"어묵제조" 검색결과 1-20 / 580건

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  식품가공학실험, 어묵제조 오류

  어묵류는 배합하는 부재료와 형태에 따라 여러 가지 어묵이 제조된다. ... 형태별로 찐 어묵, 구운 어묵, 튀김 어묵, 게맛살 어묵 등이 있다.()다) 실험 방법실험 방법1) 원 료원료로는 형태가 일정하고 중단정도 크기의 것, 과육이 상하지 않고 단단하며 ... 탄력보강제와 증량제의 첨가연제품을 제조할 때 탄력성 향상을 위한 탄력보강제와 제품을 위한 부재료를 첨가하고있다.

  리포트 | 10페이지 | 10,000원 | 등록일 2021.01.03 | 수정일 2021.06.14

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  어묵제조 실험보고서 (A+보고서)

  어묵고찰명태포를 이용해 어묵을 제조하는 실험을 했다. ... 날짜 : 2021년 5월 29일제목 : 어묵 제조실험 목적 : 어묵제조 공정을 습득하고 그 원리를 이해한다.실험 원리연제품수산연제품은 어육에 소량의 소금을 가하여 마쇄한 뒤 얻은 연육을 ... 그리고 후에 반죽 성형 시 어묵의 두께를 얇게 해주었다.연제품 제조 시 탄력성 향상 및 증량을 위한 부재료를 첨가하는데, 주로 감자전분을 많이 이용한다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.06.06

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  어묵 제조실습

  학과학번성명실습조제목:어묵 제조 실습1. ... 이때 소금은 어묵 제조시 가장 중요한 역할을 한다.2. 재료 및 기구*재료-원료육:흰 살 생선(동태 살), 오징어 살, 새우 살.-소금:원료육의 3%. ... 시중에서 판매되고 있는 어묵보다 탄력성은 떨어짐.? 시중에서 판매되고 있는 어묵보다 맛은 더 단백하고 맛있다.?

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.01

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  어묵제조실습

  어묵제조실습1. ... 원료배합의 예(어묵)품명어정육식염설탕전분조미료계란미린수량40kg1.2kg20kg5kg0.1kg20개분7L그림 1. 어묵의 제조방법1그림 2. 어묵의 제조방법2표2. ... 또한 어묵제조공정 중 세척 및 물바래기 공정으로 지방은 거의 제거된다.연제품 제조에 gel 형성능이 높은 어육을 원료어로 사용하면, 20%정도의 대두유를 첨가하여도 제품의 탄력은 거의

  리포트 | 11페이지 | 3,500원 | 등록일 2013.11.08 | 수정일 2020.11.17

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  어묵제조

  응고 시킨수산가공품으로 종류로는 판붙이어묵, 부들어묵, 튀김어묵,어육소시지가 있다. 연제품의 원료어로는 탄력이 강한 어종이 사용된다. ... 완성된 어묵의 성상, 단면, 촉감 등을 조사한다.8. ... 실험보고서제목어묵 가공abstract생선살을 물기를 제거한 후 가능한 잘게 썬다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.01

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  어묵 제조 실습

  또한 어묵을 만들 때 전분의 첨가와 대두단백을 첨가했을때 완성된 어묵에 어떤 영향을 미치는지를 알아보았다.어묵의 제조는 기본적으로 주재료인 생선살과 소금만으로도 만들 수 있다. ... 쫄깃함색12345연함 진함맛(기호도)12345맛없다 맛있다텍스쳐(쫄깃함)12345퍼석함 쫄깃함고찰이번 시간에는 도미와 고등어를 이용하여 어묵을 제조하였다. ... 고등어, 꽁치 등은 사후강직이 시작되면 벌써 겔의 강도가 크게 떨어질 정도로 어묵형성 능력이 빠르게 저하한다.실습목표- 흰살 생선과 붉은살 생선으로 어묵을 만들어보고 어묵 첨가물에

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.15

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  식품가공학- 어묵 제조

  식감은 제조 판붙이어묵보다는 제조 튀김어묵이 더 쫀득하고 쫄깃했다. ... 맛은 제조 판붙이어묵과, 제조 튀김어묵에서는 생선 비린맛이 난 반면에 시판어묵은 감칠맛이 났다.탄력성에 차이는 어묵의 탄력성이 가열온도 및 시간, 어육의 신선도, 부재료의 첨가에 기인한다.서론순 ... 시판어묵은 겉면과 단면의 색과 질감이 비슷했는데 제조튀김어묵은 색과 질감이 달랐다. 높은 온도에서 오래 튀긴 것이 원인이다.

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.22 | 수정일 2015.12.09

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  인간공학적 접근을 통한 어묵 제조업체의 작업관련성 근골격계 질환 유해요인 개선

  대한안전경영과학회 양성환, 조문선, 강영식

  논문 | 11페이지 | 4,200원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  어묵 제조 실험 보고서

  제목 : 어묵 제조2. 개요생선의 살을 원료로 하여 탄력성이 있는 어묵을 제조한다. 두 어묵 모두 시중에서 유통 되고 있는 어묵들만큼의 탄력성은 떨어졌다. ... 서론※ 목적 : 생선의 살을 원료로 하여 탄력성이 있는 어묵을 제조한다.※ 실험배경◎ 제조 원리1. ... 제조된 수산 연제품을 냉장실에 5분간 넣어 두어서 냉각한다(생략)8. 완성된 어묵의 성상, 단면, 촉감 등을 조사하고 시식한다.5.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.12

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  (식품가공학)어묵 제조 실습

  어묵 제조 실습Ⅰ. 이론 및 원리1. ... 이 성질을 이용하여 어묵을 제조한다. ... 대두에서 분리한 단백질인 분리대두단백 역시 겔화, 기포성, 성형성, 유화성, 결착성 등이 뛰어나 어묵의 제조시 겔의 형성과 텍스처의 향상을 도울 수 있다.어묵의 기본적인 제조 과정은

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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  어묵제조

  평균 15~20%가 가열에 의해 감소되지만 연체동물은 35~40%에 달한다.1-2 실험 목적· 어묵의 제조방법을 알고 어묵의 재료를 달리하였을 때 만든 제품의 차이점을 관찰한 다.1 ... 어묵의 제조와 첨가재료에 따른 평가1-1 사전 지식 ........................................................................ ... 이는 탄력 있는 육질이 되는데 이것이 어묵 제조 원리이다.이 현상을 갈은 생선살에 이용하여 일정한 모양으로 만들어 찌거나 기름에 튀긴 것이 어 묵이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.11.01

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  수산연제품의 제조방법 (어묵).

  제 목 : 수산연제품(어묵)의 제조방법2010년 6월 18일- 목 차 -1. ... 제조공정 --------------------------------------- 7(1) 튀김어묵의 제조공정(2) 제조원리 -------------------------------- ... 흰살어류(도미, 농어): 선도저하에 따른 어묵형성 능력이 천천히 변하므로 사후에도 장시간 어묵형성 능력을 유지하고 있다.?

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.18

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  식품가공학 어묵제조과정 레포트입니다.

  어묵은 증량제, 조미료, 소량의 식염과 함께 갈아서 생성된 고기풀을 일정한 형태로 만들어 가열, 즉 찌거나 튀김 등을 통해 응고시킨 제품이다.연제품제조에는 약 100종류에 달하는 어류가 ... 이송시켜 골고루 튀겨주고 이어서 튀김어묵에 뭍은 기름을 제거시켜 배출시키는 일련의 공정이 완전자동화되어 제품품질이 균일하고 기계부피가 작고 그 구조도 간단하여 공간활용이 용이하고 제조비용도 ... 재료의 양[ 1 ] 어육의 제조 및 가공방법1) 재료 및 기구원료육, 소금, MSG, 설탕, 전분, 중합인산염, 야채(튀김어묵에는 당근과 양파등을 넣는다), 식용유 등Meat separator

  리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2011.10.01

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  어묵제조

  만들 수 있는 것이 아니고 , 어묵 및 연제품 제조원리를 이해하고 제조방법에 맞져 만들어야 맛있고, 탄력있는 어묵을 만들 수 있을 것이다.어묵을 만드는 공정에 앞서 어묵제조원리 및 ... 어묵제조실험날짜:2000년09월21일실험조 및:4조 장인환(98762060)조원 이미선, 조현숙, 윤지나실험목표:어묵의 제조 방법 및 원리를 이해하고 , 직접 실험 방법에 맞추어 제품을 ... 수세시 유출되기 쉽고 물에 용해함)과 미오신(전단백질의 60-70%, 보통 엑토미오신으로 존재, 가늘고 긴 모양, 탄력형성에 직접관여, 염류용액에 용해함), 그리고 불용성인 콜라겐(어묵제조에

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.11.04

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  [식품가공학]어묵 및 소시지 제조 실험

  어묵 및 소시지 제조 실험식품가공학 실습 2007-1 (7)1. 어묵 및 소시지 제조 실험? 실험제목 : 어묵 및 소시지 제조 실험? 실험일자 : 2007년 6월 5일 (화)? ... 실험 목표 (Objectives)- 어묵 제조를 통해 그 방법을 알고 제조된 어묵을 관능평가를 통해 평가한다..- 소시지 제조를 통해 그 방법을 알고 제조된 소시지를 관능평가를 통해 ... 어묵 제조실험먼저 어묵조제에 대한 실습 과정을 살펴보면 그 제조과정은 매우 간단하다. 빚어 증기가 올라오는 찜통에 약 15분간 찌면 된다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.30

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  어육연제품(어묵)의 제조

  수세시 유출되기 쉽고 물에 용해함)과 미오신(전단백질의 60∼70%, 보통 엑토미오신으로 존재, 가늘고 긴 모양, 탄력형성에 직접 관여, 염류용액에 용해함), 그리고 불용성인 콜라겐(어묵제조에 ... 겔의 강도가 크게 떨어질 정도로 어물형성 능력이 빠르게 저하하고 사후경직 후에는 어묵형성 능력이 사라진다.특별한 것은 흰살 어류인 명태는 어획 후 1∼2일 만에 어묵형성 능력을 상실하는데 ... 냉동 연육(surimi) 및 어육연제품 제조1.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.15

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  가공학 - 어묵

  실험제목 : 수산물 가공품으로 어묵의 제조1. ... 제조하고 그 결과를 색, 향, 조직감의 항목으로 평가하여 그 특성을 종합 토론한다.3) 조사한 어묵의 제조 원리와 실험논문의 내용을 적용하여, 버섯, 청국장 분말, 대두 단백 등 ... 목적(objects)1) 흰살 생선과 붉은살 생선을 이용하여 어묵을 만들어 각각의 특징을 비교해보고 제조과정을 이해한다.2) 조별로 생선종류 및 어묵에 첨가되는 전분의 종류를 달리하여

  리포트 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.07.27 | 수정일 2023.07.19

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  어묵 가공

  본 실험은 생선의 살을 원료로 하여 탄력성이 있는 어묵을 제조하여, 고기풀을 만들며 일어 나는 원료의 변화를 확인하고 가열 방법에 따른 어묵의 특성을 비교하는 실험이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.21

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  실험 10 첨가물에 따른 어묵의 품질 비교

  전분을 어묵에 사용하는 이유는 텍스쳐 향상과 원가절감의 목적이 있다. 전분은 어묵 제조공정 중에 투입되어 가열과정을 거치면서 호화하게 된다. ... 실험명첨가물에 따른 어묵의 품질 비교실험목적전분과 기름이 어묵의 품질에 미치는 영향을 비교, 분석할 수 있다.실험원리전분은 주로 쌀과 죽, 떡을 만들 때 사용되지만 어묵의 탄력을 보강하기 ... 전분을 이용한 어묵 품질 향상어묵, 그 불쾌한 진실을 알고도 먹을 수 있을까?

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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  조리원리 및 실습 _ 꼬치냄비 (A+ 만점레포트)

  오뎅은 간장으로 간을 한 국물에 어묵과 무, 곤약, 삶은 달걀 등을 넣고 끓인 일본 요리이다. ... 이때 간장 제조기술이 발달하고 생산량이 증가하면서 오뎅에도 된장대신 간장이 쓰이기 시작했다. 가쓰오부시와 다시마를 우린 국물에 간장으로 간을 하였다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.11.01

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