"전통장류의 제조방법" 검색결과 1-20 / 475건

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

  그래서 제조 방법이 정형화되기 보다는 각 가정에서 전해 내려오는 방법을 이용해 제조가 된다.3. ... 교과목명: 농축산식품이용학 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 ... 우리나라의 장류 가운데 유일하게 소금을 첨가하지 않고 제조하는 장인 것이다.

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.20

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  [a+취득자료] 국내고유의 발효식품(김치와장류) 및 축산발효제품에 이용되는 미생물에 대해 기술해보세요.

  발효식품은 한가지, 또는 둘 이상의 미생물을 사용해 만들어진다.전통발효식품은 원료에 따라, 제조방법에 따라, 지역적 특성에 따라 매우 다양 아주 오래전부터 사람들은 미생물을 이용하여 ... 이는 원료와 제조과정에서 발생하는 미생물군집의 발효에 의해 결정된다고 알려져 있다. ... 전통주, 과일주, 소주, 막걸리 등의 예에서 이를 찾아볼 수 있다.각종 전통 주류를 만드는데는 ‘효모’라는 미생물이 사용된다.

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.09.05

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  농축산식품이용학

  방법이나 이에 준하는 방법으로 제조, 가공되고 옛날로부터 전승되어 오는 우리 고유의 맛과 향을 내는 식품을 말한다. ... 전통성이나 명성 및 조상대대로 제조해 오던 어떤 제조법이나 발효의 특성, 추상적인 표현 불가능의 여러 비법들은 속성에서 선택적이지 못하다는 점이다. ... 다양한 전통식품 중에서도 우리 나라를 대표할 수 있는 으뜸인 식품으로 장류를 언급할 수 있다.

  방송통신대 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.22

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  [농축산식품이용학 4학년 공통] 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오

  우리 전통장류의 하나인 고추장은 시대와 지역에 따라서 제조하는 방법이 약간씩 차이가 있고 만들어진 제품도 특성과 구성 성분이 서로 같지 않다. ... 생산지역별 특성을 살펴보면 충남지역에서는 전통적인 방법으로 농가에서 제조한고추장 7종의 품질특성을 분석한 결과 수분함량은 41∼54%를 나타내었으며 시료의 pH측정 결과 4.1∼4.9의 ... 고추장의 가치1) 면역기능 강화효과우리나라를 대표하는 전통 장류 제품들에 된장, 고추장, 간장 등이 있다.있다.

  방송통신대 | 11페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.09.23

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  미생물의 발효로 만들어지는 식품의 기능적 특수성 연구 리뷰논문

  발효식품, 특히 전통 장류의 경우 나트륨 주요 섭취원으로 지적되고 있는 바, 이런 장류의 나트륨 저감화를 위한 각별한 연구가 필요할 것으로 보인다. ... 장류의 나트륨 저감화를 위해선 앞서 다른 연구들과 마찬가지로 부재료 첨가의 방법을 고려해 볼 수 있으며, 염도를 낮추고 저장성을 향상시키는 연구가 향후 진행되어야 할 것으로 보인다. ... 이미 잘 알려진 전통 장류에 새로운 첨가물을 추가하려는 연구와 과일에 발효균을 접종시켜 식품의 새로운 기능을 이끌어 내려는 시도, 그리고 고초균을 활용한 발효 건강음료의 개발 가능성에

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.31

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  푸드마케팅

  제조업체 중 하나로, 된장, 고추장, 청국장 등의 전통 장류를 생산하고 있는 기업이다. ... 해찬들은 전통적인 장류 제조를 바탕으로 고품질의 된장, 고추장, 청국장 등의 제품을 생산하고 있는 회사다. ... 이 회사는 창립 이후부터 전통적인 제조 방식과 혁신적인 기술을 결합하여 고품질의 제품을 생산해왔다.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.05.09

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  고추장 제조 예비레포트 A+

  소금함량은 8~12%이며 전통장류의 경우 이보다 높음- 식염의 과다섭취는 고혈압, 심장병, 신장질환과 밀접한 관계가 있음- 장류 염도를 낮출 수 있는 가공방법이 필요함- 고농도의 염분은 ... 방법으로 성형 제조한 메주를 발효원으로 함- 숙성 전 메주가로, 전분질원, 고춧가루, 식염 등을 혼합하여 담근 한 고추장에 규정함[4] 장류기술의 개선과제① 저염화- 국내 장류의 ... (T014-1003)전통적인 방법으로 성형 제조한 메주를 발효원으로 하고 숙성전에 메주가루, 선분질원, 고춧가루, 식염 등을 혼합하여 당금한 것식품공전(식품위생법)두류 또는 곡류 등을

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  지역의 마을 만들기 사업에 대하여 성공사례를 찾아보고 성공한 배경, 이론적 근거 등에 대하여

  본격적인 생산을 위해서 상표등록이 이루어졌고 안정적인 판로를 확보해 서경들 전통 식품 영농법인을 설립하며 장류 사업을 추진하게 되었다. ... 궁극적으로는 마을이 하나 되는 방법을 논의하다가 지역자원을 활용한 체험 마을 사업의 추진이 이루어졌다. ... 마을은 비교적 시내 접근성이 좋고 인근 도시로 출퇴근이 가능한 지역이기에 주민 중 일부는 다른 시 소재 제조업체에서 근무했다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.02.04

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  장류의 가공과 고추장 및 간장 만드는 법0k

  (나) 제조 방법① 전통식 고추장의 제조 공정전통식 고추장은 콩이나 전분질 원료로 고추장 메주를 만들고 이것과 전분질 원 료 및 고춧가루와 소금 등을 혼합해서 담금을 한다.일반적인 ... 장류의 가공과 고추장 및 간장 만드는 법0k1. 전통장류의 가공가. 한국의 발효식품과 식문화나. 발효식품 공업의 현재와 미래.2. 발효 식품과 미생물가. 식품과 미생물나. ... 장류의 가공우리나라의 장류는 된장 청국장 고추장 간장과 더불어 중요한 발효 식품이다. 이들의 공통점은 주로 콩을 주원료로 하여 제조한다는 점이다.

  리포트 | 54페이지 | 5,500원 | 등록일 2020.10.12

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  전통식 된장과 개량식 된장 공정, 품질 차이

  전통식 된장과 개량식 된장(Miso)의 공정/품질 차이식품생물공정기초1) 전통식 된장재래식(전통식) 된장의 제조 방법은 지역별, 담금법 등에 따라 차이가 있으며, 기본적인 재래식 된장 ... 제조과정이 복잡하지 않아 사실상 많은 시판 된장들이 이런 일본식 개량된장 제조방식을 따른다.출처- 장류의 과학과 건강기능성, 박건영, 한국장류협동조합, 2009 / 한국식품과학회 대두가공이용분과 ... 담그는 법은 메주를 소금물에 넣어 한 번에 간장과 된 장을 얻는 방법으로 비교적 간단하다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.10

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  식품영양학과 학업계획서 입니다

  또한 한국전통음식연구소에서 연구보조원으로 일한 경험이 있는데, 그곳에서 장류 담그는 방법이나 전통주 제조법등을 배웠습니다.

  자기소개서 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.28

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  메주의 제조 예비레포트 A+

  메주는 맛의 균일화, 제조 공정상의 위생 및 소요기간 등의 문제로 유통 시 많은 문제점을 내포하고 있다.- 재래식 메주의 단체생산 및 유통의 문제를 해결하기 위한 방법.- 메주 제조 ... - 장류라 함은 동, 식물성 원료에 누룩균 등을 배양하거나 메주 등을 주원료로 함.- 식염 등을 섞어 발효, 숙성시킨 것을 제조, 가공한 것.- 메주, 한식간장, 양조간장, 산 분해간장 ... 곰팡이가 나거나 끓어 넘치는 경우가 있음.- 콩알이 잘고 깨뜨려 보았을 때 표피가 얇은 것이 좋음.- 색은 연한 녹두색이 좋음.- 너무 희거나 검은 것은 온도 조절이 안 된 것임.전통

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

  농축산식품이용학 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 ... 대표적인 것은 김치류, 장류일 것이다. 하지만 김치와 장류 외에 우리집에서 특별히 챙겨 먹는 발효식품이 있다. 바로 매실 발효 액기스이다. ... 해당 발효식품의 제조 과정, 특성 및 가치1) 제조 과정(1) 재료청매실 5kg, 올리고당 2.5kg, 백설탕 2.5kg(2) 재료손질하기청매실은 흠집 없이 잘 익은 것으로 준비한다

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.23

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  누룩제조 및 된장발효 예비레포트 A+

  구수한 향미를 나타냄- 조미료가 되는 동시 저장성이 우수한 가공식품임.① 된장- 전통식품으로 지방에 따라 제조법이 다르고 그 종류도 다양.- 된장은 개량된장과 재래된장으로 크게 구분함 ... Principle[1] 장류- 간장, 된장 등의 장류는 발효·숙성 과정을 거쳐 만들어진 고유의 발효식품.- 장류는 식물성 단백질을 높은 소금농도에서 미생물의 작용으로 분해함.- 따라서 ... 항암, 항균 작용에 폐암 억제, 콜레스테롤 저하- 단백질 함량이 높고 아미노산 구성도 좋아 소화의 효율을 높여줌.- 쌀에는 부족한 필수아미노산인 라이신의 함량이 높음.④ 된장의 보관방법

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  금오공대 민속문화의 이해 리포트 - 간장

  간장의 제조방법에 따른 품질 특성 비교 연구. ... 간장의 제조방법3. 간장의 종류▷ 결론1. 간장에 대한 나의 생각2. ... 간장의 제조방법에 따른 품질 특성 비교 연구. 한국조리학회지, 22(2), 57-65.개량식 양조간장 제조방법 샘표 간장 홈페이지 - 양조간장은 어떻게 만들어지나요?

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.07.02

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  농산식품가공학 - 두류가공(2)

  45% 차지당: 4.5% ~ 5.4%우유와 비슷해 우유에 알레르기를 가진 유아나 유당(lactose) 소화에 어려움이 있는 사람들에게 권장되고 있음2) 음용용 두유와 두부용 두유의 제조공정의

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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  푸드마케팅_1. 농식품국가인증마크 10종을 선정하고 그 목적을 설명하시오.

  보호를 하고 있다.7) 가공식품 ks 인증식품 및 관련 서비스의 합리적인 표준을 제정하며, 보급하여서 가공식품의 품질과 관련 서비스 향상을 위해서 만들어졌다.8) 한국 식품명인제도전통 ... 식품 특성에 따른 보존 방법과 기준에 따라서 보관을 하여서 해당 가곡식품의 품질이 유지가 되도록 하는 것이 품질유지기한이다.3) 품질인증마크모든 품질인증마크는 정부와 전문기관 등 공신력이 ... 일반적으로는 ‘00년 00월 00일까지’의 형식으로 기한을 표시하고, 제조일이 포함이 되어 있는 경우에는 제조일로부터 00일까지로 표시가 된다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.06.19

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  푸드마케팅_1. 식품에 표시되는 농식품국가인증마크 10종을 선정하고 각각의 목적을 설명하시오. 2. 식품안전관리인증기준(HACCP)마크가 있는 가공식품(신선편이농산물 제외) 1종을 선택하여 아래와 같은 사항을 구체적으로 설명하시오. (1)

  가공한 식품이다.8) 전통식품국내산 농수산물을 주원재료로 해서 제조, 가공, 조리가 되어 우리 고유의 맛과 향, 색을 내는 전통식품에 대해서 정부가 품질을 보증하는 제도다.9) 식품명인우수한 ... 지리적인 표시를 등록하고 보호하여 지리적특산물의 품질향상과 지역특화 산업으로의 육성을 도모하는 것이다.7) 유기가공식품농약, 비료 등 화학자재를 사용하지 않으며, 유가원료를 유기적인 방법으로 ... 대한 필요 사항을 규정해서 소비자에게 위생적인 부분, 정확한 정보를 제공해서 공정 거래를 이루는 것이다.2) 함유된 영양성분의 종류 및 1일 영양성분 기준치에 대한 설명해당 식품은 장류이고

  방송통신대 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.03

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  농축산식품이용학 김치의 제조와 특성 및 가치

  된장의 제조와 특성 및 가치개인적으로 우리나라의 여러 가지 장류 중에서 더 선호하는 것은 된장이다. ... 이 외에 다양한 곡물 원료를 활용하는 것도 가능하다.우리나라 전통된장을 제조하는 과정은 먼저 양질의 콩을 선별하는 것부터 시작한다. ... 한국의 전통 발효음식 중 가장 보편적으로 이용되는 김치를 예로 식품의 제조와 특성, 가치에 대해서 기술해 보고자 한다. 어린 시절 김장하는 날은 잔칫날 보다 풍성했다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.11

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  동양역사의이해_동양 각국의 고대국가와 문화 중에서 의식주 문화를 비교하는 보고서를 제출하세요.

  마지막으로 재료를 다루는 방법이 다양하다. ... 주식은 주로 밥이고, 부식은 김치류/찌개류/장류 등 발효식품으로 구성되어 있다. ... 곡류를 발효시켜서 만든 막거리는 삼국시대부터 제조되어온, 유래가 오래된 고대부터의 술이다.이상 살펴본 음식 문화를 정리해 보자면 한국의 음식 문화는 다음과 같은 특징이 있다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.07.19

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