"육류의 굽기정도와 모체소스" 검색결과 1-20 / 24건

• 

  서양조리, 육류의 굽기정도와 서양요리의 5대 모체소스

  육류 (Steak) 의 굽기 정도 단면으로 본 굽기 정도 터치테스트 02. 서양조리의 5 대 모체 소스와 파생 소스 CONTENTS 03. ... 육류의 굽기 정도 1) 단면으로 본 굽기 정도 블루레어 레어 미디움 레어 미디움 미디움 웰던 웰던1. ... 육류의 굽기 정도 1) 단면으로 본 굽기 정도 스테이크의 두께 (cm) 당 몇 분 단위로 구워야 하는지 방법은 많지만 조리시간은 생고기의 온도 , 후라이팬의 온도 , 고기의 지방 비율에

  리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.21

  다운로드 장바구니
• 

  소스에 관하여

  화이트 루의 덩어리를 모두 풀어주 사용되지만, 채소나 육류 요리에도 사용된다. 프랑스에서 백색 소스의 기본이 되는 것이 베샤멜 소스이다. ... 데미글라스는 폰드보를 6시간 이상 졸인것이고 그것을 다시 4시간 정도 끓여 반으로 졸이면 글라스비안드(Galce viande)가 된다. ... 냄비에 오일을 두르고 베이컨, 양파, 마늘, 셀러리 순으.ㆍ매일 끓일 때 지나치게 센 불이 아닌 중간 불 정도에서 끓이는 것이 좋다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.13

  다운로드 장바구니
• 

  조리원리 및 실습 요약 정리본 2

  (리에종:농후제)- 모체소스: 베샤멜, 에스파뇰, 벨루테, 홀란데이스, 토마토② 향신료/허브- 부케가르니③ 디저트 문화의 발달④ 차와 커피- 차: 영국, 러시아 위주로 발달- 커피: ... 건열조리- 물 이용하지 않는 조리1) 굽기? ... 오븐굽기)- Sauteing(소테잉)- Baking(베이킹-굽기)- Pan Frying(팬 프라잉)- Deep frying(딥 프라잉)?

  시험자료 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.21

  다운로드 장바구니
• 

  프랑스요리

  각 재료에 따라 다양한 소스가 발달되어 있는데 가장 유명한 모체소스로 퐁드보나 데미그라스소스가 있다 . ... 이는 쇠고기의 사골과 야채 , 적포도주 등을 8 일 정도 푹 고아서 채에 거르고 조려서 만든 소스로 , 이 소스들을 기본으로 다양한 소스가 분화된다 .Title 1 프랑스 요리의 종류 ... 아주 단 케이크 종류에서부터 , 구운 사과에 생크림을 뿌린 것 , 오렌지소스에 아이스크림이 곁들어지는 크랩 슈제트 , 초콜릿 무스 , 시럽에 절인 배 , 비가공 요구르트나 응고시키지

  리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.10.29

  다운로드 장바구니
• 

  그랜드소스에대한 이해

  (네이버 지식백과 : 에그 베네딕트)(4) 데미글라스 소스데미글라스소스는 17C루가 도입되면서 갈색으로 구운 육류로 대량의 육즙을 추출하는 조리법이 개발되고부터 사용된 것으로 추정된다 ... 이해와 모체소스의 이해 없이는 진정한 소스라고 할수 없고 그저 향과 맛이좀 나는 액체와 다름이 없다. ... 일반적으로 스테이크, 스튜 등 육류 및 가금류 요리에 많이 쓰인다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.01.11 | 수정일 2018.04.05

  다운로드 장바구니
• 

  소스 스톡

  풍드보는 송아지 정강이뼈와 고기, 미르포와를 오븐에서 갈색이 나도록 구운 다음 향신료를 넣고 끓인 것이다.4.적색 모체 소스적색 소스는 토마토를 주재료로 하여 완성했을 때에는 붉은 ... 색은 짙은 아이보리색이 좋고 윤택이 있어야 하며, 농도는 다른 재료를 감쌀 수 있는 정도여야 한다. ... 끓여낸 갈색의 육수(주로 육류 요리에 사용된다)

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.23

  다운로드 장바구니
• 

  소스와 스톡

  : caper, port, zingara , herb, perper, madera, marrow 등등< 육류에 사용되는 소스 >- 화이트 소스 : 포치하거나 브레이즈한 육류요리와 ... 하지만 모체 소스는 재료, 맛, 색, 향기, 농도가 중요하므로 처음 기초 육수를 만들 때 조심해야 우수한 모체 소스를 만들 수 있고 이 모체 소스를 기초로 해야 파생 소스가 좋아진다.파생소스 ... -요리의 맛과 형태, 수분의 함유 정도를 결정하기 때문에 서양요리에서 대단히 중요하다.

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.10.28

  다운로드 장바구니
• 

  소스(+드레싱),육수 리포트

  풍드보는 송아지 정강이뼈와 고기, 미르포와를 오븐에서 갈색이 나도록 구운 다음 향신료를 넣고 끓인 것이다.4.적색 모체소스(Red Sauce)적색 모체소스는 토마토를 주재료로 하여 ... 따라서 소스는 생선, 육류, 애채 등의 재료에 따라 종류가 방대하여 음식에 접합하게 만드는 것이 중요하다.소스의 종류는 그 소스를 창안해 낸 사람과 지명, 재료 등에 따라 소스의 명칭이 ... 색은 짙은 아이보리색이 좋고 윤택이 있어야 하며, 농도는 다른 재료를 감쌀 수 있는 정도여야 한다.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.07

  다운로드 장바구니
• 

  이탈리아 조사 보고서

  제대로 차린 즐거운 식사라면 두 시간에서 다섯 시간 정도는 족히 걸린다. 만약 점심을 이렇게 먹은 경우라면, 저녁식사까지는 두 시간 정도 밖에는 소화시킬 시간이 없을 것이다. ... 늦여름에 ‘파싸타 드 포모도로(삶아서 곱게 갈아 만든 토마토 소스)’를 준비하는 일에는 온 가족이 다 나서고, 9월에는 버섯을 따러 가며, 10월에는 포도를 수확한다. ... 그 중 하나는 수냐 피자로서 돼지기름, 치즈, 토마토를 넣어서 요리했으며 다른 것은 애국심을 표현해 이탈리아의 3색기를 상징하여 모체렐라, 토마토, 바실리코를 넣고 요리하여 왕비를

  리포트 | 45페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.07.01

  다운로드 장바구니
• 

  서양음식역사 & 한국의 서양요리 역사

  장치와 화로 정도의 요리 13세기 Sink Working Table 형태 갖추기 시작 14세기 소스(Sauce)사용이 시작, 대 연회에 화려한 요리를 제공9. ... 만들어 사용 vs 토마토케첩 다량 생산 사용 3) 육류 위주, 1인 분량이 매우 많음. ... 잦은 연회행사→다양한 재료의 거래 성행과 이를 이용한 지중해 요리의 자리 매김 12세기 이전 Roast요리와 삶은 채소요리, Kitchen에서는 Brochettes-Skewer 굽는

  리포트 | 31페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.05

  다운로드 장바구니
• 

  소스의 개요와 분류

  큰 덩어리의 육류를 갈색이 나도록 구운 후, 이것을 잘라내어 육즙을 뽑아 사용했다. ... 이 당시에는 육수를 사용하는 방법이 미처 알려져 있지 않았지만 육류나 생선의 즙에 구운 빵가루나 아몬드가루, 달걀노른자 등을 섞어 소스를 만들었다. ... 설 등이 있으나, 인류가 수렵생활을 하며 고기를 단순히 구워 먹었던 시대를 지나 어느 정도 요리라고 할 수 있는 형태의 식사를 했을 때부터 생겼을 것으로 추정되고 있다.#2.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.01

  다운로드 장바구니
• 

  서양조리 소스의 정의와 어원, 기본구성과 소스의 종류와 분류

  과정- 사람들이 짐승을 수렵하여 단순히 구워먹던 시절을 훨씬 지나 어느 정도 요리라 할 수 있는 형태의 식사를 했을 때부터 생겼을 것으로 보는 견해- 냉장시설이 없었던 시절에 음식이 ... 기복적인 모체소스로는 베샤멜소스, 벨루떼소스, 브라운소스, 토마토소스, 홀랜다이즈소스 등이 있고, 이 모체소스에 첨가되는 각종 재료에 의해 수많은 소스가 파생되어 만들어진다.2)소스의 ... 소스는 노른자의 비린내를 없앨 정도의 불에서 끓여야 한다. 특히 많은 소스의 경우 한 주걱 정도의 소스에 노른자를 풀어서 다시 소스에 섞는 방법이 이상적이다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.07.17 | 수정일 2016.11.05

  다운로드 장바구니
• 

  기본메뉴 코스별 소스

  예를 들어 하나의 메인요리(ex.스테이크)를 만들기 위해선 고기를 굽는 사람, 소스를 만드는 사람이 필요하다. ... 브라운과 화이트의 2종류로 구분하는 경우도 있지만, 카렘 은 소스를 크게 4종류의 모체 소스(에스파뇰, 벨루테, 알르망드, 베샤멜)로 분류했다. ... 반 정도 졸이고 나서 갈색 소스를 넣고 부케가 르니도 첨가하여 끓여준다.

  리포트 | 20페이지 | 6,000원 | 등록일 2009.03.30

  다운로드 장바구니
• 

  [식문화] 프랑스요리 풀코스

  각재료에따라 다양한 소스가 발달되어있는데 가장 유명한 모체소스로 퐁드보(fond de veau)나 데미그라스 (Demiglace)소스가 있다. ... 이는 소고기의 사골과 야채, 적포도주등을 8일정도 푹 고아서 채에 거르고 졸여서 만든 소스로, 이 소스들을 기본으로 다양한 소스가 분화된다. ... 아주아주 단 케이종류서부터, 구운 사과에 생크림을뿌린것, 오렌지소스에 아이스크림이 곁들어지는 크렙슈제트, 쵸컬릿 무스, 시럽에 절인 배, 비가공 요구르트나 응고시키지않은 자연치즈등에

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.19

  다운로드 장바구니
• 

  중국의 음식문화 (특징,음식 습관, 8대요리)

  소스는 반짝이는 밤색이고, 이 음식은 고기만두나 깨 묻혀 구운 빵과 잘 어울린다. 이것은 북 중국인들 사이에 꽤 인기 있는 스낵이다.? ... 조리방법에는 볶음, 부침, 굽기, 훈제, 불리기, 찜, 튀김 등 50여 가지가 있다. ... 특히 청나라 때의 궁중요리가 기본이 되어 발달한 요리가 '베이징 요리'이다.1) 북경요리의 특징북경은 지리적으로 한랭한 북방에 위치해서 높은 칼로리가 필요하여 육류를 중심으로 강한

  리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.25

  다운로드 장바구니
• 

  부재료 첨가에 따른 데미글라스소스의 품질특성 및 관능적 특성

  스테이크, 스튜 등 육류 및 가금류 요리에 널리 사용되어 온 갈색 계통의 기본 모체 소스로서 적갈색의 소스를 말한다.서양 요리의 가장 기본이 되는 소스 중의 하나인 데미글라스 소스에 ... 데미글라스 소스는 16~17세기경 조리에 루(roux)가 도입되어 갈색으로 구운 육류로부터 대량의 육즙을 추출하는 조리방법이 개발된 이후부터 사용되어온 것으로 추정되며, 일반적으로 ... 제조 당일 색도는 색차계를 이용하여 명암도를 나타내는 L값(lightness), 붉은 색의 정도를 나타내는 a값(redness), 노란색의 정도를 나타내는 b값(yellowness

  논문 | 36페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.10.26

  다운로드 장바구니
• 

  [조리, 요리과]프랑스 요리 코스

  아니라 양고기, 송아지고기, 돼지고기, 또는 사슴고기, 꿩고기, 가금류등다양한 재료를 사용한 육류코스이다.각 재료에따라 다양한 소스가 발달되어있는데 가장 유명한 모체니라면, 우리나라의 ... 디저트를 즐긴다.동양인인 내가 볼때는 좀 과다하게 당분을 섭취하는 것이 아닐까 하는 생각이 들 정도로 아주아주 단 케이크 종류서부터, 구운 사과에 생크림을 뿌린것, 오렌지소스에 아이스크림이 ... 안심부위를 왼쪽에서 오른쪽으로 부위별로 세분하면 샤또브리앙, 필레, 뚜르느도, 필레미뇽 순이다.* 스테이크는 굽는 정도에 따라 saignant (피가 배어 나올 정도로 약간만 구운

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.06.05

  다운로드 장바구니
• 

  [식문화] 프랑스 음식문화의 형성배경 및 특징

  훈제된 청어를 특히 좋아했고, 생선에 양념한 소스를 발라 구운 것은 특히 신경통에 효험이 있다고 믿어졌다.그러나 중세 유럽에서 고기의 피를 제거하고 소금에 절인 육류 식품의 경우 결코 ... 공이 많이 들면서 음식 맛의 기본을 이루는 것이 마리네이드(소스)이다. ... 프랑스어는 라틴어를 모체로 한 언어로 제2차 세계대전 이전 까지만해 도 국제적인 외교용어로 위세를 떨쳤으며, 지금도 전 세계에서 프랑스어를 사용하는 나라 는 27개국이나 된다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.03.19

  다운로드 장바구니
• 

  [음식] 서양 음식 - 양식에 대해

  소스는 요리의 맛과 형태, 그리고 수분의 함유정도를 결정하기 때문에 서양요리에서 대단히 중요하다.소스는 인간들이 짐승을 수렵하여 단순히 구워먹던 시절을 지나 어느 정도 요리라 할 수 ... 마지막으로 소스를 가장 맛있게 하려면 좋은 재료로 만든 기초육수가 좋아야 기초소스, 즉 모체소스의 맛이 좋아진다. ... 육류)와 달콤한 소스(후식을 위한 아이스크림, 기타 등)로 분리된다.어떤 음식이든지 간에 뜨거운 음식과 차가운 음식이 제공되는 것이 특징이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.26

  다운로드 장바구니
• 

  프랑스 음식문화

  발달되어있는데 가장 유명한 모체소스로 퐁드보(fond de veau)나 데미그라스 (Demiglace)소스가 있다. ... 이는 소고기의 사골과 야채, 적포도주등을 8일정도 푹 고아서 채에 거르고 졸여서 만든 소스로, 이 소스들을 기본으로 다양한 소스가 분화된다. ... 아주아주 단 케이종류서부터, 구운 사과에 생크림을뿌린것, 오렌지소스에 아이스크림이 곁들어지는 크렙슈제트, 쵸컬릿 무스,를 비롯하여 야생동물 사냥도 허락되어 다양한 조리법이 발달되어

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.10.28

  다운로드 장바구니