"염장염미법" 검색결과 1-6 / 6건

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  식품가공학

  염수에서 꺼낸뒤가압하여 과잉의 염분을 수분과 함께 압출하는 방법이다.저염미, 풍미제품 제조에 사용된다.2. ... 염장속도를 빠르게 하거나 제품의 풍미향상을 위한 염장법으로 기존의 염장법의 장점들을합쳐서 진행하는 방법이다.변압염장법밀폐가 가능한 용기에 식품을 넣고 용기속을 진공상태로 감압한 후 ... 베이컨이나 햄제조에 주로 이용되는 방법으로 일반염장법에 비해 3배정도 빠르게 염지가 가능하다.압착염장법마른간법을 한 식품에 식염수를 주입하여 물간법을 진행하고 식염침투가 완료된 후에

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.04.07

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  [생물학]【A+】소금

  그 당시에는 연안의 주구마다 염장을 설치하여 관가에서 소금을 구웠으며 , 백성들은 쌀과 천으로 소금과 교환을 하였었는데 , 1411 년에 이 염장염미법 ( 鹽場易米法 ) 은 폐지되었다 ... 바닷물을 원료로 하는 경우에는 천일제염법 에 의하여 채염하며 , 아시아 여러 나라의 연안 , 홍해 · 지중해 연안 , 북아메리카 · 멕시코 서부 · 오스트레일리아 연안에서 볼 수 있다소금이란 ... 우리말은 농경사회에서 꼭 필요한 ' 소 '( 牛 ) 와 ' 금 ( 金 )' 처럼 귀하다는 뜻으로 ' 작은 금 ' 즉 , 소금 이 혼란스러운 때도 있었는데 , 충선왕 때 다시 각염법을

  리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.30

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  일반적인 소시지의 제조방법

  소금은 용도에 따라 식탁염, 정제염, 염장염 및 각염 등으로 구분되며 염지시에는 순도가 높은 정제염을 사용하되 사용량은 건염지시의 경우 육중량에 1.0~2.5 정도 첨가한다. ... 염지 후 염지가 너무 강할 경우 냉수나 온수에 수침시켜 염미농도를 조절할 수 있다.(2) 육색고정제원래 육색고정제의 사용은 육자체의 육색소를 고정시켜 고기육색을 그대로 유지하는 것이 ... 염지기간이 반 정도 경과하면 쌓아 둔 염지육의 아래, 위를 뒤집어 주어 골고루 염지되도록 한다.7) 염지가 끝난 염지육은 냉수나 온수(30℃)에 잠깐 담구어 과도한 염농도를 감소시켜 염미가

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.23

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  수산가공품 파워포인트 발표자료입니다.^^

  제품의 품질이 고름 염장 중 공기와 접촉하지 않으므로 지방의 산화가 적음 과도한 탈수가 일어나지 않으므로 외관, 풍미, 수율이 좋음 제품의 염미를 조절함 단점 - 물이 새지 않는 ... 염장용기나 탱크가 필요 마른간에 비하여 용염량이 많이 듦 염장 중 자주 교반을 하지 않으면 식품주위에 묽은 염수층이 생겨 염장초기에 부패하지 쉽움.2 특수염장법 목적 - 염장속도를 ... 염장법 (마른간법, 물간법, 개량물간법, 개량마른간법 등) 5. 연육법 6. 통조림1) 빙장법 얼음을 어체에 접촉시켜 냉각하는 방법.

  리포트 | 62페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.10.22

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  수산가공품의 종류 및 동향

  ) 개량마릉간법처음물간으로 가염지를 하여 식품에 부착한 세균 및 어체표면의 점질물 등을 제거한 후 마른간으로 본염지를 하여 염장효과를 높이는 방법.2 특수염장법목적 - 염장속도를 빠르게 ... .3) 개량물간법염장용기, 탱크에 식품을 1단씩 마른간을 하여 재우고 어층을 쌓아올린 후 내림뚜껑을 하고 누름돌을 얹어 적당히 가압한다.장점 - ①염장초기 부패를 일으킬 염려가 적다 ... 공기와 접촉되므로 지방이 산화되어 기름변색을 일으키기 쉬운 결점이 있다.2)물간법적당한 농도의 식염수에 식품을 담그어 염장하는 방법으로 입염지법이다.식품에 소금이 침투됨에 따라 염수의

  리포트 | 14페이지 | 4,500원 | 등록일 2008.09.25 | 수정일 2024.05.01

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  김치의기원과 우리나라역사

  설치하여 관가에서 소금을 구웠으며, 백성들은 쌀과 천으로 소금과 교환함 1411년 염장염미법은 폐지 1955년 소금의 자급기반이 조성되기 전까지는 정부에서 전매제를 시행 1961년 ... 소금을 생산하는 방식은 자염방식이었고, 왕실 소유의 전매제가 시행되었음 소금의 최대 생산지는 서해안의 갯벌로 ,대표적인 지역이 전라도 '부안'과 충청도'태안이다 연안의 주구마다 염장을 ... 뚜렷한 사계절이라는 기후의 특성으로 인해 동절기 식생활에 대비한 산체류나 야생채류의 저장법이 발전되면서 오늘날의 김치에 이른 것이다.

  리포트 | 33페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.10.01

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