, 당류, 식이섬유, 고무질 물질, 글리코겐 등※ 단당류 => ose다당류 => an※■ 아밀로오스와 아밀로펙틴의

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.06 | 수정일 2020.11.25

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  식품화학실험11_전분의 호화온도와 gel 형성 능력 측정

  아밀로펙틴 분자의 가지들은 전분립 중에 서 다발로 나란히 배열하여 결정성 구조를 이룬다. 찹쌀은 아밀로펙틴이 많다.Fig1. ... 멥쌀은 아밀로오스의 함량이 많고 반면, 찹쌀은 적다.2) 아밀로펙틴아밀로펙틴은 가지가 많은 나무와 같이 수십만의 분자상으로 결합되어 있는 전분 분자이다. ... 아밀로펙틴은 α-1,4 글리코시드 결합으로 연결되지만, 분지점에서는 α-1,6결합으로 가지를 만든다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21

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  실험조리-멥쌀가루 첨가와 반죽물 온도에 따른 찹쌀경단의 품질비교

  아밀로스, 아밀로펙틴 2:8의 비율을 가지고 있으며, 찹쌀은 거의 아밀로펙틴으로만 이루어져 있다.멥쌀은 전분의 호화가 잘 일어나 경단이 잘 퍼지지 않는다.그 이유는 아밀로스의 직쇄상 ... 또한 찹쌀가루만 사용하여 아밀로펙틴의 함량이 높아 노화가 잘 일어나지 않았다. ... 아밀로펙틴은 구조상 물 분자가 빠져나가기 어려운 겉가지 구조이기 때문에 노화가 잘 일어나지 않는다.B는 방치 전에 비해서는 흐물거림이 줄어들고 말랑해졌다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.09 | 수정일 2024.04.29

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  [식품가공학실험]쌀의 종류 및 차이 - 찹쌀과 멥쌀의 판정

  이론상으로 멥쌀은 아밀로펙틴이 80%정도이고 아밀로오스가 20%이며, 찹쌀은 아밀로펙틴 100%로 구성되어 있다. ... 이것은 아밀로펙틴의 검출에 이용된다. ... 아밀로펙틴은 고등식물에 존재하는데, 쌀·밀·옥수수·감자·고구마·바나나 등에는 아밀로펙틴이 70∼80%, 아밀로오스가 20∼30% 함유되어 있다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.03.26 | 수정일 2020.08.13

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  [실험조리/조리과학 레포트] 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

  찹쌀은 아밀로스가 없고 거의 아밀로펙틴으로 구성되어있어 유백색을 띤다. 아밀로펙틴의 함량이 많고 상대적으로 아밀로스 함량은 적은 것이 차지다. ... 쌀은 구성 성분인 아밀로스와 아밀로펙틴에 따라 멥쌀과 찹쌀로 분류된다. 멥쌀은 아밀로스가 20~25%, 아밀로펙틴이 75~80% 정도 들어있고 반투명하다. ... 아밀로스는 포도당이 일직선으로 결합된 구조이고, 아밀로펙틴은 아밀로스와 같이 포도당이 일직선으로 결합되다가 가지가 쳐지는 구조이다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

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  바이오매스이용학 기말정리

  25%의 아밀로스로 구성-waxy starch: 주로 아밀로펙틴, 0~8%의 아밀로스로 구성-highly amylose starch: 40~70%의 아밀로스로 구성*아밀로펙틴이 많을수록 ... 아밀로스녹말: 분해에 저항성이 높, 아밀로펙틴 녹말: 분해에 저항성 낮음*Flexifuel vehicles: 가솔린 자동차의 대체. closed loop 탄소 사이클->지속가능 발전 ... 바이오매스 생산량 (Starch: 알파-1,4 glycoside, Cellulose: 베타-1.4 glycoside)->Amylose와 amylopectin존재-일반적인 녹말은 75%의 아밀로펙틴과

  리포트 | 26페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.06.25 | 수정일 2022.04.07

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  수분 흡수에 의한 곡류의 중량 변화 실험

  멥쌀에는 아밀로오스가 20~25%, 아밀로펙틴이 75~80%정도로 구성되어 있는 반면에 찹쌀의 경우 거의 아밀로펙틴으로 구성되어 있다. ... 아밀로펙틴은 복잡한 결합 구조로 수분을 더 많이 흡수할 수 있기 때문에 멥쌀에 비해 찹쌀의 수분흡수율이 높다. ... 그 중 전분의 입자는 결합방법에 따라 일직선으로 결합된 아밀로오스(amylose)와 가지를 치며 결합된 아밀로펙틴(amylopectin)으로 구성되어 있다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.31

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  실험 1 멥쌀가루와 찹쌀가루의 비교

  멥쌀 녹말은 아밀로오스 20%와 아밀로펙틴 80%로 이루어져 있으며, 찹쌀의 경우 아밀로펙틴의 함유량은 95% 이상이며, 아밀로오스는 0~5%만 함유되어 있다. ... 쌀에서의 녹말은 긴 아밀로오스와 아밀로펙틴 사슬이 규칙적으로 밀집한 결정구조로 이루어져 있다. ... 아밀로펙틴은 가지가 많은 나무와 같이 수십만의 D-글루코오스들이 분지상으로 결합되어 이루어진 전분 분자이다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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  고품질 쌀의 품종별 영양성분 및 취반 특성

  한국식품영양학회 우관식, 이석기, 이병원, 김정주, 이지혜, 이유영, 이병규, 김현주

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  고구마 녹말 제조 및 품질 특성 조사

  녹말은 아밀로오스와 아밀로펙틴으로 이루어져 있는데 아밀로펙틴의 함량이 높을수록 백색도가 커지고 아밀로펙틴의 사슬 길이가 길수록 노화가 빨리 일어난다(3). ... 고구마 대신 아밀로펙틴만으로 이루어진 찹쌀을 소재로 녹말을 제조하였을 시(4) 백색도가 더 높게 나왔을 것으로 생각된다.Fig. 1. ... 녹말은 아밀로펙틴의 함량이 높을수록 백색도가 커진다. 녹말 구조는 아이오딘 반응으로 색을 띠게 하여 현미경으로 관찰하였다, 녹말 구조가 작을수록 효소 반응과 소화율이 증가한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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  15학년도 연세대학교 생명대 편입 기출 문제 정답 (생물 복기본)

  1-1) 식물 : 녹말 형태로 양분을 저장하며, 녹말에는 아밀로오스와 아밀로펙틴이 있습니다. ... 동물 : 동물도 역시 식물의 아밀로펙틴과 같이 알파1,4결합과 알파1,6결합으로 되어있으 며, 간과 근육에 글리코겐 형태로 저장합니다. ... 아 밀로오스는 알파 1,4결합으로 이루어져있고 아밀로펙틴은 알파1,4결합과 알파1,6결합이라는 곁사슬이 추가되어 4'에 비환원 말단이 노출되어 있으므로 아밀로오스보다 더 농축되어 있

  시험자료 | 4페이지 | 10,000원 | 등록일 2023.02.26

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  조리원리 실습과목 묵의 형성과정(전분의 겔화와 관련)레포트

  전분 젤은 주로 아밀로오스에 의해 형성되므로 아밀로펙틴만을 함유하고 있는 찰 전분의 결우 젤이 잘 형성되지 않는다. ... 직쇄상의 아밀로오스 분자는 입체장애가 없으므로 노화되기 쉽고 아밀로펙틴은 분자상의 입체 구조로 분자간 수소 결합을 방해하여 노화하기 어렵다. ... 그리고 아밀로오스와 아밀로펙틴의 구성 비율만으로 묵의 형성 유무가 결정되지는 않을 것 같다는 생각이 들어서 그외에 어떤 조건들이 영향을 주는지도 생각해보고 조사하여 보았다.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.09

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  호화현상 설명과 도토리묵 제작 과정

  예를 들어본다면 밀, 옥수수 전분은 아밀로펙틴으로 분리하면 옥수수가 밀보다 더 노화가 잘 일어난다. ... 노화는 호화 현상과 같이 전분 종류, 구성(아밀로스, 아밀로펙틴 비율, 분자 크기, pH, 첨가물질 종류)에 따라서 서로 다른 속도를 보인다. ... 원인은 아밀로펙틴의 사슬 길이 차이인데, 옥수수는 dp15~20일 때 사슬이 많아지고, 14~24사이에는 노화, 6~9 사이일 때는 억제되는 양상이 나타난다.본론에서는 도토리묵의 호화

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.03.10

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