"염장법" 검색결과 1-20 / 1,379건

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  식품의 위생과 관리 - 식품의 변질, 식품의 보존(저온저장법, 가열건조법, 염장법 및 당장법), 식품위생관리 및 식품위생행정

  저온 저장법1) 냉장법2) 냉동법2. 가열 건조법1) 가열법2) 건조법3. 염장법 및 당장법1) 염장법2) 당장법III. 식품위생 관리 및 행정1. 식품위생 관리2. ... 우유를 분무하면서 가열하면 증발면적이 커져서 건조가 쉽고, 속도가 발라진다.(3) 염장법 및 당장법염장법 및 당장법은 소금이나 설탕을 넣으면 삼투압(osmotic pressure)이 ... 식품의 위생과 관리식품의 위생과 관리 - 식품의 변질, 식품의 보존(저온저장법, 가열건조법, 염장법 및 당장법), 식품위생관리 및 식품위생행정목차식품의 위생과 관리I.

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.08.17 | 수정일 2019.07.08

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  [식품미생물] 염장법과 호염균

  염장의 원리예로부터 인류는 미생물로부터 식품을 저장하기 위해 소금을 사용하여 왔다. ... salinarium, H. cutirubrum, H. halobium, H. marismortui, H. trapanicum)Sarcina litorralis = Mc. morrhuae-해염, 염장식품에

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.10.10

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  [식품가공 및 저장] 식품의 저장 원리 - 식품의 건조와 냉장 및 냉동, 염장, 단장, 산장, 훈연 및 훈증, 식품첨가물의 저장식품, 전자파 이용법, 가스저장, 고압살균

  염장, 당장, 산장, 훈연 및 훈증, 식품첨가물의 저장식품1) 염장법(소금절임법, Salting)2) 당장법(당절임법, Sugaring)3) 산장법(산절임법, 초지법, pickling ... 염장, 당장, 산장, 훈연 및 훈증, 식품첨가물의 저장식품1) 염장법(소금절임법, Salting)(1) 염장법의 의의와 방부원리- 소금절임법의 방부원리는 삼투압작용에 의해 이루어진다 ... (강압염장법)용기 내를 감압(진공상태)하여 식품조직 내의 기체를 배제한 다음 염수를 주입하여 염지하고 용기 내를 가압하여 식염의 삼투를 신속히 하는 급속염장법의 하나이다.압착염장법처음에

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.23

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  조리이론_식품저장법에 대하여 작성하시오.

  잼의 설탕 농도는 60~65퍼센트 이다.(6) 염장법10퍼센트 정도의 소금 농도에서 미생물이 발육이 억제되므로 식품에 소금을 첨가하여 저장하는 방법으로 염장법의 적정농도는 10퍼센트 ... 염건법이나 염장법에 의한 자반조기, 조기젓, 굴비 등이 보급되기도 하였다.18세기 중엽에 들어와서는 많이 생산된 명태는 소금에 절여 말리거나 냉동건조 시켰다. ... Bacillus cereus는 소금 10% 농도에서 생육이 억제된다.즉, 염장법의 소금의 삼투작용으로 인해 식품이 탈수되어 세균이 생육하는데 필요한 수분이 감소되고, 식품에 붙어

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.03.25

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  식품가공학

  염장속도를 빠르게 하거나 제품의 풍미향상을 위한 염장법으로 기존의 염장법의 장점들을합쳐서 진행하는 방법이다.변압염장법밀폐가 가능한 용기에 식품을 넣고 용기속을 진공상태로 감압한 후 ... 베이컨이나 햄제조에 주로 이용되는 방법으로 일반염장법에 비해 3배정도 빠르게 염지가 가능하다.압착염장법마른간법을 한 식품에 식염수를 주입하여 물간법을 진행하고 식염침투가 완료된 후에 ... 그후 진공상태의 용기에 다시 가압하여 삼투속도를 빠르게 하여 염장기간을단축시키는 염장법이다.변압염장법은 용기제작이나 처리공정에 경비소모가 많아 산업적으로는 잘 이용되지 않는다.염수주사법대형의

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.04.07

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  식품저장학_수업자료정리9_절임에의한 저장

  건조법의 혼합형, 간고등어(염장법)새우젓, 꼴뚜기젓 등 젓갈류② 채소류 : 단무지, 절임깻잎, 마늘쫑, 오이지 등③ 과일류 : 매실 등2) 건조식품의 예① 생선류 : 북어, 오징어 ... 절임 저장1.1 염장법- 소금의 삼투작용에 의한 식품의 탈수로 세균의 생활에 필요한 수분이 줄어드는 현상과부착되어 있는 미생물 자체에도 소금에 의한 높은 삼투압으로 원형질 분리가 일어나 ... 상태에서도 생육하는 세균- 호염세균 : 고농도의 소금배양기에서 잘 자라며 소금이 들어있지 않은 배양기에서는 거의생육하지 않는 것- 내염새균 : 소금의 유무에 상관없이 자라는 것[2] 염장법①

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.20

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  [식품가공학]A+ 피클제조 예비&결과 레포트 고찰자세함

  물간법, 개량물간법, 개량마른간법 그리고 특수 염장법이 있음-특수 염장법으로는 변압염장법과 염수주사법 등이 있음① 마른간법(dry salting)? ... , 개량물간법, 개량마른간법 그리고 특수 염장법이 있음-특수 염장법으로는 변압염장법과 염수주사법 등이 있음① 마른간법(dry salting)? ... (salting)은 소금의 삼투작용으로 식품의 수분활성도를 낮추고, 염류농도에 의하여 미생물의원형질 분리가 일어나 생육이 억제되는 것-염장방법에는 물간법, 마른간법이 있음-식품의 가공

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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  영양교사 임용 식품학,조리원리 요약 및 문제

  염장, 당장, 냉동, 건조법‘당장’의 원리? ... 그러므로 일반적인 식품의 빙점은 아주 낮은 온도에서 얼게되고 식품을 냉동시키기 위해 –18도 이하의 온도를 추천한다.수분활성을 낮추는 저장법은?

  시험자료 | 28페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.01.27 | 수정일 2024.02.06

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  세계사적 보편성과 한국사의 특수성에 해당하는 사례를 각각 5가지 이상 요약하시오

  염장하여 발효하는 조리법은 우리나라 외에 외국에도 존재한다. ... 소금으로 채소를 절이는 염장법은 쉽게 시들고 신선도가 떨어지는 채소를 오랜 시간 저장하여 먹을 수 있도록 하기 때문에 많은 나라에서 이용하는 식가공 방식이다. ... 김장은 오래 숙성하여 이듬해 봄까지 먹게 되는 만큼 보관법부터 다르다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.30 | 수정일 2022.03.31

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  [생활과학과] 2023년 1학기 식품가공및저장학 출석수업대체시험 핵심체크

  제4장 식품 가공 및 저장법의 이해 1. ... 위해를 유발할 수 있는 미생물을 살균- 미생물의 증식을 최대한 억제④ 미생물의 위해를 방지하기 위한 대표적인 방법- 미생물을 열이나 자외선으로 살균- 냉장ㆍ냉동과 같이 저온 저장- 염장ㆍ당장과

  방송통신대 | 11페이지 | 6,500원 | 등록일 2023.04.19

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  식품저장학_수업자료정리11_식품저장법8가지

  이동의 원리가 적용- 건조공기는 열원의 공급매체와 수분의 운반매체로 작용- 열풍건조, 분무건조, 드럼건조, 복사건조, 감압건조, 냉동건조, 마이크로파건조 등◈ 건조 방법- 자연건조법 ... 첨가물에 의한 저장* 우리나라의 식품위생법의 식품첨가물의 정의- 식품의 제조, 가공 또는 보존을 함에 있어서 식품에 첨가, 혼합, 침윤, 기타의 방법에 의하엿 k용되는 물질을 말함1 ... 가열살균법에 의한 저장- 미생물이 발육할 수 없는 높은 온도에서 가열 처리하여 미생물을 죽이는 것- 가열살균때의 온도와 시간은 식품의 특성(수분, pH, 열전도도 등)과 존재하는 미생물의

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

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  발효식품학 - 젓갈의 정의, 종류, 제조공정, 품질특성, 미생물 등

  물간법 ? 3 제조공정 마른간법 (Dried salting) - 원료에 직접 고체의 소금을 살포하여 염장 Good ! ... 물간법 (Brine salting) - 식염수에 원료를 침지하여 염장 보통 포화식염수 ( 실온기준 26%) 를 사용하지만 , 원료 , 저장 기간 , 계절 등을 고려하여 선택 . ... 삼투압이 커 염장 초기에 부패하는 일이 적고 , 염장하는데 특별한 용기가 필요 없으며 , 대량 처리하는데 적합 한 이점이 있다 . Bad !

  리포트 | 89페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.07

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  [생활과학과] 2021년 1학기 식품가공및저장학 출석수업대체시험 핵심체크

  제4장 식품 가공 및 저장법의 이해 1. ... 위해를 유발할 수 있는 미생물을 살균- 미생물의 증식을 최대한 억제④ 미생물의 위해를 방지하기 위한 대표적인 방법- 미생물을 열이나 자외선으로 살균- 냉장ㆍ냉동과 같이 저온 저장- 염장ㆍ당장과

  방송통신대 | 11페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.04.14

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  식품의 저장

  종류에는 건조법, 냉장법, 냉동법, 염장법, 당장법, 산장법 등이 있다. ... 건조법의 종류식품의 수분 함량을 낮춤으로써 미생물의 발육과 성분변화를 억제하는 방법이다. ... 특히 여기에서 소개할 저장법은 이다.1. 식품의 건조식품의 건조는 단순히 식품에 들어있는 수분을 제거하는 조작이다. 식품을 건조하면 많은 이점이 있다.

  리포트 | 7페이지 | 3,500원 | 등록일 2019.12.12 | 수정일 2020.07.17

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• 농업회사법인 네이쳐센
  기업보고서

  • 농업회사법인 네이쳐센 (보고서 8건)

  • 대표자명	이우진	사업자번호	616-81-*****	설립일	-
    기업규모	중소기업	업종분류	수산동물 건조 및 염장품 제조업
    제공처

• 어업회사법인 바다향기
  기업보고서

  • 어업회사법인 바다향기 (보고서 8건)

  • 대표자명	박상민	사업자번호	283-86-*****	설립일	-
    기업규모	중소기업	업종분류	수산동물 건조 및 염장품 제조업
    제공처

• 어업회사법인 해변수산
  기업보고서

  • 어업회사법인 해변수산 (보고서 8건)

  • 대표자명	최정돈	사업자번호	642-87-*****	설립일	-
    기업규모	중소기업	업종분류	수산동물 건조 및 염장품 제조업
    제공처

• 농업회사법인 팀앤탑푸드
  기업보고서

  • 농업회사법인 팀앤탑푸드 (보고서 6건)

  • 대표자명	최재영	사업자번호	788-86-*****	설립일	-
    기업규모	중소기업	업종분류	수산동물 건조 및 염장품 제조업
    제공처

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  식품가공및저장학 ) 1. 등온흡습곡선의 세 영역 중 식품 저장 시 가장 우수할 것으로 예상되는 영역을 선택하고 그 이유를 설명하시오. 2. 염장, 당장, 산 저장의 원리를 설명하시오. 3. 식품보존료의

  구체적인 염장법으로는 물간법과 마른간법이 있다. ... 한편 당장법은 염장법이 가진 미생물 증식 억제 작용이 비교적 적기 때문에 내삼투성효모나 곰팡이 증식의 가능성이 있다. ... 염장법은 식품에 소금을 첨가하여 식품 내의 자유수를 감소시켜 수분활성도를 저하시킨다. 또 삼투압을 높여 미생물의 원형질이 분리되면 미생물의 증식이 억제되는 효과를 이용한다.

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.08.24

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  위암 질병보고서

  위암의 치료와 간호위암의 가장 중요하고도 일차적인 치료법은 수술로 암 병소를 제거하는 것이다.1. ... 질산염 화합물(식품 처리제, 염장식품, 가공 육류, 훈제식품), 고염 식품(염장 채소, 염장 생선), 불에 태운 음식, 술, 담배 등은 위암의 위험도를 높인다.

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.01.28

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