"젖갈발효" 검색결과 1-20 / 2,802건

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  발효, 젖갈

  체에 거른 후 끓여 살균하면 수년을 보관할 수 있는 젓국이 됩니다.식해는 내장을 제거한 생선을 발효시키면서 곡물의 젖산 발효를 가미한 것으로 생선에 6~8%의 식염을 가하여 하룻밤 ... Torula)효모빵밀가루빵효모곰팡이템페(tempeh)콩리조푸스세균요구르트우유젖산균곰팡이효모소주쌀고구마누룩곰팡이알코올효모세균효모김치류채소젖산균효모식초쌀술지게미효모아세트산균쿠미스(kumyz)양젖염소젖젖산균토룰라효모케퍼우유염소젖젖산균토룰라효모곰팡이효모젖산균청주쌀누룩곰팡이청주효모젖산균간장콩밀누룩곰팡이간장효모젖산균된장콩쌀보리누룩곰팡이효모젖산균고추장콩찹쌀가루고춧가루밀가루누룩곰팡이효모젖산군 ... 그리고 또 하나가 바로 발효음식이라고 할 수 있습니다. 발효음식은 젖산균이나 효모를 이용하여 음식재료를 발효시켜서 만든 식품을 발효음식이라고 합니다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.06.14

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  경북대학교 일반대학원 축산학과 수학계획서

  효능 분석 연구, 젖산균이 옥수수 및 벼 짚 사일리지의 영양가 및 체외 반추위 소화율에 미치는 영향 분석 연구, 논에서 재배되는 통곡물 보리의 파종시기가 건물수량 및 사료가치에 미치는 ... 향상시키는 연구 등을 하고 싶습니다.저는 또한 국내 각 지역 연구소의 한우 얼룩소(직소)의 동결보존 정자 기능 평가 연구, 체외에서 아급성 반추위산증 완화에 있어 반추위에서 분리한 젖산이용세균의 ... 주요 연구(관심)분야 또는 희망전공저는 화학비료와 발효 돈분 액비 혼용 시용이 호밀(Secale cereale L.)의 생육특성 및 영양성분에 미치는 영향 분석 연구, 이산화염소(ClO2

  자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.08.20

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  국내 낙농가에서 중요한 조사료인 사일리지(Silage, 담근먹이)의 장단점에 대하여 설명하시오

  둘째, 사일리지는 발효 과정에서 젖산이 생성된다. 젖산은 사일리지의 영양가를 유지하는 역할을 한다. 발효 과정에서 젖산이 생성되면 pH가 낮아져 유해한 미생물의 성장을 억제한다. ... 저장성이 뛰어나 계절에 상관없이 사료를 공급할 수 있으며, 발효 과정에서 생성되는 젖산 덕분에 영양가가 유지되고 가축의 소화율이 높아진다. ... 또한 발효 과정에서 생성되는 젖산이 사료의 영양가를 유지시켜 가축의 소화율을 높여준다. 이러한 이유로 사일리지는 국내 낙농가에서 중요한 조사료로 자리잡고 있다.

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.07.09

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  국내 낙농가에서 중요한 조사료인 사일리지(Silage, 담근먹이)의 장단점에 대하여 설명하시오.

  사일리지의 젖산 발효 과정은 풀 속에 있는 당분이 젖산균에 의해 발효되어 젖산이 생성되는 과정을 포함한다. ... 발효 과정에서 생성되는 젖산은 소화기 내의 병원균을 억제하여 장 건강을 유지하는 데 기여한다. ... 또한, 발효 과정에서 생성되는 젖산이 소화기 내의 병원균을 억제하여 소의 장 건강을 개선한다.

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.11

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  발효식품의 장점을 설명하고, 정상유산발효와 이상유산발효를 비교 설명하시오.

  또한, 발효 과정에서 비타민 B, 비타민 K 등 다양한 비타민이 생성되어 영양가가 높아진다. 발효식품의 장점은 단순히 영양가와 소화 개선에 그치지 않는다. ... 이 과정에서 생성되는 주요 발효 산물은 젖산이다. 젖산은 식품의 산도를 낮춰 병원성 미생물의 성장을 억제하고, 식품의 보존성을 높인다. ... 젖산의 생성은 단순히 보존성 향상에 그치지 않는다. 젖산은 장 건강에도 큰 도움을 준다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.12

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  [식품가공학] A+ 실험보고서 - 칼피스 밀키스 제조 실험레포트

  젖산발효에 의해 생성되는 젖산에 의해서 병원균과 유해 세균의 생육이 저하되므로 유제품, 김치류, 양조식품 등의 식품 제조에 이용된다. ... 합성법합성법은 발효시키지 않고 젖산, 구연산 등의 유기산을 넣어 만드는 것으로 풍미는 발효법보다 떨어지지만 좋은 스타터가 없거나 발효설비가 없을 때 간단하게 만들 수 있다는 이점이 ... 탈지유를 63~64℃에서 30분간 가열 살균하여 45℃로 식힌 다음 발효조에 넣고 원료 우유의 2~3%에 해당하는 스타터를 넣어 37~40℃에서 약 48시간 발효를 시킨다.

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.09.14 | 수정일 2023.09.20

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  식품공학과 또는 영양학과 면접 시 자주 하는 질문과 모범 답안입니다. 관련 학부나 학과로 진학하실 분들은 본 자료를 잘 참고하여 꼭 합격하시길 빕니다.

  A : 제가 생명과학2 수업에서 몸에서 산소가 부족할 때 피루브산이 불완전하게 분해되면서 ATP, 에탄올, 젖산을 만들어내며 생명 활동을 유지해 주는 발효가 가장 재밌었는데, 그 심화 ... 내용을 담은 식품 발효 학을 배워보고 싶습니다.Q : 가장 좋아하는 과목은? ... 식품공학과 최종 합격 면접 사례면접 시간 10분(면접위원 3명)면접 절차대기실 입실 (휴대전화, 노트북 등 전자기기 제출)-원서접수번호 순서대로 1명씩 10분간 면접(총 21명)면접

  자기소개서 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.09.08

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  10대 식품(발효식품(Fermented foods), 씨앗 류(Seeds), 블루베리, 아보카도, 견과류(Nuts), 녹색 잎채소(Leafy greens), 수생채소(Aquatic green), 녹차(Green tea), 고대곡물(Ancient grains), 비 유제품 우유(Non Dairy Milk) 중 본인이 1가지 식품을 선택하고 그 식품이 훌륭한

  이로써 ’저‘는 채소를 젖산이 발효시켜서 저장하도록 하는 젖산 발효 식품이라는 것을 알 수 있다. ... 특히 배추를 절일 때 간수 빠진 소금을 사용하면 더 좋은 김치를 담글 수 있다. 셋째, 김치를 발효시키는데 필요한 김치발효균이 필요하다. ... 『여씨춘추』에도 공자가 콧등을 찌푸려가면서 ’저‘를 먹었다는 기록이 있고, 『석명』에 의하면 ”채소를 소금에 절여 발효시키면 젖산이 생성되고 이 젖산이 소금과 더불어 채소가 짓무르는

  방송통신대 | 6페이지 | 5,800원 | 등록일 2023.11.13

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  발효와 숙성의 차이점

  발효는 영양가를 높이고, 보존하고, 맛과 질감을 바꾸는 것을 포함하여 음식에 많은 다른 영향을 미칠 수 있다. ... 발효 동안, 박테리아는 우유의 젖당을 분해하여 젖산을 생성하는데, 젖산은 우유 단백질을 응고시키고 응결을 형성하는 것을 돕는다. ... 생산하는 과정으로, 종종 젖산이나 알코올의 생산으로 이어진다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.02.19

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  농축산식품이용학4공통) 농업에서 생산된 농업생물체식품훌륭한 식품-김치-에 대한개념 인식중요하다 향후식품산업발전방안 개인의견제시하시오0k

  탄산가스도 생산하면 ‘이상 젖산발효균’으로 구분한다. ... 김치가 막 발효되기 시작하는 초기 단계에서는 이상 젖산발효균에 속하는 류코노스톡(Leuconostoc)속의 균이 왕성하게 자라서 젖산, 식초산 등을 만들고 탄산가스도 배출한다. ... 그리고 결국에는 염분을 견딘 젖산균만 남게 된다.젖산균에는 여러 종류가 있는데, 균이 자랄 때 대사 산물로 생산하는 것이 주로 젖산이며, ‘정상 젖산발효균’으로, 젖산 이외에 유기산과

  방송통신대 | 9페이지 | 8,000원 | 등록일 2022.09.01

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  [a+취득자료] 국내고유의 발효식품(김치와장류) 및 축산발효제품에 이용되는 미생물에 대해 기술해보세요.

  이는 정상 젖산발효균으로, 젖산 이외에 유기산과 탄산가스도 생산하며 이상 젖산발효균으로 구분한다. ... 김치가 완전히 익는 단계에서는 정상 젖산발효균이 락토바실로수 속의 균이 자라 젖산을 계속해서 생산한다. ... 김치가 막 발효되기 시작하는 초기 단계에서는 이상 젖산발효균에 속하는 류코노스톡 속의 균이 활발하게 자라 젖산이나 식초산 등을 생성하고, 탄산가스를 배출하기도 한다.

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.09.05

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의

  최근 우리나라 식당을 가보면 치즈가 들어간 음식이 많으며, 다양한 치즈가 생산 및 수입이 되면서 젊은이들의 입맛을 사로잡은 발효식품이 되었다.Ⅱ.본론1.발효식품의 정의발효는 미생물이 ... 정해진 산도에 도다하면 레닛을 첨가하여 용기 전체의 젖을 응고시킨다.다섯 번째 단계는 커드절단 및 교반이다. 응고된 젖의 대부분은 치즈 배트 내에서 자른다. ... 치즈 속에 젖산과 유산균이 그대로 살아있어 100% 순수한 치즈라고 할 수 있다.

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.24

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  식품미생물학 발표자료_요구르트

  Bulgaricus 의 증식과 산 생성 촉진스타터 박테리아의 발효산물 젖산 S. themophilus 는 L(+) 형의 젖산 , L. bulgaricus 는 D(-) 형의 젖산을 생산 ... 유청분리를 방지하기 위한 것으로 한천 , 젤라틴 사용균질화 , 살균 균질화 : 요구르트의 점도증가와 안정성을 높임 살균 : 85℃ 에서 30 분 또는 90~95℃ 에서 5~10 분간 ... 우유에 두 젖산균을 혼합배양하면 균의 증식이 빨라지고 젖산의 생산도 촉진된다 .

  리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.19

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  아주대 생물학실험1 결과보고서 [12주차 발효] (점수 10/10, 에이쁠)

  근육세포나 일부 미생물들은 젖산발효를 통해 를 재생한다. 피루브산염이 젖산염으로 환원되면서 가 로 산화된다. ... 그러나 발효에서는 무산소 조건이기 때문에 를 로 재생하기 위해 독특한 기작이 필요하다.(1) 젖산발효: 실생활에서 가장 흔히 볼 수 있는 형태의 발효과정이다. ... 근육세포는 혈액을 통한 산소공급이 근육의 ATP 소모량을 따라가지 못하는 순간에 젖산발효로 전환한다.

  리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.01.30

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  L. plantarum 배양을 통한 미생물 생육 조건 실험 결과보고서, 유산균을 이용한 발효식품의 종류와 원리, 유산균의 종류 예비보고서

  이러한 발효식품은 재료의 성분들이 미생물의 작용으로 인해 분해되고 새로운 성분들이 합성돼 영양가가 향상되고 저장성, 기호성이 우수해진다.- 요구르트요구르트는 우유에 유산균을 배양하여 ... 젖산발효 종류는 두 가지로 나뉘는데 동형젖산발효(homolactic fermentation), 이형젖산발효(heterolactic fermentation)이 있다.먼저 동형젖산발효는 ... 이형젖산발효는 발효산물로는 젖산, 이산화탄소, 에탄올이 생성이 되는 젖산발효이다. 이는 일부 Lactobacillus와 Leuconostoc속 세균이 수행한다.5.

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.03.01

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  발효레포트 요거트 제조를 통한 유산균의 이해

  김치가 발효되기 시작할 때는 젖산 이외에 유기산과 탄산가스를 생성하는 ‘이상 젖산발효균’이 왕성하게 활동한다. ... 하지만 김치가 완전히 익어지는 단계에서는 ‘정상 젖산발효균’이 젖산만을 생성하여 산성 상태로 발효가 안정된다.익은 김치의 영양성은 젖산균에서로부터 오며, 이는 비타민 B군을 발생시켜 ... 젖산균의 발효과정을 통해 우유의 젖당을 젖산으로 변경시키면서 우유의 전체 pH가 낮아지며, 그 결과 단백질의 침전물이 형성된다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.05

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  젖산음료(칼피스)제조 실험보고서 (A+보고서)

  또 젖산 발효에 의하여 생기는 젖산을 보통 발효젖산이라 부른다. 젖산 발효는 혐기성 상태에서 이루어진다.재료 및 방법1) 재료 및 기구(1) 실험 재료표 1. ... 발효젖산 발효는 젖산균이 우유속의 lactose에 작용하여 젖산( lactic acid )을 생성하는 것을 말한다. ... 실험 기구(Unit: 조 당)실험 기구개수 (EA)Bowl1냄비1인덕션1주걱1국자12) 방법물 270 mL와 탈지분유 30 g을 냄비에 넣고 20분간 가열하면서 탈지분유를 녹여 탈지유를

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.06.06

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  세포 호흡과 발표 실험 결과레포트

  (lactose, 유당) : 포도당 + 갈락토오즈 (락타아제)포유동물 젖에서만 발견되는 당분, 환원성 존재(-CHO), 1-4결합젖당소화장애 (백인을 제외한 모든 성인. ... 치즈나 요구르트같은 유제품에는 젖산발효가 사용된다. 젖산발효도 알코올발효와 같이 산소가 없는 상태에서 일어나지만 이산화탄소 기체가 발생하지 않는다는 점에서 차이가 있다. 이외있다. ... 을 이용하여 이산화탄소와 alcohol을 생성 (효모는 무산소성 알코올발효 또는 이산화탄소와 물이 최종 산물인 산 소호흡중 하나를 택하여 피루브산 대사를 할 수 있다)2) 젖산발효

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.09.19

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  발효식품학 보고서_김치제조

  준비된 채소를 3cm 크기로 자르고 양파, 마늘, 생강, 새우를 간다. 그리고 뜨거운 찹쌀 풀을 식히고 고추가루를 넣는 모습4. ... (○:총 균 양 □: 젖산 양)2) 젖산균특히 김치 발효의 주된 균은 젖산균이기 때문에 젖산균에 대해서 집중할 필요가 있다. ... 또한 젖산이 김치의 영양적 가치를 담당하며 젖산의 종류인 ‘유산균’은 부패균 억제, 장 건강에 도움을 주는 등 많은 긍정적인 효과를 가지고 있다.3) 온도, 소금 간의 pH관계김치의

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.09.12

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  김치의 유래와 역사

  또한 아미노산이나 젖산 발효로 저장한 식품은 보존 효과도 뛰어나지만 맛에서도 독특한 풍미를 지니게 된다. 김치와 젓갈은 재료만 다를 뿐, 모두 젖산 발효식품이다. ... 에서는 김치에 대해 “채소를 소금에 발효시키면 젖산이 생성되고, 이 젖산이 소금과 더불어 채소의 짓무름과 부패를 막는다.”고 풀이하고 있다. ... 그러나 채소는 말리기가 쉽지 않았을뿐더러 말린 채소는 맛도 없고 영양가도 떨어져 먹기 불편했다.

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.12.08

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