"우유가공학" 검색결과 1-20 / 2,783건

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  축산식품가공학 정리 - 우유

  우유지방함량 ↑= 우유의 향미성분 ↑우유는 colloidal suspension: colloid도 아니고 suspension도 아닌 제 3의 영역Whey protein은 colloidal ... , 72℃는 우유의 최소 열처리 온도- 이 효소가 활성화 되어있으면 열처리 공정이 잘못된 것4) Lactose- 수용성이며, Whey protein에 존재함우유속의 비타민- 대표적으로 ... 크림은 Oil-in-water emulsion이다.우유의 지방은 상대적으로 butric acid와 caproic acid의 양이 많다.녹는점이 높은 지방(ex. palmitic acid

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.29

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  축산식품가공학 정리 - 살균우유, 멸균우유

  살균우유 & 멸균우유Pasteurised milk, 살균우유: 냉장보관Cream ? ... line: 균질화 하지 않은 우유에서 나타남우유의 Acceptance: mouth feel, flavor, sensory원유의 위생상 특성 지표1) 미생물2) 체세포(Somatic ... 부피)/(mix의 부피) x 100Funnel Test: Whipping cream의 stability를 보는 시험Long life milk, Sterilized milk, 멸균우유

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.29

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  우유의 신선도 실험(축산가공학 A+)

  구성은 2001년 현재 음용유 70%, 가공유 30%로 되어있어 우유의 원료인 시유. ... 세 번째로 가공 할 때 다른 식품 원료나 첨가물을 더하기 쉽고 또 잘 어울린다. 네 번째로 우유는 액상원료이기 때문에 공기에 노출되지 않고 공정을 진행할 수 있다. ... 공기에 노출되지 않으면 위생적으로 처리, 가공, 유통 되는데 이것은 큰 장점이다. 마지막으로 소화효소의 작용을 받기 쉬워 소화가 잘 된다.

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.09

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  축산식품가공학 - 우유 미생물, 원유의 평가 및 우유와 유제품의 평가, 시유 및 가공유의 생산

  가공, 유통 및 소비에 이르기까지 미생물과 밀접한 관계를 가지고 있음• 특히 병원성 미생물은 우유와 유제품을 통하여 우리의 건강과 생명을 위협하고, 부패성 미생물은 우유와 유제품을 ... 효과적으로 생산, 가공, 유통 및 이용하기 위해 이들 미생물의 종류와 성질을 잘 이해하여 유해 미생물을 효율적으로 억제하거나 사멸시키고, 유용 미생물을 효과적으로 이용할 수 있는 ... 우유 및 유제품과 관련 있는 미생물 1) 우유와 미생물• 우유는 좋은 배지로서의 특성을 가지고 있어 바이러스, 세균, 곰팡이 등 다양한 미생물이 번식할 수 있음ü 원료유의 생산에서부터

  리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.03

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  축산식품가공학 - 유가공산업의 현황, 우유 영양성분의 특정과 기능, 우유와 인체건강

  우유를 환자에게 먹이도록 한 내용 있음 ... "우유는 가장 완전한 식품"이라고 하였음인류의 역사를 보면 우유를 잘 이용한 민족이 번성한 것으로 보인다.유럽의 강성과 문화융성, 몽골족의 세계 정복의 원동력이 영양이 풍부한 다양한 ... 유가공산업 현황 1) 유가공의 역사 (1) 기원전 3천 년 이전기원전 3천 년 이전에 기록된 성경에서 가나안(Canaan, 오늘날 팔레스타인지역)을 “젖과 꿀이 흐르는 땅”이라며 우유에

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.03

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  식품 가공학 및 실험 레포트_글루텐 함량에 따른 밀가루의 특성(우유식빵)

  식품가공학 및 실험I 레포트Gluten 함량에 따른 밀가루의 특성(우유식빵, 소시지빵)이름: ***학번: 20********제출일: 2021. 05. 24.1. ... 참고 문헌노봉수 외 10명/실무를 위한 식품가공저장학/수학사/2015/p.251~263손태화 외 3명/식품가공학/형설출판사/2002/p.251~262홍태의 외 4명/현대발효식품학/지구문화사 ... /2002/p.23~24이형주 외 8명/식품화학/수학사/2014/p.87~89

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

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  (A+) 식품가공학실험보고서 (우유신선도검사-알코올,비중검사)

  실험제목 : 유가공학-2. Alchol 검사와 비중검사? ... 실험재료 : 원유(1주일 지난 것, 당일 바로 채취한 것), 시유(서울우유, 남양우유,맛있는 우유GT, 유통기한 하루지난 우유), pipette, beaker, 삼각 Flask, 비중계 ... 그리고 제일 적게 나타난 서울우유같은경우는 고형분함량이 다른 우유들에비해 적다는 것을 의미한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.12

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  (A+) 식품가공학실험보고서 (우유의 신선도 및 살균여부 판단 - Peroxidase, Resazurin 환원실험)

  통해 우유의 신선도를 파악할 수 있다.? ... 실험목적 : 원유와 시유, 유제품의 peroxidase 유무을 통해 살균여부를 알 수 있으며, 화학 원료유의미생물학적 품질을 평가하는 환원 시험법의 하나인 Resazurin환원 시험을

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.15

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  식품가공학) 우유의 가공

  식품 가공학 및 실험실험 9. 우유의 가공실험 날짜2004년 6월 3일 목요일1. ... 실험 목적우유를 이용하여 다양한 식품 가공을 하고 각각의 특징 및 식품가공학적 특성에 대하여 알아본다.식품영양학과 200021428 박지영2. ... 우유의 가공품에는 버터, 치즈, 아이스크림, 요구르트, 연유 등이 있는데, 이번 실험에서는 치즈 및 요구르트의 가공을 실시하도록 한다.치즈는 우유를 유산균에 의하여 젖산발효시켜 생성된

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.16

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  식품가공학및실험 우유품질검사

  식품가공학 및 실험 9주 우유 품질 검사< 우유 품질 검사 실험 보고서 >1. ... 실험 결과, 3번 시험관 우유에서 녹청색이 나타났기 때문에 3번 시험관에 있는 우유를 저온살균 우유(63℃/30분)로 판정하였다.2. ... 최적 ph는 ph6.8이다. ²따라서 본 실험의 목적은 살균 방법이 다른 우유의 peroxidase 시험결과를 비교하여 저온살균 우유를 선별하고 우유 효소 시험을 이용하여 생유, 저온살균우유

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.29 | 수정일 2019.06.20

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  식품가공학실험-우유의 고온 가열 여부 판정

  이경애·김미정·윤혜현·황자영, 『쉽게 풀어 쓴 식품가공저장학』, 경기: 교문사, 202-205(2015).2) 장학길, 『식품가공저장학』, 서울: 라이프사이언스, 281-299(2015 ... 앞서 이미 생우유를 구분했으므로 이를 통해 저온살균우유를 구분할 수 있다. 이렇게 생우유, 저온살균우유, 초고온살균우유를 구분한다. ... 따라서 색이 변화한 ③번 우유는 저온 살균 우유라는 것을 알 수 있다.그리고 생우유, 저온살균우유, 초고온살균우유를 구분하는 방법을 고안해보았다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.04.19 | 수정일 2018.10.20

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  우유의 신선도 실험 (축산가공학 A+)

  우유의 신선도 검사과목: 축산가공학 및 실험담당교수:학 번:이 름:序論牛乳란 소의 젖샘에서 분비되는 희고 불투명한 液體를 말하며 영양成分을 많이 含有하고 있고, 소화? ... 牛乳의 新鮮度 檢査는 세균학적 檢査와 화학적 檢査로 분류되며 화학적 檢査方法으로는 자비시험, 알코올시험, 산도시험, Resazurin 시험, Methylene blue 환원시험 등이 ... 숙종 때는 아무리 지위가 높아도 왕이 특별히 下賜한 낙죽(우유죽)이외에는 먹지 못하도록 하여 낙죽(우유죽)은 保養食으로 왕이나 일부 귀족층만 먹을 수 있는 食品이었다.

  리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2017.03.28 | 수정일 2018.11.19

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  식품가공학실험 - 우유의 응고실험

  시스테인은 또한 가열한 우유에서는 나타나는 가열취의 원인이 된다.다른 대표적인 우유단백질에는 생물학적인 기능이 있기 때문에 Lactoglobulin도 생물학적인 기능을 수행할 것으로 ... 그러므로 Lactoalbumindms 특이적 단백질이며, 생물학적 분자 조절반응에서 매우 독특한 것을 나타낸다. ... 바다 포유동물의 젖은 Lactoalbumin 가 거의 없거나 없다.Lactoalbumin의 생물학적 기능으로 가장 흥미로운 특성 중의 하나는 유당 합성에서의 역할이다.유당합성효소는

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.21

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  [식품가공학]우유의 가공 - 치즈

  ■ 실습목표 - 우유로 치즈를 가공하는 과정을 익힌다.■ 재료 및 분량우유(LTLT) 1.8L구연산(가루) 1 tsprennet 1 tsp소금 1/2 tsp■ 기기 및 기구면보 1개 ... 중탕하여 구연산과 렌닌을 넣어 유청을 빼어 모짜렐라 치즈를 만들었다.■ 고찰이번 실험은 우유로 모짜렐라 치즈를 가공하는 것이었다. ... 치즈의 종류에는 발효를 끝낸 성숙된 자연치즈와 종류나 성숙도가 다른 자연치즈를 배합하여 다시 가공한 가공치즈가 있다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.28

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  [유가공학]우유

  급속한 발달과 함께 지역적인 소비자들의 기호성에 적응하여 다양하게 생상되는 전지우유, 탈지우유, 가공유, 유음료등을 총칭할 수도 있으나, 편의상 유음료와는 구분하여 설명하기도 한다.우리나라에서는 ... 시유의 종류시유라는 말은 음용하기 위하여 가공된 액상우유로서 시장에서 거래된다는 의미로서 시유( market milk or city milk) 라고 불리우고 있다.현재 유가공 기숭릐 ... 우유처리장과 판매상인들 사이에 우유에 향료 색소 등이 첨가되지 않은 것을 구한다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.10.07

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  우유가공학 및 실험시간에 작성한 실험 리포트

  소속레포트제출일실험제목Alcohol Test실험 목적우유를 가공처리함에 적합한 신선도 산패 여부를 판정하는데 목적이 있다. ... 일반적으로 생우유, 특별우유, 산양유, 가공유 등에 적용한다.실험 도구1) Gerber 법① Gerber 유지계② Gerber 용 원심분리계③ 항온수조 : 65℃로 조절 가능 한 것④ ... 우유와 같은 양의 70%의 알코올을 섞어서 우유의 casein의 안정성을 시험하여 신선한 우유와 산도가 높은 우유 또는 상한 우유를 가려낸다.실험 원리 및 배경우유 속에는 단백질 덩어리인

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.01

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  [식품가공학및실험1](A+평가)예비 제빵(모카빵 or 우유식빵)

  형태이며 우유에 들어있는 성분들을 그대로 간직한 채 분말화 한 것으로 전지분유. ... ※실험제목제빵(모카빵 or 우유식빵)※실험목적빵을 만드는 과정과 특성을 알아보고 빵을 만들 때 사용하는 재료의 각 특성을 파악할 수 있다.※이론 및 원리1. ... 직접 혼합하는 것은 좋지 않다.이스트가 상하면 건조해지고 부해지며 온도가 올라가 반죽이 제성이 좋아 과자나 케이크 등에 많이 사용된다.(8) 분유빵을 만드는데 가장 많이 사용되는 우유의

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07 | 수정일 2018.04.10

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  [식품가공학]우유식빵의 제조

  “ 식품 가공학 및 실험 ”< 우유식빵 만들기 >실험목적 : 우리나라사람들이 많이 먹는 식빵 중 우유가 들어간 우유식빵을 만들어 본다.이론 및 원리빵- 밀가루에 물을 비롯한 부재료를 ... 그러나 근래에는 -SH기에 작용하여 -S-S-결합을 이루어 입체적인 체의 구조를 강하게 하는 것으로 추정된다.(8)우유- 우유는 수분흡수능력 때문에 속기질을 좋게 하며 반죽 시 덩어리지는 ... 또 우유는 반죽과 발효의 내구성을 높일 수 있고 지친 반죽의 끈끈함을 감소시켜 주어 회복력을 높여 주며 완충작용에 의해 덜된 발효나 과다한 발효라도 반죽을 안정시키는 효과를 주게 된다

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.28

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  [유가공학] 우유의 이화학적 성질

  우유의 화학적 변화2.1. 가열에 의한 변화우유 또는 유제품가공에 있어서 열처리는 공통적이며 필수적이다. ... 우유의 물리적 성질.우유의 물리적인 성질은 유가공 기계의 설계, 우유성분의 검사, 우유 유제품의 변화 측정 등에 중요하게 이용되고 있으며, 중요한 물리적 성질에 대하여 간략히 알아보자 ... 우유의 전고형분의 비중은 1.3∼1.4이며. 무지고형분의 비중은 1.6007∼1.6380이다.우유의 비중은 우유중에 용해 또는 분산하고 있는 물질의 양에 관계한다.

  리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.16

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  [우유과학+유가공학+식품영양학] 유청단백질의 분리정제 방법

  제목: 유청단백질의 분리정제 방법학과: 축산식품생물공학과목: 우유과학학번: 200514282이름: 박현태유청단백질(Whey Protein)이란?

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.26

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