"연화제 쇠고기 구이" 검색결과 1-20 / 21건

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  조리과학 실험 보고서 (연화제 종류에 따른 쇠고기 구이 품질 비교)

  주제연화제 종류에 따른 쇠고기 구이의 품질 비교2. ... 실험 목적 및 원리연화제 첨가가 쇠고기 구이의 색과 질감에 미치는 영향을 알아본다.4. ... 고찰이번 실험은 연화제에 따른 쇠고기의 질감과 색 변화를 알아보고자 하였다.고기들이 연해진 이유는 과일 속에 있는 브로멜라인(파인애플), 프로테아제, 액티니딘 (키위)고기가 질긴 주원인인

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.19

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  실험조리 수조육류의 조리

  실험제목연화제 종류에 따른 너비아니 구이의 품질 비교실험재료등심 쇠고기, 키위즙, 배즙, 파인애플즙, 기본양념기구 및 기기접시, 프라이팬, 도마, 거즈, 칼실험목적연화제 첨가가 너비아니 ... 이들 연육소를 사용할 때는 효소가 작용하는 시간을 충분히 주고 근육 전체에 골고루 뿌려야 한다.실험 방법에 맞게 고기의 조리를 마치고 실험 결과를 측정해보니 사실 색의 차이는 뚜렷히 ... 구이의 색과 질감에 미치는 영향을 알아본다.실험방법?

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.06

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  (조리과학) 육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등의 위해요인이 제거되면서

  쇠고기의 경우 혈색소에 열이 닿으면 그가 분해 되는데, 그로 인해 갈색 빛을 띠게 된다. ... 기본적으로 촌충은 소와 돼지 모두에 기생하는데, 동일한 촌충이라고 해도 돼지와 소에 있는 종류가 다르다.쇠고기에 있는 민촌충의 경우 중심 온도가 66℃ 이상일 때까지만 가열하면 사멸한다 ... 사람은 기본적으로 구충제를 먹는다. 그렇기 때문에 기생충을 갖고 있는 경우가 드물다. 하지만 동물 같은 경우에는 아무리 구충제를 먹여도 구충의 개체가 사람보다는 적다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.16

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  (영양교육및상담) 최근 영양교육 및 상담을 위한 자료검색방법으로 인터넷이 유용한 매체(도구)로 활용되고 있지만 검증된 사이트에서

  두드려 연화시킵니다. ... 20~25g 이상 섭취합니다.식사음식재료중량열량지방콜레스테롤식이섬유소조식완두콩밥쌀90g313kcal0.36g0mg0.86g완두콩20g24kcal0.12g0mg1.36g미역국건미역3g5kcal0.05g0mg1.3g소고기20g35kcal1.84g10.2mg0g삼치구이삼치70g124kcal7.42g58.1mg0g도라지무침도라지50g40kcal0.2g0mg2g쑥갓나물쑥갓70g13kcal0.2g0mg1.61g배추김치배추김치60g10kcal0.3g0mg1.8g중식쌀밥쌀90g313kcal0.36g0mg0.86g순두부찌개순두부100g47kcal3.2g0mg1.04g바지락10g7kcal0.11g6.6mg0g닭가슴살간장조림닭가슴살60g118kcal8.2g39mg0g감자20g11kcal0.02g0mg0.28g당근15g5kcal0.03g0mg2.24g시금치나물시금치70g21kcal0.35g0mg2.24g연근조림연근50g33kcal0.05g0mg1.15g열무김치열무50g11kcal0.25g0mg1.65g석식보리밥쌀90g313kcal0.36g0mg0.86g보리10g34kcal0.06g0mg0.92g아욱국아욱70g14kcal0.42g0mg2.94g소불고기소고기60g97kcal4.8g29.4mg0g쌈야채상추50g9kcal0.1g0mg0.9g가지나물가지70g11kcal0.07g0mg1.24g깍두기깍두기50g16kcal0.15g0mg1.4g간식참외참외100g31kcal0.1g0mg1.1g출처 ... 대부분의 고혈압 환자에서는 5주 이상 동안 소금 섭취를 제할 때 혈압이 낮아지고, 고령환자나 비만환자, 혈압약 복용환자는 혈압 강하효과가 높게 나타나는 것으로 알려져 있습니다.우리나라

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.02.01

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  연화제 종류에 따른 너비아니 구이의 품질비교

  실험제목연화제 종류에 따른 너비아니 구이의 품질비교2. 실험목적연화제 첨가가 너비아니 구이의 색과 질감에 미치는 영향을 알아본다.3. ... 육류연화제의 단백질 분해효소는 콜라겐을 분해하여 고기를 연하게 한다.7. ... 연화제의 동량을 넣었지만 아마 고기 무게가 약간씩 틀려서 연화의 속도가 약간씩 다른 것 같다.8.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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  음식과 세계문화 중간고사 요약정리본

  , 홍해삼, 무찜, 주악, 편수, 닭젓국, 장떡, 보쌈김치 등7) 충청도 음식: 꾸밈이 없고 양념도 많이 쓰지 않아 담백하고 구수함->호불호 갈림대표음식: 올갱이국, 청국장찌개, 제육고추장구이 ... 오래된 문헌 중 하나)-일상식사: 보리죽, 보리빵, 양파, 콩 맥주/ 주된 음식재료: 밀, 보리-세계 3대 진미: 송로버섯, 푸아그라, 캐비어(철갑상어 알)-육류의 소비가 많음(소고기 ... 오스트랄로피테쿠스(Australopithecus): 인류의 시작3) 북경원인(Peking man, 베이징원인): 최초의 실제 인간, 불을 최초로 사용*불의 사용: 날 음식을 불에 익히며 육질 연화

  시험자료 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.15

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  연화제 종류에 따른 고기 품질 비교 보고서

  제목 : 연화제 종류에 따른 너비아니 구이의 품질 비교2. ... 서론※목적 : 연화제 첨가가 너비아니 구이의 색과 질감에 미치는 영향을 알아본다.※실험배경1. ... 개요연화제 첨가가 너비아니 구이의 색과 질감에 미치는 영향을 알아본다.파인애플의 브로멜라인, 키위의 액티니딘 등 다양한 단백질 분해효소가 단백질의 펩티드 결합을 분리시키는 작용을 하여

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.12

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  조리원리-조육류 실험

  의 관능평가를 토대로 작성한 는 전체적인 연화제 특성의 양상을 보여주며, 마름모에 가까워 두루두루 비슷한 평가를 받은 연화제는 눈에 띄지 않는다.를 살펴보자면, 비교대상이 되는 아무것도 ... 연화시킬 경우가 생긴다면 어느 정도 단맛을 내면서 연화의 효과도 내는 파인애플 즙을 사용하는 것이 이로울 것 같단 생각을 해본다.실험4 너비아니 구이1) 목적 : 석쇠구이를 하여 ... 배 즙이나 파인애플 즙, 키위 즙 등은 단백질 분해효소를 가져 소고기의 근섬유를 둘러싸고 있는 콜라젠이나 엘라스틴을 분해해 연화시키며 특히 키위에 든 액티니딘이 분해효과가 큰데 이는

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.16 | 수정일 2023.12.11

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  호텔부쳐주방(BUTCHER Kit)의 조리작업업무

  살집이 두터우며 지방이 적은 편임 안심 : 탕수육 , 로스구이 , 스테이크의 용도로 사용6. ... 부쳐주방 식육관리 (2 ) 식육 연화작업 (M arinade ) 1 ) 화학적 연화작업 ① 산 : 레몬즙이나 와인 , 와인 식초 등 약산성 성분이 포함된 마리네이드 ② 효소 : 단백질 ... 육류종류와 부위별 이용 (Poultry) ◈ 닭다리 : 가슴살 보다 지방함량이 많아 쇠고기와 같은 풍미를 지님 ◈ 가슴살 : 지방이 적고 고단백육으로 다이어트식과 건강식품 선호 ◈

  리포트 | 19페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.04

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  조리원리의 과학적 연구 보고서-식품및 조리원리

  바비큐, 갈비구이, 갈비찜으로 많이 이용한다.(3) 육류의 선별법[소고기] : 절단된 면의 선이 밝고 윤기가 나는 선홍색을 띄는 것, 지방의 교잡이 잘 발달한 것, 결이 곱고 윤기나는 ... 갈변현상, 팽창제 역할), 설탕(단백연화작용, 단맛 제공, 갈변현상), 달걀(팽창제역할, 난황의 유화성), 소금(글루텐 강도높임, 맛의 향상) 4) 팽창제 : [화학적 팽창제]중탄산나트륨 ... /삼겹살 : 풍미가 좋고 구이나 가공용 베이컨으로 이용. / 앞다리 : 불고기, 찌개, 수육용 / 뒷다리: 튀김, 장조림, 불고기로 이용./ 갈비: 지방이 발달되 있고 풍미가 좋아

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.25

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  15축산물(09Nov15)

  뒷다리 부위 (후육)-> 절임(염지) -> 훈연한 제품소시지(sausage): 돼지고기, 쇠고기, 양고기, 돼지 피-> 염지 분쇄 유화 충전 훈연 -냉각..PAGE:15소 해면상 ... 정성식품(대구)-조미육 (돼지고기+오징어)..PAGE:9삼겹살보쌈..PAGE:10비육우 (3~5세)- 쇠고기 (beef): 30개월송아지 (6개월 미만)-송치고기 (veal)단백질/ ... PAGE:20돼지> 소, 염소 등 발굽이 갈라진 동물제 1종 바이러스성 가축전염병Foot and mouth disease40oC 이상 고열/ 침이 많이 생기고, 입, 발굽 등에 물집

  리포트 | 29페이지 | 5,000원 | 등록일 2011.03.14

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  한국의 레알 상차림

  (생선구이.불고기.김구이)4.조치 (찜종류.찌개종류)5.마른찬 (북어무침.굴비)국(계절에 따라서). ... 숫저와 접시가 부딪히는 소리가 나지 않게 한다2. 자신의 접시에 있는 음식은 남기지 말고 다 먹도록 한다.3. ... 국수를 말고 쇠고기·표고버섯·알지단을 고명으로 얹어 만든 것이다.이때 장국은 쇠고기를 삶은 육수를 받쳐 쓰거나 쇠고기로 맑은장국을 끓여 쓴다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.01.03

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  수조육류

  많이함 (연하기 때문)내장 부위조리우설(소의혀)편육, 조림, 찜염통(연해서구워먹음)구이콩팥(연해서구워먹음)구이, 볶음(돼지고기)- 쇠고기에 비해 미오글로빈 함량이 적어서 연한 핑크빛을 ... )구이,편육=제육지방과 살코기가 세겹이다.후육(볼기살)(ham)조림,찜,편육지방분이 적다속탕육질이 질기다.간볶음(건열조리): 수분을 이용하지 않고 공기, 금속제기구, 유지에 의해 열전달1 ... 쇠고기, 2. 송아지고기, 3.돼지고기(함량이 높을수록 적색)2. 운동량 많을수록, 나이가 많을수록 미오글로빈 함량 ↑3.

  시험자료 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.02.20

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  식사요법 사례연구

  (쇠고기, 호박,계란고명)파김치콩국수쇠고기ㆍ버섯볶음배추겉절이단무지보리밥근대조개국감자ㆍ야채전파래부침오이생채잡곡밥시금치된장국불고기연근조림미나리나물저녁보리밥호박된장찌개조기찜오이볶음배추김치차조밥명태찌개굴전김구이깍두기쌀밥곰국꽈리고추찜가지나물상추겉절이팥밥버섯국닭조림부추해물전도라지생채간식푸딩배숙과일 ... 철분제 복용시, 식사 후 바로 차/커피를 금하여 탄닌 성분의 철 흡수 억제를 막는다.철이 많이 들어 있는 식품(7) 식사처방의 예구분식단주재료 및 중량(g)영양소 함량 및 % RDA아침쌀밥 ... / 김치찌개 / 닭고기샐러드?

  리포트 | 22페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.03.26 | 수정일 2022.12.29

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  사업계획서-벌집삼겹살

  장 점1) 대학교 대학생 공략 가능2) 소규모 점포로 운영 가능3) 숯불을 사용(일반 버너가 아닌 숯불구이이다)4) 초벌구이 (고기가 그냥 나가는 것이 아니라 초벌을 한번하고 나감) ... 특별한 연화작용으로 최고의 육질을 느낄수 있으며, 숯불에 1차 초벌구이 후 2차 숯불에 구워 먹는 재미있고 독특한 삼겹살- 얼얼이 벌집삼겹살: 매운 삼겹살, 벌집 삼겹살의 화끈한 ... 이런 사람의 욕구에 발맞추어 신선한 채소을 사용하고 가게의 주재료인 삼겹살과 소고기는 체인점이기 때문에 다 들어오지만 정확한 생산지를 알고 고객들이 안전하게 먹을수 있게 하는 것이

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.12.06

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  장조림에 사용된 조리원리와 그 조리방법

  이처럼 소금과 같은 염이 고기의 연화에 미치는 영향력은 크지만 그 농도에 따라 맛이 다르다. ... 디아스타아제가 존재하여 육류의 연화에도 사용되며 항산화력도 인정받고 있다양념장 재료:⑧ 진간장 2/3컵 : 고기에 적당량이 소금이나 간증을 첨가하면 연해진다. ... 고기가 귀한 시절에는 적은 양으로도 여러 사람이 오래 나누어 먹을 수 있는 요리이기도 했고, 쇠고기뿐 아니라 돼지고기로도 장조림을 하고, 삶은 달걀이나 메추리알, 고추 등을 넣고 만들기도

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.06

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  수육류의 조리특성조사

  (발색제첨가)NO+Mb→가열→ nitrosoMb(분홍색)3)육류의연화법1.근육은결이굵고길수록고기는질기고짧고가늘수록연해진다.2.어리거나운동량이적은부위의고기가연하다.4) 숙성1.자기소화에의해숙성된고기는연해진다 ... 쇠고기소 한 마리의 고기 량은 약 35%로 소의 품종과 부위에 따라 다소 차이가 있다.수소나 영양부족인 소의 고기는 조직이 거칠고 암 적갈색이며, 결체 조직이많아서 질긴데다 지방은 ... 우둔: 둥근 모양의 살덩이로서 고기의 결이 약간 굵은 편이나 근육 막이 적어 연한편이다.비육이 잘된 소의 우둔은 로스구이나 주물럭 등심으로 이용할 수 있다.?

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.20

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  외식조리관리사(특강)

  쇠고기 중 질겨서 구이에 적합하지 않은 부위는?① 대접살 ② 사태 ③ 안심 ④ 갈비47. 육류를 조리하는 목적이 아닌 것은? ... 쇠고기에서 marbling이 가장 잘되어 있는 부위는?① 등심 ② 양지육 ③ 안심 ④ 장정육20. 돼지고기를 편육으로 삶을 때 지켜야 할 점은? ... ① 농후제 - 알찜, 커스터드푸딩 ② 팽창제 - 엔젤케익, 메렝게③ 결합제 - croguette, 만두속 ④ 유화제 - 플레인 오믈렛, souffle57.

  시험자료 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.06.10 | 수정일 2018.01.04

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  한식,양식,일식,중식 조리기능사 필기요점

  산패방지제) - 비타민C·E, BHA, BHT16.쇠고기, 양고기(융점 높음) - 뜨거울 때 먹음 좋다돼지고기,닭고기(융점 낮음) - 낮은온도에도 섭취가능17.구이, 볶음 - 등심, ... 염소소독, 표백분소독17.물소독에 염소를 많이 사용하는 이유 -①잔류효과가 크다(0.2ppm) ②강한소독력③간편, 값이 싸다18.음료수 수질기준①불소(F) 多반상치 小우치②질산염 多소아에게 ... 육류, 알류, 콩)②제2군 - 칼슘(우유 1.제빵원료①팽창제 : 이스트(발효빵), 베이킹파우더(무발효빵)②설탕 : 효모의 영양원, 빛깔, 향기③소금 : 점성과 탄성 증가 ④지방 : 연화작용⑤달걀

  시험자료 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.25

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  육류의 조리원리

  고기의 성분 33. 수육의 경직과 숙성 44. 수육의 연화 55. 육류의 부위 56. 수육의 조리 67. 수육의 저장 98. 조육 109. ... 어깨살 ; 다진고기요리, 조림 (좋은 순서 32. 등심 ; 튀김, 구이 13. 삼겹살 ; 조림, 다진고기요리, 편육 44. 방앗살 ; 튀김, 구이5. ... 뒷다리(엉덩이살) ; 다진고기요리, 구이. 햄과 소시지등 가공육으로 많이 쓰임 26. 족 ; 찜, 족편7. 머리 ; 편육8. 갈비 ; 찜, 구이6. 수육의 조리1.

  리포트 | 28페이지 | 1,500원 | 등록일 2001.05.21

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