"잼 만들기" 검색결과 1-20 / 3,665건

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  포도잼 만들기 레포트

  이런 방법으로 마멀레이드나 과일젤리를 만들게 된 것이 잼의 시초가 되었다.펙틴, 유기산, 당분이 일정한 농도와 비율로 존재 시 겔화가 진행된다. ... 제목 : 포도잼 제조날짜 : 2019. 10. 3목적 : 포도잼 공정 원리를 알아보고 직접 제조한 것을 시식하여 시판되는 것과 어떤 점이 다른지 비교해본다.원리 :1. ... 잼의 제조 과정에서 Blenching을 할 시, 너무 오래 진행하게 되면 펙틴이 분해되어 겔 형성이 어려워거나 과실 고유의 색 또는 향미를 잃게 될 수 있으므로 유의한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.02

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  [식품가공학실험]잼만들기

  잼만들기1. 실험 목적가. ... 잼의 종류같은 재료라도 만드는 방법에 따라 잼과 프리저브(preserve)로 구별하는데, 잼은 과일을 으깨어 형태가 남지 않게 한 후 설탕을 넣고 조린 것이고, 프리저브는 과일의 형태가 ... 잼류의 제조원리과육이나 과육펄프가 젤리상으로 만들어지기 위해서 펙틴, 당, 유기산의 상호작용으로 서로 일정한 비율과 농도를 갖고 있어야 한다.

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.03.15 | 수정일 2020.08.13

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  사과잼 만들기

  사과잼 만들기1. 실험목적사과잼의 원리를 이해하고 사과잼 만들어보기.2. 실험도구시고 단단한 사과, 설탕, citric acid, 소금3. ... 펙틴의 함량이 많을수록 강한 겔을 형성하며 너무 익은 과일은 펙틴이 펙틴산으로 가수분해가 되서 잼이 잘 안만들어집니다. ... 펙틴최적함량 1~1.5%②산 - 적당한 산이 있어야 좋은 잼을 만들수 있으며 ph2.8~ ph 3.5 정도가 가장 적정한 수준이다. ph 2.8이하(강산성)는 펙틴이 분해되어 물이

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.03.31 | 수정일 2020.12.16

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  잼만들기

  Theme잼 만들기2. Purpose사과를 이용한 잼의 가공 원리를 이해하고 각기 항 갈변제에 따른 잼의 차이를 알아보고자 한다.3. Principle? ... Discussion이번 실험에서는 사과와 다양한 항갈변제를 이용하여 잼을 만들어 보았다. ... 우리는 잼을 만들기 위해 우선 사과의 껍질을 벗긴 뒤에 씨를 빼고 절단기를 이용하여 썰어주었다. 그 다음에는 썰어놓은 사과를 약 400g 측정하여 믹서로 갈아주었다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.12.06

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  포도잼 만들기 가공학 레포트

  제목 : 포도잼 만들기3. ... 먼저 포도잼을 만들기 위해서는 포도, 설탕, 구연산, 펙틴 용액을 재료를 준비하여 만들었다. 구연산을 사용할 시 본 실험에서는 레몬즙을 사용하였다. ... 결과 및 고찰결과 < 가열> 고찰이 실험은 포도의 성분 및 효능을 배우고 직접 포도잼을 만들어보는 실험이다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.08 | 수정일 2019.12.12

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  잼만들기 보고서

  -바나나잼딸기잼과 방법은 같으나 여기에서는 펙틴, 설탕, 레몬즙을 넣어야 잼이 만들어진다.(펙틴, 산이 없기 때문에)4. ... 결과딸기에는 펙틴이 있어 설탕과 약간의 레몬즙을 넣었는데 먹음직스런 잼이 만들어졌다.-펙틴을 넣었을 때 : 잼 형성 시간이 빠르다. ... 학과학번성명실습조제목:딸기 잼 만들기1.실험 원리과일(딸기)에 들어있는 펙틴의 응고성을 이용해서 당과 산을 넣고 가열하여 졸이면서 젤리점을 결정하는 것이 중요하다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.01 | 수정일 2019.04.16

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  딸기잼 만들기(실험 및 성질)

  목적펙틴의 성질을 이용한 잼의 원리와 제조과정을 이해하고, 딸리잼 만드는 방법을 안다.재료 및 기구1)재료딸기 500g, 설탕, 펙틴2)기구스테인리스냄비, 가스버너, 나무주걱, 도깨비 ... 잼ㆍ젤리ㆍ풀 따위를 만드는 데에 쓴다. (백과사전) ... 딸기잼은 당절임의 식품으로서 당이 높아 미생물들이 잘 자라지 못해 저장성이 증진된다.펙틴은 넣어주어서 세포를 결합하는 작용을 하는 다당류의 하나.

  리포트 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.02.16 | 수정일 2021.05.21

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  사과쨈 만들기

  제목 : 사과잼 만들기2. 실습날짜 :3. 조원 :4. ... 그리고 과일이 덜 익었거나 지나치게 익으면 펙틴 함량이 적기 때문에 적당히 익은 것이 펙틴 함량이 가장 많으며 잼을 만들기에 좋다.★ 딸기잼 만드는 법 ★재료: 딸기 400g, 설탕 ... 목적① 제철 과일을 이용하여 잼 만드는 방법을 배운다.② 잼이 되는 원리를 이해한다.③ 당과 산 첨가가 잼 형성에 미치는 영향을 알아본다.5.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.28

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  글루텐,잼만들기

  가공 및 저장법인 잼류를 만들어보는 것이었다. ... 있었다.하지만 완성된 잼은 쉬운 과정과 색이 예쁘게 잘 나온 좋은 외관과는 달리 너무 끈끈하여 잼이라기 보단 엿에 가까운 형태로 되어서 완벽한 잼을 만드는 데에는 실패하였다. ... 귤은 겉껍질과 속껍질을 모두 벗겨내는 과정에서 시간이 좀 걸렸다.잼을 만드는 과정이 의외로 어렵지 않았고, 집에서 손쉽게 만들어 볼 수 있는 것이라서 매우 재미있게 실습을 마칠 수

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.02.08

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  잼 만들기 실험

  결과오늘 포도잼 만들기 실험은 실패하였다. 우리조 뿐만아니라 포도잼을 만든 2,4,6 조 모두가 제대로 된 포도잼을 만들지 못하였다. ... 등이 있다.반면에 펙틴은 풍부하나 산의 함량이 적은 완숙 사과, 자두 등 대부분의 과일들은 산과 펙틴을 첨가해 주어야 겔화가 일어나 잼을 만들 수 있게 된다잼이 만들어지려면 최소한 ... 고찰오늘 실험의 주제는 잼 만들기 였다. 준비된 재료는 잘 익은 사과와 포도.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.09

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  잼만들기(예비)

  잼의 제조법잼은 생과일로 직접 만드는 방법과 과일 생산지에서 보일드 또는 펄프의 중간제품을 만들어 이것을 다시 가공하는 방법이 있다. ... 따라서 이 방법을 이용하여 과실류의 펙틴함량이 젤리나 잼을 만들 수 잇을 정도의 양인지를 추정하는데 사용된다. ... 잼을 만들 때 넣는 당량 은 대체로 원료 무게에 가까운 양을 넣는데, 을 분해시켜 젤리화를 나쁘게 함은 물론 제품의 풍미와 색깔이 떨어진다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.03.24

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  사과 잼 만들기 보고서

  사과 잼 만들기 보고서실험 목적과일을 이용하여 잼을 만들어 잼을 만드는 원리를 이해 할 수 있다.실험 재료사과, 설탕, 당도계, 분쇠기, 칼, 도마, 주걱, 저울, 수저, 소금, 비커 ... 잼의 기원잼은 기원전부터 만들었다고 추정하는데, 그 당시에는 잼을 위한 감미료로 꿀이나 엿을 사용한 것 같다. ... 잼의 원료가 되는 과일의 알갱이를 살려서 만든것을 의미함.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.25

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  예비&결과보고서-1주차-잼만들기

  Purpose 잼 제조를 통해 잼의 3대 요소를 알고, 잼이 만들어지는 과정을 과학적으로 이해한다.5. Principle*잼(jam)이란? ... Purpose 잼 제조를 통해 잼의 3대 요소를 알고, 잼이 만들어지는 과정을 과학적으로 이해한다.5. ... 이러한 제품들이 시중에 많은 이유는 이 과일들이 잼을 만드는데 꼭 필요한 3대 요소를 적절히 갖춘 과일들이기 때문이다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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  사과쨈 만들기

  잘게 썬 과일 1컵에 설탕 3/4컵을 세 번 정도 나누어넣으면서 졸이면 잼이 잘 만들어진다.③ 마멀레이드(marmalade): 주로 오렌지나 레몬의 겉껍질로 만든 잼으로 젤리 같은 ... 이 잼을 만드는 과정에서 완성점을 결정하는 것은 매우 중요한 데 이 완성점을 결정하는 방법으로는 온도계법, 스푼법, 컵법,당도계법등이 있는데 사과를 이용하여 쨈을 직접 만들어 보고 ... 완성점을 찾는 실험을 수행함으로써 잼을 만드는 과정과 원리를 이해한다.(2) 실험 원리: 쨈은 과즙이나 과실을 설탕과 섞어 끓일 때 colloid상의 gel의 모양으로 응고하는 것으로

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.06

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  잼 만들기 & 젤리 만들기 결과 보고서

  잼 만들기 & 젤리 만들기1. 제출일 :2. 실험 제목 : 잼 만들기 & 젤리 만들기3. 실험 목적 : 펙틴, 산, 당분의 특징과 그것들의 상관관계를 파악한다. ... 그리고 이것을 바탕으로 과일을 이용하여 우리가 평소에 즐겨 먹던 잼과 젤리를 직접 만들 어 본다.4. 실험 이론 및 원리⑴ 잼⑴ 잼이란? ... 졸이는 종점을 젤리점이라 하는데 이것은 잼류를 만들 때 중요한 요인이 된다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.10.31

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  팬케익과 잼 만들기

  1.실험제목 : PAN CAKE와 잼 만들기2.날 짜 : 2007. 10. 5. ... 잼젤리와는 달리 과일의 과육 전부를 이용하여 점성을 띠게 농축한 것이 잼인데, 잼은 펙틴을 함유하는 과일이라면 다 이용할 수 있다. ... 설탕, 산과 함께 가열하면 gel화하므로 잼, 젤리에 이용된다.과즙에 따른 pectin양에 따른 잼 성상의 차이를 이해하고, 당도에 따 른 잼 형성의 차이를 알아본다.5.원 리?

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.08.31

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  사과잼 만들기 레포트

  [실험 제목] 사과잼 만들기[목적 및 의의]? ... 모든 사항들을 고려하여 사과잼을 만드는데 있어서 최적화 조건을 알아보고 잼 가공에 있 어 최적화 조건의 중요성을 알 수 있다.? ... 과즙이나 과육펄프가 잼으로 만들어지기 위해서는 펙틴, 당, 유기질의 상호 작용으로 서 로 일정한 비율과 농도를 갖고 있어야 한다.?

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.28

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  잼및 젤리 만들기

  실험 제목 : 잼 및 젤리 만들기3. 실험 목적 : 펙틴, 산, 당분의 특징과 그것들의 상관관계를 파악한다. ... 그리고 이것을 바탕으로 과일을 이용하여 우리가 평소에 즐겨 먹던 잼과 젤리를 직접 만들어 본다.4. 이론 및 원리1. ... 잼류의 젤리점(jelly point) 결정법잼을 만들 때 가장 중요한간 (gelation time)은 정량적으로 관찰하기도 쉽고, 어떠한 추상적인 항으로도 정의 하기는 쉽지만, 해석적으로는

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.14

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  사과잼만들기

  이번시간에는 사과잼을 만들어 보았다. ... 시간만 조금 더 있었더라면 성공적으로 사과잼을 만들 수 있었을 것이다.9. ... 결 과사과를 잘게 잘라야 빨리 졸이고 사과잼이 완성되는데 우리조는 사과를 너무 굵게 잘라 시간도 오래 걸리고 제대로 된 사과잼을 만들 수 없었다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.10.30

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  사과잼만들기

  주제 : 사과잼 만들기2. 목표 :사과를 이용하여 잼을 만들어 보자.3. ... 보일드 제품에서 만든 잼은 색이 나쁘므로 보통 식용색소를 넣어 적색으로 착색시키는 수가 많다. ... 방법 및 절차 :사과잼은 생과에서 직접 만드는 방법과 보일드 제품에서 만드는 두 가지로 나눌 수 있다.보통 원료사과는 잘 익고 신맛이 많은 품종이 쓰이나 보일드용으로는 찌꺼기 사과,

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.19

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