"어육연제품.전분" 검색결과 1-20 / 56건

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  전분질 원료를 달리한 어육 연제품 제조

  , 성형기, Steam Cooker 가공원료에 따른 어육 연제품의 관능검사 DATAControl천연전분 첨가 어육연제품변성전분 첨가 어육연제품경도(hardness)465응집성(cohesiveness ... 어육연제품의 경우 4.5회, 변성전분을 첨가한 surimi로 제조한 어육 연제품의 경우 2.7회 정도 높은 값이 나왔다. ... control로 하고 천연고구마전분과 변성전분을 첨가한 surimi로 제조한 어육 연제품과 관능검사를 실시하였다.

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.27

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  변성전분의 첨가 유뮤를 달리한 어육연제품의 제조

  ≪어육 연제품≫1. ... 일부 고급품을 제외하고는 보통 어육에 대하여 5~20%의 전분이 사용된다. 전분을 가하면 그것의 2~3배의 물을 첨가하 여야 하므로 증량효과가 더욱 커진다. ... 서론▶ 수산연제품(fish meat paste products)연제품은 어육에 소량의 식염을 가하여 고기갈이하여 얻은 연육(meat paste)을 가열하여 겔 화한 제품을 말한다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.18

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  어묵제조 실험보고서 (A+보고서)

  날짜 : 2021년 5월 29일제목 : 어묵 제조실험 목적 : 어묵제조 공정을 습득하고 그 원리를 이해한다.실험 원리연제품수산연제품은 어육에 소량의 소금을 가하여 마쇄한 뒤 얻은 연육을 ... 연제품은 냉동연육, 어묵, 어육소시지등이 있다. 연제품은 어종이나 크기에 관계없이 원료의 사용범위가 넓으며, 신선도가 높지 않은 원료 사용이 가능하다. ... (김우정 외 2명, 식품가공저장학 원리와 응용, 효일, 서울시, 한국, 2011년, p389)연제품 부재료연제품을 제조할 때 탄력성 향상 및 증량을 위한 부재료를 첨가하고 있다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.06.06

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  식품가공학실험, 어묵제조 오류

  연제품은 어육의 이러한 특성을 이용한 제품이다.1) 젤 형성 원리와 조건(1) 젤 형성 원리 : 어육에 함유되어 있는 고분자 단백질이 가교결합 등으로 서로 연결되어 3차원의 망상구조 ... 식품가공학 실험 1연육 제조2019. 05. 01.가) 실험 목적 : 수산연제품은 어육에 소량의 소금을 가하여 마쇄한 뒤 얻은 연육(fish meat paste)을 가열해 젤화(gelatin ... 연제품의 주성분인 단백질은 소금에 의해 용해되고 가열에 의해 망상구조를 이루게 된다. 젤화된 어육단백질은 냉각하거나 가열하여도 그대로 젤 상태를 유지하는 특성을 가지고 있다.

  리포트 | 10페이지 | 10,000원 | 등록일 2021.01.03 | 수정일 2021.06.14

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  카라기난의 육가공품에서의 이용이유와 실례

  촉진시키는데 필요하기도 하다.이상과 같이 수산연제품에 대한 카라기난의 응용효과는 ... 무가염 동태냉동 쑤리미(surimi)를 사용해서 제품을 만들 경우 연제품에 요구되는 보수성, 탄력성의 요인에 관해서는 염용성 단백질이 용출되기 어렵기 때문에 카라기난의 첨가는 용출을 ... 마이너스로 하전한 고분자 전해질 사이의 가교제로서 작용한다.② Ca 이 단백질의 모든 하전을 마이너스에서 플러스로 전환시키고 그 결과 마이너스로 하전한 카라기난과 반응한다.카라기난의 수산연제품의

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.09.12

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  온도에 따른 단백질의 변성 비교

  (류홍수, 문정혜, 박정현, (1994), 해양식량자원의 가공조건별 영양적 품질평가 1.가열 및 저장조건에 따른 수산연제품의 단백질 품질변화, 한국수산과학회.) ... (이종호, 『조리원리와 실제』, 기문사, 2003.)영양적으로 우수한 수산연제품 제조를 위한 가공조건을 알아보기 위하여 가열 공정에 따른 제품의 단백질 품질을 점검하고, 제품가공에 ... 사용되는 여러 첨가물들이 단백질 품질에 미치는 영향을 검토한 ‘해양식량자원의 가공조건별 영양적 품질평가 1.가열 및 저장조건에 따른 수산연제품의 단백질 품질변화’ 라는 논문이 있다.

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.05

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  영양사 국가고시 요점정리 (영양사 국시 190점 고득자의 요점정리)_3

  연제품- 어육을 마쇄하여 제조한 것 : 어묵어묵의 제조원리: 생선단백질의 염용성성분(미오신)을 이용하여 고기풀(반죽형태)을 만든후 가열하여 젤화한 것* 염장제품 : 염장 ... 건제품- 내장을 제거하거나 그대로 건조한 것 : 오징어, 굴비, 가자미- 쪄서 건조한 것 : 멸치- 동결과 해동을 반복하여 건조한 것 : 황태* 훈제품- 훈연시킨 것 : 훈제연어* ... ,덱스트린,글리코겐->전분의 가수분해 : 전분->덱스트린->올리고당->맥아당->포도당② 난소화성 다당류 : 사람의 소화효소에 의해서 분해되지 신,트립토판)밀론반응(페놀기 있을시 적색으로

  시험자료 | 123페이지 | 9,900원 | 등록일 2024.09.10

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  경영 ) 관심있는 가공식품군 한 가지를 선택하여 실제 기업에서의 개발현실, 관련제품의 개발흐름, 최근의 해당 제품 사례 등을 조사

  관련 제품의 개발흐름연제품의 경우 어육의 고기풀을 가열하여 젤리상의 제품을 만들고 소금을 가해 탄력이 강해지도록 만든다. ... 이후 세절을 하여 결체조직과 작은 뼈를 잘게 자르고 기계에 소금을 넣어 갈아 전분과 부원료를 혼합한다. ... 동건품의 제조공정은 원료를 전처리하여 동결한 후 융해 과정을 거쳐 건조하면 제품으로 만들어진다,훈제의 경우에는 염장품, 생선품, 냉동품인 경우에 따라 다르다.

  리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.01.11

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  한식조리기능사 필기대비 요점정리 자료

  탄력이 있고 아가미가 선홍색을 띄는게 좋다.㉡ 어육연제품: 절단면의 결이 고르고 표면의 점액이 있거나 이취가 있고 끈적이는 느낌이 있는 것은 오래된 제품이다.3) 축산식품과 그 가공품 ... 연제품① 생선묵과 같이 겔(gel)화가 되도록 전분, 조미료등을 넣어 잘 으깨서 찌거나 굽거나 튀긴 것.② 흰살 생선(도미, 광어, 동태, 명태)이용, 소금 농도 3%* 미오신 : ... 빛깔의 변화ㄹ. pectin의 용출[식 품 위 생 학]제1장 식품위생개론1. WHO의 식품위생에 대한 정의: 식품위생이란 식품의 생육. 생산.

  시험자료 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.06

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  가공학 - 어묵

  저장은 건조, 냉동, 염장 등의 방법이 있고 가공에는 통조림, 연제품, 조미 가공품이등이 있다. 위와 같은 여러 가지 가공방법 중 본 실험은 연제품의 제조 실험을 진행한다. ... 연제품은 어종이나 어체의 크기에 관계없이 원료의 사용범위가 넓고 맛의 조절이 자유롭다. ... 연제품은 생선을 소금과 함께 갈아 가열하여 단백질을 겔화시킨 제품으로써 대표적으로 어묵을 들 수 있다.

  리포트 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.07.27 | 수정일 2023.07.19

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  식품가공학 및 실험 어묵가공

  이 제품은 일본에서 창안된 것으로 예전에는 고기풀을 구워서 만들었는데 그 후에 가공법의 발달로 오늘날과 같은 연제품이 만들어졌다.연제품은 어종이나 어체의 크기에 관계없이 원료의 사용범위가 ... 서론수산 연제품은 어체에서 정육만을 취하여 수세한 후 소금과 부재료를 넣고 갈아 고기풀을 만든 후 성형, 가열한 제품이다. ... 의 염기성 아미노산, 0.1~0.3%의 염화칼슘, 식물성 단백질 등이 망상구조를 강화시키는 탄력증강제로서의 역할을 한다.수산연제품에는 여러 종류가 있으나 그 제조공정은 유사하다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.14 | 수정일 2019.06.20

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  어묵가공원리

  조미료, 전분, 향신료를 가하고 고기갈이하여 얻은 연육을 가열하면 불가역적으로 겔(gel)화되는 제품은 연제품이라고 한다.어육단백질은 수용성 미오겐(myogen), 염용성미오겐(myosin ... 겔화되어 탄력이 형성된 연제품은 다시 냉각하여도 원상태로 돌아가지 않는 열불가역적인 특성을 가지고 있다. ... 이때, 수산연제품으로 적색육이 아닌 백색육을 쓰는 이유는 백색육의 근육의 사후변화가 완만하게 진행되고 pH도 천천히 낮아지기 때문이다.수세 단계에서는 손질된 대구를 물로세척하였는데,

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.02 | 수정일 2020.06.19

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  식품첨가물,식품정가물의 정의,식품 첨가물의 특성,식품 첨가물의 현황,유해성 식품 첨가물

  종류 : 스낵용 ,육가공품용, 수산연제품용, 조미식품용, 면류용 씨즈닝 상품 : 대부분의 과자 [2] 팜올레인,은 범위의 것 농축·건조 등의 방법으로 가공한 것 백색·담황색·황색의 ... 방부제로 사용 - 승홍은 주류의 방부제로 사용 - 포름알데히드는 주류, 장류, 어육 연제품, 유제품의 방 부제로 사용7. ... 함수결정포도당크라운콘칩옥분(69%-브라질), 팜유, 정제염, 군옥수수맛씨즈닝(우유-대두), 난각칼슘(계란)(3) 난각칼슘 (계란)농심오징어칩소백분(밀-미국), 팜올레인(말레이시아), 소맥번분, 오징어어육반제품

  리포트 | 51페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.04.23

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  세계의정치와경제//가공식품 식품첨가물 분석(주요 첨가물의 특성&건강에 대한 영향과 관련한 논란&평가)

  -피로인산나트륨무색, 백색의 결정 또는 백색의 결정성 분말로 어육연제품, 치즈 등 유제품, 간장, 된장 청량음료, 과일, 빙과류의 탄력증강제로 사용된다.2. ... -메타인산나트륨보통 폴리인산나트륨과 병용되며, 그 혼합품은 축육햄, 소시지 류의 품질개량, 노폐경육의 연화, 어육연제품의 품질개량 등에 쓰이며, 사용기준은 없다. ... 단백질을 응고시키는 성질이 있고 전분 등의 분산성도 강하다. 물에 잘 녹는 성질이 있다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.03.09

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  식품가공학- 어묵 제조

  탄력이 약한 원료로 전분사용이 많다.수산연제품의 일반적인 제법은 다음 과 같다. ... 어육에 약간의 소금과 부재료를 혼합, 마쇄한 뒤 가열처리(삶거나 굽거나 튀김)한 수산 가공품을 연제품(fish neat products)이라 한다.연제품이 지니는 특성은 신선도가 ... 이와 같이 연제품이 되기 위해서는 소금의 첨가가 필요하고 또 가열하여야 gel화된다.어육에 2~3%의 소금을 가하여 갈면 sol형태의 아주 점조한 고기풀이 된다.

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.22 | 수정일 2015.12.09

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  어묵제조실습

  탄력에 영향을 미치는 요인 - 탄력보강제 및 증량제1) 전분「전분은 연제품의 탄력보강 및 증량제로서 가장 많이 사용되며, 보통어육에 대하여 5~20%의 전분이 첨가 된다. ... 이론 및 원리● 수산연제품「연제품은 어육에 식염을 첨가하고 고기갈이하여 고기풀을 만든 다음 이것을 가염, 응고시켜 만든 탄성이 있는 겔(gel)상태의 가공식품이다. ... 고등어 어육제조에 있어서 CaCl₂의 효과5) 식물성 단백질식물성 단백질을 연제품의 증량 및 탄력보강제로 사용된다.

  리포트 | 11페이지 | 3,500원 | 등록일 2013.11.08 | 수정일 2020.11.17

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  (식품가공학)어묵 제조 실습

  소금, 글루탐산나트륨(MSG), 녹말(감자 또는 옥수수 등) 등이 필요하다.2)흰살어묵은 연제품의 대표적인 제품으로 어육을 잘게 잘 갈아서 흰살만을 골라 식염을 가하고 다기 마쇄한 ... 연제품고기풀을 만든 뒤 성형하고 찜기 등으로 가열해야 한다. ... 찰기는 어종에 따라 다른데 흰살을 가진 어종과 중간색을 가진 어종은 비교적 찰기가 강하며 연제품의 좋은 재료라 할 수 있다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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  어묵 제조 실험 보고서

  연제품이란 어육을 물로 씻은 후 소량의 소금(2 ~ 3%), 부재료를 넣고 갈아 으깬 연육(고기 풀, paste)을 증숙, 건조 또는 그 밖의 방법으로 가열하여 겔화시킨 제품을 말한다 ... 이와 같이 연제품은 식염과 가열공정이 반드시 필요하며 특히 겔화에 근육 중의 단백질(미오신)과 수분이 중요한 역할을 한다. ... 제조된 수산 연제품을 냉장실에 5분간 넣어 두어서 냉각한다(생략)8. 완성된 어묵의 성상, 단면, 촉감 등을 조사하고 시식한다.5.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.12

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  수산가공품 발효식품과 연제품

  예전에는 어육에 소금을 첨가한 후 고기갈이 하여 얻은 고기풀을 막대에 붙여 구워서 만들었지만 그 후 가공방법을 개량하여 오늘날과 같은 여러 종류의 연제품을 만들게 되었다.처음 연제품이 ... 수산연제품의 제조1) 어묵의 제조① 원료어원료어는 백색어육으로 탄력이 좋은 어종으로서 선도가 좋은 것으로 사용한다. ... 수산연제품의 제조원리① 고기풀의 겔(gel) 형성기구어육에 소금을 첨가하여 고기갈이 공정으로 갈아서 형성된 고기풀을 가열하여 겔(gel)화 시킨 제품이다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.12.19 | 수정일 2013.12.30

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  시판하고 있는 가공식품 중에서 정부인증마크가 1개이상 부착된 가공식품을 선정한 후 선정된 가공식픔을 기준으로 다음을 설명하시오

  미오신은 물에 녹지 않고, 묽은 소금물에 용해되는 성질을 가지고 있어 어육을 소금과 함께 으깨면 단백질 분자가 반응하여 튼튼한 망상구조를 만들어 탄력이 있는 젤을 형성하는 연제품이 ... 제공한다.① 식품의 유형 : 어묵(유탕처리/비살균제품)②제조 연월일 : 2012.10.13P2③유통기한 : 2012.10.22④원재료명 및 함량 : 연육62.89%(수입산), 소맥전분

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.10.25

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