"전분가수분해" 검색결과 1-20 / 2,856건

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  한국 토양으로부터 전분가수분해효소를 생산하는 고온성 균주의 선별과 동정

  한국산업식품공학회 최원석, 배동훈

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  전분가수분해 방법

  전분가수분해 방법1>전분의 가수분해전분을 산 또는 효소로 가수분해하면 그 구성 성분으로 분해되는데 이 분해물들은 물에 녹으며 단맛을 갖고 있으므로 전분당이라고 한다. ... 전분의 DE는 0이며, 덱스트로오스의 DE는 100이다.DE = 직접환원당(덱스트로오스로 표시)/고형분*1002>산가수분해포도당의 a-1,4 및 a-1,6 글루코시드결합으로 되어 잇는 ... 전분당은 크게 물엿, 포도당과 이성화당으로 나눈다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.06

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  셀트리온 자소서 (서류 합격!)

  그래도 수분을 흡수하는 원인을 조사한 끝에 그 점토가 전분계 장난감이고 전분이 물을 흡수한다는 걸 알아냈습니다. ... 책을 따라서만 실험해보다가 직접 팀원들과 뭔가를 만들어 볼 수 있다니 기대되고 흥미로워서 관심이 많이 갔습니다.저는 조장으로서 조원들의 역할을 분담했고 주제는 토의 끝에 ‘젤리 클리너 ... 그래서 전분을 넣었더니 목표였던 단점을 보완한 젤리 클리너를 만들 수 있었습니다.처음에 젤리 클리너를 만들어 내지 못했을 땐 사실 어떻게 해야 할지 몰라서 막막했고 조장으로서 이 프로젝트를

  자기소개서 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.18

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  조리원리 ) 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다. 1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오. 2. 제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리한 (B시료), (C시료) 인절미

  되고 점점 말라가게 되어 식감이 떨어지기 때문이다.수분함량을 유지하며 냉동된 상태에서 먹기 직전에 해동하면 수분함량이 줄어들지 않아 부드러운 상태로 남게 되는 것이다.가장 맛있는 ... . 50~65℃로 가열한 물에서의 전분은 입자의 표면에 수화가 일어나서 20~30% 수분이 흡수된 상태다. 60℃의 물에서는 수소결합이 파괴되고 전분 입자가 급격히 팽창한다. ... 분자의 고분자 구조가 변화하는 과정이 포함된다.이번 실험에서는 찹쌀로 밥을 짓고 인절미로 만들어가는 과정에서 각 조건에 따라 호화와 노화가 어떻게 일어나며 보관 방법에 따른 변화를

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.01.11

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  실험조리-수분 및 설탕의 양에 따른 백설기의 품질 비교

  3분 동안 뜸을 들인 후 꺼내어 관능평가를 한다.실험조건별 실험 결과실험 고찰전분에 수분을 가하면 전분의 비결정 부분이 물을 흡수하여 전분 입자가 쉽게 팽윤 되어 호화가 빨리 진행된다 ... 제일 기호도가 떨어진 떡이다.D는 많은 수분함량과 설탕에 의해서부드럽고 반죽이 잘 엉겨 진득한 식감을 가졌다.30분 후에는 진득거림이 사라지고 말랑거리는 식감과 제일 강한 감미를 가졌다 ... 만들 경우 물, 설탕의 첨가량을 높게 하여 만들고,만든 직후 바로 섭취할 경우는 물 첨가량을 높게, 평균적인 설탕을 첨가하여 만들면 된다.그 외 실험조건, 오류, 원인① 식을수록 감미도가

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.09 | 수정일 2024.03.12

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  조리원리 ) 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 제시된 방법 및 과제 지시사항을 참고하여 도토리묵을 만들고 전분 함량의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오.

  또한 완전한 호화에 필요한 수분의 양은 전분과 물이 1:6이어야 하는데 상대적으로 수분 함량이 적을 때 호화가 지연될 수 있다고 한다. ... 생전분 구조와 같은 물질로 변하는 현상을 의미하는데 전분입자 종류나 온도 및 수분 함량 등에 따라 영향을 받게 된다. ... 영향을 받을 수 있는데 B시료를 통해 수분함량이 노화가 더 빠르게 일어날 수 있는 조건에 부합했다고 볼 수 있다.

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.01.10

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  조리과학4공통 전분의호화와 젤화원리 서로다른 전분감자전분 고구마전분 쌀전분 옥수수전분 등 2종선택비교한다음 차이발생하는 원인을 고찰하시오00

  쌀가루의 수분함량은 약 30%로 쌀전분이 호화되기 위해서는 약 50%의 수분함량이 필요, 쌀가루에 적당량의 수분을 첨가하여 수분 공급을 해야 한다. ... 감자의걱으로 저어가며 가열한다. 4) 전분용액이 투명하고 묽어지는 호화개시시간을 확인하고 최대로 걸쭉해진 최대 점도시점의 시간을 확인하여 기록한다. 5) 전분용액을 종이컵에 넣어 높이를 ... 물은 쌀을 호화 하는 데는 쌀의 30% 이상의 수분과 100℃에서 20분 이상 가열이 필요하다.즉, 생전분인 β전분의 쌀에 물을 넣고 밥을 지으면 소화가 잘되는 호화전분인 α전분의

  방송통신대 | 6페이지 | 8,000원 | 등록일 2023.04.10

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  조리과학

  다양한 종류가 있으며, 각각의 재료와 제조 방법에 따라 맛과 식감이 다르다.묵의 형성은 다음과 같은 과정을 통해 이루어진다.(1) 수분 흡수식품 속의 물이 가열되면서 수분이 증발하고 ... 비교하여 설명하시오(20점)1) 도토리가루 1컵, 물 6컵을 혼합한다(기준시료)2) 도토리가루 1컵, 물 9컵을 혼합한다다(비교시료)3) 두 시료를 각각 중불에서 주걱으로 저어 가며 ... 비교하여 설명하시오(20점).1) 도토리가루 1컵, 물 6컵을 혼합한다(기준시료).2) 도토리가루 1컵, 물 9컵을 혼합한다(비교시료).3) 두 시료를 각각 중불에서 주걱으로 저어 가며

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.04.02

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  조리과학 ) 1. 묵의 형성 원리를 설명하시오 2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의

  전분이 수분과 상호 작용하여 겔 상태로 변환되어 묵이 형성된다.묵은 수분 함량이 80% 이상으로 열량이 적고 포만감이 커서 배부른 느낌을 주기 때문에 다이어트 식품으로 주목받고 있으며 ... 풍부하게 함유되어 있고 물을 첨가하고 가열하면 전분 분자가 수분과 작용하면서 젤 상태로 변화되면서 이 젤 상태의 전분이 묵의 구성 성분이 된다.쫀득거리는 묵을 만들려면 재료의 앙금부터 ... 묵의 영양성분은 수분이 80%이고 열량을 내는 영양소는 거의 없지만, 포만감이 높아 다이어트 음식으로 좋은 장점이 있다.다양한 연구결과에 따르면 전분 입자는 어떤 식물에서 얻어졌느냐

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.07.08

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  호화현상 설명과 도토리묵 제작 과정

  일어난 후, 무정형 변화를 겪으면서 비가역적 상태가 됨을 의미한다.전분이 호화를 일으키는 데 있어 전분마다 각기 차이가 있는데, 이는 전분 종류, 전분의 구조, 수분 함량, 가열 온도 ... 조리원리서론호화현상은 전분에 물을 가미하였을 때, 전분의 입자가 무정형 부분으로 물을 흡수하면서 가역적 팽윤 현상이 일어나고, 가열 시 결정 부분이 결합 약화 증상으로 수분 침투가 ... 풀이 고르게 퍼진 후 불을 최대한 약하게 조절한 뒤, 나무주걱으로 표면을 평편하게 만들고, 약 5분 간 뜸을 들였다.

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.03.10

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  조리원리 ) 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다. 1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오. 2. 제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리한 (B시료), (C시료)

  축소로 인하여 냉장고에서 꺼냈을 때 단단하게 굳은 촉감과 전자레인지에 따뜻하게 돌렸어도 식감은 수분이 다 빠져서 말랄가는 떡의 식감이다.이는 노화가 진행된 것으로 수분함량이 냉장보관이 ... 입자의 표면에 수화가 일어나서 20~30% 수분을 흡수한 상태다. 2단계는 가열하여 60℃ 이상 되면 결정성 영역의 수소결합이 파괴되고 전분 입자가 급격하게 팽창하는 단계다. ... 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오.2.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.01.09

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  조리과학4공통 묵의형성원리 도토리묵만드는 방법이다 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의비율따른 묵의품질특성을 비교설명하시오00

  가. 묵 형성 유무 나. ... 따라서 수분을 걸러내고 전분이 응고할 때 형태가 갖추어지게 된다. 전분은 다량의 긴 체인으로 이루어진 탄수화물 분자다. ... 이 과정에서 도토리 속의 전분과 당분이 물에 용해되어 수용액을 이루고, 이후 물을 걸러내어 깨끗한 도토리 수분만 남게 된다.

  방송통신대 | 7페이지 | 7,000원 | 등록일 2024.03.27

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  조리과학 ) 곡물가루를 이용하여 만드는 묵의 형성 원리를 설명하시오. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵의 형성시 식용유를 첨가했을 나타나는 현상을 실험을 통해 비교하여 설명하시오

  겔화란 마치 젤리와 같은 성질을 가진 형태로 규칙적으로 되어있던 아밀로오스 배열이 수분 함량으로 인하여 수분에 갖히면서 나타나는 현상으로 이해할 수 있다. ... 노화가 잘 이루어지는 환경은 수분이 30~60% 정도 있을 때이며 온도 또한 높은 온도보다 낮은 온도에서 잘 일어난다.전분이 호화의 과정에서 노화로 넘어가기 전 겔화의 과정을 거치게 ... 젤리처럼 진득한 형태를 띠며 일정한 온도에서 굳히는 면 묵과 같은 형태를 갖추는 것을 볼 수 있다.이러한 과정을 통해 묵의 형성 원리를 정리해본다면 전분이 일정한 수분의 함량과 가열로

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.07.16

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  식품화학 정리본-시험보기 전 보기 좋은 요약

  전분 입자가 작으면 호화온도 ↑->쌀, 보리 등의 곡류 전분은 감자, 고구마 같은 서류보다 호화온도 ↑2)수분함량-수분함량이 많을 수록 호화 잘 일어남. ... (호화시 전분 입자 안으로 수분이 흡수되기 때문)3)pH-알칼리성에서는 전분의 호화가 잘 일어남. ... 분자간 수소결합이 끊어지고 전분 입자의 마이셀 느슨. 전분 입자의 붕괴 시작-비가역적. 2500%까지 수분 흡수.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.30

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  호화현상의 이론적 배경

  건조시키면 구조상 아무 변화가 없이 다시 원래의 생전분 상태로 돌아가는 가역적인 단계이다.② 2 단계(팽윤)1단계에서 더 가열하게 되면 미셀 구조가 파괴되기 시작하며 물 흡수가 가속화되면서 ... 온도에서 호화하고 고도의 점도를 나타낸다.③ 수분함량전분 입자에 포함되어 있는 수분함량이 높아 전분 현탁액의 농도가 낮을수록 호화되기가 쉽다. ... 이 현탁액을 가열하면 전분 입자가 수분을 흡수하여 팽창하고, 온도가 약 60℃에 도달하게 되면 입자무게의 20~30%의 수분을 흡수한다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.15

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  [식품가공학실험]A+ 마들렌 제조 실습 예비&결과 고찰 세세함

  따라 다르지만 전분 입자의 크기, 구조의 차이에 의해 호화 정도가 다름-수분함량 : 전분은 수분 함량이 많을수록 호화는 잘 일어나며, 수분을 흡수한 전분 입자가 팽윤된 상태에서 구조가 ... 전분은 수분 함량이 많을수록 호화는 잘 일어나며, 수분을 흡수한 전분 입자가 팽윤된 상태에서 구조가 쉽게 파괴되기 때문-pH : 전분의 SWELLING과 호화는 전분 현탁액의 pH에 ... 가볍게 섞었다.③ 체 친 박력분, 베이킹파우더를 넣고 섞었다.④ 레몬을 첨가 후 녹인 버터를 넣고 거품기로 반죽을 골고루 섞었다.⑤ 반죽은 짤 주머니에 담아 냉장실에 넣어 20분간

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.14

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  실험조리-가열조리 시 첨가물에 따른 두부의 품질비교

  가열에 의한 두부 변화두부는 90%가 수분이다. ... 8분간 가열하고 두부를 건져낸다.? 두부 단면의 질감과 내부의 기공 형성 정도를 비교하여 관찰한다.실험조건별 실험 결과실험 고찰1. ... 두부를 만들 때 첨가한 칼슘 이온 중 약 17%만이 두유의 고형분과 결합하고 나머지 83%의 칼슘 이온은 수분 중에 유리상태로 존재한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.09 | 수정일 2024.03.11

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  묵만들기 이론과 실제

  전분을 물에 분산시켜 현탁액을 만든 후 가열하면 전분 입자가 수분을 흡수하여 팽창하고 온도가 약 60℃에 도달하면 입자무게의 20~30%의 수분을 흡수하는데 이를 호화 1단계, 이를 ... 전분의 호화, 젤화는 전분 종류, 수분함량, 당류, pH 등의 영향을 받는다.1) 전분 종류전분의 호화는 아밀로스의 함량이 낮아질수록 호화온도가 높아진다. ... 젤화는 일반적으로 전분의 농도가 높을수록 강도가 강해지며, 아밀로오스 함량이 높을수록 젤이 쉽게 형성되는 반면, 아밀로펙틴의 함량이 높아지수록 젤형성이 어려워진다.2) 수분함량수분함량이

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.27

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  가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경

  )2) 기준시료와 선택시료에는 물 6컵, 비교시료에는 물 3컵을 첨가하여 혼합하였다.- 수분 함량이 전분의 호환과정에 어떠한 영향을 미치는지 알아보기 위하여 비교시료와 기준시료의 물 ... 첨가 양을 달리하여 비교하여 보았다.기준시료(도토리)비교시료(도토리)선택시료(감자전분)3) 기준시료와 비교시료를 각각 중불에서 주걱으로 잘 저어 가며 가열한 후 모두 2분가량 뜸을 ... ) 도토리 1 컵에 물 6컵을 첨가하여 혼합한다(기준시료).2) 도토리 1 컵에 물의 양을 달리하여 첨가한 후 혼합한다.3) 기준시료와 비교시료를 각각 중불에서 주걱으로 잘 저어 가며

  리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.01.26

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  2024 중식조리기능사 실기 간단정리 & 팁

  6x1cm 크기로 편 썬 뒤 간장, 청주로 밑간.밑간한 고기에 달걀흰자 소량, 전분가루 소량 넣고 버무린 뒤 팬에 튀기듯이 볶는다.팬에 식용유 ? ... 「 중식 조리기능사 실기 간단 정리 」▼▼ - 처음 시작할 때 물 끓이기.▼ 빠스고구마 (25분)기름 예열고구마 길게 4등분 하고 4cm 다각형 썬 뒤, 모서리 다듬고 물에 담가 전분질 ... (소금)돼지고기 5cm 길이로 채 썰고 간장, 청주로 밑간.밑간한 고기에 달걀흰자 소량, 전분가루 소량 넣고 버무린 뒤 팬에 튀기듯이 볶는다.팬에 식용유 ? 돼지고기 ?

  시험자료 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.19

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