"제빵의 주재료" 검색결과 1-20 / 1,538건

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  빵에 들어가는 주재료 및 제빵법

  제과제빵 레포트(빵에 들어가는 주재료 및 제빵법)1. ... 빵의 제법제빵법 결정, 배합표 작성, 재료계량, 원료의 전처리, 믹싱 1차, 발효, 분할, 둥글리기, 중간발효, 성형, 팬닝, 2차발효, 굽기로 끝난다.믹싱밀가루와 원재료에 물을 첨가하여 ... 물의 경도를 조절하여 글루텐을 강화하며 이스트 성장에 필요한 질소를 공급한다.반죽의 조절로 탄력과 활력을 주어 오븐 스프링이 커짐과 부드러운 조직을 만든다.빵의 주 재료밀가루글루텐을

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.03.26

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  베이커리 제품에 첨가하면 좋을 만한 재료들을 선정하여 그 재료가 왜 제과제빵에 이용되면 좋은지에 대한 조사

  서론제과제빵은 빵을 만드는 제빵과 케이크 및 파이를 만들어 장식하는 제과로 나눌 수 있다. 이 제과제빵 과정에 사용되는 재료는 공통적으로 들어가는 주재료들이 존재한다. ... 이 때, 제과제빵의 주재료가 베이커리 제품의 정체성을 만들어주는 역할을 한다면 여기에 첨가되는 부재료는 각 제품의 개성을 만들고 맛의 방향성을 결정하기도 한다. ... 둘째, 영양학적으로 27%의 단백질과 35~60%의 지방으로 이루어져 있어 탄수화물의 함량이 높은 제과제빵 주재료와 함께 영양적인 균형을 맞춰줄 수 있다.

  리포트 | 4페이지 | 2,300원 (30%↓) 1610원 | 등록일 2021.01.29 | 수정일 2021.10.24

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  제과제빵사 자소서/ 면접질문답변

  제과제빵사로서의 하루 일과를 설명해 주세요.제과제빵사로서의 하루는 아침 일찍 시작됩니다. 먼저 재료를 준비하고, 반죽을 하여 숙성시킨 후, 다양한 제과제빵 제품을 제작합니다. ... 다양한 재료의 특성을 이해하고 활용하는 방법에 대해 이야기해 주세요.각 재료의 특성을 이해하기 위해서는 지속적인 학습과 실험이 필요합니다. ... 이러한 긍정적인 에너지는 팀워크를 강화하고, 업무 효율성을 높이는 데 큰 도움이 될 것입니다.제게 이 소중한 임무를 맡겨주신다면, 가족에게는 자랑과 긍지를 안겨줄 수 있는 제과제빵사로

  자기소개서 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.07.09

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  주방장 자기소개서

  요리는 저에게 매우 큰 즐거움을 줍니다. 새로운 요리를 만들어내는 것이나, 다양한 조리법을 익히는 것은 저에게 큰 흥미를 불러일으킵니다. ... 이를 위해, 식재료의 선정과 제빵 방식에 대한 지속적인 연구와 개발을 진행하고 있습니다. 또한, 제 생활신조는 꾸준한 노력과 창조적인 시도입니다. ... 또한, 저의 특기 중 하나는 요리 기술과 식재료에 대한 지식입니다.

  자기소개서 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.04.06

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  제과제빵사 자소서

  저는 다른 사람의 이야기를 잘 들어주고, 그들이 원하는 것이 무엇인지, 내가 어떻게 도울 수 있을지를 항상 생각합니다. ... 재료를 혼합하고, 숙성시키며, 조리기구를 정돈하는 기본적인 일은 누구나 할 수 있지만, 재료 비율에 따른 맛의 차별화, 숙성도에 따른 질감의 조화, 그리고 제작 시간 단축 등은 고도의 ... 재료를 일정 비율로 혼합하고, 숙성시키며, 조리기구를 정돈하는 일은 누구나 할 수 있습니다.

  자기소개서 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.07.08 | 수정일 2024.07.10

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  식빵 학습지도안

  제과·제빵·떡제조01. 제과·제빵·떡제조02. 제빵02. 빵류 제품 재료혼합2. 스트레이있다. ... 하고, 물기를 제거하여 정리정돈을 할 수 있다.① 제빵에 필요한 도구와 사용법을 알 수 있다.② 제빵에 필요한 재료명과 쓰임새를 알 수 있다.③ 도구 및 재료 사용 시 주의해야 할 ... 비상 스트레이트법재료무게(g)1강력분1202물753생이스트44제빵계량제25설탕66쇼트닝47분유38소금2계288?제조공정1.

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.07 | 수정일 2020.11.23

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  나라별 빵의 유래

  나폴레옹나폴레옹이 행군 시 병사들이 바지 주머니에 찔러 넣고 편하게걷기 위하여 오래 보관가능하고 길쭉한 모양의 빵을 고안해냈는데, 이로부터 바게트가 유래되었다는 설도 있습니다.2. ... 프랑스의 ‘바게트’프랑스하면 가장 먼저 생각나는‘바게트’프랑스에서는 밀가루, 물, 소금, 이스트 이 4개의재료만으로 만들어야 하고 재료 규정을 식품법으로엄격히 규정하고 있는데, 이 ... 법에 따르면 정해진기본 재료가 아닌 다른 재료를 추가로 사용해서 만든 빵은 바게트라는 이름을 붙이고 판매할 수 없습니다.그렇다면 바게트는 언제 만들어져서 프랑스에서 가장 사랑받는 빵이

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.09 | 수정일 2023.03.13

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  제과제빵 반죽법에 대하여 조사하시오

  ●블렌딩법: 제일 먼저 밀가루와 유지를 섞어 밀가루가 유지에 가볍게 피복되도록 한 다음 다른 건조 재료와 액체 재료 일부를 투입하여 덩어리가 없도록 섞어준다. ... R E P O R T주 제 : 제과/제빵 반죽법에 대하여 조사하시오.학습과목명학번담당교수이름제출일총점/ 총 20점담당교수(인)평가의견목 차1. ... 나머지 액체재료를 마지막으로 투입하여 균일한 상태로 골고루 섞어준다.이것은 제품의 조직이 부드럽고 유연하게 하고자 하는 제품을 만들기에 알맞은 반죽법이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.05 | 수정일 2020.04.07

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  제빵기능사 합격자 - 실기 레시피(모든 품목)

  3시간 40분재료명무게(g)강력분1400물812이스트56제빵개량제14소금28설탕84쇼트닝56달걀70분유42① 재료계량하기② 유지를 제외한 모든 가루류 넣고 따뜻한 물 넣기③ 1단으로 ... 식빵(비상스트레이트법) - 2시간 40분 / 시험에 아주 잘 나옴재료명무게(g)강력분1200물756이스트60제빵개량제24소금21.6(22)설탕60쇼트닝48탈지분유363.① 재료계량하기② ... 후 감독관 불러서 온도재기⑥ 덧가루 발라서 비닐 덮어 1차 발효 45분하기⑦ 170/200으로 오븐 예열하고 토핑용 버터 계량하기⑧ 버터 짤주머니에 넣고 말랑말랑하게 만져주기⑨ 발효

  시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.19 | 수정일 2024.03.15

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  [A+ 위더스 경영학개론] 나는 중견 기업인 서울식품(주)의 전략경영과장으로 재직하고 있다. 사장님은 나에게 회사의 성장과 장기 발전을 위하여 새로운 제품개발을 하라는 중장기 계획을 맡겼다. 다음 달 전략기획팀과 1차 전략회의를 갖기로 하였다.위와 같은 상황을 가정할 때, 1차 전략회의에서 토의해야 할 안건으로 제품개발을 위한 기획서 초안을 만들어 보시오

  [ 경영학개론 리포트 ]나는 중견 기업인 서울식품(주)의 전략경영과장으로 재직하고 있다. ... 이렇게 동물성 재료를 대체하는 식물성 재료들을 잘 확인하여 안전하고 믿을만한 식품을 생산하는 것이 가장 중요하다.? ... 캐나다에서는 비건 식품이 MZ세대를 중심으로 관심이 커져있기 때문에 젊은 세대를 겨냥한 트렌디한 디자인으로 빵과 디저트를 만든다면 디자인에 대한 관심과 함께 건강한 식품이란 인식을 심어줄

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.06.07

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  제과제빵에 대한 PPT

  : 수분함량이 낮은 (5% 이하 ) 소형 과자류 찜과자류 : 수증기로 쪄 굽는 만쥬 , 푸딩 , 치즈케이크 등의 제품 2 과자 제품의 분류2 과자 제품의 분류 식빵류 : 가루를 주재료로 ... 제과 제빵 ㅇㅇㅇㅇ학과 ㅇㅇ학번 ㅇㅇㅇ2. 과자 제품의 분류 3. 빵 제품의 분류 4. 디저트 이름의 유래 1. 제과 , 제빵의 차이점 목차1. ... 사용하는 밀가루 종류 → 제빵은 강력분 , 제과는 박력분 2. 팽창 시키는 방법의 차이 → 제빵은 이스트 , 제과는 베이킹파우더 3.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.19 | 수정일 2021.06.09

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  농산식품가공학 - 곡류가공 (제빵, 제면, 제과)

  제빵 원료1) 주원료 (1) 밀가루• 빵의 기초 골격을 형성하는 기본 주재료로서, 구성 단백질에 의한 점탄성의 반죽을 형성하고 가스를 포집하는 역할을 함• 구성 단백질(글루텐)ü ... 제빵의 개념• 빵(영; Bread, 프; Pain, 독; Brot)은 밀가루와 물을 섞어 발효시킨 뒤 오븐에서 구운 것• 밀가루, 이스트, 소금, 물을 주원료로 하고 경우에 따라 당류 ... , 유제품, 계란제품, 식용유지, 그 밖의 부재료를 배합하여 또는 식품 첨가물을 더해 섞은 반죽을 발효시켜 구운 것• 빵이란 말은 포르투갈어인 팡 Pao이 일본을 거쳐 들어왔음• 영

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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  제과제빵에 이용 할 수 있는 기능성 원료와 효능조사

  밀가루는 제품 내에 모든 재료들을 결합시켜 잡아주는 뼈대역할을 하며 모든 제과제빵 제품을 만드는데 가장 주요하고 필수적인 재료이다. ... 제과제빵에 사용되는 원료 (1) 가루재료(1) 밀가루제과제빵에 이용할 수 있는 원료라고하면, 가장 대표적으로 밀가루가 떠오를 것이다. ... 소금은 제빵에서 빵에 탄력을 부여하고 안정성을 높여주며 물의 흡수율을 증가시킨다. 소금의 주된 성분인 나트륨은 쓸개즙, 이자액, 장액 등 알칼리성 소화액 성분이 된다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.15

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  축산농가에서는 축산물생산비절감과 사료안정적 수급이 매우 중요하다. 농식품부산물 사료2가지선택하여 사료의특성 기술하시오

  콩 부산물은 또한 영양분이 풍부하고 동물들의 건강과 생산성을 향상시키는데 도움을 줄 수 있다.2) 제과ㆍ제빵ㆍ제면부산물 사료제과, 제빵, 국수의 생산은 가축의 사료로 사용될 수 있는 ... 이러한 재료들을 사료로 사용함으로써, 농부들은 그들이 구매해야 하는 상업적 사료의 양을 줄일 수 있고, 이것은 생산 비용을 낮추는 데 도움을 줄 수 있다. ... 이것은 농부들이 생산 비용을 줄이고 수익성을 향상시키는데 도움을 줄 수 있다.3) 지속 가능: 농산물 부산물을 사료로 사용하면 폐기물을 줄이고 식품 시스템의 지속 가능성을 향상시키는

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.02

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  밀의 2차 가공품-스낵

  전역과 몬타나주, 남다코다주, 미네소타주 등지에서 생산되는 적색의 봄밀이다. ... 과자의 분류 및 재료가. ... 제빵 기술의 현저한 발달? 과자와 빵 종류의 다양화로마 시대(기원전 200~150년경)? 제빵업의 상업화? 제빵 자치 단체(guild, gild) 형성?

  리포트 | 28페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.05.26

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  제과제빵사 자소서

  철없고 의욕만 넘치던 제 의견을 무시하지 않고 존중해 주신 아버지 덕분에, 지금의 제가 있음을 깨달았습니다.과일, 과자, 빵 등 다양한 재료로 여러 가지 시도해 보았지만, 가성비와 ... 이런 가치관은 제과제빵 분야에서 저를 더욱 단단하고 신뢰받는 전문가로 만들어 줄 것이라고 확신합니다.4. ... 음식 만들기와 차리기가 재미있었고, 특히 후식을 제공하면 좋겠다는 아이디어를 냈을 때, 아버지께서는 미소를 지으며 "무엇이든 하고 싶은 대로 해보라"고 저의 의견을 존중해 주셨습니다

  자기소개서 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.07.05

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  산업복지론 2023학년도]2022년 10월 평택소재 제빵공장에서 발생한 노동자의 사망사고는 작업장이 먹고 사는 것만 해결하는 곳이 아니어야 함을 상징적으로 보여준다. 이 사고를 예시로 하여 산업복지의 의미를 설명하시오.

  무거운 재료를 기계에 붓는 과정에서 중심을 잃고 쏠리면서 기계에 빨려 들어가는 사고가 발생하였다. ... 노동자들이 안전하게 일할 수 있도록 산업 현장에서의 안전 규정과 안전 설비를 강화하고 개선함으로써, 그들의 안전을 보장해 주어야 한다.이 글에서는 2022년 10월 제빵공장에서 발생한 ... 제빵공장에서 발생한 노동자의 사망사고로 바라 본 사업장의 문제점1) 근로자의 안전을 지켜줄 수 있는 안전 규정의 미흡2) 작업 과정의 안전 확보를 위한 시스템의 구조적 문제점3) 사업장의

  방송통신대 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.04.11

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  경희대학교 제빵이론및실습 레포트-바게트의 역사와 종류

  성형 : 기포를 빼준 뒤 꾹꾹 눌러가며 세 번 접어 봉합선이 바닥으로 가게 팬닝한다. 5. 2차 발효 : 37℃에서 50분간 6. 굽기 : 210/182℃에서 34분간 구워준다. ... 바게트의 제조 과정- 바게트의 재료와 Baker’s PercentFlour(Bread) 100Salt 1.5H2O 60Improver 1.2Yeast 4- 제조 과정 1. ... 반죽 : 1단에서 건조 재료들이 한번 모두 섞이면, 2단으로 12분 2. 1차 발효 : 32℃에서 70분간 3. 분할 : 바게트는 175g, 하드롤은 35g으로 분할.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.30

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  노동자의 사망사고와 산업복지의 의미

  경찰의 외부 CCTV 확인 결과, 사고 시점 동료는 다른 위치에 있던 재료들을 교반기로 옮기느라 잠시 자리를 비운 상태였던 것으로 전해졌다. ... 인원배치만 제대로 되었다면, 이윤은 조금 줄었어도 노동자는 안전했을 것이다. ... 안전하게 뚜껑을 덮어야 작동하는 스팀 교반기나 밀가루 반죽 배합기보다는 작은 크기다.B씨는 동료 1명과 함께 교반기에 재료를 부어 소스를 섞은 뒤 용기에 담아 운반하는 일을 하고 있었다

  방송통신대 | 8페이지 | 8,000원 | 등록일 2024.03.01

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  SPL(SPC) 안전사고 원인과 대책 [SPC,SPL,삼립,파리바게뜨,안전사고,끼임사고,불매운동,산업재해]

  SPC가 크라운베이커리를 누르고 베이커리 업계를 평정한 데는 냉동생지 방식(제빵 재료를 반죽·발효·성형 후 냉동 상태로 유통) 도입이 결정적 역할을 했다. ... 배합 작업은 2명이 한 팀으로 일하지만, 각자 작업이 달라 분리되는 시간이 길다. 1명은 혼합기에 재료를 넣어 섞는 일을 하고, 나머지 1명은 창고에서 재료를 가져다준다. ... 사망 사고가 발생한 SPL 공장 역시 2주씩 주·야간 교대로 12시간씩 작업하며 극도의 피로를 호소한 것으로 알려졌다.

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.10.30

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