"제빵기능사 필기요점" 검색결과 1-9 / 9건

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  제빵기능사 필기요점

  30~40분[ 제과,제빵 필기 요점 정리 ]*빵의 노화: 2 - 5℃에서 잘 일어난다.?빵의 노화 지연: -18℃에서 밀봉, 노화 방지제 사용, 방습 포장지로 포장한다. ... 기능Shortening 기능☆ 공기 혼입 기능☆ 크림화 기능☆ 안정화 기능☆ 식감과 저장성11. ... 순서 ]제빵순서 ①배합표작성 및 반죽.

  시험자료 | 34페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.05.26

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  제과제빵기능사 필기시험 요점정리!

  제빵에서 설탕의 기능? 이스트의 영양분이 됨? 껍질색을 나게 함? 향을 향상시킴* 오븐공장설비 중 제품의 생산능력중 가장 중요한 기준1. ... 유지의 기능 중 크림성의 기능? 공기를 포집하여 부피를 좋게 한다.7. 유지의 산패정도를 나타내는 값? 과산화물값, 산값, 카보닝값8. ... 유지의 산패 정도를 나타내는 값: 산가, 아세틸가, 과산화물가4. 쇼트닝 : 유지 중 가소성이 가장 좋다5. 파이나 퍼프페이스트리는 유지에 의해 팽창6.

  시험자료 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.29

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  제과제빵기능사 요점정리노트,제과제빵자격증대비 필기요약

  제과제빵기능사요점정리【 식품위생 】1. 식품위생의 개념1) 식품 : 모든 음식물. ... 수＞연질소맥ㄹ.제빵적성을 대변하지 X5) 황색색소(카로틴) : 1.5-4ppm5. ... 케익(1) 작성방법① 흰자, 밀가루 사용량 결정② 주석산크림 + 소금 = 1%③ 설탕 = 100 - (흰자 + 밀가루 + 1)④ 설탕 2/3 : 입상형 (중간피크상태의 머랭제조)살탕

  시험자료 | 14페이지 | 4,500원 | 등록일 2011.07.14

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  제과기능장 필기 요점정리

  30~40분[ 제과,제빵 필기 요점 정리 ]*빵의 노화: 2 - 5℃에서 잘 일어난다.?빵의 노화 지연: -18℃에서 밀봉, 노화 방지제 사용, 방습 포장지로 포장한다. ... 기능Shortening 기능☆ 공기 혼입 기능☆ 크림화 기능☆ 안정화 기능☆ 식감과 저장성11. ... 순서 ]제빵순서 ①배합표작성 및 반죽.

  시험자료 | 34페이지 | 35,000원 | 등록일 2023.06.11

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  [3일 합격] 2024년 제빵기능사 필기 핵심요약서

  하지만 기능사 시험의 이론은 대개 이해를 필요하지 않습니다. ... 우리의 목적은 만점이 아니라 60점 이상 획득, 즉 ‘필기합격’입니다. 일단 해당 문제를 건너뛰고 아는 문제만 끝까지 1회를 풀도록 합니다.2. 풀었던 문제들을 점검하세요.

  시험자료 | 30페이지 | 8,500원 | 등록일 2022.08.24 | 수정일 2024.01.26

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  제과 & 제빵 기능사 합격! 원큐 원패스 방법

  - 실기 접수 방법 및 2023년에 꼭! 실기를 봐야하는 이유.실기시험은 20가지 품목 중 한가지 메뉴가 시험날 무작위로 출제되고 국가직무능력표준(NCS)를 기반으로 시행하는 것으로 감독관에게 출제 메뉴의 각 과정들을 정확히 익혔는지 작업 진행을 통해 보여주는 시험이다..

  노하우 | 24페이지 | 8,000원 | 등록일 2023.03.08 | 수정일 2023.03.14

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  [제과기능사, 제빵기능사 필기] 시험 내용 기출 내용 요약

  3가지 형태 분류 : 구균, 나선균, 간균전염병- 경구전염병 예방 : 감염원 오염물을 소독, 보균자의 식품취급 금지, 주위 환경 청결히질병 발생 3대 요소- 병인, 환경, 숙주조리사의 ... 단백질 절약 작용, 분해시 포도당 생성- 탄수화물 식품중 동물성 급원 : 유즙류단당류- 선광성이 있음, 물에 용해 돼 단맛을 가짐, 분자내 카르보닐기에환원성 가짐지방(생체 내)- 기능 ... 흡수성이 좋아짐- 전분 : 밀가루의 70% 정도- 개량제 : 밀가루의 표백과 숙성을 위한 첨가물- 글리아딘 : 밀가루중 단백질 : 알코올에 높고 점성이 높아짐탄수화물- 소화, 흡수시 기능

  시험자료 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.08.02

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  제빵기능사 필수암기

  = 마이야르 반응과 캐러멜화 반응이 동시에 일어나서+++ 마이야르 반응 = 환원당과 아미노화합물의 축합이 이루어질 때 생기는 갈색 반응+++ 제빵에서 쇼트닝의 가장 중요한 기능 = ... 사용하는 생이스트의 양 = 2%+++ 스펀지법에서 가장 적당한 스펀지 반죽 온도 = 22 ~ 26도+++ 노타임법 = 산화제와 환원제를 함께 사용하여 믹싱시간과 발효시간을 감소시키는 제빵법 ... 모서리가 예리하다.+++ 노타임법 = 오랜 시간 발효 과정을 거치지 않고 배합 후 정형하여 2차 발효를 하는 제빵법+++ 파운드 케이크를 제조할 때 유지의 품온 = 18 ~ 20도+

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.26

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  제과,제빵 필기책 한권 총 요점정리 믿고 보셔도 됩니다

  칼슘물의 기능은?1. 노폐물 운반2. 체온 조절3. 삼투압 조절4. ... - 글리세린과 지방산분해효소탄수화물 - 아밀라아제단백질 - 프로테아제지방 - 리파아제단당류 (효소) - 찌마아제 (치마아제)이자액 - 트립신강력분의 단백질 함량 11- 13% → 제빵에 ... 구토, 복통 등이며 치사율은 거의 없음독소형 식중독 : 세균이 분비하는 독소가 식중독의 원인이 되는 식중독- 포도상구균 (황색포도상구균에 의해 발생하며 조리사의 화농병소와 관련)독소

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.04.06 | 수정일 2023.10.05

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