"양파의 향미 변화" 검색결과 1-20 / 210건

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  침지와 가열시간에 따른 양파의 향미 변화 결과 보고서

  침지와 가열시간에 따른 양파의 향미 변화 결과 보고서2023.04.12.요약본 실험은 양파를 물에 담그거나 볶는 시간에 따른 색, 향, 맛 차이의 변화를 관찰하기 위한 실험이다. ... 실험 전 조리 가공 후 향미 변화에 대한 개념을 알아보려고 한다.양파는 시스테인 유도체인 황화합물이 함유되어 있는데 썰거나 다지는 경우에는 조직 파괴로 효소가 기질과 접촉하여 저극적이면서 ... 서론본 실험은 양파를 물에 담그거나 볶는 시간에 따른 색, 향, 맛 차이 변화를 관찰하기 위한 실험이다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  음식과 세계문화 시험문제 족보(답 o)

  가지 이상의 채소와 과일이 사용된다.태국음식보다 신맛, 단맛, 매운맛을 내는 조미료를 많이 사용한다.동남아시아의 여러 나라들과 마찬가지로 향신료를 많이 사용한다.레몬즙, 고추, 향미채소를 ... 민물고기와 해산물이 풍부하다.열대 몬순기후로 열대과일이 풍부하다.불교의 영향을 받아 소박하고 자극적이지 않은 음식이 특징이다.농업혁명을 거치면서 문명의 발달과 함께 음식문화의 가장 큰 변화는 ... 양고기보다는 소고기의 식용가치와 이용률이 높았다.일상의 식사에 보리죽이나 보리빵, 양파, 콩, 맥주 등이 있었다.수메르인의 ‘농부연감’은 수세기에 걸쳐 누적된 전문지식이 수록되어 있다.인더스

  시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.12 | 수정일 2020.05.26

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  채소의 조리 실험

  가열시간에 따른 양파의 향미 변화양파를 세로로 5mm 두께로 얇게 채 썰고 50g씩 5개로 나누어 다음과 같이 처리한다.A: 얇게 썬 양파 50g을 그대로 둔다.B: 얇게 썬 양파 ... 가열시간에 따른 양파의 향미 변화해당 실험을 통해 양파의 매운맛 성분이 조리 과정에서 사라지게 되고 단맛을 형성하는 물질을 형성한다는 것을 알 수 있었다. ... 가열시간에 따른 양파의 향미 변화양파의 매운맛 성분인 프로필 알릴디설파이드는 가열하면 기화되나 일부는 분해되어 설탕의 50배의 단맛을 내는 프로필 메르캅탄을 형성한다 또, 가열시간이

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16

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  실험조리-첨가물에 따른 여러 채소의 색과 질감의 변화

  -산에 의한 변화 (2% 식초 첨가)이성화하여 색이 더 진해진다.③ 안토잔틴 (양파)양파의 실험결과 물, 식염수, 식초물에서는 색의 변화가 없었고 중소수에서 노랗게 변했다. ... 따라서 양파를 조리할 때는 산을 첨가하는 것이 색과 질감을 모두 살릴 수 있는 방법이다.-산에 의한 변화 (2% 식초 첨가)산에는 안정하여 무색을 띤다. ... 비가열 적색양배추와 색이 비슷)분홍색(적색)제일 단단하고 제일 밝음제일 투명D1%중조수8청록색이고 조직이 제일 무름초록색제일 말랑말랑하고 색이 제일 진함B보다 더 노르스름함구분조건pH양파시금치건더기조리수건더기조리수A물6하얌

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.08.23

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  조리원리 및 실습 잡채, 너비아니구이, 콩나물밥 조리실습 보고서

  채썰어 볶을 때 일어나는 향미 성분의 변화를 설명하시오.양파에는 알린 (allin)이라는 성분이 포함되어 있으며 알린은 휘발성이 없어 불쾌한 냄새가 나지 않는다. ... 그러나 양파를 채를 써는 과정에서 양파의 조직이로, 휘발성이 강하여 생양파 특유의 강한 냄새와 매운맛을 낸다. ... 그러한 변화가 일어나는 이유는?밥의 찰기가 줄어들고 밥알이 딱딱하고 불투명해질 것이다. 이는 전분의 노화 현상과 관련이 있다.

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.10.28

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  2021년 1학기 식품가공학 및 실습 보고서(소시지)

  실험 방법1) 재료 손질: 양파, 청양고추를 잘게 다진다.2) 각 재료(대두단백, 양파, 청양고추, 계란, 설탕, 후추, 소금, 물)를 돼지고기와 혼합하여반죽한다.3) 소시지 반죽을 ... 건조시간이 길고 비용이 높지만, 식품 품질, 조직감, 향미 등을 가장 잘 보존하는 방법이다. ... Accessed May. 31, 2021.최승일. 2008, "낙지볶음 통조림의 가열살균조건에 따른 품질변화".

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.23

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  조리원리- 채소류 및 과일류: 채소류- 구조, 성분과 조리시 변화, 채소의 조리, 채소의 저장/ 과일류- 조리시변화, 잼과 젤리

  밀가루 + 식소다 → 황색빵- 알칼리염多경수→삶은양파,마늘→노란색금속 = Fe→어두운색Al→밝은 노란색- 감자= 철제 칼로 썰 때 →칼에 담으면 초록색-흑갈색- 양파= 알루미늄 냄비 ... 줄이기 위해: 조리수 많이 사용하여 산 희석- 산성: 황화합물의 배당체가 분해되기 쉬워 불쾌취 생기기 쉬움(4) 채소 조리시 향미의 변화3) 채소의 조리(1) 습열조리① 조리온도↓, ... 조리시간↓, 조리수↓→영양소손실량↓② 삶기, 데치기-장점: 100도보다 더 올라가지는 x→ 열에 의한 손실x-단점: 수용성 영양소손실 多, 향미, 질감, 색변화↑-주의할점: 적은

  시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.21

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  [수업자료][교육자료] 학교 급식에서 나트륨 줄이기의 실천방법 자료입니다.

  깨소금을 활용 양념장에 각종 채소를 더해 염분의 농도를 낮춰 주기 조림보다는 찜 , 소금 간을 하지 않고 구이로 조리감자 50mg 076 조리 시 고려사항 Ⅰ 다양한 조리법의 나트륨 변화 ... 식품 선택 만들어 파는 반찬 구매 지양 · 다양한 천연 양념 , 조미료 , 식재료를 활용 - 마늘 , 통깨 , 들깨가루 , 식초 , 후추 등으로 맛을 내고 미나리 , 쑥 등 다양한 향미 ... 이용 음식의 간은 조리 후에 하기072 조리 시 고려사항 Ⅰ 육류를 조리할 때 불고기 양념에 녹말물을 넣어 간장이나 소금 사용량을 줄임 볶음 요리에 소금 없이 기름과 양념류 , 향미채소를

  리포트 | 39페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.08.14

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  (농축산식품이용학) 농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을

  거세하거나 충분한 기간 동안 소를 키우면 근내지방도가 더 높아지고 고기에 지방의 향미가 스며들어서 맛이 개선된다. ... 그 이유는 고기 덩어리를 썰면 시간이 지나면서 소고기의 색이 계속 변화하기 때문이ㄹ다. ... 예를 들어서 녹차로 유명한 보성 지역에서는 보성 녹차를 먹인 돼지를 생산하고 있기도 하며 상주에서는 감을, 강진에서는 보리를, 무안에서는 양파를, 담양에서는 대나무 숯을, 고흥에서는

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.11

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 양장피잡채 [조리원리 및 실습]

  이러한 변화는 물과 열을 제거하면 다시 생전분 형태로 돌아오는 가역적 단계라 할 수 있다. ... 겨자의 배당체는 그 자체로는 향미가 없지만 물을 첨가하여 일정한 온도에서 보관하면 미로시나아제의 작용으로 이소티오시아네이트가 형성된다. ... 방법(레시피)① 목이버섯 불려 손질하기② 겨자 물에 개기→발효시키기→소스 만들기③ 오이, 데친 당근 썰기④ 갑오징어 칼집 넣기→데치기→썰기⑤ 새우 데치기⑥ 양파, 부추, 돼지고기

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  원예작물학1 B형 = ) 채소 잎의 결구현상에 대해 설명하고 엽구와 인경(인엽구)으로 구분하여 비교 설명하라

  영양적 가치뿐만 아니라 생리활성물질을 많이 함유하고 있으며 독특한 향미물질을 함유하고 있어 기호성 식품으로도 중요하다. ... 이렇듯 최근에는 식생활의 변화로 쌀과 함께 소비가 줄고 있다고는 하지만 여전히 생산량과 한국인의 식생활을 보면 기본 식단에 빠질 수 없는 채소이다. ... 백합 · 튤립 · 마늘 · 양파가 그 예이다.

  방송통신대 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.11.05

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  음식과 세계문화 중간고사 기출문제 족보 (2개년 총37문제모음)

  농업혁명을 거치면서 문명의 발달과 함께 음식문화의 가장 큰 변화는? ... ① 수메르인의 ‘농부연감’은 수세기에 걸쳐 누적된 전문지식이 수록되어 있다.② 인더스/황하문명 발생ㄹ시 이미 도시가 잘 형성되어져 있었다.③ 일상의 식사에 보리죽이나 보리빵, 양파, ... ① 동남아시아의 여러 나라들과 마찬가지로 향신료를 많이 사용한다.② 태국음식보다 신맛, 단맛, 매운맛을 내는 조미료를 많이 사용한다.③ 레몬즙, 고추, 향미채소를 적절하게 사용하여

  시험자료 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.10.27

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  세계 음식 문화 특징

  부르고뉴 지역에서 생산되는 레드 와인에 장닭을 넣고 양파, 버섯, 마늘, 돼지기름, 부케 가르니로 향미를 더해 푹 고아 만든다. ... 이탈리아의 조리사에게서 프랑스 궁중의 요리사가 배웠고, 다시 파리에 요리 학교가 생겨 많은 요리사가 양성되었다.17세기 프랑스의 식습관에는 형식, 내용 면에서 모두 큰 변화가 일어났는데 ... ▶음식 특성 및 대표 요리요리사진특징궁보계정닭고기와 땅콩, 고추, 오이, 당근, 양파, 생강 등을 조미용 황주, 간장, 설탕, 식초, 화초(花椒 : 화쟈오, 산초나무 열매로 독특한

  리포트 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.09.11 | 수정일 2022.12.11

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  식 - 7-2. 식품의 맛 성분

  메틸머캅탄, 프로필머캅탄 : 무, 양파, 마늘 등의 매운맛 성분? 가열에 의해 단맛 내는 구조로 변화, 단맛의 강도는 설탕의 50~70배5) 인공감미료? ... 맛에 냄새가 어우러진 품질 특성을 향미라고 하며, 향미를 결정짓는 중요한 요소가 식품의 맛이다.? ... 알리신이 분해되면 황화다이알릴, 황화프로필알릴생성 (부추류의 매운맛)알리신 마늘 양파3) 방향족 알데하이드 및 케톤류?---->?

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.18

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  에이쁠, 빛깔과 맛, 식품학, 영양학, 6페이지

  대부분은 외관과 풍미를 X,비타민과 아미노산 손실,식품의품질저하 하지만 헝차,커피,제과,제빵은 색뿐만아니라 향미도 증진 품질향상효소적 갈변은 사과,바나나,감자등의 과일이나 야채 껍질제거시 ... 칼로다져 방치안토잔틴이 Al 황색 ex)양파 팬에 볶을 때안토잔틴의 분류와 구조종류색소명소재플라보놀퀘세틴(혈압↓, 수용성)양파껍질,사과껍질루틴(혈압↓혈관청소,비타민P)메밀플라바논헤스페리딘 ... (청록색):b(황록색)=3:1클로로필 구조상의 차이 = a 포리피린환의 외각에 메틸기(CH₃)b 포리피린환의 외각에 알데히드(CHO)가 결합식물성 식품의 빛깔클로로필의 산에 의한 변화클로로필은

  리포트 | 6페이지 | 6,900원 | 등록일 2019.10.31

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  조리방법,미식 레포트, 수업자료

  청각 음식의 관심이 증가 맛 , 냄새 색 , 식감 맛 냄새 색 질감 Part1. 4 가지 감각으로 음식의 관심 증가 음식의 관심이 증가 # 사람의 감각 떄문에 음식에 관심이 증가 .향미 ... 돼지지방 , 양지방 식물성 지방의 냄새 / 올리브 유 , 씨앗 오일 , 견과류 오일 와인 식초 감귤류 피클 유제품 히코리 나무 사과나무 메스키트 나무 체리나무 허브 향신료 허브 향신류 양파 ... Part. 8 세대별 조미료Part. 9 조리시간 조리방법에 따른 풍미의 변화 . # 조리시간에 따른 질감의 변화 Ex.

  리포트 | 17페이지 | 4,500원 | 등록일 2023.01.29

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  김치의 제조 특성, 가치

  김치는 재료에 들어있는 젖산균을 주종으로 하는 각종 미생물이 번식하여 김치의 특징적인 향미를 형성할 뿐 아니라 김치의 원료와 미생물이 가지는 가치 때문에 우리나라에서 중요한 식품으로 ... 한국의 식생활은 철분이나 비타민의 급원 상비 식품으로 김치를 개발하여, 다른 나라에서 추종할 수 없는 고유한 전통을 이루며, 김치는 춘하추동의 계절 변화에 따라 기온의 변화가 분명하고 ... 이외에 김치의 종류, 지역에 따라 새우젓, 멸치젓, 생선젓, 굴 등 각종 젓갈류 양파, 깨소금, 설탕, 밤, 배 갓 등이 사용된다(안종건 외, 2020).배추김치의 제조는 원료의 선별

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.11.16

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  식품가공학실험, 딸기잼

  -산과실에 함유되어 있는 산은 과실이 숙성함에따라 변화하는데 일반적으로 미숙과에 많고, 익어감에 따라 적어진다. ... 부위예시엽채류지상부 줄기, 잎배추, 양배추, 상추, 시금치, 미나리, 쑥갓, 샐러리 등근채류뿌리무, 당근, 생강, 토란, 우엉, 연근 등경, 인채류지하경의 싹, 잎 또는 인경부마늘, 양파 ... 잼은 과일 펄프와 설탕을 섞은 다음 가열 농축한 제품으로, 농축 시 대기압에서 가열하면 과일의 향미나 색깔이 심하게 손상되어 제품의 품질이 저하된다.

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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  조리과학실험 리포트 - 산과 발효에 의한 우유의 변화

  어려우므로 냉장고의 가장 찬 부분에서 찍힌 날짜로부터 10일까지만 보관할 수 있으나, 숙성 치즈 중 생산량이 가장 많아 특히 미국에서는 일상식품이다.② 가공치즈한 종류 이상의 자연치즈에 양파 ... 이러한 품질 저하를 막으려면 저으면서 가열하거나 중탕 가열한다.발효에 의한 우유의 변화Ⅰ. 목적발효에 의한 우유의 변화와 요구르트 제조원리 이해Ⅱ. ... 두부보다 부드러운 코티지치즈, 크림치즈 등의 일부를 제외한 대부분이 숙성발효 치즈이다.① 자연치즈: 수분함위스 치즈의 일종): 에멘탈러의 향미 가운데 일부는 지방질의 분해 작용에 의해

  리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.11.01

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  환경친화형농업2021중간과제-시설재배토양특성,관리방안

  따라서도 인산이나 칼륨같은 양분이 축적되어 적정 수준보다 매우 높아지는 것을 볼 수 있다.토양염류 농도에 대한 작물별 내염성은 각기 다른데, 염에 가장 약한 작물은 완두콩, 강낭콩, 양파 ... 이해하여 효과적인 저장방법을 강구하여 호흡과 생장활동을 억제하고, 증산작용과 미생물의 활동 등을 방지하여야 한다.1) 호흡억제작물의 품질인자와 직접 관련하여 경도, 당, 향기, 향미 ... 요인인 온도이므로 이의 관리가 필수이다.대부분의 채소류와 감귤류, 딸기, 파인애플 등과 같은 작물은 호흡상승을 나타내지 않는데 이러한 비호흡상승과는 호흡상승과에 비하여 느린 숙성 변화를

  방송통신대 | 7페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.09.10

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