"어묵 조리 특성" 검색결과 1-20 / 263건

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  조리과학 식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

  본론- 두부의 조리과학 특성- 잼의 조리과학 특성- 양갱의 조리과학 특성- 어묵의 조리과학 특성3. 결론4. 참고문헌1. ... 이러한 펙틴 물질은 주로 프로토펙틴, 펙틴, 펙틴 산으로 는 식품 중에서 두부, 팥묵, 잼, 어묵 등이 어떠한 조리 과학적인 특성이 적용되어서 식품이 만들어지는지에 대해서 서술하고자 ... 조리과학학과과제식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.24 | 수정일 2021.04.24

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  [조리과학실험] 어묵 조리 특성 - 어묵 첨가물의 영향

  어묵 조리 특성실험일시:학번:이름:Ⅰ. Abstract본 실험은 첨가물을 달리하여 어묵을 제조하고 그 차이를 비교해보는 실험이다. ... 어묵을 제조하는 과정에서 전분이나 밀가루를 첨가하여 어묵의 탄력을 보수하기도 한다.따라서, 본 실험의 목적은 이와 같은 어육의 조리 특성을 이용하여 실제 어묵을 제조해보고, 어묵 제조 ... 어묵의 입속 촉감의 경우도 [실험 3]의 어묵이 가장 탄력 있고 탱글탱글하고 쫀득했으며, [실험 1]의 어묵은 입에 넣자마자 탄력 없이 부서졌다.Ⅱ.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09

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  식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

  설탕 첨가의 방법 등이 있다.2) 본론(40점) : 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 조리과학적 특성두부는 콩 단백질의 조리 변성, 응고 현상, 침전의 현상에 의해 만들어진 식품이기 ... 잼, 양갱, 어묵 각각의 조리과학적 특성3) 결론(10점)식품별 젤 형성 또는 응고 원리의 비교 및 고찰- 아래한글 또는 워드 (글꼴 11pt 줄간격 160% 기준) 표지 제외하고 ... 적으면 다른 것이 많아야 젤리화가 되고, 산 함량이 일정할 때는 펙틴이나 당 중에서 어느 하나가 적으면 다른 것이 많아야 젤리화가 된다.다음은 모두가 좋아하는 양갱의 조리과학적 특성을

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.30

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  사회복지시설 식단 제시

  치아부실, 신체기관 기능 감퇴, 소화흡수력 저하 등 노인 신체 특성을 감안하여 영양 불균형에 유의하여 모든 영양소가 고루 들어가도록 식단을 구성하였다. ... , 고등어, 달걀노른자, 당근, 시금치, 깻잎 등 최대 활용, 가능한 동물성 식품③ 식이섬유: 쌀밥보다 잡곡밥, 주스보다 생과일, 채소반찬 매끼 2가지 이상 반드시 제공2) 연령 특성 ... 사회복지시설급식1) 목적(1) 대상자의 영양필요량에 적합한 급식을 통해 그들의 신체·정신적 건강상태를 증진시킨다.2) 유의점(1) 치아부실, 신체기관 기능 감퇴, 소화흡수력 저하 등 노인 신체 특성을

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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  방송통신대학교 생활과학과 조리과학 기말대체

  잼, 양갱, 어묵 각각의 조리과학적 특성3) 결론(10점)식품별 젤 형성 또는 응고 원리의 비교 및 고찰1) 서론식품의 원료에 따른 젤 형성 또는 응고 원리? ... 조리과학적 특성? ... 두부는 단시간 내에 조리하여야 하며 조리 마지막 단계에 넣어야 한다.?잼의 조리과학적 특성잼의 겔 형성에 영향을 주는 요인에는 3가지가 있다.첫 번째로 수소이온의 농도이다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.02

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  식사구성안 이용 식단-단체급식

  설비 및 기기주방의 제반설비가 충분한 것인지 고려한다.같은 도구를 사용하지 않는 음식들끼리 배치했다.⑤조리원의 숙련도조리원이 쉽게 조리 할 수 있는 것인지 고려해야한다.쉽게 조리할 ... 급식소 특성(1) 급식소 유형 : ① 보육시설② 초등학교③ 중학교④ 고등학교⑤ 대학교⑥ 군대⑦ 산업체⑧ 교정시설⑨ 노인급식⑩ 운동선수(2) 급식소 운영 특성① 식사 제공 횟수 : 1 ... 파악하여 이를 조화시킨다.고객집단의 특성을 잘 파악한 것 같다.③ 음식의 관능적 특성전체적인 외관을 고려한다.전반적으로 조화가 잘 된 것 같지 않다.급식경영 측면① 조직의 목표와

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.03.16 | 수정일 2024.06.03

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  실험 10 첨가물에 따른 어묵의 품질 비교

  과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리한정숙, 이승미, 2014. 전분을 이용한 어묵 품질 향상어묵, 그 불쾌한 진실을 알고도 먹을 수 있을까? ... 첨가물에 따른 어묵의 특성시료으깨는 시간맛질감탄력성전체적인 기호도찌는 시간A1분 30초짭잘한 맛, 생선맛, 생선찜약간 푸석푸석약간 딱딱함39분 17초B(전분 추가)2분담백한 맛약간 ... ±2.5C(전분과 기름 추가)0.019±0.00517.2±2.999.8±7기계적 조직감의 특성을 비교해본 결과, 생선과 소금으로만 이루어진 시료 A의 경우에는 매우 견고하고 응집된

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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  (푸드마케팅) 식품소비트렌드 중에서 웰빙소비, 편의중심소비, 가치소비의 개념을 설명하고 자신의 식품소비 특성

  볶음을 해 먹으려고 마트에서 어묵을 골랐는데, 첨가제가 들어가지 않은 웰빙 어묵 중, 가격이 한 봉에 3천원을 넘기지 않는 어묵을 골라서 내가 생각해도 내 자신이 현명한 구매를 했다는 ... 그렇지만 다수의 직장인들, 자취생들, 그리고 나와 같은 일부 노인들은 저렴하고 금방 조리하기 쉬운 이 즉석조리식품들을 선호하게 되는 것이다. ... 2) 편의 중심 소비(3) 가치 소비2) 내 식품 소비 특성 설명2.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.18

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  어묵제조 실험보고서 (A+보고서)

  겔화된 어육단백질은 냉각하거나 가열하여도 그대로 젤 상태를 유지하는 특성을 가지고 있다. 이렇게 gel로 변하는 현상을 엉킴형성(setting)이라고 한다. ... 계속해서 고기를 다져주었는데 그 과정에서 온도가 높아지면 탄력이 약해진 것이 아닐까 싶다.참고문헌송재철,박현정/ 1998/ 최신 식품가공저장학/ 효일문화사이종호,강옥구/ 2015/ 조리원리와 ... 어묵고찰명태포를 이용해 어묵을 제조하는 실험을 했다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.06.06

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  일본문화해설과체험 야타이

  곤약, 어묵 소라 등을 다시마 국물에 조려서 된장에 찍어먹는 것이다. 또 멸치나 다시마 ... 물론 어묵이 들어 있긴하다. ... 또한 조리된 뒤에도 몬자야키는 오코노미야키 보다 약간 질퍽한 느낌이다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.07 | 수정일 2023.08.10

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  일화그룹 합격기원 자기소개서

  제가 주로 담당했던 파트는 오피스점포의 메뉴개발 및 관리였고, 직장인들 대상 건강도시락의 기획 및 개발에도 참여하였습니다.현재 빵류와 어묵류를 생산하는 식품제조업체에서 품질관리자로 ... 다른사람과 차별화된 경쟁력 [ 1자 이상 2000자 이내 ]음식에 대한 기억력이 좋은 편이라, 한번 맛보고 경험했던 음식의 맛, 식감, 향 등의 특성을 오랫동안 기억하는 편입니다. ... 사회활동 [ 1자 이상 2000자 이내 ]단체급식회사에서 입사한 후, 인턴영양사 시절에는 위생팀소속 HACCP팀원으로서 조리부분에 대한 HACCP인증심사를 준비하였고, 제가 담당했던

  자기소개서 | 2페이지 | 10,000원 | 등록일 2023.01.29

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  국민건강보험공단 합격기원 자기소개서

  메뉴개발에 있어서는 도시락, 샌드위치, 샐러드메뉴를 전담하여 개발하였습니다.2.식품 품질관리자 - 빵류, 어묵류를 생산하는 식품제조업체에서 품질관리자로 근무하였습니다. haccp기준에 ... 흡습성에 따른 고객의 오해로 판명되어 해당 부분을 설명드렸으나 고객은 수용하지 않았습니다.그러나 하자가 없는 상품을 하자상품으로 인정할수는 없었기 때문에, 우선 곰팡이의 생물학적 특성을 ... 정말 곰팡이가 맞다면, 시간이 지날수록 포자의 크기가 확산되어야 하나 그러한 특성이 없는 점, 현미경 확대결과 곰팡이로 볼수 있는 포자가 전혀 발견되지 않은 점 등을 충분하게 설명드리고

  자기소개서 | 3페이지 | 10,000원 | 등록일 2023.01.29

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  [영양판정] canpro를 활용한 식이섭취조사

  (눈 대중량)분량식전7:40집사과사과사과 반쪽80g아침8:10집현미밥현미, 멥쌀소 1공기어묵볶음어묵, 양파, 대파, 마늘, 진간장, 참기름어묵 소 6조각약 3 젓가락시래기나물시래기, ... 식이섭취조사-1.1 대상자 특성-1.2 식품섭취조사 (24시간 회상법)2~4Ⅱ. 본 론51. CAN 5.0 프로그램 분석 결과5~71.1 실제 평가-1.2 종합평가-Ⅲ. ... 식이섭취조사1.1 대상자 특성성별 : 여자 체격 : 155cm , 51kg 연령 : 53세 활동량 : 보통 활동1) 표준체중·비만도·활동량 계산여자표준체중(kg) = 키(m) X 키

  리포트 | 10페이지 | 3,500원 | 등록일 2023.11.28

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  식품가공학실험, 어묵제조 오류

  그대로 도는 조리하여 섭취할 수 있다나) 실험 원리 : 어육을 그대로 갈아서 가열하면 어육은 응고될 뿐 젤화가 이루어지지 않지만 2~3%의 소금을 첨가하여 마쇄하고 가열하면 탄력이 ... 형태별로 찐 어묵, 구운 어묵, 튀김 어묵, 게맛살 어묵 등이 있다.()다) 실험 방법실험 방법1) 원 료원료로는 형태가 일정하고 중단정도 크기의 것, 과육이 상하지 않고 단단하며 ... 어묵류는 배합하는 부재료와 형태에 따라 여러 가지 어묵이 제조된다.

  리포트 | 10페이지 | 10,000원 | 등록일 2021.01.03 | 수정일 2021.06.14

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  (단체급식관리) 메뉴(menu)는 제공하는 음식의 목차로서 식단 또는 차림표라고도 한다. 단체급식소 중 한 곳을 선정하여 다음에 대해 조사

  식재료의 측면에서도 여러 가지 재료를 동시에 활용해야 하며, 맛의 측면에서도 어느정도의 맛을 보장해야 하기 때문에 음식을 조리하는 조리사들의 입장에서는 조금 더 번거로울 수 있다. ... 단체급식소의 메뉴 특성과 장단점 조사나 역시도 그동안 살아오면서 여러 가지 다양한 조직에 속해보았다. ... 단체급식소의 메뉴 특성과 장단점 조사2. 이 급식소에서는 메뉴 관리시 무엇을 더 신경써야 하나III. 결론IV. 출처I.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.22

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  푸드마케팅_1. 식품에 표시되는 농식품국가인증마크 10종을 선정하고 각각의 목적을 설명하시오. 2. 식품안전관리인증기준(HACCP)마크가 있는 가공식품(신선편이농산물 제외) 1종을 선택하여 아래와 같은 사항을 구체적으로 설명하시오. (4)

  즉 축산물, 임산물을 포함한 농산물 및 가공품의 명성, 품질이 지리적 특성에 기인하는 경우에 대한 생산 및 가공에 대한 표시의 인증제이다.6) 전통식품 품질인증1994년을 시작으로 ... 자유를 유지하며 정상적으로 살아가도록 하는 동물 복지 증진의 축산농장과 인증농장에서 생산된 축산물을 인증하는 제도이다.9) 한국 식품 명인전통식품품질인증을 통해서 식품제조, 가공, 조리 ... 이 기준에서는 식품의 원료, 제조, 가공, 조리 및 유통의 전 과정에서 위해물질이 해당 식품에 혼입되는 것과 오염되는 것을 사전에 방지하고자 전 과정에 대한 중점적인 관리를 하는 목적을

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.03

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  우리나라와 중국, 일본 음식문화의 공통점을 자연환경적 특성, 사회문화적 특성 등을 기준으로 각각 설명하시오.

  대표적인 춘절 음식으로는 만두, 떡, 어묵, 돼지고기 요리 등이 있다. 춘절 연회는 단순히 음식을 나누는 것이 아니라, 가족 간의 사랑과 화합을 기원하는 중요한 행사이다. ... 쌀은 각종 주식의 기본 재료로 사용되며, 밥, 떡, 술 등 다양한 형태로 조리된다. ... 조리법과 식습관우리나라, 중국, 일본 모두 건강을 중시하는 식습관을 가지고 있다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.05

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  [A+] 식사구성안이용 식단작성 (노인복지센터)

  설비 및 기기냉장·냉동시설이 있어야한다.냉장·냉동 저장공간을 조금 차지하여 에너지 비용이 크지 않다.⑤조리원의 숙련도양질의 음식생산을 위해 숙련된 조리인력이 필요하다.숙련되어있다.⑥급식체계전통적 ... 급식소 특성(1) 급식소 유형 : ① 어린이집/유치원② 초등학교③ 중학교④ 고등학교⑤ 대학교⑥ 군대⑦ 산업체⑧ 교정시설⑨ 노인복지시설⑩ 운동선수(2) 급식소 운영 특성① 식사 제공 ... 갈치480.8반찬2( 숙주나물무침 )숙주나물560.8파70.1반찬3( )김치류( 깍두기 )160.4합계112간식호상요구르트1001합계1저녁밥( 팥밥 )백미630.7팥270.3국( 어묵탕

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.01.28 | 수정일 2020.09.08

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  본인 식단 3일치 짜기

  나트륨 섭취량을 고려하여 김치를 1일 1회로 고려해야겠다.식단을 계획할때는 대상자의 특성을 파악하고, 하루 한 단위로, 합리적은 식품을 선택하고, 다양한 조리법과 예사 및 식재료비를 ... 또한 식단에 다양한 조리법을 적용하기 위해 패턴화된 조리법 틀을 사용할 수도 있다. 저장식픔류를 많이 사용한다는 것은 음식 본연의맛을 느끼지 못하기 때문에 좋지 않다. ... 월화오전사과와 크림치즈를곁들인 토스트바나나우유쌀밥시래기된장국고등어조림멸치풋고추볶음오이소박이쌀밥순두부찌개토마토소스달걀볶음돼지고기메추리알장조림배추김치오후영양닭죽백김치떡국배추김치참치김밥어묵국라볶이단무지간식생크림케이크

  리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.10.29

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  교육1유아1 인간행동과사회환경 동물과는 근본적으로 다른 인간만의 행동 특성을 정리하고, 이에 대한 자신의 견해를 구체적으로 작성

  집에도 그 그릇이 있어 영상처럼 어묵 꼬치 탕을 끓여 보았다. 평소 일반적인 냄비에 끓이는 것보다 조리하기도 편하고 먹기도 좋았다. 물론 가족들의 반응도 폭발적이었다. ... 특성들도 존재한다. ... 그중에 따라 해본 영상들이 여러 가지가 있는데, 그중 한 가지가 파스타 면을 삶는 특이하게 생긴 그릇을 이용해 한국에서 가정용 어묵 꼬치 탕을 끓여 먹는 영상을 본 적이 있다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,400원 | 등록일 2024.09.05

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