"장류의 맛" 검색결과 1-20 / 1,655건

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  전통 장류의 염도 및 당도가 농촌 노인의 맛 감지도와 식품섭취행태에 미치는 영향

  한국식품영양학회 오세인, 이미숙

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05

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• 특별한맛
  기업보고서

  • 특별한맛 (보고서 10건)

  • 대표자명	지현준	사업자번호	558-88-*****	설립일	-
    기업규모	중소기업	업종분류	장류 제조업
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• (주)맛미된장
  기업보고서

  • (주)맛미된장 (보고서 8건)

  • 대표자명	안은주	사업자번호	502-86-*****	설립일	-
    기업규모	중소기업	업종분류	장류 제조업
    제공처

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  레포트 - 한식에 대한 레포트를 작성하시오

  미생물 발효를 통해 장류는 음식을 보존하고 동시에 감미성을 부여하여 한국 음식의 다양한 맛을 형성하는 데 중요한 역할을 하였습니다.2-2) 특성:장류는 발효 과정을 통해 얻어지며, ... 주로 갈비나 불고기 양념에 사용되며, 한국 음식에 매운 맛을 더하고 고소한 풍미를 제공합니다.이러한 장류는 한국 요리의 핵심적인 양념으로 사용되며, 한국 음식의 다양한 맛과 향을 형성하는 ... 장류(간장, 된장, 고추장 등) 문화'2-1) 생성 배경:장류 문화는 한국의 역사적 배경과 미생물학적 특성이 결합하여 형성되었습니다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.02.18

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  [a+취득자료] 국내고유의 발효식품(김치와장류) 및 축산발효제품에 이용되는 미생물에 대해 기술해보세요.

  젖산 발효를 거친 김치는 신맛을 내는데 여기에 다른 재료에서 나온 짠맛, 단맛, 매운맛 등과 냄새가 어우러지며 김치의 독특한 풍미가 만들어진다. ... 이러한 문제와 마찰을 줄이기 위해서는 국내 발효 장류 식품의 BA 안전성을 높이는 것이 필요하며 따라서 장류 식품에서 자주 검출되는 Enteroccus spp.와 BA의 상관관계를 ... 수도 있다.또한 장류 식품의 주요 상재미생물에서는 Bacillus spp, Enterococcus spp.

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.09.05

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  cj제일제당 기업분석

  한편으로는 한국 전통 장류 및 양념의 선진화를 위한 제품화에 힘을 기울이고 있습니다.전통 장류 제조 업체인 ‘해찬들’ 인수로 전통 장류 시장에 본격 진출, 해찬들의 기술력과 CJ제일제당의 ... 질 좋은 돈육으로 만든 무첨가 햄인 ‘더 건강한 햄’, 진한 국물 맛 가쓰오 우동, 야채, 돼지고기로 만든 만두로 재료의 신선한 맛을 느낄 수 있는 제품을 지속적으로 출시해 왔습니다 ... ‘해찬들’, ‘다담’ 브랜드로 대표되는 CJ제일제당의 장류 및 전통양념은 전통 음식의 선진화와 함께 적극적인 수출 시장 개척으로 글로벌화를 이끌고 있습니다.

  자기소개서 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.03 | 수정일 2020.06.23

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  농축산식품이용학

  장(醬)은 한 집안의 일년 농사로서 그해 장류를 잘 담그고 간수하는 일에 많은 금기를 지키면서 신앙에 가까은 정성을 들여왔다.장류에는 된장, 간장, 고추장, 청국장, 막장 등이 있다 ... 다양한 전통식품 중에서도 우리 나라를 대표할 수 있는 으뜸인 식품으로 장류를 언급할 수 있다. ... 우리나라의 장류 가공은 농경시대부터 시작하였으며 콩과 밀을 재배한 것은 철기 시대 무렵으로 전해지고 있다.

  방송통신대 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.22

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  슬로푸드와 한식

  유산균 작용=>유해균 사멸, 생리대사 활성화,식욕증진, 항산화작용=>노화방지, 항암효과 대장암 예방,장류종류내용효과청국장식물성 단백질 콩으로 발효시킨 장류납두균을 이용해 분해효소를 ... 맛(매운맛)▶덜 자극적인 재료 사용젓가락 사용▶포크로 대체한식의 현재이미 진행하고 있으며 세계에서 건강식을 인정받고 있다.한식의 SWOTS(강점)한식은 건강식이다.W(약점)한식은 ... 종류만 100종이 넘는 발효음식반찬기본 3찬 이상으로 고기류, 생선류, 채소류 등 다양한 영양소 섭취 가능장류된장, 고추장, 청국장, 간장 등 콩을 발효시켜 만든 발효식품한국 음식

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.04 | 수정일 2023.10.08

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

  그래서 새로운 맛을 창조하는 천연 조미료로 활용되고 있다. ... 우리나라의 장류 가운데 유일하게 소금을 첨가하지 않고 제조하는 장인 것이다. ... 이 과정에서 발효가 발생되는데 그 때 고초균이 생산하는 효소에 의해 청국장 특유의 맛과 향이 만들어 진다.

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.20

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  [농축산식품이용학 4학년 공통] 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오

  따라서 메주의 발효상태가 장류의 품질과 밀접한 관계가 있고 맛과 향기 생성에 크게 기여한다. 소금은 고추장을 포함한 장류에서 맛에 중요한 영향을 미친다. ... 간수를 충분히 제거하지 않으면 마그네슘 등 염류에 의해 장류가 쓴맛을 낼 수 있다. ... 고추장의 가치1) 면역기능 강화효과우리나라를 대표하는 전통 장류 제품들에 된장, 고추장, 간장 등이 있다.있다.

  방송통신대 | 11페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.09.23

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  푸드마케팅

  이 회사의 아이덴티티는 다음과 같다.슬로건: "전통의 맛, 지금의 감동"으로, 고전적인 제조 방식과 최신 기술을 결합하여 맛과 품질에서 최고를 지향한다는 메시지를 전달한다.철학: 한식 ... 제조업체 중 하나로, 된장, 고추장, 청국장 등의 전통 장류를 생산하고 있는 기업이다. ... 해찬들은 전통적인 장류 제조를 바탕으로 고품질의 된장, 고추장, 청국장 등의 제품을 생산하고 있는 회사다.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.05.09

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  E러닝 음식과세계문화 족보통합본 (2020 / 2021) 최신

  다음 중 인도네시아에서 사용하는 고추장과 같은 장류 음식은? 답 : 2번1) 부부르 아얌2) 삼발3) 탬페4) 미고랭3. 우리나라 주식곡물이 아닌 것은? ... 답: 1번1) 태국음식 보다 신맛, 단맛, 매운맛을 내는 조미료를 많이 사용한다.2) 과일을 이용한 소스가 많고, 대부분의 반찬이나 탕(제, Che)과 같은 음식에는 10여 가지 이상의 ... 채소와 과일이 사용된다.3) 레몬즙, 고추, 향미채소를 적절하게 사용하여 상큼하면서도 깊이 있는 맛을 낸다.4) 동남아시아의 여러 나라들과 마찬가지로 향신료를 많이 사용한다.2.

  시험자료 | 19페이지 | 4,000원 | 등록일 2021.10.15 | 수정일 2021.11.23

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  일의 기쁨과 슬픔 장류진 작가 독후감

  장류진 작가님의 소설집은 세련된 맛이 있고 자연스럽게 흘러가는 느낌을 받았다. 젊은 작가님이신만큼 현세대 사람들이 공감할 수 있는 에피소드로 이야기를 전해주고 있다.

  리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.02.27 | 수정일 2024.08.28

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  한국 식문화의 이해

  또한, 장류와 장아찌가 발달했다. 대표적으로 전주비빔밥이 있다. 마지막은 제주도이다. 제주도는 섬으로 재료 자체의 맛을 살린 음식이 많이 발달하였다. ... 한국은 전통적으로 장류와 발효 식품이 많이 발달했다. 우리의 식단에서 장류와 발효 식품인 김치는 한국 음식의 특징이라고 할 수 있다. ... 우리나라는 식품 자체의 맛보다는 재료와 양념이 어우러진 복합적인 맛을 특징으로 한다. 넷째, 약식동원 사상에 근원을 둔다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.02

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  두류를 이용한 지역(국가)별 가공식품과 건강보조 식품의 종류 조사

  등 다양한 장류가 있으며 이들은 각종 요리의 재료로 이용 되고 있다. ... 일본은 부드럽고 콩 맛이 진한 생식용 두부가 주를 이루고 있다. 서양의 두부는 수분이 적고 단단하다. ... 우리나라는 두부의 맛과 모양을 원형 그대로 유지해 주로 찌개에 넣거나 기름에 부쳐 먹는다. 반면 중국은 볶고, 찌고, 말리고, 발효시키는 등 다양한 조리 기술을 이용하며.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.15

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  기업설전, 기업분석방법론 - (주)샘표식품

  ‘연두’는 요리의 참맛을 찾아주는 요리에센스로서 샘표가 지난 70년간 연구해온 발효 기술의 집약체이다. ... 기업의 경쟁력한국 전통 장류 식품 브랜드인 샘표식품은 장류 제품(간장,된장,고추장,쌈장 등)에 대한 지속적인 연구 개발을 통해 품질향상 및 수출증대까지 이루어 내어 현재 장류 제조업체 ... 세계에 한국의 맛을 알리기 위해 스페인의 요리과학 연구소 알리시아(Alicia Foundation)와 손잡고 ‘장 프로젝트(Jang Project)’를 추진하고 있는 한편, 대만과

  리포트 | 5페이지 | 3,200원 | 등록일 2022.09.17

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  음식과 관광 PPT (음식을 기반으로 한 지역 관광 활성화 방안)

  SWOT 분석 S W T O 전주에 활동이 몰려 있어 전북 전체를 두루 알아보기 어려움 향토음식이 외국인 친구의 입맛에 안 맞을 수 있음 다양한 향토 음식을 타겟인 외국인에게 맞추어 ... 끝난 뒤 , 고추장 마을 을 둘러봄으로써 장류 문화에 대한 깊은 이해를 도움 오후 1 시 ~ 오후 3 시프로그램 구성 2. ... 유〮무형 자원 – 체험 활동 순창 장류 체험장 임실 치즈 테마파크자원평가 2. 유〮무형 자원 – 테마 거리 모악산 마실먹거리 전주 삼청동 막걸리 골목자원평가 2.

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.06 | 수정일 2021.05.10

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  (주)대상 생산직 직무 자소서

  우리나라 전통 장류, 조미료를 베이스로 한 음식들을 현지 시장의 입맛에 맞게 가공해 생산한다면 한식의 글로벌 경쟁력을 강화할 수 있을 것이라 생각합니다. ... 이러한 사회의 변화에 따라 대중적인 맛은 그대로 살리면서 조리법을 단순화 시킨 ‘가정간편식’ 시장은 갈수록 커질 수밖에 없습니다.

  자기소개서 | 1페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.01.07 | 수정일 2023.01.20

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  전통식 된장과 개량식 된장 공정, 품질 차이

  제조과정이 복잡하지 않아 사실상 많은 시판 된장들이 이런 일본식 개량된장 제조방식을 따른다.출처- 장류의 과학과 건강기능성, 박건영, 한국장류협동조합, 2009 / 한국식품과학회 대두가공이용분과 ... 이렇게 만든 된장은 맛의 깊이나 영양가로 보아 시판 된장보다 훌륭하지만, 맛의 규격화가 어렵고 위생적인 관리가 쉽지 않은 단점도 있다. ... 원료의 배합 비는 된장의 맛과 숙성기간, 저장성 등에 영향을 미치며, 숙성기간은 소금 농도와 콩의 양에 의해 결정된다.개량식 된장은 일본된장, 혹은 미소(Miso)라고도 한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.10

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  고추장 제조 예비레포트 A+

  개선과제① 저염화- 국내 장류의 소금함량은 8~12%이며 전통장류의 경우 이보다 높음- 식염의 과다섭취는 고혈압, 심장병, 신장질환과 밀접한 관계가 있음- 장류 염도를 낮출 수 있는 ... ,멥쌀,보리쌀 등탄수화물, 단맛3고추와 고추씨매운맛4간장과 소금짠맛[3] 품질기준 및 규격항목기준성상고유의 색태과 향미를 가지며 이미, 이취 및 이물이 없어야 하고, 채점기준에 다라 ... 위함- 저염발효 시 이상발효의 원인은 알고 억제시키는 노력 필요- 고추장의 경우 이상발효를 억제시킬 천연 항균물질을 이용② 고추장 미생물 위해의 심각성- 위해요소가 잠재되어 있음- 장류의

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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