"제조단계 및 효모" 검색결과 1-20 / 970건

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  맥주 공정단계 제조단계 및 효모 ATP 상관관계

  2.맥주를 제조하는 과정에서 효모에 의한 알코올 발효(에탄올 발효)를 이용하지만,이 효모는 전분을 당으로 분해 할 수 없다. 산소를 필요로하지 않는 혐기성 반응이다. ... 알코올 발효는 혐기성 조건에서만 진행되며 산소가 있으면 피루브산을 완전히 분해하여 물과 이산화탄소로 바꾸는 역할을 한다.맥주 제조과정인 에탄올 발효는 크게 세 단계로 나눌 수있다.첫 ... 이 단계는 동물과 식물의 해당 작용 경로와 같고, 산소 호흡의 경로도 공통점이있다.두 번째 단계는 알코올 발효가 특수한 반응을 하게되는 단계이다. 1 분자의 피루브산 1 분자의 이산화탄소가

  리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.07.25

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  [미생물학실험]A+ 당발효를 이용한 막걸리 제조 예비레포트

  (초단)- 주모(밑술), 입국 및 물을 원료로 담금하는 것2차발효(2단)- 초단 단계를 거친 주요에 개량누룩과 양조용수 및 쌀전분의 원료를 투입해주면여러가지 효소가 침출되어 쌀전분에 ... 단맛, 신맛, 매운맛, 텁텁한맛, 감칠맛, 짠맛 등과 색택, 향취, 침강도및 혼탁도의 균형이 잘 어울려야 좋은 주질을 가진 탁주라 함제성- 숙성단계를 거친후 “체” 또는 “탁주 제성기 ... 각종 효소의 작용을 용이하게 하는 목적)입국제조- 쌀을 증자한 후 곰팡이류(종국)을 인위적으로 번식시키는 과정- 탁,약주용 입국은 백국을 사용주모제조(밑술)- 효모의 확대 배양한 것1차발효

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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  식품미생물학 chapter15 주류 및 식초

  제조과정1단계 : 쌀의 도정 및 증자원료 쌀의 70~75% 정도로 도정, 세척 후 쪄서 전분을 α화하여 국균의 생육 및 효소작용을 용이하게 하고 쌀을 살균하여 주질을 높이기 위한 조작2단계 ... 찐쌀 100kg 당 종국 25~50g과 목회 3~5%를 국실(32~38%)로 옮겨 배양하여 건조 후 사용3단계 : 술밑 제조알코올 발효에 필요한 효모를 다량 배양한 것. ... 술밑제조 중 효모의 발육을 돕고 잡균의 생육을 억제하기 위하여 젖산을 첨가(속양주모), 술밑에 사용되는 쌀의 양은 원료 쌀의 5~9%4단계 : 술덧 발효완성된 술밑, koji와 증미를

  시험자료 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.08.31

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  [a+취득자료] 국내고유의 발효식품(김치와장류) 및 축산발효제품에 이용되는 미생물에 대해 기술해보세요.

  약주용 종균인 효모는 저온에서 알콜 발효가 우수하고 향미가 뛰어나 약주 제조 과정에서 효모의 높은 균체수를 5개월 이상 보존할 수 있는 액체종균을 가진다.과일주와 증류주에는 효모가 ... 이는 원료와 제조과정에서 발생하는 미생물군집의 발효에 의해 결정된다고 알려져 있다. ... 김치가 완전히 익는 단계에서는 정상 젖산발효균이 락토바실로수 속의 균이 자라 젖산을 계속해서 생산한다.

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.09.05

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  푸드마케팅_1. 건강기능식품, 고령친화식품, 특수의료용도식품을 구체적으로 설명하고 각 식품의 차이를 설명하시오 2. 건강기능식품, 고령친화식품, 특수의료용도식품(표준형 영양조제식품, 맞춤형 영양조제식품, 식단형 식사관리식품 중 1가지)을 각각 한가지씩 총 3가지 제품을 선정하여 다음의 내용을 구체적으로 설명하시오. (1)

  더불어 식품안전관리인증기준 적용원칙에 따라 특수의료용도식품은 위생적으로 제조 및 가공되어야 하고, 바이러스 및 세균 등, 위해 미생물로 인한 손실을 막기 위해 살균이나 멸균 공정을 ... 또, 특수의료용도식품은 제품 성분의 배합 및 제조, 가공과정에서의 기준은 의학적, 생리학적인 관점에서 과학적으로 이루어지고, 질환별 영양 요구를 충족할 수 있어야 한다.건강기능식품건강기능식품은 ... 한국산업표준에 따르면 1단계부터 3단계까지 존재하는데, 각 단계는 저작운동의 차이에 따른 것이다. 1단계는 치아, 2단계는 잇몸, 3단계는 혀로 섭취할 정도의 경도를 가진다.차이점특수의료용도식품

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.07.18

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  전통 발효주 제조 및 관능평가 레포트 (막걸리 제조 레포트)

  식 품 가 공 학 실 험(전통 발효주 제조 및 관능평가)학과학번날짜조(조원)조()이름1. 서론1) 실험목적쌀과 누룩을 이용하여 직접 막걸리를 제조한다. ... 다음은 밑술(주모)를 제조한다. 발효를 위한 순수 효모를 배양하려는 목적으로 밑술을 만든다. ... 이를 7~4일 삭히고(발효), 거름망으로 거른 뒤(제성) 냉장 보관(숙성)하는 단계를 거치면 전통 막걸리가 완성된다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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  생명과학실험 맥주 만들기 레포트

  맥주 만들기Object효모를 이용하여 맥주 제조Introduction주세법에서 주류는 주정 또는 알코올 1도 이상 함유한 음료를 뜻하고 약사법에서의 주류는 분말주 및 알코올 6도 이상의 ... 물은 맥주의 90% 이상을 차지하고 맥주 발효 및 효모의 성장에 필요한 미네랄을 함유하고 있다. ... 제맥 단계는 보리의 싹을 틔워 맥주 원료에 적합한 상태인 맥아로 만드는 과정이다. 이 과정의 목적은 녹말을 효모가 이용할 수 있는 발효성 당으로 변화시키는 것이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.05.20

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  [A+레포트] 미생물학 수제맥주[맥주 역사,미생물,종류,제조법,제조공정]

  호프를 많이 사용하면서 야생효모, 젖산균 및 브레타노 마이세스균 등을 사용한다. ... 최근 뮌헨에 있는 양조연구소의 보고를 보면 맥주 제조에 이용되는 효모는 페니실린과 같은 병원균에 대한 항균물질을 함유하고 있으며 폐결핵에 유용하다는 것이다.(5) 호르몬의 작용1953년 ... 이와 같이 각 단계별 온도조절에 따라 추출성분의 종류와 비에 차이가 생긴다.담금용수는pH가 높으면 효소작용은 저하되므로 맥즙 여과에 보다 많은 시간이 걸리고 맥즙은 투명하게 되지 않는다

  리포트 | 31페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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  <화공생물공학기초실험> 미생물 비성장속도 측정 - 결과레포트

  이는 바이오 기술 및 바이오 연료 생산 등 다양한 분야에서 중요한 역할을 하며, 미생물 기반의 기술 및 연구를 하는 데 필수적이다.실험 단계는 YM 배지의 제조, 본 배양, 비탁도 ... Glucose 농도가 다른 5개의 YM 배지를 제조한 후, 배지에 효모 전배양액을 접종한 뒤 샘플들을 진탕배양한다. ... (흡광도)의 측정, 생육곡선의 작성으로 크게 4단계로 나누어진다.

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.14

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  식품가공학 및 실험 - 맥주 제조

  섞어 맥아즙을 만들고, 그것을 먹이로 효모가 사용하여 일정기간 동안 저장 및 숙성을 거쳐 여과하는 것이 맥주 제조의 원리이다. ... 마지막 단계인 제품화는 여과된 맥주를 열처리하지 않은 생맥주와 열처리를 가해 효소나 효모의 활성을 정지시켜 보존성을 높인 가공맥주로 나뉜다. ... 반대로 후발효는 저장의 단계로, 맛의 숙성을 위해 약 0도의 저온에서 1~3개월간 길게 발효시키는 과정을 의미한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.27

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  일반화학실험, 촉매반응(A+)

  , 식용색소 (청색, 황색, 적색), 주방세제Procedure물로 과산화수소 용액을 희석하여 30%/10%/3% 과산화수소 용액을 제조함.요오드화 칼륨과 제빵용 효모를 포화상태에 가깝게 ... 단계를 차례대로 거치게 된다. ... (선택) 색소 및 세제를 넣지 않은 용액에 촉매 반응을 일으켜 불씨가 살아있는 막대를 가까이 위치시켜 생성된 산소에 의한 발화가 일어나는지 관찰.Cuation과산화수소 용액을 사용할

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.02.20

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  식품미생물학 ) 수분활성도와 미생물 생육의 관계에 대해 설명하고, 실생활에서 수분활성도를 낮추어 식품의 저장성을 높은 예로는 어떠한 것들이 있는지 쓰시오.

  이는 미생물이 활성화되어 증식하는 데 필요한 최소한의 수분 환경을 나타내는 지표로, 수분활성도가 일정 수준 이하로 떨어지면 미생물의 생육 및 증식이 크게 제한된다. ... 이러한 정보를 통해 우리는 세균이 효모보다, 그리고 효모가 곰팡이보다 더 높은 수분 환경에서 생육이 가능하다는 사실을 알 수 있다.수분활성도의 정의를 좀 더 깊게 들여다보면, 이는 ... 이 과정을 통해 미생물의 생육이 크게 제한되어 식품의 보존기간이 길어진다.- 설탕절임: 과일청이나 잼 제조 시 설탕을 사용하여 수분을 흡수하고 수분활성도를 조절한다.- 건조: 식품을

  방송통신대 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.01.19

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  약주와 탁주의 제조공정, 제국방법, 원료전처리, 양수용수조건, 제성 등

  탁주의 제조 원리는 거의 같으며 제성 단계에서 차이가 난다.┌ 탁주 ? 체로 거칠게 걸려서 혼탁한 상태를 이루며 알코올 8% 내외└ 약주 ? ... (잡균증식억제)) → 안전하고 신속하게 주모제조③ 곡자주모- 곡자 + 덧밥 + 물 + 젖산 (속양주모의 하나이다.)- 자연효모를 종효모로 이용6) 술덧- 주모, 발효제 및 덧밥을 담금용수와 ... 16C 말부터 제조- 가정에서 빚어졌기 때문에 제법이 일정치 않고 제조기술의 발전도 더뎠다.*제조공정- 약 ?

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.15

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  4. 미생물 비성장속도 측정결과레포트

  용액과 Glucose용액을 4:1로 섞은 후가 아닌, 섞기 전 YM 배지 제조 단계에서의 Glucose용액의 농도를 말한다. 1.1. ... 또한 배양액이 정확히 언제부터 사용된 것인지를 알 수 없기 때문에 현재 효모가 생장곡선의 어느 단계에 있는 지를 명확하게 알 수 없다. ... 오염의 이유로는 여러 가지를 들 수 있다.window slash를 닫지 않음클린 벤치 내에서 배지를 제조하고 효모를 접종하는 과정에서 window slash를 닫지 않았다.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.23

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  에틸알코올 화학반응 실험 결과보고서

  토의 및 결과1) 에탄올의 생화학적 제조과정에탄올은 CH3CH2OH의 화학식을 가진 물질로 보통 알코올이라고 하면 이것을 가리킨다. ... 이러한 다양한 효소들에 의해서 알코올 전환 반응 뿐만 아니라 다양한 화학적 반응이 술 제조과정에서 일어난다.당분(sugar)`+`효모(yeast)` -> `알코올(alcohol)`+ ... 성질상 특유한 향기와 맛이 있으며 무색투명하고, 물, 알코올류 및 클로로포름, 에테르 등 대부분의 유기 용매와 잘 섞인다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.10.22

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  [생명화학공학실험]효모(Yeast)의 회분식 플라스크 배양

  효모(Yeast)의 회분식 플라스크 배양1. 실험 목적가. 효모의 플라스크 배양을 통한 회분식 성장 특성을 파악해 본다.2. 실험 이론 및 원리가. ... 발효(fermentation) 기술회분식 발효에서 첫 번째 단계는 petri dish, slant tube 또는 보관용 액체 배지에 있던 순수한 효모균을 플라스크에 접종하는 일이다. ... 그래서 맥주, 청주 등의 알코올 음료의 제조와 빵의 제조 등에 많이 이용되고 있고 떠 단백질과 비타민 B 복합체 (B _{1},B _{2}, 니아신 등)를 많이 함유하고 있어서 각기병과

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.11.26 | 수정일 2020.08.12

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  일반화학실험 촉매 반응 예비 레포트(pre_report) A+ 자료

  물로 과산화수소 용액을 희석하여 30%/10%/3% 과산화수소 용액을 제조함.2. 요오드화 칼륨과 제빵용 효모를 포화상태에 가깝게 물에 녹여 제조함.3. ... 요오드화 칼륨과 효모 용액을 약 10 mL 정도 과산화수소 용액에 넣음.6. ... (선택) 색소 및 세제를 넣지 않은 용액에 촉매 반응을 일으켜 불씨가 살아있는 막대를 가까이 위치시켜 생성된 산소에 의한 발화가 일어나는지 관찰.Caution• 과산화수소 용액을 사용할

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.07.07

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  아주대학교 생물학실험1 12주차 발효 보고서 만점입니다

  수천년 동안 인간은 맥주 제조, 포도주 제조, 제빵에 효모를 사용하여 왔다. 알코올 발효 동안 제빵 효모에 의하여 생성된 이산화탄소 기포는 빵효로 ATP를 만든다. ... 첫번째 단계는 피루브산을 이산화탄소와 2탄소 화합물인 아세트 알데하이드로 전환시키는 것이다. 두번째 단계에서 아세트 알데하이드는 NADH에서 에탄올로 환원된다. ... 더불어, 본 실험에서는 효모가 사용되므로 효모에 대한 이론을 정리하고 넘어갈 필요가 있다.-효모: 균계에 속하는 단세포의 진핵 미생물이다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.01.29

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  A+ 받은 막걸리 가공실험 레포트입니다.

  실험재료 및 도구재료 : 멥쌀, 누룩, 건조효모, 물도구 : 발효통, 공기차단기, 찜기, 광목천4. ... 발효주 중 탁주와 약주, 청주는 병행 복발효주에 속하는데, 당화화 발효를 단계적으로 행하는 것을 단행 복발효법, 위의 두 과정을 동시에 진행하는 것을 병행 복발효법이라 한다 (2). ... 감미료는 aspartame과 phenylalanin을 사용하며 미량의 lactic acid 및 citric acid를 사용하는 회사도 있다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.30

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  식품미생물학 내용정리

  제조방법⑴주모 : 입국만을 혼합하여 효모를 배양한 수국술밑과 곡자, 덧밥 및 젖산을 사용하여 제조한 곡자술밑이 있는 데 수국술밑이 이용⑵술덧 : 주모, 곡자, 입국, 분국 등의 발효제와 ... 위스키1)맥아위스키①맥아제조 : 맥주 제조용과 같이 만들어 맥아에 smoked flavor를 줌②맥아즙 제조 : 훈연 건조한 맥아를 분쇄하여 맥주 제조 때와 같이 당화③발효 : 효모를 ... 사과주1)원료사과 : 산을 상당량 함유한 품종2)제조 공정①과즙의 제조②발효 : 사과주 효모로는 Saccharomyces mali dulaux(방향을 주는 것)과 Saccharomyces

  시험자료 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.06.08

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