"연두부제조과정" 검색결과 1-20 / 262건

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  식품 가공학 및 실험 레포트_대두단백질의 이해(두부)

  순두부나 연두부는 압착, 탈수를 하지 않은 것이고, 보통두부와 경두부는 압착과 탈수과정을 거친다. ... 이러한 단백질의 응집을 이용하여 두부를 제조할 수 있다. 2) 두부 두부는 압착 여부와 단단한 정도에 따라 명칭이 다르다. ... 실험 제목: 대두 단백질의 변성 및 활용 (두부) 2. 실험 목적: 두부 제조를 통해 수용성 대두 단백질의 변성과 응집에 대해 이해한다. 3.

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

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  2024년 1학기 푸드마케팅 기말 식품영양학) 자신의 식품 구매 경험을 회상하여, 해당 식품을 구매한 주된 이유를 식품(음식) 선택 요인 3가지(소비자, 푸드, 환경) 요인에 적용하여 간략히 설명 식품 브랜드의 중요성을 생각하며, 다음의 각 문제에 대한 답안을 작성 식품 마케팅의 필요성을 생각하며, 다음의 각 문제에 대한 답안을 작성

  여러분의 협조 부탁드립니다.연두부의 건강 이점은 여기서 그치지 않는다. 연두부는 콜레스테롤 수치가 매우 낮고, 지방 함량 역시 적어 체중 관리 및 심혈관 건강에 유리하다. ... 예를 들어, 연두부는 간단한 두부 스테이크, 두부 샐러드, 두부를 이용한 디저트 등, 일상적인 요리부터 특별한 요리에 이르기까지 폭넓게 사용될 수 있다. ... 본인이 2번 문제에서 선택한 식품을 판매하는 마케팅 담당자라고 가정하여 함식품명 : 풀무원 연두부1) 소비자 요인연두부를 구매하는 주된 이유 중 하나는 그것이 제공하는 다양한 건강상의

  방송통신대 | 14페이지 | 6,000원 | 등록일 2024.05.21

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  두부제조실험레포트

  물에 녹으면 글루콘산으로 변화되어 두유 속의 단백질을 응고시키는 성질을 가지고 있는 글루코노델타락톤은 조직이 부드러운 연두부 제조에 이용하는 것으로 알려져 있다. ... 이번 실험에서는 조직이 연두부와 같이 조직이 매우 부드럽게 느껴지지는 않았다. ... 염화칼슘의 경우 물에 잘 녹고 보수성이 적기 때문에 단단한 두부가 만들어지게 된다. 두부 제조 시 수율의 감소가 나타나며 단단한 두부 제조가 이루어진다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.12.17

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  두부와 두유 제조 보고서

  탈수공정 없이 냉각된 두 무게의 6~7 배의 물을 강하여 만들며 제법은 연두부와 동일하다. ... 두부의 제조과정은 콩을 침지하여 불린 다음에 마쇄함으로써 콩의 가용성분을 더운물로 용출시켜 두유를 제조한 후 단백질 응고제인 간수(Ca염류 또는 Mg염류)를 이용하여 단백질을 응고시켜 ... 수분함량 95% 내외이다.③ 연두부: 간식용·찌개용으로 사용되며 콩 무게의 5배량 정도의 물을 가하여 만든다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.05.13

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  동물사료학 축산농가에서는 축산물 생산비 절감과 사료의 안정적 수급이 매우 중요하다.이러한 목적을 달성하기 위하여 현재 국내에서 생산되거나 부산물로 발생되어 사료로 이용하고 있는 농식품부산물 사료 2가지를 선택하여, 그 사료의 특성에 대하여 기술하시오.

  그리고 두부 종류에 따라 제조공정이 달라지지만, 비지가 생성되기 전까지의 과정은 같다고 볼수 있기에, 두부 종류에 따라서 비지의 성분이 달라지지는 않는다. ... 비지를 배합한 농식품부산물 사료현재 우리나라에서 가장 많이 유통되고 있는 두부의 종류는 목면두부, 연순두부, 비단두부, 튀김두부와 같은 기타 두부 등 크게 4가지로 분류할 수 있다. ... 농식품부산물은 농업 생산이나 식품의 가공 공정 등 주산물을 생산하는 과정에서 생산되는 물질을 말한다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 (5%↓) 1900원 | 등록일 2023.01.29

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  [조리과학실험] 응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화

  목적① 응고제에 의한 콩 단백질의 응고 원리 이해② 두부 제조 과정 이해Ⅱ. ... 예를 들어 판두부 제조 시, 두유와 교반할 때 먼저 응고된 부분을 다시 파쇄하여 단단한 두부가 되는 문제가 있고, 연두부에서는 두유의 농도가 높기 때문에 충분히 교반해 주어야 하는데 ... 농도도 계속하여 올라가고 있다.(5) 두부의 종류우리나라에서 주로 생산·판매되고 있는 두부는 순두부, 보통 두부, 연두부, 튀김두부, 동결두부, 전두부, 포장두부, 기능성 두부 등이

  리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  [식품가공학] A+ 두부 제조 실습 결과레포트

  시킨 것-포장 순두부나 연두부의 경우는 끓여낸 두유를 냉각기를 통하여 상온 이하로 급속하게 냉각시킨 후 응고제를 분산 용해시키고, 일정 용기에 주입 포장한 후 열탕하여 응고시킨 것임두부제조공정1 ... 두부를 완성 후 물에 담가주는 이유는 염을 제거하여 관능적으로 맛을 좋게 만들기 위함이다. 두부 제조 시 물을 빼는 과정에서 빠지는 물은 많은데 남는 두부의 양은 많지 않았다. ... 실험제목 : 두부 제조2.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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  (다국적기업론) 기업의 해외생산 성공 사례를 조사하여 설명하시오

  최근 5년간 두부 소비량은 연평균 4.3%씩 꾸준하게 증가하고 있으며 한국과는 비교도 할 수 없는 수준의 거대한 두부 시장을 가지고 있다. ... ·유통사업, 식품 서비스 유통사업, 건강케어 제조·유통 사업을 영위하고 있다. ... 후술하는 내용에서는 풀무원이 중국 시장에 진출하여 10년 만에 흑자 전환에 성공하고 제2공장을 준공하기까지 과정을 살펴보며 해외 진출의 성공 원인을 짚어보고자 한다.2.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.24

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  <식품영양학과 조리원리>두부제조 실험레포트(A+맞은 레포트입니다)

  연두부나 순두부 등 부드러운 맛을 내는 두부에 주로 사용되는데 양을 초과하면 신맛을 내므로 주의해야 한다. ... 그리고 이번에 응고제말고 어떤 종류의 응고제가 있을지 알아 보았더니 염화칼슘, 염화마그네슘, 황산칼슘 등이 존재하였다.이번 실험을 통해 두부제조의 원리도 알았고 두부의 장점도 알게 ... 이번에 두부 응고제로 사용 한 글루코노델타락톤(Glucono-delta-Lactone)은 포도당을 발효시켜 만든 것으로, 물에 녹을 때 글루콘산으로 변화하는 과정에서 콩물이 응고된다

  리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.11

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  응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화

  실험결과사진1-8)두부 제조 과정MgCl2 두부 중량간수 두부 중량GDL 두부 중량MgCl2 두부 단면간수 두부 단면GDL 두부 단면MgCl2, 간수, GDL 두부 제조 결과(손실률 ... *두부 응고제에 따른 수율 비교두부를 제조할 때, 두 번의 단백질 변성(응고)과정이 이루어진다고 할 수 있다. ... 고찰이번 실험에서는 콩 200g과 3가지 응고제 MgCl2, 간수, GDL(glucono-δ -lactone)를 사용해 두부를 제조하여 콩 단백질 응고 원리를 이해하고, 두부 제조과정을

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  식품가공 및 저장학 (기말고사)

  순두부 : 주로 튜브형필름에 두유를 넣고 응고 시킴2-1) 포장두부의 제조과정콩 : 두부 제조의 주원료인 콩 입고 및 보관석발/세척 : 돌 등 인경채류 등: 발아, 발근? ... 연두부 : 주로 용기에 두유를 넣고 응고 시킴2. ... 제조과정두유+응고제→ 탈수과정 없이 응고시킴:외관이 매끈해지고, 영양소 그대로 보유1.

  시험자료 | 19페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.07.06

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  콩 단백질의 응고제에 의한 두부 성형과정

  제목 : 두부제조?실험목적콩 단백질의 응고제에 의한 두부 성형과정을 알아본다.?실험재료 및 분량콩(대두) 125g , 황산칼슘 2.5g , 물8C? ... 되는 점을 이용하여 연두부나 순두부 또는 보다 부드러운 두부를 만들 때에 사용하는데 사용량을 초과하면 신맛이 나게 된다. ... 두부 제조를 맡은 조원이 끓이는 도중 끓어 넘치는 거품을 주체하지 못하고 일정량이 쏟아졌다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.12.22

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  두부 제조 실습 보고서(농산가공학 A+)

  두부豆腐 제조製造 실습實習 보고서報告書두부 제조 및 품질평가1. ... 풀무원 ‘뽀로로 키즈 연두부豆腐’ 는 감압농축 방식을 통해 아이들이 싫어하는 콩냄새를 최소화하고, 유기농 콩즙을 추가해 진하고 고소한 맛이 특징特徵인 제품製品이다. ... 이어서 1조보다 조금 더 걸리긴 했지만 비슷한 시간에 응고가 되기 시작한 조는 2조이다. 3조는 다른 조가 누름돌로 눌러 수분을 제거하는 과정 중에 있을 때에도 계속 응고시키는 과정을

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.09

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  가공학 - 두부

  다양한 콩의 조리 방법 중 응고를 주로 하는 두부는 현재 우리 나라에서 순두부, 연두부, 일반두부로 주로 생산되며, 이중에서도 단연 으뜸은 일반두부이다. ... 목적(objects)1) 콩 단백질의 여러 가지 응고제를 사용하여 응고시키는 과정을 실험한다.2) 두부의 제조 원리를 이해하며 향후 건강식품으로 발전방향을 생각한다.3) 조별로 두부에 ... 본 실험을 통하여 두부의 일반 제조 원리에 대하여 이해하고, 응고제한으로 추출하고자 하는 과정으로 콩을 미세하게 마쇄할수록 추출율이 높아진다.

  리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.07.27 | 수정일 2023.07.19

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  (동물사료학) 축산농가에서는 축산물 생산비 절감과 사료의 안정적 수급이 매우 중요하다

  대두에서 수용성 물질은 빠져나가고 가용성 단백질만 남은 상태로 섬유질을 비롯한 인체 생리적 기능에 관여하는 주요 영양성분이 많은 물질이라고 할 수 있다.두부의 제조공정에 따라 비지 ... 비지사료1) 특징대두는 콩기름, 간장, 된장, 두부, 콩나물 등에 다양하게 활용하는 식재료인데, 비지는 이러한 대두를 가공하여 두부 혹은 두유를 만드는 과정에서 얻어지는 대량의 부산물로써 ... 2021학년도 1학기 중간과제물(온라인제출용)교과목명 :학 번 :성 명 :연 락 처 :_____________________________________________________

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.02.18

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  중고등학교 급식 운영계획서

  , 순두부, 연두부, 유부콩비지, 콩가루, 도토리묵, 청포묵 등조리실에서 직접 제조가 불가능면류국수, 쫄면, 당면, 수(중국),오이피클(수입산),땅콩쨈(미국,중국),토마토퓨레(미국) ... 제품 사용우선수입산 및 수입산 원료로 가공한 제품마파두부용소스(중화두분장[고추(중국산),잠두(중국산)], 하이라이스(우육:호주) 등 즉석식품국내에서 제조한 제품 사용우선수입산 및 ... 학년도 학교급식 운영계획제2조 제2항 및 제 4조에 의거하여 교육 과정시행 이전에 학교급식 운영계획을 수립하여 학교운영위원회에서 심의 하도록 되어있어, ?

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.10

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  (동물사료학) 축산농가에서는 축산물 생산비 절감과 사료의 안정적 수급이 매우 중요하다. 이러한 목적을 달성하기 위하여

  가장 대표적인 것이 비지(두부박)이며, 두유 생산과정에서 만들어지는 부산물도 이에 포함된다. ... 농식품부산물 사료의 보급이 빠르게 증가하면서 두부박 사용 또한 증가했지만 거리가 멀거나 혹은 주변에 농식품부산물 사료 제조공장이 없는 곳에서는 제대로 된 활용이 이루어지지 못하고 있다 ... 제면부산물은 크게 두가지로 구분해 볼 수 있는데, 하나는 빵이나 과자(초콜릿 포함) 및 국수 제조 과정 등에서 발생되는 동일원료 유래의 부산물이고, 다른 하나는 소매점에서 판매종료

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.03.29 | 수정일 2022.03.30

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  풀무원 식품 New BusinessCategory 제안 ) 해당 New BizCat의 차별화를 위한 가치사슬을 제안하고, 핵심역량에 대해 기술하시오

  가장 처음 소비자에게 바른 먹거리의 브랜드로 각인된 것은 1984년 국내 최초로 포장 두부를 출시했을 때로, 그 이후 두부 시장을 견인하여 전통 두부를 포함한 연두부, 두부봉, 밀키트 ... 풀무원 식품 New Business/Category 제안풀무원 식품 New Business/Category 제안과제 배경풀무원식품은 '풀무원 그룹'에서 식품음료 제조 및 판매를 담당하고 ... 가정간편식은 단순 조리과정을 통해 간편하게 먹을 수 있는 즉석밥, 찌개류, 죽류 등을 포함하여 식사 대용은 물론, 여행용 · 안주용 · 다이어트용 등 소비 목적이 다양화되고 있다.③

  리포트 | 8페이지 | 4,300원 | 등록일 2020.09.02 | 수정일 2020.09.04

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  (농축산식품이용학) 농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을 정확하게 인식하는 것

  2020 학년도 ( 2 )학기 과제물(온라인제출용)교과목명 :학 번 :성 명 :연 락 처 :__________________________________________________ ... 장류는 모두 원료를 발효시키는 과정 중에 자라는 각종 미생물의 작용에 의하여 생성되는 유기산류, 진 소화합물, 알코올류, 그리고 당류에 의하여 그 조직 및 향미성분이 결정되는 것이다 ... 콩기름은 불포화지방산 함량이 높고 높은 온도에서도 핵심으로 유지되며 Palmitic acil 함량이 적어 반경 화류 제조에 알맞고 기름 자체에 존재하는 토코페롤이 천연할 산화제 역할을

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.20

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  풀무원 식품 New BusinessCategory 제안

  가장 처음 소비자에게 바른 먹거리의 브랜드로 각인된 것은 1984년 국내 최초로 포장 두부를 출시했을 때로, 그 이후 두부 시장을 견인하여 전통 두부를 포함한 연두부, 두부봉, 밀키트 ... 풀무원 식품 New Business/Category 제안풀무원 식품 New Business/Category 제안풀무원식품은 '풀무원 그룹'에서 식품음료 제조 및 판매를 담당하고 있는 ... 가정간편식은 단순 조리과정을 통해 간편하게 먹을 수 있는 즉석밥, 찌개류, 죽류 등을 포함하여 식사 대용은 물론, 여행용 · 안주용 · 다이어트용 등 소비 목적이 다양화되고 있다.③

  리포트 | 8페이지 | 4,700원 | 등록일 2020.07.08 | 수정일 2020.07.27

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