"육즙" 검색결과 1-20 / 1,268건

• (주)육즙당
  기업보고서

  • (주)육즙당 (보고서 8건)

  • 대표자명	서영환	사업자번호	739-88-*****	설립일	-
    기업규모	중소기업	업종분류	기타 가공식품 도매업
    제공처

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  Lactococcus lactis ATCC 11454 로 처리한 냉장돼지 고기 등심의 2 - Thiobarbituric Acid , Color 및 육즙유출의 평가

  한국식품영양학회 나영아, 윤은숙

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  식품 품질 관리 및 평가 기말 문제

  가장 알맞은 것을 고르시오.① 제면실을 40℃로 유지하여 고온 숙성한다.② 성형된 만두의 스팀 증숙 과정 후, 영하 40℃에서 천천히 동결한다.③ 얇으면서도 쫄깃한 만두피와 풍부한 육즙의 ... 공정이다.④ 향, 식감 등 관리자가 직접 먹어보고 ‘맛·품질 편차’를 관리한다.⑤ 칼로 써는 공정에서 고기, 채소를 갈아서 만두소 제조하는 방법으로 변경, 개선하여 돼지고기의 조직감과 육즙 ... 동결한다. ④향, 식감 등 첨단 분석기기를 통해 ‘맛·품질 편차’를 관리한다. ⑤고기, 채소를 갈아서 만두소 제조하는 방법에서 칼로 써는 공정으로 변경, 개선하여 돼지고기의 조직감과 육즙

  시험자료 | 6페이지 | 3,200원 | 등록일 2020.12.19

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  가열 처리를 달리한 육류의 품질 비교

  스테이크의 색은 묘사법으로 평가하고, 연한 정도와 육즙은 순위법으로 평가한다.실험결과시료고기 중량스테이크조리 전조리 후중량 감소율(%)소요시간(분)색¹?연한 정도²?육즙³? ... 실험제목가열 처리를 달리한 육류의 품질 비교실험 일자2021. 4. 29전공식품영양학과성명학번학년-반대상자채식주의자 직장인(성인)실험목적가열방법에 따른 고기의 연한 정도, 중량 감소율, 육즙의

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.09.07

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  LB Agar Plate 제작 및 Cell counting 결과보고서

  . - 육즙 및 대용 육즙 : 일반 세균에 많이 사용한다. ... 육즙은 수육의 침출액을 농축한 것이기 때문에 육중의 가용성 질소화합물과 비타민 등의 생육촉진 인자, 무기염류가 풍부하여 미생물의 배양에 광범위한 세균 배양에 사용하고 있다. - 효모즙

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.11.15

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  (조리과학) 육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등의 위해요인이 제거

  스테이크는 굽기에 따라 조직의 부드럽기와 육즙이 달라진다. 덜익혔을 때 내부 온도는 60℃로 고기가 부드럽고 육즙이 많다. ... 스테이크는 굽고 5~10분 동안 그대로 두는 레스팅을 하면 수축된 근원섬유가 약간 완화되면서 수분이 재흡수되어 육즙이 풍부하고 풍미가 향상되는 효과가 있다. ... 완전히 구운단계가 되면 내부 온도는 75℃로 육즙이 감소하여 마르고 뻣뻣하고 단단해진다.스튜나 탕류처럼 질긴부위를 사용한 음식은 끓는 물로 끓일 때는 고기 내부 온도가 80℃이상으로

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.27

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  식육과학, 육가공학 - 실습보고서 - 식육의 품질

  육즙은 근장단백질을 다량 함유하고 있어 많은 육즙삼출은 영양적 손실이다. ... 후 무게: 129.983육즙의 양 = (150.178-129.983)×100/150.178=13.447%sample은 육즙의 양이 25%이하이므로 문제육이 아니다.3. ... 가열감량(가열 전 무게)-(가열 후 무게)×100 = 육즙의 양(%)가열 전 무게육즙의 양이 25%이상일 경우 문제가 되며, 미국에서는 환불받을 수 있다.가열 전 무게: 150.178가열

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.05

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  맛있는 고기란?_고기의 품질,위생

  고기를 씹으면 육즙이 나오는데, 그 육즙이 고기를 먹을 때 가장 처음 느끼는 맛이라고 생각한다. ... 고기는 선홍색이고, 씹을 때 부드러워 연육도도 좋았지만, 육즙이 느껴지지 않았기 때문에 크게 맛있다고 느끼지 못하였다. ... 고기의 다즙성은 육즙이 흘러나오는 식감을 말하는데, 근섬유 사이의 지방과 밀접한 관련이 있다.관능적 품질은 소비자들이 먹을 때 미각, 청각, 시각, 후각, 감각적으로 전체적인 느낌을

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.15

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  푸드코디네이션_더빅바이트, The Big BITE

  윤기 나는 육즙이 흘러나왔다. ... 그리고 표면에는 소금기가 강하지 않은 소금이 뿌려져 있었고, 육즙이 접시 밖으로 나와 있는 것이 아니라 모든 육즙을 스테이크 안에 포함시켜놓은 듯 포크를 집어 나이프로 자를 때마다

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.02.14

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  방통대) 조리과학

  고기의 육즙이 보통이다.웰던(well done)의 경우 내부온도가 75도이다. ... 고기는 부드럽고 육즙이 많다.미디움(medium)의 경우 내부온도가 70도이다.특징은 고기의 표면은 갈색이나 안쪽은 빨간색이 약간 남아있는 상태로 레어보다 더 수축된 상태이다. ... , 50도에는 마이오신의 수축으로 응고가 시작되고 수분이 유출된다.60도에서는 근섬유 단백질이 응고되고 단단하며 수분이 주변을 감싸게 된다.65도에서는 콜라겐의 변성이 나타나고, 육즙이

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.06.30

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  [조리과학실험] 연화 방법에 따른 육류의 연화효과

  묽고 기름기가 없음고기 본연의 맛이 강함5질기다(35번 씹음)B (키위즙)129.22118.348.4진한 갈색육즙이 많음가장 덜 익음밍밍함간이 약하게 느껴짐2너무 연화되어서 흐물한 ... , 육즙이 거의 없음시료들 중 양념 맛이 가장 많이 남3적당히 연함 관능적으로 가장 good(30번 씹음)A (물)B (키위즙)C (배즙)D (파인애플즙)E (두들기기)고찰쇠고기에 ... 고기의 색과 맛(풍미)은 묘사법으로 평가하고 질감은 순위법으로 평가한다.실험결과시료무게 (g)손실률(%)색맛(풍미)질감(연화정도)조리전조리후A (물)133106.420약간 연한 갈색육즙이

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.27

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  농협목우촌 신규직원 자기소개서

  집에서 소고기를 먹을 때면 소고기의 부드러운 식감과 풍부한 육즙에 감탄하며, 언젠가는 소고기와 관련된 일을 하고 싶다고 생각했습니다.

  자기소개서 | 4페이지 | 6,000원 | 등록일 2023.10.31

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  조리방법에 따른 가금류의 특징 레포트

  닭날개에 밑간 후 칼집을 내어 뜨거운 기름 속에 들어가 전체적으로 닭날개에 열을 가하고 칼집을 낸 곳으로 육즙이 빠져나오며 조리 손실율이 가장 높은 것으로 보인다. ... 직화로 구우며 육즙이 빠져나와 조리에 의한 손실율이 발생한 것으로 보인다.팬구이의 관능적 특성으로 향은 닭고기 특유의 고소한 향이 났고 구워진 닭껍질은 윤기가 나며 바삭하며 속은 전부 ... 팬구이의 평균 조리 손실율은 35.3%로 다른 조리방법과 비슷한 수치를 보이며 직화구이와 동일하게 육즙이 빠져나와 조리 손실율이 발생한 것으로 보이고 오일을 둘러 팬코팅 후 구워 대체적으로

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.12.16

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  도쿄 등심 분석 레포트

  워터 에이징하게 되면 중력에 의한 육즙 손실을 막아주어 고기의 풍미와 고소한 맛을 높여주는 장점이 있다고 한다. ... 숙성하여 단백질을 분해하고 아미노산을 증가시켜 고기를 연하게 하는 용도로 사용되기 때문에 등심과 안심 부위만 숙성하고 살치살, 새우살과 같이 연한 최고급 부위는 신선육을 사용해 고소한 육즙과 ... 완도산 전복과 블랙푸드의 대명사인 백봉 오골계란, 송이버섯과 표고버섯을 합쳐 놓은 듯한 송화 버섯 그리고 성게알을 사용하여 맛과 영양을 모두 갖춘 요리를 제공한다.마지막으로 소고기의 육즙을

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.04.04

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  과학적방법배우기 - blackbox실험 보고서

  육즙을 충분히 끓이지 않아 육즙의 모든 생물이 멸균되지 않았을 확률과 끓인 육즙을 밀봉하는 과정이 미흡하여 외부에 있던 생물이 유입되었을 확률이 있던 것이다. ... 니담은 육즙을 끓여 멸균시킨 후 밀봉해 두었다. 그러자 며칠 후 육즙에서 작은 미생물이 관찰되었다. 이 실험을 근거로 니담은 자연발생설을 주장하였다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.26

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  [생활과학과] 2021년 2학기 임상영양학 기말시험 과제물(혼합형 문제)

  각각의 식사요법으로 과산성 위염은 치료시간이 길기 때문에 환자의 영양결핍에 유의해야 하며 무자극식으로 연식을 적용하여 병세가 호전되면 일반식으로 이행하고 진한 육즙, 자극성 조미료, ... 토마토주스, 요구르트는 위산 분비를 촉진하므로 자주 공급하며 육즙으로 만든 국이나 된장국 등은 식욕 촉진과 함께 단백질 섭취하고 위산 분비 감소는 철의 흡수 불량을 일으켜 빈혈 위험을

  방송통신대 | 9페이지 | 12,500원 | 등록일 2021.10.26

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  유지의 조리 보고서 (유지 온도에 따른 품질 변화)

  맛이 느껴져 느끼함4C160℃중앙부분은 아이보리색이지만 가장자리는 연한 갈색으로 진해진 것을 볼 수 있음씹을 때 처음으로 ‘바사삭’소리가 났고 바삭해짐을 느꼈지만 여전히 기름이 육즙처럼 ... 가장 맛있었음1E200℃시료 D보다 진한 갈색을 띄며 가장자리 부분은 고동색으로 더 진해졌음겉과 속이 전체적으로 바삭하고, 기름이 육즙처럼 나오지 않음.가장 딱딱하지만가위로 반을 자르는 ... 기호도A120℃전체적으로 아이보리색을 띄면서 가장자리 색과 가운데 색이 동일함다 튀긴 후 젓가락으로 건졌는데 표면에 그 자국이 남을 정도로 바삭하지 않음.씹으면 상대적으로 겉은 바삭하지만 육즙이

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.17

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  담론(신영복) 서평, 독후감

  저자의 20여년의 수형생활과 그 후25년의 강의생활이 한권에 녹아 있어 그 내용이 매우 축약적이고 압축적이지만 한편으로는 질겨보이지만 씹으면 사르르 녹아버리는 육즙의 풍미가 살아있는 ... 1부는 동양고전에 대한 내용이며 2부는 저자가 감옥생활―저자는 스스로 대학(大學)이라 표현한다―을 통해 느낀점을 담담하게 그러나 웅장하게 서술하고 있다.1부 동양고전은 씹을수록 육즙이

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.12.08

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  육류 종류

  이 인기를 끌고 있다 .진공포장으로 공기의 노출을 전면 차단해 수분증발을 막아 촉촉한 상태로 숙성함 육질이 연해지는 정도가 약해 살짝 질긴 식감 비교적 다른 방법에 비해 신선함 육즙이 ... 02 03 01 04 04진공포장으로 공기의 노출을 전면 차단해 수분증발을 막아 촉촉한 상태로 숙성함 육질이 연해지는 정도가 약해 살짝 질긴 식감 비교적 다른 방법에 비해 신선함 육즙이

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.04.03

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  서양조리, 육류의 굽기정도와 서양요리의 5대 모체소스

  열이 식으면서 육즙이 골고루 고기 전체로 확산 레스팅 맛있는 스테이크 굽는 방법1. ... 손실이 있을 수 있기 때문에 스테이크를 눌러 보았을 때 단단한 정도나 , 육즙이 겉으로 나오는 정도로 굽기 정도를 파악 스테이크용 고기 두께는 1 인치 ( 약 2,5cm) 가 가장 ... 온도 , 후라이팬의 온도 , 고기의 지방 비율에 따라 천차만별로 달라지기 때문에 정확한 온도와 시간 체크 어려움 가장 확실한 방법은 고기를 잘라 단면의 색을 확인하는 방법이지만 , 육즙의

  리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.21

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