"아이스크림ltlt" 검색결과 1-20 / 26건

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  낙농식품가공학 및 실습 아이스크림보고서

  유크림, 무지고형분, 설탕, 레시틴 등을 이용해 아이스크림 믹스를 제조한다.2. HTST 또는 LTLT 등의 가열살균을 통해 아이스크림 믹스의 살균을 진행한다.3. ... 낙농식품가공학 및 실습1.SUBJECT아이스크림 만들기2.MATERIAL아이스크림 배합기, 아이스크림 믹스{유크림(유지방40%) 25%, 무지고형분 15%, 설탕 8%, 레시틴 0.5% ... 참고로 시중에 파는 젤라또는 유지방 함량이 5~7%이고 일반 아이스크림은 유지방이 약 10% 정도 함유되어있다고 한다.5.DISCUSSION#아이스크림의 정의아이스크림류라 함은 원유

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.30

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  우유 및 유제품 ppt

  아이스크림은 원유와 크림 , 우유 고형물 등 유가공품을 주원료로 하여 공기와 섞어 얼린 냉동 유가공품 일반적으로 류지방분 6% 이상 , 유고형분 16% 이상인 것을 아이스크림 , ... 유지방의 함량에 따라 커피의 풍미를 부드럽게 하고 색을 희게 만드는 커피크림 , 케이크나 디저트에 이용되는 휘핑크림 , 아이스크림과 버터의 원료로 사용되는 플라스틱크림으로 구분됨 ... 구성됨 우유의 성분우유의 성분 탄수화물 4.0~5.5% 함유 , 미량의 포도당 , 유당은 용해도가 낮음 그중 유당이 99% 갈릭토오스 등 존재 결정화 되기 쉬움 , 모래 같은 질감 아이스크림

  리포트 | 24페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.01.17

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  우유와 유제품

  만들 때 사용됨 기능0 3 유제품의 종류와 기능 아이스크림 - 아이스크림 : 유지방분 6% 이상 , 유고형분 16% 이상 - 아이스밀크 : 유지방분 2% 이상 , 유고형분 7% 이상 ... 50~75%)0 3 유제품의 종류와 기능 연유 - 가당연유 : 설탕을 첨가 - 무당연유 : 우유의 수분을 증발시켜 1/2 ~ 1/3 으로 농축 칼슘과 인이 풍부 상투과자에 사용됨 아이스크림을 ... 보존성 증진 : - 저온 장시간 살균법 ( LTLT 법 ): 풍미는 남으나 보존성이 떨어진다 . - 고온 단시간 살균법 (HTST 법 ) - 초고온 순간 살균법 (UHT 법 )+ 무균

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.10.25 | 수정일 2020.12.22

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 요구르트 아이스크림 제조 [식품가공 및 실습]

  냉동되기 직전에 첨가하도록 한다.2) 아이스크림 믹스의 살균LTLT법(68.4도, 30분), HTST법(79.5도, 25초) 또는 UHT법(99~103도, 순간~40초)에 의해 살균처리하게 ... Ice cream의 가공기준 및 성분규격구분아이스크림, 저지방아이스크림아이스밀크, 샤베트, 비유지방 아이스크림성상고유의 향미를 가지고 이미 이취가 없어야 한다.고유의 향미를 가지고 ... 이미 이취가 없어야 한다.유지방(%)6.0이상(단, 저지방 아이스크림의 경우 조지방 8.0 이하3.0이상(단, 아이스밀크 믹스에 한함)(비유지방아이스크림 아이스크림 류이면서 조지방

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.05 | 수정일 2020.06.26

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  [레포트] 우유 및 유제품

  그러나 가정에서 아이스크림 제조 시에는 이를 형성하기 어려워 집에서 아이스크림을 만들기는 쉽지 않다. ... 공기가 많이 들어갈수록 부드러운 아이스크림이 되며 우리가 먹는 1ℓ의 아이스크림에는 400~500㎖ 정도의 공기가 들어있다고 볼 수 있다.아이스크림 제조 시에는 원부재료 외에 조직의 ... 이와 같은 공기혼입비율을 오버런이라 하는데 예를 들어 1ℓ 아이스크림에 1ℓ 공기를 섞으면 2ℓ 아이스크림이 되고 이를 오버런 100%라고 한다.아이스크림이 갖고 있는 가장 큰 비밀은

  리포트 | 33페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.02.21 | 수정일 2015.01.01

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  우유가공품 7종과 특징

  ice cream8～16%바닐라, 커피, 초콜릿 등 한가지 향료만 사용한 보통 아이스크림nut ice cream8%보통 아이스크림에 밤, 호두 등 견과류를 첨가한 것fruit ice ... 플라스틱 크림(plastic cream)은 크림을 다시 원심분리하여 지방률이 80% 이상 되도록 만든 것으로 실온에서도 고체 상태로 되어 있으며, 아이스크림이나 버터의 원료로 쓰인다 ... 아이스크림의 품질을 가장 많이 좌우하는 것은 유지방 함량이며 그 외 풍미, 조직, 용해성, 색택, 포장상태, 미생물 오염도, 성분 등이 관여하게 된다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.01.27

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  우유 및 유제품의 조리

  종류 아이스크림 하드 아이스크림 소프트 아이스크림 8-5. ... 아이스크림 아이스크림은 크게 소프트 아이스크림과 충분히 동결시킨 하드 아이스크림을 나뉨 네이버 백과 사전 http://100.naver.com/참고문헌서적 논문 , 학술지 사이트 참 ... 유제품 1) 치즈 2) 요구르트 3) 버터 4) 크림 5) 아이스크림1.

  리포트 | 26페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.20

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  아이스크림(ice cream)

  아이스크림(ice cream)1. 아이스크림(ice cream)이란? ... 약 77 ℃의 열에 쉽게 침전됨ⓓ 아이스크림에서 단백질의 역할은 믹스중의 수분과 결합하여 아이스크림의 빙결정이 커지는 것을 방지하여 조직을 부드럽게 한다.ⓔ 단백질은 아이스크림이 Freezer ... 때 좋은 감촉을 준다.ⓓ 아이스크림 용해시 보형성을 좋게 한다.ⓔ Heat shock에 강한 성질을 부여한다.⑤ 사용량은 0.2% 이내로 사용하는 것이 적당⑥ 아이스크림에 사용되는

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.02.17

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  가공 아이스크림

  살균법은 LTLT법, HTST법, UHT법 등이 있다. ... 이것이 현재 아이스크림의 시초라고 할만하다.아이스크림이 본격적으로 도입된 것은 미국도입 되면서 우리나라 아이스크림의 자동화의 효시가 되었다.1.2 아이스크림의 정의와 종류아이스크림은 ... 서론1.1 아이스크림의 역사아이스크림이 언제부터 만들어졌는지는 정확하지 않다고 한다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.03.04

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  식품가공 및 저장학-유우가공

  특히 통조림 공업과 기계공업의 발전으로 연유, 분유, 버터, 치즈, 아이스크림, 요구르트, 칼피스 등의 나왔고이것이 또 다른 음식 문화를 발전 시켰다.특히 치즈의 종류는 수 백 가지로 ... 나타나지 않고 상하층의 지방 농도 차이는 10% 이하여야 한다.4) 살균살균은 미생물에 의한 전염병 방지, 부패방지, 효소 파괴를 목적으로 한다.살균방법온도시간저온살균(LTLT)62 ... 제법우유를 크림 분리기에 걸어 원심력으로 비중이 가벼운 우유지방을 주로 함유하는 크림을 분리한다.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.11.01

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  속쓰림과 우유

  크림 유지방 함량이 80% 정도로 아이스크림 , 버터의 원료우유의 처리 가공 및 이용 ② 우유의 가공 및 이용 아이스크림 유지방과 고형분을 배합하고 감미료 , 향료 , 유화제 , ... 저온 살균법 ( Low temperature long time; LTLT 법 ) 62~65 30 분 생유의 영양소 파괴를 최소로 한다 . ... 정도로 커피에 사용 휘핑 크림 유지방 함량이 40% 정도로 생크림 케이크 장식 , 디저트로 사용 크림 분말 유지방 함량이 50% 이상으로 소스 , 제빵 , 제과 등에 사용 플라스틱

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.19

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  (식품가공학)액상 유제품과 비액상 유제품에 관한 설명

  비액상유제품- 고형유제품 : 버터, 치즈, 아이스크림- 분말유제품 : 분유, 카제인, 유청분말, 유당, 크림분말, 버터유분말우유의 영양성분(1) - 서울우유 100ml 기준우유의 영양성분 ... 살균방법에 의한 맛의 변화- 영양적 차이는 거의 없음- LTLT법 , HTST법 UHT법4. 계절에 의한 맛의 변화- 유지방, 우유단백질 함량 (여름 < 겨울)5. ... 크림의 분리 ? 살균 ? 냉각 ?충전 ? 포장제조방식에 따른 상업적 크림의 종류 등?

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.07.15

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  식음료, 우유에 대한 모든 것

  ㆍ 일반적 성분조성 : 유지방 82 ~ 84%, 수분 16~18%, 식염 0.8% 무지유고형분 1%아이스크림 ㆍ 정의 : 원유 , 유가공품을 원료로 하여 이에 다른 식품 또는 식품첨가물 ... 유크림 ㆍ 롱 라이프 크림 : 장기보존이 가능하다 . ㆍ 사워크림 : 크림을 유산균으로 발효시킨 것 . 균질화하고 살균한 후 유산 발효시킨 것과 발효 후 살균한 것이 있다 . ... 에서 5~6 분 + 120~130 °C 에서 2~3 초 멸균유 : 80~85 °C, 5~6 분 + 140~145 °C 에서 2 초 ㆍ 유럽 살균유 : 63 °C 에서 30 분 (LTLT

  리포트 | 59페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.10.14 | 수정일 2016.02.05

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  아이스크림 제조 실험

  안정제 팽윤에 사용③ 고상 원료 혼합●49℃가 되기 전에 고상원료 및 안정제 첨가●탈지분유와 설탕은 서로 혼합 후 첨가④ 살 균● LTLT : 68.4℃, 30분● HTST : 79.5 ... ＊국내에서는 1967년 미국의 상표도입과 더불어 최초로 현대화된 아이스크림공장이 설립되면서 아이스크림 소비량도 늘어나고, 아이스크림다운 아이스크림이 생산되었으며, 제품개발도 다양하게 ... 아이스크림의 종류종류를 크게 나누면 하드 아이스크림과 소프트크림이 있다. 충분히 동결시킨 것을 하드 아이스크림이라 하며, 제품의 모양과 포장용기 ?가공원료 ?

  리포트 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.06.04 | 수정일 2021.05.28

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  유가공

  아이스크림(4) 품질 결함과 원인 ( 중요 함 *** )4. ... 아이스크림2) 혼합 * 혼합탱크에 넣는 순서 ① 낮은 점도를 갖는 액체원료(우유, 물 등) ② 높은 점포를 갖는 액체원료(연유, 크림, 액당) ③ 쉬게 용해되는 고체원료(설탕 등) ... Mellorine : 우유지방 대신 식물성 지방으로 만든 모조 아이스크림 j. diabetic ice cream : 설탕대신 sorbitol 사용3.

  리포트 | 33페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.14

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  소프트 아이스크림 제조

  ☆재료 및 기구☆금속 냄비, 아이스크림 제조기, 크림, 탈지유, 탈지분유, 설탕, 안정제☆아이스크림 제조공정☆1. ... 아이스크림 믹스의 배합계산을 할 수 있고 그에 따른 소프트 아이스크림을 제조할 수 있다.2. 유지방함량에 따른 총고형분 그리고 숙성여부에 따른 품질 차이점을 알 수 있다. ... 한국의 경우도 보건사회부 식품위생법에 의하면 전자를 아이스크림, 후자를 아이스밀크로 규정하고 있다.크림은 1550년경 이탈리아에서 최초로 고안되어 유럽 각국에 전해진 것으로 알려져

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.07.06

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  [축산식품학] 아이스크림 제조 실험보고서

  [그림 3] 크림가열④ 살균(pasteurization)믹스의 살균은 저온장시간(68.4℃, 30분, LTLT법)있다. ... 미국에서 1951년 아이스크림이 산업적으로 생산되기 시작하였고 우리나라에서는 아이스크림 보다는 변형된 아이스크림이 소비되어 왔으며, 최근에 정통 아이스크림과 냉동 요구르트 등이 인기를 ... [표 ] 아이스크림류의 성분규격구분아이스크림, 저지방 아이스크림아이스밀크, 샤베트, 비유지방 아이스크림성상고유의 향미를 가지고 이미, 이취가 없어야한다.유지방(%)6.0 이상(단 저지방

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.09

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  [우유][유제품][우유의 성분][우유의 장점][우유의 맛][우유와 유제품][유제품의 종류][치즈][아이스크림]우유의 성분, 우유의 장점, 우유의 맛, 우유와 유제품, 유제품의 종류, 치즈, 아이스크림(우유, 유제품)

  아이스크림1. 법적인 분류(유고형분 함량에 따라)2. 형태적인 분류3. 제조방법에 따른 분류참고문헌Ⅰ. ... 크림·버터·버터기름·치즈·농축유청·아이스크림류·농축유·탈지농축유·무당전지농축유·무당탈지농축유·가당농축유·가당탈지농축유·전지분유·탈지분유·크림분말·유청분말·분말버터밀크·가당분유·조제분유 ... 우유의 성분, 우유의 장점, 우유의 맛, 우유와 유제품, 유제품의 종류, 치즈, 아이스크림에 관한 심층 분석Ⅰ. 우유의 성분Ⅱ. 우유의 장점Ⅲ. 우유의 맛1.

  리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.02.13

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  시유(City milk or Market milk)

  보충을 할 수 있다.⑦ 학교에서 우유를 먹는 것이 더 값싸고 쉽게 마실 수 있는 방법이다.⑧ 우유를 처음 먹는 사람은 조금씩 먹는 양을 늘려가야 하며, 우유 대신 요구르트,치즈, 아이스크림 ... 타기, 줄넘기, 에어로빅 등과 같은 운동이 골밀도를 증가시킬수 있는 운동을 한다.③ 골다공증 식사요법뼈의 재생에 꼭 필요한 칼슘이 많이 함유된 식품으로는 우유나 유제품(요구르트, 아이스크림 ... 살균이나 멸균의 목적은 원유의 영양소 손실을 최소화하는 범위 내에서 오염된 미생물을 사멸시키고 우유의 보존성을 증진시키기 위해서 실시한다.살균방법살균온도 및 시간비고저온 장시간살균법(LTLT

  리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.12.03

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  [식품]치즈의 가공

  유가공품의 분류일반적인 처리 방법성분 분리 처리 방법살 균 : 시유진공농축 : 연유분무건조 : 전지분유,탈지분유발 효 : 요구르트,유산균 음료,치즈크 림버 터버터밀크아이스크림탈지유응 ... 법살균온도살균시간특 징초고온살균법(UHT법)120-140℃2-3초순간적으로 가열처리, 대량으로 안전하게 처리하는 방법고온 단시간 살균법(HTST법)72℃15초1963년 처음 도입저온 살균법(LTLT법 ... 환원우유, 유당분해우유, 다이어트용 저지방우유, 균질유, 풍미우유, 탈지유 등② 가공우유 : 초코우유, 바나나우유, 딸기우유, 멜론우유 등- 원심분리 및 산에 의한 우유의 분리과정크림지방

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.08

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