"육류의 사후변화 및 ?" 검색결과 1-20 / 277건

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  연화방법에 따른 고기의 품질 비교 보고서

  육류는 수분, 단백질, 지방, 소량 무기질 및 비타민 등을 함유하고 있다. ... .~ 2023.05.11요약본 실험은 육류의 연화 원리의 이해 및 연화 방법에 따른 고기의 질감에 미치는 영향을 비교하기 위한 실험이다. ... 레몬즙, 와인, 맥주, 식초 등 이용하여 육류를 조리하면 연화효과가 나타난다. 식염(간장, 소금)과 설탕 첨가는 단백질 수화력 및 보수성이 증가하여 식육의 여화효과가 있다.Ⅱ.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  가공저장학-소세지의 제조 과정 및 염의 원리

  고기는 시간이 경과 되면서 물리적, 호학적 변화가 일어나 굳어지는 사후경직과 차츰 연화되는 사후경직 해제가 일어난다.? ... 사후경직의 해제 (고기의 숙성)육류의 숙성은 근육 자체의 카뎁신 등 단백질 분해효소 작용에 의해 사후경직으로 인한 강직이 일어났던 고기가 시간이 지나면서 질긴 근육이 점차 연화되고 ... -결착력식육단백질 간의 엉킴 및 응집성과 관계있는 성질로 고깃덩어리 또는 고기조각 표면 사이의 결착 정도를 의미한다.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02

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  시장조사론-외생변수는 무엇이며, 무엇이 문제가 되는가?

  주어 통제치 않으면 연구결과의 내적타당도가 문제되는 변수를 말하며, 외생변수에 대한 통제를 통해 오차변량을 최대한 줄이고, 결과에 대한 신뢰도를 향상할 수 있다.외생변수의 종류 및 ... 첫째는, 우연적 사건(history)으로, 연구원과는 무관하게 우연적으로 발생하여 종속변수에 영향을 줄 때로, 그 예시는 육류가공업체의 인지도를 조사를 하기 위한 실험(experiment ... (instrumentation)로, 측정자가 새로운 면접원으로 바뀌거나 같은 면접원이더라도 질문을 하는 방법, 기술들이 바뀌었을 경우, 설문지 변화, 직접면접에서 간접관찰로 측정방법

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.09.02

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  (조리과학) 육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등의 위해요인이 제거되면서 안전성

  사후강직이 완료된 육류는 그를 40℃까지 열처리해도 근원 섬유 단백질의 수축에는 큰 영향이 미치지 않는다. 즉, 육류의 연도에는 전혀 영향이 없는 것이다. ... 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오.1) 조직감의 변화2) 색상의 변화3) 풍미의 변화4) 조리법에 따른 변화- 건열조리, 습열조리, 수비드조리- 목 ... 육류를 구울 때 우리가 철판(팬) 및 석쇄에 고기를 올려두고 뒤집으려고 하면 철판 및 석쇄에 붙어 잘 떨어지지 않는 것을 볼 수 있다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.22

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  논문요약(영양교육이 위절제수술을 시행한 위암환자의 식습관 및 삶의 질에 미치는 효과)

  영양교육 사전과 비교한 사후의 %IBW 상태에는 큰 변화가 없었다.2. ... 암환자에게 육류 섭취에 대한 올바른 인식과 이해를 높이는 영양교육이 필요하다.4. 소금 섭취량을 줄이기 위한 적극적인 교육이 필요할 것이라고 사료된다.5. ... 영양교육이 미치는 효과를 규명하기에 연구대상자 수가 다소 제한적이었고, 변화를 관찰하기에 연구기간이 비교적 짧았다고 볼 수 있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.06.18

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  조리과학 ) 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리 과학적 측면에서 설명하시오.

  전부터 사후경직 등의 영향으로 그 조직의 결합에 영향을 미치게 된다. ... 본론1) 조직감의 변화2) 색상의 변화3) 풍미의 변화4) 조리법에 따른 변화(1) 건열조리(2) 습열 조리(3) 수비드 조리3. 결론4. 출처 및 참고문헌1. ... 이 단백질은 가열할 경우 40-90도에서 변성 및 응고 현상을 발생시킨다.

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.07.29

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  육류의 pH측정

  식품 저장학 실험-육류의 pH측정--=목차=-1. 제목 : 육류의 pH 측정2. 실험원리3. 실험목적4. 시료 및 시약5. 실험방법6. 실험결과7. 고찰8. 참고문헌1. ... 그러나 도살 후 해당작용에 의한 젖산의 축적으로 근육의 pH는 서서히 감소하게 되는데, 이 사후 해당작용과정에서 젖산이 생성되는 속도와 최종 pH는 보수력 및 육색에 영향을 미치게 ... 제목: 육류의 pH측정2. 실험원리 : 살아있는 동물의 근육 pH는 거의 중성에 가깝다.

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.09.20

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  식생활관리 ) 경제적인 식생활관리를 위해 식자재 구매와 보관을 효율적으로 할수 있는 방법을 제시해 봅시다.

  닭은 다른 육류에 비해 기간이 짧으므로 구매 후 바로 섭취하는 것이 중요하고, 한 달안에 섭취할 육류라면 덩어리째보다는 1회 먹을 분량으로 소분해 냉동보관할 필요가 있다.생선은 사후 ... 변화 가정을 거쳐 부패하게 되는데 생선 근육의 수축으로 인해 딱딱해지면 투명도가 떨어져 육질부분이 흐려지는 사후경직으로 인해 생선 조직 내 효소 작용으로 인해 수축된 근육이 풀리는 ... 서론최근 서구적 식생활의 유입으로 음식에 대한 선호도가 변화하고 이는 건강에 부정적인 영향으로 이어지기도 한다.

  리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.07.07

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  진단적 검사와 간호

  검사 시 주의할 점과 사전 , 사후 간호에 대해 설명 하시오 .2. ... 공복상태 또는 식전 운동은 피한다→ 저혈당 운동 전후로 자가혈당 측정하여 운동으로 인한 혈당 변화 확인한다 .5. ... Potassium 의 역할 영아 아동 성인 4.1~5.3mEq/L 3.4~4.7mEq/L 3.5~5.3mEq/L 세포내 액에서 가장 많은 양이온이지만 혈액 내에는 적은 양으로 존재 심장 및

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.30

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  조리과학

  육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오.1) 조직감의 변화2) 색상의 변화3) 풍미의 변화4) 조리법에 따른 변화참고문헌문제) 육류는 가열에 의해 인체 ... 이를 사후경직 (rigor-mortis)이라고 하며, 도살 후 24시간이 되면 최대경직을 일으키며 유리 액은 가장 많고 보수력은 가장 낮은 수치를 나타낸다. ... 관심을 받고 있으며, 식육 및 육제품 또한 기존의 일반적인 단백질 식품이라는 이미지에 더하여 기호성, 섭취의 편의성, 기능성 물질을 다량 함유하고 안전성이 보장된 고품질의 축산물로

  방송통신대 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.05.19 | 수정일 2022.05.27

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  경영 ) 관심있는 가공식품군 한 가지를 선택하여 실제 기업에서의 개발현실, 관련제품의 개발흐름, 최근의 해당 제품 사례 등을 조사

  또한 어패류의 사후변화에 관여하는 조직중의 효소활성이 축육류에 비해 강해서 육질의 변화가 크게 일어나게 된다. ... 어패류는 사후변화가 있다. ... 생화학적 변화로 시작하여 근육의 사후경직, 경직의 해소를 거쳐 자가소화와 육질이 연화한 후 세균증식과 선도저하로 이어져 부패하게 된다.아울러 수산건제품의 경우에는 온도와 습도, 광선

  리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.01.11

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  A+) 간호학과 국제보건사업 기획안 (진짜 열심히 했어요 칭찬 엄청 받음) 나라랑 숫자만 변경해서 그대로 쓰세요

  프로그램 개발에 대한 지식 변화율(%)지식 변화 사전, 사후 검사1.2 지역사회와의 연계 강화1. ... 예방의료에 대한 지식 변화율(%)지식 변화 사전, 사후 검사3.2 지역사회 건강증진 프로그램의 질 향상1. ... 프로그램 개발에 대한 지식 변화율(%)지식 변화 사전, 사후 검사3.1 1차 보건의료 인력의 예방의료 역량 개선1. 예방의료 전문교육 참여자 수교육 참여자 명단2.

  리포트 | 12페이지 | 6,000원 | 등록일 2022.09.16

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  대형마트에서 어패류의 저장&개선방안

  어류의 사후 변화: 어류의 사후변화는 육류의 경우와 기본적으로 차이가 없다. ... 어류의 사후변화-사후경직, 생리활성 및 효능4. 어류의 저장Ⅲ. 결론1. 시장조사 & 개선점Ⅰ. 서론1. ... 색소인 아스타잔틴이 들어있기 때문이다.생선살이 적갈색인 것일수록 산패가 빨리 진행되는데, 이는 마이오글로빈에 함유된heme색소가 산화를 촉진하기 때문이다.생선의 근육조직의 구조는 수조육류와

  리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.09.20 | 수정일 2020.11.05

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  [조리학]식재료별 조리특성 요약(당류, 전분, 밀가루 제외)

  ↑) : 결합조직↑, 지질↑(향미에 영향), 콜라겐 섬유 사이의 가교결합↑(질겨짐)3) 사후변화와 숙성- 사후강직 : 근섬유 내의 액토미오신이 비가역적으로 형성? ... 초기 사후강직(pH 6.5) -(액틴 + 미오신)→ 액토미오신 생성 : 에너지원 분해 및 고갈, 강직유지? ... 육류의 품질요소 및 등급1) 부위 및 등급 : 육질등급(품질정도, 1++, 1+, 1, 2, 3) / 육량등급(소 한마리에서 얻어지는 고기양, A, B, C)2) 성숙도(동물의 나이

  시험자료 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.05.04

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  노인영양교육안.

  (간호학과 학생 6명 중 2명)평가시기 : 사전평가 사후평가평가 도구 및 방법 : 영양지식 ox퀴즈 5문제 (사전/사후 똑같은 문제 제시)교육내용도입전개종결기대효과교육프로그램을 통해 ... 식사 시 육류를 섭취 하나요?매끼 먹는다하루 한번 먹는다주에 2~3번6. 과일은 얼마나 자주 먹나요?좀처럼 먹지 않는다.주에 2~3번하루 한번7. ... 노인 영양 불량의 원인- 노화에 의한 신체적 변화- 만성질환으로 인한 기능장애- 균형적인 식사의 필요성에 대한 무지- 약물 복용으로 인한 식욕 감퇴와 소화기능 장애- 경제적 어려움-

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.05 | 수정일 2020.10.08

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  한식조리기능사 필기 기출문제 (101문제)

  ① 카제인② 유청 단백질③ 레시틴④ 유당82.육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는? ... ①어류는 사후경직 전 또는 경직 중이 신선하다.②경직이 풀려야 탄력이 있어 신선하다.③신선한 어류는 살이 단단하고 비린내가 적다.④제사용을 1회만 실시하면 영구적으로 박멸된다.② 조리장에 ... 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?

  시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.09.30 | 수정일 2023.05.10

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  [식품전공 필수개념!] 식품의 부패와 관여 미생물 핵심정리

  (1) 외형의 변화- 곰팡이 균사에 의한 솜털이 식품표면에 가득히 덮여 있는 변화- 세균에 의한 점질물이 육류표면에 덮여 있는 변화(2) 색의 변화- 바실러스, 슈도모나스, 플라보박테리움 ... 주요 식품의 부패1) 육류 및 그 가공품의 부패관련 미생물(1) 육류- 부패현상 : 점질물질과 불쾌취의 생성- 〃 낮을 때 → Brochotrix thermopacta가 우세하게 관여2 ... 어패류 신선도 검사에 사용- 신선한 어패류 : 3mg%이하로 존재- 초기 부패 : 4~6mg% 함유③ K값- 어육의 신선도를 나타내는 지표- 어육의 아데노신 3인산(ATP)은 사후강직에

  시험자료 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.02

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  지역사회 대상 케이스스터디(간호진단 2개, 간호과정 2개)

  사전 검사(8월 20일~8월 24일), 사전 교육(8월 25일), 연구 프로그램 구성 및 실시(8월 26일~11월 30일), 사후 검사(11. 26~11. 30) 순으로 진행 행복감은 ... 유의점 도입 동기 유발 -인사 및 소개 -학습목표제시 -식습관의 변화가 당뇨에 미치는 영향 2분 PPT 동영상 전개 학습 내용 제시 1. ... 사전 검사에 비해 사후 검사 평균 점수가 15.93(39.07-23.14)점 증가 우울감은 사전 검사에 비해 사후 검사의 평균 점수가 12.65(38.29-25.64)점 감소 1.

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.09.10

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  2013년 동물식품가공학 자료

  감소 단백질 변성 보수력 및 육색 영향 CP/ATP 감소 칼슘이온 방출 사후강직 단백질 분해 연도영향 사후 대사 변화 요약▷ 사후 pH 에 영향하는 요인 : - 식육동물의 종류 , ... 근내 지방 → 2 차 근속주위 ( 근주막 ) 에 침착된 지방 = 霜降度 (marbling) = 霜降肉 (marbled meat)주요 3 대 식육의 중성지질의 지방산 조성 (%) ※ 육류 ... 0.6 미량 - Arachidonic acid (20:4) 0.4 2.1 0.6 포화지방산 총량 53.7 41.5 32.7 불포화지방산 총량 46.3 58.5 67.3핵산관련물질의 변화

  리포트 | 39페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.13

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  사회심리학 과제(인지부조화의 주요개념과 사례)

  자존감 및 결정이 부조화에 미치는 영향1. ... 예를 들어, 동물에 대한 사랑과 육류에 대한 즐거움을 조화시키는 데 어려움을 겪고 있는 사람은 동물은 먹어야 하는 존재이며 동물 복지에 대한 관심보다 육류에 대한 즐거움이 더 중요하다고 ... 이론은 사람들이 기존 신념을 확인하는 정보를 찾는 경향(확증 편향), 똑같이 매력적인 두 가지 옵션 중 하나를 선택해야 할 때 느끼는 불편함(선택 딜레마), 부조화를 줄이기 위해 사후에

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.04.10 | 수정일 2024.01.05

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