"젓산균" 검색결과 1-20 / 1,493건

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  젓산균

  포도당을 발효하여 젖산만을 만드는 젖산균을 동형 젖산균이라 하며, 젖산 외에 acetic acid, ethanol,등을 생산하는 젖산균을 이형젖산이라 부른다. ... 그람양성균이며, 통성혐기성 또는 혐기성이며, 연쇄상구균, 장내구균, 젖산간균, Leuconostoc이 이 그룹에 속한다.락트산균·유산균이라고도 하는 젖산균은 젖산발효에 의해 생성되는 ... 젖산간균과 함께 우유를 발효시켜 유산을 생성하여 부패균이나 병원균을 억제하는 유익한 작용을 한다.③ 페디오코쿠스속 : 4연구균(四連球菌)이다.

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.06.10

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  농축산식품이용학 김치의 제조와 특성 및 가치

  의해 젓산균이 높은 김치의 완숙단계에 접어든다. ... 또한 미생물세포로 침투하면서 김치내부의 오염미생물번식을 방지하는 역할을 한다④김치의 제조이후 젓산균에 의한 발효과정이 중요하다. ... 결국 발효과정에서 미생물들에 의한 변화라고 하는 것들은 젓산균들에 의한 발효과정을 거치면서 pH변화과정을 거치면서 pH에 적합한 미생물들이 우점하는 변화과정으로 바뀌게 되는 것을 말한다

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 (5%↓) 1900원 | 등록일 2023.02.11

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  [식품가공학] A+ 실험보고서 - 칼피스 밀키스 제조 실험레포트

  구연산 + 물 희석⑪ 젖산 + 물 희석⑫ 젖산 넣고 섞기설탕을 탈지유와 잘 섞이도록 3회에 나누어 넣고 충분히 저어주면서 용해하였다. ... 덩어리가 생기지 않게 계속 저어주면서 살균 냉각수에 희석한 젖산과 구연산을 첨한다. 향료를 넣고 잘 섞어준 후, 깨끗한 용기에 넣어 냉장 보관한다. ... 고찰1) 젖산균과 젖산음료? 젖산균젖산균은 대표적인 유익한 세균의 하나로, 물질대사에 의해 포도당이나 식이섬유 등 탄수화물을 혐기적으로 발효시켜 젖산을 생산하는 균을 뜻한다.

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.09.14 | 수정일 2023.09.20

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  2021년 방송통신대학교 농축산식품이용학- 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.

  이렇게 김치발효에 중요한 젓산균은 김치 발효 초기와 중기에 걸친 주된 균총을 형성하면서 당으로부터 유기산들과 이산화탄소를 생산하는 이상젖산발효균이다. ... 즉, 소금에 절인 배추에 다른 부재료들을 섞어서 버무린 후에 저온에 김치를 저장하면 배추와 부재료들에 존재하는 젖산균에 의해서 젖산발효가 발생한다. ... 교과목명:농축산식품이용학?학번:?성명:?연락처:?

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.24

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  식품저장학_수업자료정리9_절임에의한 저장

  물론 김치도발효되면서 유산균을 생성하고 유산균이 젓산균으로 바뀌면 신맛을 내지만 신맛을 내기전에 젓산발효로 국물에 탄산이 녹아 특유의 시원한 맛을 낸다. ... 이 젖산균은 산을 생성하며Leuconostoc에 의해서 생성된 mannitol을 이용하므로 쓴맛이 제거된다. ... 관여하는 미생물 및 역할-발효 초기 : 헤테로 발효 젖산균인 Leuconostoc mesenteroides가 신속하게 증식하여다른 미생물을 압도하고, 산도 0.7~1.0%가 될 때까지

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.20

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  김치의 재료 종류 및 발효숙성에 관여하는 미생물

  김치 국물이 보글거 리거나 용기에서 넘쳐흐르는 것은 이들 이상 젖산발효균 때문이다.하지만 김치가 완전히 익는 단계에서는 '정상 젖산발효균'이 젖산만을 생산해 산성 상태로 발효가 안정된다 ... '이상 젖산발효균'이 왕성하게 활동한다. ... 염분과 젖산균이 만들어낸 산에 의해 다른 미생물들은 점 차 죽게 되어 결국 젖산균이 김치 안에 남게 된다.○ 김치가 막 발효되기 시작할 때는 젖산 이외에 유기산과 탄산가스까지 생산하는

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.03.23 | 수정일 2024.04.17

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의

  교과목명: 농축산식품이용학 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 ... 경기도의 경우 동쪽과 남쪽에는 산나물이 풍부하고 서쪽은 해안이 접해 있어 수산물이 풍부하다. 그래서 김치의 모양이 화려하며 지역의 특색을 반영한 김치들이 있다. ... 내가 좋아하는 대표적인 발효식품은 바로 김치로 이와 관련된 이야기를 시작해보겠다.Ⅱ.본론1.발효식품발효식품은 효모나 젖산균과 같은 미생물의 발효작용을 이용해서 만든 음식을 의미한다.

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.07

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  농축산식품이용학4공통) 농업에서 생산된 농업생물체식품훌륭한 식품-김치-에 대한개념 인식중요하다 향후식품산업발전방안 개인의견제시하시오0k

  새우젓이나 멸치젓은 채소류에서 부족하기 쉬운 단백질·아미노산·지방질의 좋은 공급원이며, 김치 고유의 알칼리성은 체액을 중화시키는 기능을 한다. ... 그리고 결국에는 염분을 견딘 젖산균만 남게 된다.젖산균에는 여러 종류가 있는데, 균이 자랄 때 대사 산물로 생산하는 것이 주로 젖산이며, ‘정상 젖산발효균’으로, 젖산 이외에 유기산과 ... 김치가 막 발효되기 시작하는 초기 단계에서는 이상 젖산발효균에 속하는 류코노스톡(Leuconostoc)속의 균이 왕성하게 자라서 젖산, 식초산 등을 만들고 탄산가스도 배출한다.

  방송통신대 | 9페이지 | 8,000원 | 등록일 2022.09.01

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  농축산식품이용학4)농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을 정확하게 인식하는 것이 중요하다. 현재 본인이 식품으로 이용하고 있는 농축산식품 1가지를 선택하여 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추고 있어야 할 조건과 비교하여 설명하고, 향후 식품산업으로의 발전 방안에 대한 개인의 의견을 제시하시오.

  및 유리 지방산이 되는 것으로 보고되어 있다.새우젓은 칼슘 함량이 높 ... 한편 유산균 발효 시 필요한 당질은 고춧가루와 마늘 등의 양념 속에도 들어있고, 양념을 버무릴 때 찹쌀 풀을 쑤어 첨가되기도 하며, 고춧가루와 마늘의 첨가량을 높이면 유산균의 활동을 ... 김치의 제조 시에는 주로 멸치젓(84.9%), 새우젓(69.1%), 굴젓(19.5%),황석어젓 등이 사용되고 지역에 따라서 까나리액젓이나 꽁치육젓, 갈치속젓 등을 사용하기도 하는데

  방송통신대 | 7페이지 | 4,400원 | 등록일 2022.10.06

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  농축산식품이용학2021중간과제-발효식품제조와 가치,특성

  만드는 산 발효 채소의 일종이다.일반적으로 산 발효 채소는 첫째, 부패성 미생물의 발육을 억제하고, 둘째, 병원균의 감염을 억제하며, 셋째, 채소를 수확해서 소비할 때까지 저장성을 ... 이와 함께 발효과정을 거치면서 몸에 이로운 유산규(젖산균)을 비롯한 많은 요소를 갖출 때 김치라고 불릴 수 있다. ... 황새우젓, 소라젓, 조개젓, 창란젓, 꼴뚜기젓, 전어젓, 밴댕이젓, 조기젓, 준치젓, 멸치젓, 조개젓, 곤쟁이젓(새우젓) 등이 있다.

  방송통신대 | 7페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.10.11

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해

  이들 유산균은 김치 제조 초기에 생육하여, 이산화탄소, 젖산, 초산, 에탄올 등을 생산하여 김치를 독특한 풍미를 지닌 발효식품으로 변신시킨다.발효가 제대로 되지 않아 김치가 산패될 ... 준비한 미나리, 갓, 파, 등의 채소를 넣어 함께 버무리고 젓갈, 소금, 마늘, 생강, 설탕, 매실청 등을 넣어 간을 맞춘다. ... 농축산식품이용학 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.23

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  발효식품학 보고서_김치제조

  김치 안에 들어 있는 젓갈이나 굴 통해 단백질을 보충, 유기산이나 필수 아미노산이 들어가 있기에 영양학적면에서 매우 뛰어난 음식이다. ... (○:총 균 양 □: 젖산 양)2) 젖산균특히 김치 발효의 주된 균은 젖산균이기 때문에 젖산균에 대해서 집중할 필요가 있다. ... 또한 젖산이 김치의 영양적 가치를 담당하며 젖산의 종류인 ‘유산균’은 부패균 억제, 장 건강에 도움을 주는 등 많은 긍정적인 효과를 가지고 있다.3) 온도, 소금 간의 pH관계김치의

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.09.12

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  건국대학교 일반대학원 시스템생명공학과 연구계획서

  병원미생물에 대한 항균제 내성 패턴 연구, 헥산 기반 용매 혼합물을 이용한 바이오디젤 생산을 위한 Tetraselmis sp 미세조류로부터 지질 추출 연구, 균혈증 및 간농양의 원인균인 ... 위한 적용 연구 등을 하고 싶습니다.저는 또한 연어 제품에서 분리한 Listeria monocytogenes의 분포, 병원성 특성 및 항균제 내성 연구, AtMybL-O가 앱시스산 ... 생합성을 조절하여 가뭄 스트레스에 반응하여 식물 성장과 ABA 신호 전달을 최적화하는 기전 연구, 시판 젓갈에서 분리한 Bacillus cereus의 독소 유전자 및 항균제 내성 분석

  자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2024.08.31

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  10대 식품(발효식품(Fermented foods), 씨앗 류(Seeds), 블루베리, 아보카도, 견과류(Nuts), 녹색 잎채소(Leafy greens), 수생채소(Aquatic green), 녹차(Green tea), 고대곡물(Ancient grains), 비 유제품 우유(Non Dairy Milk) 중 본인이 1가지 식품을 선택하고 그 식품이 훌륭한

  김치의 효능잘 발효된 김치에는 젖산과 젖산균(유산균)이 풍부하며, 김치 1g에 젖산균 1억 마리쯤 함유되어 같은 무게의 요구르트보다 약 4배가 많다. ... 김치의 특별한 맛과 향을 내기위해서는 고춧가루, 액젓, 마늘, 생강 등 사용하고 지역마다 사용되는 액젓은 조금씩 다르게 사용되고 있다. ... 이로써 ’저‘는 채소를 젖산이 발효시켜서 저장하도록 하는 젖산 발효 식품이라는 것을 알 수 있다.

  방송통신대 | 6페이지 | 5,800원 | 등록일 2023.11.13

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  [a+취득자료] 국내고유의 발효식품(김치와장류) 및 축산발효제품에 이용되는 미생물에 대해 기술해보세요.

  이는 정상 젖산발효균으로, 젖산 이외에 유기산과 탄산가스도 생산하며 이상 젖산발효균으로 구분한다. ... 유산균은 김치류에도 사용되는 미생물이기도 하다.3. 김치류, 식초에 이용되는 미생물김치류는 채소와 각종 젓갈, 소금을 이용해 만들어지므로 젖산균, 효모에 의해 발효된다. ... 김치가 완전히 익는 단계에서는 정상 젖산발효균이 락토바실로수 속의 균이 자라 젖산을 계속해서 생산한다.

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.09.05

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  대학원 자기소개서, 고려대학교 식품공학과 미생물랩 석사과정 학업연구계획서

  산 협동과정 취학동의서 [학?연?산 협동과정 지원자만 해당]4. 취학승인서(현역군인 자비수학자) [현역군인 자비수학 지원자만 해당]5. ... 구체적인 연구계획은 먼저 새롭게 항염, 항산화능이 뛰어나고 프로바이오틱스로 사용 가능한 균주를 찾기 위해 김치나 발효젓갈 전통 장 등의 발효식품에서 아직 상품화나 완벽한 연구가 이루어지지 ... 석사 수료 이후에는 유산균의 기능성에 대해 연구했던 경험을 살려서, 강력한 기능성이 있는 유산균을 식품에 적용하고 상품화해 많은 사람들에게 좋은 영향을 주겠다는 제 최종목표를 위해

  자기소개서 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.02.05

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해

  적당히 데운 우유에 유산균을 넣고 잘 저어준다.③ 유산균을 넣은 우유를 38℃에 맞추어 발효시킨다. ... 위는 산성 상태이지만 음식이 들어가면 pH가 높아지게 되는데 이 환경이 헬리코파이러리균이 발생하기 쉬운 환경이 된다. ... 각광받는 것은 유산균이 우리몸에 들어가면 장내 pH를 낮추는 역할을 하게 되는데 이 과정에서 장속 유해균을 죽이는 박테리오신과 유기산을 생산하여 유해균의 증식을 제어하는 역할을 하게

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.21

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  젖산음료(칼피스)제조 실험보고서 (A+보고서)

  또 젖산균이란 젖당을 이용하여 젖산을 생성하는 균인데, 젖산만을 만들어 내는 것을 정상 발효성 산균이라 하고 젖산 외에 아세트산, 이산화탄소, 알코올 등을 함께 만들어 내는 것을 이상 ... 발효젖산 발효는 젖산균이 우유속의 lactose에 작용하여 젖산( lactic acid )을 생성하는 것을 말한다. ... 우선, 젖산음료는 균이 젖산을 생산하여 만들어진 음료이며 젖산에 의해 Ph가 감소하므로 미생물 증식을 방지해 보존성이 높다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.06.06

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  식생활과 건강 기말 족보2

  유산균은 글루코오스 등 당류를 분해하며 젖산을 생성하는 세균으로 그람음성균이며, 통성 혐기성 또는 혐기성이다. (2)(1) O (2) X28. ... 올리브에 많은 지방산으로 암의 발생을 예방하는 효과가 있는 것은? ... 반드시 잘 먹겠다는 인사를 한다.(4) 한손으로 밥그릇을 들어 왼손 위에 올려 놓고 오른손으로 젓가락을 집는다.(5) 국을 마실 떄는 건더기를 먹고 국물을 마실 때는 젓가락으로 건더기를

  시험자료 | 6페이지 | 3,500원 | 등록일 2023.04.17 | 수정일 2024.03.07

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  발효레포트-김치 발효와 유산균

  이때 유산균이 자라기 시작하는데, 유산균이 만들어내는 산으로 인해 다른 미생물들은 점차 죽고 염분을 견딘 내염성 유산균만이 살아남게 된다.김치의 유산균은 크게 류코노스톡과 락토바실루스의 ... 많아지게 됨에 따라 젖산 발효에 의해 젖산(lactic acid)이나 초산(acetic acid), 옥살산(oxalic ac코올과 에스테르를 만들어 김치의 맛을 좋게 한다. ... 이때 생성된 유산균의 작용으로 생긴 젖산, 초산, 탄산가스, 알코올 등은 김치 특유의 상쾌하고 새콤한 맛과 향을 낸다.김치의 숙성과정에서는 소금의 농도와 온도가 매우 중요한데, 김치를

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.05

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