"양갱의 제조" 검색결과 1-20 / 200건

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  인삼 페이스트를 첨가하여 제조한 양갱의 품질 특성

  한국식품영양학회 이유지, 오예진, 김혜리, 황은선

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  견과류 양갱 제조 실험 레포트

  장식은 작게 자른 빨간 산사자로 하는 것이 보통이며 전통적인 제조 방법에 따르면 대추살을 넣어 만들기도 한다. ... 또 몸이 비대한 사람이 먹으면 몸이 가벼워지고 몸이 여윈 사람이 몸 사용되며, 팥 전분은 섬유세포로 싸여져 있어 삶아도 전분이 풀리지 않아 전분 제조에 주로 사용된다. ... 원래는 회족 민간 간식이었던 완더우황은 이후 서태후가 즐겨 먹어 궁중에도 퍼졌으며, 그 결과 크게 두 가지로 나뉘는데 하나는 중국의 유명 관광지 ‘북해공원’의 ‘팡산’식당에서 제조되어

  리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.06.10

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  양갱제조 실험보고서(A+보고서)

  날짜 : 2021년 5월 8일제목 : 양갱제조실험 목적 : 한천을 이용하여 양갱을 제조하고 양갱의 제조 원리를 이해한다.실험 원리1) 양갱한천을 주원료로 하고 설탕, 팥 등을 부원료로 ... 양갱의 종류로는 연양갱, 수양갱, 증양갱 등이 있으며 부원료에 따라 팥양갱, 밤양갱, 녹두양갱, 고구마양갱 등을 제조할 수 있다. ... 또한 절인 효과로 저장성을 높여줄 수 도 있다.양갱 제조 시 물엿을 넣는 경우도 있는데 그 이유는 양갱은 당농도가 높은 식품으로 당 농도가 높으면 결정이 생기기 쉬워 이를 방지하기

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.05.23

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 한천 농도에 따른 양갱 제조 [실험조리 및 실습]

  실험 제목한천 농도에 따른 양갱 제조실험 일자1. 실험목적한천 농도에 따라 양갱을 제조하여 한천을 이용한 식품의 제조방법을 알아본다.2. 실험 재료 및 기구1. ... 실험 기구온도계, 양갱틀 2개3. ... 실험에서 두 시료 모두 24%정도의 설탕이 들어갔는데, 더 단단한 양갱을 만들려면 설탕을 더 넣으면 될 것이다.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  오디즙 첨가 양갱의 제조 조건 최적화

  한국식생활문화학회 표서진, 주나미

  논문 | 12페이지 | 4,300원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  양갱 제조 고찰 [A+ 실험레포트]

  또한 가당량과 졸이는 정도에 따라 양갱의 탄성에 영향을 미치기 때문에 적당히 졸여야 한다. ... 양갱을 만들 때 팥앙금, 설탕, 물 등에 한천을 첨가하여 만들었는데 과즙이나 앙금에 녹말을 첨가하여 굳히면 편, 젤라틴을 첨가하여 굳히면 젤리가 된다. ... 이번실험은 한천의 겔화를 이용하여 양갱을 만들어보고 맛과 질감을 관찰해보는 실험이었다.한천은 우뭇가사리를 주재료로 하여 가공한 식품으로 아가로스와 아가로펙틴의 2가지 다당류로 혼합되어

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.23

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  양갱의 제조

  실험 제목 : 양갱의 제조3. 실험 목적 : 양갱을 제조해 보고 사용된 구성요소의 특징을 알아본다.4. 이론 및 원리1. ... 양갱양갱이란 붉은팥을 삶아 앙금을 낸 다음, 설탕과 한천을 넣고 조려서 굳힌 일본식 생과자로서 양갱병이라 불린다. ... 실험방법(1) 생소의 제조① 팥을 물에 수색한다.② 팥은 약 12~13시간 침지하되, 침지 중에 2번 정도 물을 갈아준다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.22

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  양갱제조(예비)

  식품가공학 실험예비레포트-양갱제조-*실험 제목*양갱제조*실험 목적*양갱 제조에 필요한 가공학적 화학적 지식을 이해하고 직접 양갱을 제조해본다.*실험 이론*1. ... 양갱일식과자의 종류는 대단히 많고 그 이름이 일정하지 않은 것도 있으며 제조법도 지방과 제조자에 따라 각각 특징이 있게 다른 경우가 많다. ... 혼식용, 제과, 양갱, 팥죽, 빙과용으로 쓰인다.4.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.03.24

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  쿠키, 양갱 제조 예비

  ◎ 실험목적재료의 특성을 이해하며(밀가루, 한천 등) 쿠키와 양갱을 제조할 수 있다. ◎ 실험이론 및 원리● 제과▶ 과자와 빵의 구분분류기준빵과자팽창형태생물학적화학적, 물리적설탕의 ... 물앙금의 제조법은 먼저 원료콩(팥, 콩)을 물에 잘 씻어 불린 뒤 탈수하여 약 2배의 물을 첨가하여 끓인다. ... 대표적인 한천 제조 원료인 우뭇가사리는 홍조류의 우뭇가사리과에 속하며 온해성 해조류로서 태평양 등에서 깊이 20m 정도 수심의 바위에 서식한다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.27

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  양갱제조(결과)

  식품가공학 실험결과레포트-양갱제조-*실험 제목*양갱제조*제출일*2007년 10월 2일*실험 원리*1. ... 양갱일식과자의 종류는 대단히 많고 그 이름이 일정하지 않은 것도 있으며 제조법도 지방과 제조자에 따라 각각 특징이 있게 다른 경우가 많다. ... 그리고 두 번째 설탕과 소금은 한천이 녹은 다음에 넣어주는데, 이 이유는 양갱의 제조 원리는 앞에서 말했다시피 한천이 물을 흡수하여 겔화 되는 원리를 이용한 것인데, 설탕을 한천과

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.03.24

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  양갱 제조 실험 보고서

  양갱제조실습Report① 실험목적 : 양갱의 제조원리에 대해 알아본다.② 실험재료 및 분량실한천 7g, 물 320g, 설탕 235g, 붉은 팥앙금 500g, 통조림 밤 100g(조절가능 ... 완성된 양갱들 ! ^-^⑤ 참고사항* 양갱·양갱은 한천(우무)용액에 소, 설탕 등을 넣어 응고시킨 것. ... 알약의 코팅, 연고제의 원료, 아이스크림, 셔벗, 화장품을 제조할 때 색소나 첨가물이 침전되지 않도록 하는 안정제 그리고 미생물의 배지용으로도 한천이 쓰인다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.13

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  밤이 첨가된 단팥 양갱의 제조

  제조한 양갱이 시중의 양갱보다 단맛이 적어 먹기에 괜찮았다. 우리가 만든 양갱과 시중의 양갱의 차이점을 알아보기 위하여 시중의 양갱 제조방법을 요약해 보자면, 다음과 같다. ... 이번 실험에서는 추가적으로 밤을 이용하여 밤양갱을 직접 제조해 봄으로써, 양갱의 제조 원리와 한천을 이용한 가공법의 이해를 목표로 한다.5. ... 제조한 밤양갱이 전체적으로 맛이 있어서 개인적인 선호가 높았다.10. 요약 및 결론 : 밤 양갱을 한천과 밤, 팥앙금을 이용하여 제조해 보았다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.30

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  [식품가공학및실험2](A+평가)결과 양갱의 제조(팥(호박)양갱 만들기)

  ※실험제목양갱의 제조(팥(호박)양갱 만들기)※실험원리1. ... 팥(호박)양갱 만들기① 한천을 물에 넣고 약한 불에서 완전히 녹을 때까지 끓인다.② 설탕을 넣고 녹을 때가지 끓이면서 졸인다.③ 팥(호박)앙금을 넣고 걸쭉하게 농축시킨다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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  2010 가공학2 2주result 양갱제조

  실험제목양갱의 제조실험원리-양갱양갱이라고 쓰듯이 양(羊)등의 육류 스프를 사용한 것으로 중국에서 전해졌다. ... 냉수에는 불용성이지만, 끓는 물에는 가용성이다.한천을 제조할 때의 탈수하는 방법에 따라 자연 한천과 공업 한천으로 나누는데. ... -양갱의 원료 배합의 예원료배합량예1예2설탕10070팥114100소금0.50.4한천4.33.0물121적당량-팥(Phaseoulus angularis Wight)열매는 가늘고 길며 털이

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.30

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  [식품가공학및실험2](A+평가)예비 양갱의 제조

  ※실험제목양갱의 제조※실험목적양갱에 들어가는 한천, 소 등의 화학적, 물리적 성질을 잘 파악하고 과학적으로 양갱을 만들 수 있으며 각 과정에서 일어나는 물리적, 화학적 변화에 대해 ... 또한 제조 방법에 따라 자연한천(점성 높으나 탁함), 공업한천(점성 낮으나 순도가 높은)으로 나뉜다. ... 그뿐만 아니라 치과인상제, 저칼로리 건강식품, 캡슐제조 등의 의약품, 생화학 및 의약분야의 정밀분석 시약으로도 널리 사용되고 있다.(3) 젤라틴(Gelatin)동물의 뼈·가죽·힘줄·

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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  2010 가공학2 2주pre 양갱제조

  실험제목양갱의 제조실험목적양갱의 제조에 이용되는 한천의 용도를 파악하고 양갱 제조의 원리를 이해한다.이론 및 원리양갱양갱이라고 쓰듯이 양(羊)등의 육류 스프를 사용한 것으로 중국에서 ... -한천의 제조공정한천의 제조공정은 크게 원료배합과 세척 → 자숙과 여과 → 응고와 수분제거 → 제품 으로 구분한다. ... 냉수에는 불용성이지만, 끓는 물에는 가용성이다.한천을 제조할 때의 탈수하는 방법에 따라 자연 한천과 공업 한천으로 나누는데.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.30

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  [식품가공학] 양갱의 제조

  [결과보고서] 양갱의 제조★ 제출일 2007년 10월 12일 금요일★ 실험제목 양갱의 제조★ 실험목적 한천의 구성요소와 특성을 잘 이해하고 각 과정을 이해하며 양갱을 만들 수 있다. ... 질감은 3조의 호박양갱이 우리조의 호박양갱보다 조금 더 부드러웠다. 질감의 부드럽고 텁텁함의 차이는 제조과정의 어떤 부분으로 인한 것일까? ... ·용도 : gelling power가 강하고, 일단 형성된 겔은 가열에 잘 견딤.→ 고온으로 제조되는 빵 제품과 과자류의 안정제로 널리 사용됨.우유, 유제품, 청량음료 생산에도 이용.화장품과

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.10

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  실험가공학실험-양갱제조

  빙과 제조용으로 많이 쓰이고 제과용에도 사용되고 있다.④ 효능팥에는 비타민 B1의 함량이 높기 때문에 팥밥을 먹으면 각기병 예방과 치료에 효과가 있고 만성신장염이나 뚱뚱한 사람의 혈액순환을 ... 또한 팥죽이나 떡의 고물, 양갱? ... 민간요법으로 출산 후에 산모가 삶은 팥을 먹으면 유량이 많아진다.★ 양갱·양갱은 한천(우무)용액에 소, 설탕 등을 넣어 응고시킨 것이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.17

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  [식품가공] 양갱의 제조(팥양갱, 강낭콩양갱)

  실험 제목 : 양갱의 제조(팥 양갱, 강낭콩 양갱)2. 실험 목적 : 팥과 강낭콩을 이용하여 소를 만들고 팥 양갱과 강낭콩 양갱을 직접 제조 해 볼 수 있다.3. ... 또한 팥죽이나 떡의 고물, 양갱·빙과 제조용으로 많이 쓰이고 제과용에도 사용 되고 있다.4 효능팥에는 비타민 B1의 함량이 높기 때문에 팥밥을 먹으면 각기병 예방과 치료에 효과가 있고 ... 또 한 섬유질이 풍부하여 변비의 예방이나 치료에도 효과가 있다.(2) 양갱양갱은 양(羊) 등의 육류스프를 사용한 것으로서 중국에서 전해졌다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.09.22

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  팥/고구마 양갱의 제조 실험

  실험제목 : 팥, 고구마 양갱의 제조2. 실험목적 : 양갱 제조시 한천(agar)과 젤라틴(gelatin)을 넣었을 때의 경도를 비교해 보자.3. ... 실험결과 : 양갱이 잘 굳혀지지 않음양갱만들기 거의 실패.7.고 찰 : 이번 실험에서는 한천과 젤라틴을 이용한 양갱의 제조에 대해서 살펴보았다. ... 용어의 정의(1) 사탕류당류를 주원료로 하여 제조한 것으로서 알사탕, 드롭프스, 캔디, 젤리, 누가, 마블류, 양갱 등을 말한다.?성분배합기준(1) 사탕류 : 당류 30% 이상?

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.08

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