"젓갈제조공정" 검색결과 1-20 / 342건

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  발효식품학 - 젓갈의 정의, 종류, 제조공정, 품질특성, 미생물 등

  젓갈2. 젓갈의 종류 1. 젓갈이란 ? 3. 제조공정 4. ... 2.0 0.5 0.1 8.0 2.4 효모 생육억제 식품첨가물01 | 제조원리 02 | 젓 갈 03 | 액 젓 04 | 식 해 저염조미 젓갈 3 제조공정 ✔ 식염섭취를 줄이고 있는 ... 단시간에 세척하여 이물질과 혈액을 제거한다 .01 | 제조원리 02 | 젓 갈 03 | 액 젓 04 | 식 해 멸치젓의 제조공정 3 제조공정 수절 소금혼합 수세 [ 수절 ] 수세한

  리포트 | 89페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.07

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  새우젓 제조 예비레포트 A+

  , 양념젓갈, 액젓, 조미액젓, 식해류를 말함③ 제조 가공기준- 젓갈류에는 증량을 목적으로 물(식염수 포함)을 가하여서는 아니 됨- 다만, 조미액젓은 제외- 창난젓 제조 시에는 훑기 ... , 세척, 빛을 이용한 이물검사 공정을 반드시 거쳐야 함- 용구류는 위생적으로 처리되어 녹이 슬지 않도록 하여야 하며, 가능한 한 부식에 강한 소재여야 함④ 식품유형- 젓갈 : 어류 ... 제조 공정- 원료새우 → 선별 → 세척(3% 소금물 사용) → 수절 → 염지(원료량의 35 ～40%) → 용기담기→ 숙성·발효(18±2℃, 120～150일)단계로 이루어짐- 원료 및

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  농축산식품이용학 ) 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.

  이러한 제조 과정을 공정별로 분류할 수 있으며 각 공정에서 우리는 김치를 제조하기 위한 방법은 무엇인지에 대해 조금 더 세부적으로 살펴볼 것이다.우선 주원재료의 절임공정에 있어서 소금의 ... 그리고 젓갈은 멸치젓을 달여서 많이 사용한다. 반면 전라도의 김치의 특성은 담그는 방법에서부터 두드러지는 특징을 나타낸다. ... 이러한 김치의 제조 과정을 지금부터는 세부적으로 파악하기 시작할 것이다.김치를 제조하는 주요 방법은 주원재료의 절임공정과 각종 부재료를 혼합하여 양념을 제조하는 단계, 절인 주요한

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.01.21

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해

  준비한 미나리, 갓, 파, 등의 채소를 넣어 함께 버무리고 젓갈, 소금, 마늘, 생강, 설탕, 매실청 등을 넣어 간을 맞춘다. ... 이러한 김치의 산패가 인체에 유해성을 보이지 않으므로 골마지 낀 부위만 제거하면 먹을 수 있다.2) 김치의 특성김치는 고춧가루와 젓갈로 양념을 하기 때문에 짜고 매운 특징을 가진다. ... 해당 식품의 제조와 특성 및 가치1) 김치의 제조(1) 원료의 세척 및 절단 공정포기김치는 기본적으로 배추, 무, 파, 갓, 미나리 등의 다양한 채소가 재료로 들어간다.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.06.23

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  [식품가공학]A+ 도토리묵 제조 실습 예비&결과 고찰 자세히

  참기름은 가열 시 색이 변하는 것을 보정해주기 위하여 넣어주며, 또한 거품이 나지 않기 위한 소포제 용도로 넣어준다.(3) - 도토리묵 제조 공정에서 물을 두 번에 걸쳐 나눠 넣는 ... 도토리가루는 도토리를 물에 몇 번 담가준 다음 건조시켜 껍질 제거 후 분쇄기에서 갈아서 만들어진다. ... 퀴즈(1) - 도토리에는 떫은 맛을 내게 하는 성분이 있는데 이 성분이 무엇이며 제거하기 위해서는 어떤 가공공정이 필요한가?

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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  실험 6. 효모 발효를 이용한 천연화장품 만들기

  계량한 비커 핫플레이트에 녹이는 사진Fig 8.완성된 립밤 사진이론적 고찰분산공정은 물에 모래를 넣고 강하게 저어주면 모래가 일시적으로 물에 분산되지만 저어주는 것을 멈추면 곧 모래가 ... 가라 앉게 된다. ... 이러한 점은 후에 화장품 제조에 있어서 더욱 중요하게 생각해야하는 점이 될 수 있다. 제조 공정 과정에서 이러한 상품은 불량으로 처리될 수 있다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.31

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  제과제빵 실습수업보고서

  아파레유1설탕502꿀683생크림764버터1265아몬드슬라이스252계16782) 제조공정A. ... 아파레유1달걀노른자242달걀243소금1.54생크림1455후추0.5계6172) 제조공정A. ... 버터를 스테인레스 냄비 또는 동냄비에 넣고 거품기로 저으면서 가열→표면에 생긴 거품이 갈색으로 변하면 더 이상 색이 변하지 않도록 준비해 둔 찬물에 담근 다음 저으면서 식힘.② 볼에

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.14 | 수정일 2023.08.20

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  발효식품학 필승 기초 정리집

  젓갈의 제조공정 (세척 ? 가염혼합 ? 담그기 ? 2개월 숙성)먼저 신선한 원료 어패류를 준비하고, 수세(세척) 한 후 물을 빼준다. ... 젓갈의 4가지 제조방법(1) 염해법 ? ... 한편 식해는 식물성 탄수화물인 곡류를 이용한 젖산발효를 통해 유기산으로 인해 비교적 낮은 식염농도에서도 미생물 생육이 억제되어 어체를 보존하는 방법이며, 김치제조와 유사하다.- 젓갈의

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.29

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  가공학 - 견학보고서 김치

  김치의 특성김치란 무, 배추 오이 등을 소금에 절여서 고추, 마늘, 파, 생강, 젓갈 등의 양념을 버무린 후 젖산 생성에 의해 숙성되어 저온에서 발효된 제품을 말한다. ... 그 이후로도 김치 유통에 있어서의 포장이나 보존방법에 추에 바르기까지 손이 많이 가는 작업이 어떤 공정을 통해 어떻게 기계화가 되었는지 궁금했다. ... 전체적인 김치 공정을 직접 보게 됨으로써 철저한 위생관리라는 소비자가 제품을 선택하는 데 있어서 상당히 중요하게 작용하는 점에 대하여 종가집 제품에 대해 믿고 신뢰가 가도록 하는데

  리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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  Nylon 6,10 계면중합

  HCl은 기체기 때문에 수용액 층으로 가고 물에 잘 녹는다. ... 제조하는 데는 두 가지의 방법이 있다. ... 하나는 나일론 6.6으로, 제조법은 벤젠을 출발물질로 하는 합성법이 대부분을 차지한다.

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.06.03 | 수정일 2022.06.07

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  [식품공학] MSG에 대하여

  )의 제조 공정에는 발효, 회수, 정제, 건조 및 포장을 포함한 여러 단계가 포함됩니다.발효: 제조 공정의 첫 번째 단계는 코리네박테리움 글루타미쿰이라는관리 및 규제 측면은 최종 제품의 ... MSG의 생산3.1 MSG의 천연 및 합성 소스3.2 MSG의 제조 공정3.3 MSG 생산의 품질 관리 및 규제 측면IV. ... 소스 모두에서 MSG를 생산하는 것은 널리 사용되는 향미 강화제를 일관되고 안정적으로 공급할 수 있는 잘 정립되고 표준화된 공정입니다.3.2 MSG의 제조 공정MSG(글루타민산나트륨

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.14 | 수정일 2023.03.17

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  식품저장학_수업자료정리9_절임에의한 저장

  제조공정양배추 → 다듬기 → 씻기 → 썰기 → 통에 담기 → 발효 → 캔닝 → 살균↑소금? ... 특히 식품의 다섯 가지기본 맛에다 젓갈로 인한 단백(蛋白)한 맛과 발효의 훈향을 더하는 일곱 가지 독특한풍미를 갖춘 발효야채식품은 한국의 김치뿐이다. ... 이 피클 역시 침채(沈菜)발효 음식으로 다소의 영양소를 내포하고는 있으나 고추와 젓갈을 가미하여 한번 더 변용을일으키면서 전혀 다른 제3의 채소절임으로 둔갑한 김치에 감히 견줄 바가

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.20

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  식품미생물학 chapter16 발효식품

  김치의 정의와 종류· 김치는 배추나무, 기타 채소의 주재료에 소금, 고춧가루, 젓갈, 마늘, 생강 등의 부재료를 첨가해서 발효시킨 것(식품위생법). ... 간장제조 공정· 양조간장-재래식 간장 : 콩으로 간장과 된장을 동시에 제조-개량식 간장 : 콩과 밀로 간장만을 제조. ... 공정· 주요 원료 : 볏짚, 납두균(Bacillus natto), 메주콩, 설탕, 소금, 마늘, 생강, 고춧가루 등16-2 유제품1.

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.08.31

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  (푸드마케팅) 식품 등의 표시기준의 목적과 중요성을 소비자와 생산자의 입장으로 구분하여 식품의 영양성, 기능성, 위생안전성

  절인 젓갈이다. ... 또 소비자들의 권리를 보호하기 위해서 부정신고나 불량신고는 국번없이 1399로 하라는 내용도 잘 표시되어 있다.그 다음 명란젓에 대해서 살펴보면 명란젓은 명태의 알인 명란을 소금에 ... 식품의약품안전청장이 정하고 표시기준에 부적합한 제품은 판매하지 못하도록 정의되어 있다.이 외에도 식품표시와 관련된 법률에는 건강기능식품에 관한 법률이나 식품위생법, 표시와 광고의 공정화에

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.02.24

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  A+ 받은 두부 제조 가공실험 레포트입니다.

  또한 수율을 계산한다.실험배경두부의 제조는 물에 불린 콩을 맷돌이나 분쇄기로 곱게 갈아 충분한 양의 물을 넣고 뜨겁게 가열하는 것이 시작이다. ... 보통두부의 제조공정은 콩 -> 정선 -> 불림 -> 마쇄 -> 여과 -> 끓임 -> 두유 -> 응고 -> 압착 및 성형 -> 꺼내기 -> 수침 순서이며 여과과정 중 불용성 단백질과 ... 있어 반드시 필요한 공정이다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.30

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  원예산물관리학 레포트(원예작물을 이용한 가공에 대하여)

  )제조법(1)통조림의 일반적 제조법과실 및 채소의 통조림 및 병조림에 관한 일반적인 제조공정은 대체로 다음에서 보는 바와 같다.? ... 검사완성된 통조림 및 병조림은 총론에서 설명한 바와 같이 하여 검사한다.(2)병조림의 일반적 제조법병조림의 일반적 제조공정은 다음에서 보는 바와 같은데, 이 공정 중 원료 · 담기 ... 잘라 핵을 뺀후 소금물(소금, 식초 각 2큰술/물2되)에 담가둔다.④ 설탕물 준비 : 설탕이 완전히 녹을 때까지 서서히 끓인다.⑤ 뜨거운 병에 복숭아를 넣는데 파진쪽이 아래로 가도록

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.03.10

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  고추장제조 실습

  실 습 날짜소 속학 번이 름2017.09.05식품공학과실 습 조 원실 습 제 목고추장제조실 습 목 적고추장 제조공정을 알고, 엿기름과 메줏가루 넣는 이유에 대해 알아보자실 습 재 료 ... 실험에서는 60도를 유지하며 한시간정도 계속 저어가며 끓여줌? 약간 반투명해지면서 선같은게 보임5. 큰 냄비에 삭힌 엿기름물을 넣어 팔팔 끓인다. ... 엿기름을 빨리 식히고자 할 때 얼음물에 그릇을 담아 저어가며 식힌다.? 불을 이용함으로 항상 주의를 한다.?

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.29

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  [식품가공학] A+ 두부 제조 실습 결과레포트

  것-포장 순두부나 연두부의 경우는 끓여낸 두유를 냉각기를 통하여 상온 이하로 급속하게 냉각시킨 후 응고제를 분산 용해시키고, 일정 용기에 주입 포장한 후 열탕하여 응고시킨 것임두부제조공정1 ... 간수 맞추기 : 가열을 멈추고 각 응고제 용액 100mL를 분할해서 가하면서 저어준 후 15~20분 방치한다.7. ... 콩을 물과 함께 갈아서 나온 콩물을 천에 넣고 짜주었다. 이렇게 나온 두유의 무게는 4315g이었으며, 이것을 냄비에 담아 70~80℃에서 30분 정도 끓여주었다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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  배추 김치 제조 및 숙성 후 품질 조사

  김치는 한국인의 식생활에 있어각이며 파, 부추, 무, 젓갈 등도 사용된다. ... 직후 김치와 7일 숙성한 김치의 염도가 모두 2.00%로 측정되었다.제조회사별 시판김치의 염도 측정 결과 반찬가게김치, 중소기업김치 그리고 대기업김치의 염도는 각각 2.72%, 2.90% ... 김치에 사용하는 재료에 있는 젖산 세균과 같은 여러 가지 야생 미생물 중 절임공정에서 주어진 소금 농도에 약한 미생물은 활력을 잃는다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.19

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  [식품가공학] A+ 실험보고서 토마토퓨레 및 케첩의 제조

  고찰이번 실험은 토마토 퓨레와 토마토케첩의 제조공정 및 원리를 이해할 수 있었으며 토마토를 이용한 케첩을 직접 제조시 조별로 조미료를 다르게 하여 나타나는 결과를 직접 관능 평가하여 ... 설탕을 넣은 후에는 다시 가열하며 저어주었다. ... 토마토 퓨레는 토마토를 갈아서 껍질, 심, 씨 등을 체로 걸러 제거한 즙액 그대로인 토마토 펄프를 졸여서 만든 것으로 저장성이 낮은 원료인 토마토를 가공하여 전체 고형분이 8~11%

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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