"잼 제조공정" 검색결과 1-20 / 313건

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  사과잼 제조공정

  사과의 경우 산화, 변색이 될 우려가 있으므로 바로 잼 제조공정으로 진행되지 않는다면 1~2%의 소금물에 담가두도록 한다.(3)원료 배합원료 자체의 펙틴 함량이 높은 것일수록 잼을 ... 잼의 제조공정(1)원료껍질을 도려내고 작게 잘라서 사용하므로 굳이 색과 모양이 좋은 원료를 사용할 필요가 없다. 다만 향기가 우수하고 당도, 펙틴 함량이 높은 것일수록 좋다. ... 잼의 정의과실류 또는 과채류를 당류 등과 함께 jelly화 또는 시럽화한 것을 말한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.04.12

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  [식품공학] 잼과 젤리의 제조공정

  외과피에는 pectin질이 많아서 마멀레이드제조에 이용되고 있다. ... 포도당으로 대치하여 사용하면 제품의 향기가 좋아지고 과육에 대한 당의 침투가 빨라질 뿐 아니라 제품 중의 당의 결정화가 방지되어 제품의 색깔을 좋게 유지하는 데 효과가 있다.Jam 제조 ... 보통 pectin이라 부르면 high metyoxyl pectin을 의미하며, 이것에 산 및 높은 농도의 당이 함께 있으면 젤리화되는 것이다.따라서, 보통 만들어지는 당농도가 높은 잼류는

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.19

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  잼, 젤리 가공

  첨가되는 펙틴, 산, 당의 양에 따라 젤리화의 강도가 결정되므로 제조공정에 유의해야한다. ... 잼을 만들 때 가장 중요한 요소인 젤리점의 온도를 맞추지 못한 것이 원인이라고 생각한다. ... 잼류는 과육에 당류를 넣고 가열 농축하면 펙틴, 산, 당이 gel을 형성하여 응고하는 젤리화원리를 이용한 제품으로 잼, 젤리, 마멀레이드 등이 있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.21

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  포도잼 만들기 레포트

  제목 : 포도잼 제조날짜 : 2019. 10. 3목적 : 포도잼 공정 원리를 알아보고 직접 제조한 것을 시식하여 시판되는 것과 어떤 점이 다른지 비교해본다.원리 :1. ... 잼의 제조 과정에서 Blenching을 할 시, 너무 오래 진행하게 되면 펙틴이 분해되어 겔 형성이 어려워거나 과실 고유의 색 또는 향미를 잃게 될 수 있으므로 유의한다. ... 젤리 등 가공품 제조가 가능하다.과육 또는 과일 주스에 설탕을 넣어 졸인 농축한 당액 중에서 당과 펙틴질, 그리고 산에 의해 겔을 형성하여 응고한 제품을 말한다.냉장고가 없던 시절에는

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.02

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  잼&젤리 레포트

  냉각 공정을 거침으로서 탄성있는 Jelly가 완성된다.Ⅲ. 結果 및 考察1. Jam가. ... 사과 잼 및귤 젤리 만들기Ⅰ. 序論果實의 水分함량은 80~90%로 일반성분 중 가장 많은 비율을 차지하며, 고형분이 적게 들어있어 에너지 공급원이나 단백질원으로는 적당하지 않다. ... 그 덕분에 紅玉의 갈변은 심하지 않았고, 고르고 얇은 칼질 덕분에 결과적으로 고운 입자를 가지고 갈변의 정도가 심하지 않은 사과잼이 완성되었다.

  리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.05.26

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  포도잼 제조 실험 레포트

  실험명 : 포도잼 제조.3. ... 산의 함량이 잼을 형성하기에 충분하지 않은 과일로 잼을 만들기 위해서는 다른 과일과 함께 섞어 잼을 만들거나, 펙틴과 산을 첨가하여 잼을 만드는 방법이 있다.5. ... 철염과 반응해 푸른색으로 변하는 것을 이용한 블루블랙잉크의 제조, 금속이온과 반응하여 착색침전물을 생성하는 것을 이용한 금속이온의 분리나 정량 등에도 사용된다.

  리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.06.10

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  딸기잼 제조 레포트

  식 품 가 공 학 실 험(딸기잼 제조)학과학번날짜조(조원)조()이름1. 서론1) 실험목적펙틴을 첨가한 딸기잼과 첨가하지 않은 딸기잼을 제조한다. ... 또는 잼을 제조할 때 과실 또는 채소의 첨가 수준이 낮고, 설탕 수준이 높아지게 되면 당도가 증가할 수 있는데(9) 시판 잼을 제조할 때 원가를 낮추기 위해 딸기를 덜 사용하고, 설탕을 ... 시판 잼의 경우 딸기잼을 제조할 때 과숙과를 많이 사용했기 때문에 딸기잼의 당도가 높다고 예상할 수 있다.

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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  부경대학교 2021 1학기 사유와 글쓰기 기말고사 대체과제 (실험 후 발표 ppt) 주제 잼과 젤리 제조 실험

  Introduction- 잼과 젤리의 제조 공정 차이 파악- 잼과 젤리의 제조 원리 파악Theory & Concepts펙틴+산+당분= 잼, 젤리%농도: 단위 질량의용액속에 녹아있는

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.03.12

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  조리과학 식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

  또 두부는 미량 영양소가 풍부해 비타민B군의 함량이 높고 주로 칼슘염을 사용해 제조되기 때문에 콩 자체보다 칼슘과 철분 함량이 높은 것이 특징이다.두부 제조 공정은 콩을 바른 두유를 ... 최근에는 제조 공정에 계면활성제가 사용되면서 전분을 섞어 조직을 더욱 좋게 만들 수 있다.양갱은 일본 제과의 대표이긴 하지만 오히려 선문화와 함께 일본으로 간 중국 제과라고 한다. ... 또한, 보존료와 산미로(구연산, 사과산), 착색료와 착향료 풀 및 여타 식품제조용 제(식품 가공 용제, 품질개량제)가 사용되고 있다.잼이 고체인가, 액체인가?

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.24 | 수정일 2021.04.24

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  (푸드마케팅) 식품의 안전성에 대한 소비자의 관심이 크게 증가하면서 식품표시제도의 중요성은 더욱

  자신이 만드는 제품이 좋은 성분을 사용했고, 안전하고 개끗한 공정 환경에서 제조되었다는 것을 식품표시 제도를 통해 강조함으로써 소비자의 구매 욕구를 자극할 수 있다.(3) 정부 입장식품의 ... 끝으로 제조원의 소재지 주소와 해당 브랜드의 홈페이지 주소, 고객상담실의 번호가 적혀 있었다.맛동산의 경우도 딸기잼과 비슷한 순서로 정보표기면이 구성되어 있다. ... 이외에 포장재질과 업소명 및 소재지, 품목보고번호가 기재되어 있고, 보관방법과 공정거래위원회 고시에 의거해 피해 보상과 반품, 제품 교환을 할 수 있음이 표기되어 있다.

  방송통신대 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.16 | 수정일 2021.01.17

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  식품가공학실험, 딸기잼

  되므로 원료의 산함량이 적당해야 한다.잼은 젤리의 제조공정과 거의 동일하다. ... 다만, 잼은 젤리의 제조 시 투명하게 하는 과즙의 청징공정 없이 껍질과 씨만 제거된 과육을 그대로 사용한다는 것만 다르다. ... 1.실험날짜:2019년 3월 13일 (수)요일-이론2019년 3월 20일 (수)요일-실습2.실험제목:딸기잼 제조과일주스에 설탕을 첨가한 다음 가열 농축하여 가공한 제품을 통털어 잼류라고

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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  식품가공학 딸기잼 제조 실험

  고 펙틴의 딸기잼을 제조하였다.2) 딸기잼의 제조공정딸기를 저울에 측정하여 1kg임을 확인한 뒤 딸기의 무른 부분은 칼을 이용해 절삭해내고 썩은 딸기를 선별해낸다. ... (딸기잼의 제조)제 2조 실험멤버(***)2020. 06. 04.담당교수:< 실 험 보 고 서 >제 2 조실험일시2020. 05. 21실험제목딸기잼의 제조실험목적딸기잼의 제조 실습을 ... 딸기잼의 제조1) 각 조별 딸기잼의 제조 원료실험 조는 총 네 조였으며 모두 딸기 1kg과 구연산1g을 사용하여 딸기잼을 만들었으나 각 조마다 설탕과 펙틴의 함량을 달리하였다. 1조는

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.03.07

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  A+ 받은 딸기잼 제조 가공실험 레포트입니다.

  가당 후의 가열 농축과정이 젤리나 잼의 제조에서 가장 중요한 공정이다. ... 서론실험목적딸기잼의 제조방법과 제조원리를 실험을 통해 알아보았다. 잼의 젤리화 원리를 이해하고 잼의 완성점(jelly point)을 눈으로 보고 찾아보았다. ... 형태의 딸기잼을 많이 제조하고 있다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.30

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  가공저장학-딸기잼의 제조 과정 및 잼의 원리

  딸기잼의 일반적인 공정은 원료를 전처리, 가당, 가열, 담기 및 밀봉, 냉각, 제품으로 완성되는 순서이다.-잼의 저장, 포장 방법잼은 보통 유리병에 포장한다. ... 실습 제목딸기잼의 제조과정 및 제조원리실습 날짜2019. 05. 01 수요일실습 재료딸기 1kg, 설탕 500g, 레몬즙 2g (딸기 중량의 0.2%), 펙틴 2g (딸기 중량의 0.2% ... 딸기의 색소는 안토사이아닌색소로 35~55mg로 다량 들어가 있어 열에 약하여 가공하면 쉽게 퇴색되지만 잼 제조 시 레몬을 첨가하면 선명한 붉은 색이 잘 유지된다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.01.11

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  식품미생물학 발표자료_발효버터와 케퍼

  버터의 제조공정PART 1 발효버터 4. ... Kefir 의 발효 , 제조공정PART 2 Kefir 4) 케피어 ... 버터의 제조공정 6) 연압 : 가염 , 색소 등을 혼합한 후 덩어리진 버터입자를 짓이기는 작업 - 가염한 버터에 압력을 가하여 버터 덩어리를 만드는 공정 - 미세하지 못한 버터입자의

  리포트 | 31페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.19

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  발효유의 종류와 제조과정

  생산방식발효유의 제조공정발효유의 제조공정발효유의 제조공정보존 및 유통기준0∼10℃ 냉장보관, 냉동제품은 -15℃ 이하에서 보관제품 풍미에 영향을 주는 다른 식품·식품첨가물과 분리 ... 제조공정은 호상 요구르트제조와 비슷하지만, 배양 후 커드의 분쇄, 균질공정, 첨가되는 첨가물이 다름스터드 타입(Stirred type) 원료유를 살균 후 배양탱크에서 접종, 배양한 ... 발효유의 종류와 제조과정목차발효유 관련 기사발효유의 기원발효유의 종류발효유 제조공정 및 분류세계의 발효유'경기불황 속 떠 먹는 발효유 인기' '간편하게 마시는 발효유로 최근 트랜드

  리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.07

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  원예산물관리학 레포트(원예작물을 이용한 가공에 대하여)

  )제조법(1)통조림의 일반적 제조법과실 및 채소의 통조림 및 병조림에 관한 일반적인 제조공정은 대체로 다음에서 보는 바와 같다.? ... 검사완성된 통조림 및 병조림은 총론에서 설명한 바와 같이 하여 검사한다.(2)병조림의 일반적 제조법병조림의 일반적 제조공정은 다음에서 보는 바와 같은데, 이 공정 중 원료 · 담기 ... 담는 데는 찬그대로 담는 냉법과 뜨겁게 하여 담는 열법이 있는데, 과실의 통조림에는 전자를 많이 이용하고 잼 · 잴리 · 토마토케첩 등과 같이 열의 부도가 나쁜 것은 후자를 이용한다

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.03.10

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  식품가공학실험, 어묵제조 오류

  냉동연육의 제조공정은 아래와 같다.원료어 -> 세척 -> 채육 -> 새척 -> 탈수 -> 냉각 -> 부재료 혼합 -> 고기갈이 -> 냉동 -고기갈이는 냉각식 믹서나 silent cutter를 ... 잼 제조에서 Blanching이 중요하다고 하셨는데, 그 이유는 가열을 해주며 당이 과육 사이사이에 잘 투입 되어야 하는데 잘 저어주지 않으면 겉에만 당이 침투되고 속에는 담침투가 ... 농축완료 결정은 교반봉에 잼을 찍어 올려 보아 흐르는 상태를 보고 경험적으로 결정하는 방법이 있으나 당도계를 사용하는 것이 좋다.5) 담기 · 밀봉 : 완성된 잼을 80~90°C까지

  리포트 | 10페이지 | 10,000원 | 등록일 2021.01.03 | 수정일 2021.06.14

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  식품가공학 요점정리

  맥주: 하면발효, 낮은 도수, 밝은 호박색, 깔끔하고 청량, CO2 많음⑧ 제조공정 순서 ★: 제맥아공정 -> 당화공정 -> 발효공정 -> 포장공정(4) 포도주① 과즙의 조제- 설탕 ... 과실의 가공1) 잼류- 젤리화의 3요소* 펙틴(메톡실화), 산, 당(탈수, 기호)* pH 낮을수록(메톡실화↑) 수화율(물결합능) 낮아져 젤리화 잘됨- 주사용 원료: 펙틴과 산이 많은 ... , 녹맥아 풋내 제거, 향미 및 색소 형성, 근아 제거 용이* 제조공정: 당화(분쇄, 사별 맥아 + 10배량의 물, 55˚C, 3~5시간)- 산당화엿(dextrin, 포도당 주성분)

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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  [식품가공학]A+ 과일잼 제조 실습 예비레포트

  과실 중에 들어있는 당도는 대부분는데 효과가 있음.(2)잼 제조잼은 생과실로 직접 만드는 방법과 과실 생산지에서 보일드,? ... Report실험목적과일잼 제조를 통하여 잼 가공원리를 이해할 수 있다.실험재료 및 기구사과, 설탕, 냄비, 도마, 유리병, 나무주걱, 휴롬착즙기, 굴절당도계, 저울, 스푼, 온도계, ... 일반적인 공정은 아래와 같음.1. 과실→?세척→?절단→?찌기→?박피 및 제핵→?가당→?농축→??담기→??밀봉→?살균→?제품?1) 원료배합:?원료의 배합비율은 원료과실의?

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.12

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