"젤리가공" 검색결과 1-20 / 1,165건

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  잼, 젤리 가공

  잼류는 과육에 당류를 넣고 가열 농축하면 펙틴, 산, 당이 gel을 형성하여 응고하는 젤리화원리를 이용한 제품으로 잼, 젤리, 마멀레이드 등이 있다. ... 젤리화에는 펙틴 1.0~1.5%, 산 pH 3.0~3.5, 당분 60~65% 3가지 성분이 필요하며 이들의 각각 일정한 농도와 비율에 의해 젤리화가 일어난다. ... 끓는 과즙의 온도가 105℃를 넘어가면 설탕의 카라멜화 및 갈변현상이 일어나서 젤리의 향기와 빛깔이 나쁘게 될 뿐 아니라 펙틴이 분해되어 응고성이 없어져서 젤리화가 되지 않는다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.21

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  농산식품가공학 실습 사과젤리 제조 보고서

  이 제품은 pH가 낮으며(pH 3.2 내외), 60% 이상의 당 농도로 삼투압이 높고 수분활성도가 낮아 저장성이 높은 과일 가공제품이다. ... 실습목적과일의 젤리화를 설명하고 펙틴함유량을 실험하여 가당량을 정하여 젤리를 제조할 수 있다. 2. ... 실험이론 및 원리1) 젤리젤리는 과일주스에 설탕을 넣어 농축, 응고한 것으로 과일의 향미를 갖고 있다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.01

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  잼, 젤리 제조실습 보고서(농산가공학 A+)

  농산가공학 및 실험 리포트“잼, 젤리 제조”Jam, Jelly 제조 및 품질평가1. 서론 - 잼, 젤리란 무엇인가? ... 마지막으로는 기타 잼류이고, 과실류 또는 과채류를 그대로 또는 당류 등과 함께 가공한 ), 가용성고형분(40.0% 이상, 기타 잼류는 20.0 이상 단, 젤리는 15.0 이상), 타르색소 ... 것으로 과실이나 기타 식물성 식품을 미생물에 의한 부패가 일어날 수 없을 정도로 수분을 증발시키고 농축시킨 후 설탕을 가하여 만든 제품으로 다량의 당분을 함유하는 저장성이 높은 가공

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.09

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  식품 가공학 및 실험 레포트_펙틴과 젤라틴의 이해 및 활용(잼, 젤리)

  식품가공학 및 실험I 레포트펙틴과 젤라틴의 이해 및 활용 (잼, 젤리)이름: ***학번: 20********제출일: 2021. 06. 07.1. ... 참고문헌오만진 외 7명/농산식품가공학/선진문화사/2007/p.288~295안용근 외 8명/현대식품가공실험/효일문화사/1999/p.31, 34 ... 제품 자체가 투명하게 되며 일정한 형태로 모양을 만들어 낼 수 있는 특징이 있다.2) 젤리화잼, 젤리류는 모두 젤리화의 원리를 이용하여 만든다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

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  [식품가공학] A+ 실험보고서 - 사과젤리 제조 실험레포트

  실험 목적 및 원리- 목적 과일 잼류의 가공 중 사과를 이용한 사과 젤리의 원리를 이해하고 관련 지식을 습득한다.- 원리과일 가공품의 일종인 과일 잼류는 원료 과일의 과육이나 과즙에 ... 실험 제목과일 잼류 – 사과 젤리3. ... 과일 잼류는 과일 중에 들어있는 펙틴의 응고 성질을 이용하여 젤리 모양으로 만드는 것으로 젤리, 잼, 마말레이드 등이 있다.

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.09.14

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  [식품가공학실험]딸기잼 제조 방법 및 젤리화의 완성점 결정 방법

  이렇게 저장된 딸기는 가공원료로도 쓰이고 냉동수송에도 적합하다. ... 과실이나 기타 식물성 식품을 미생물에 의한 부패가 일어날 수 없을 정도로 수분을 증발시키고 농축시킨 후 설탕을 가하여 만든 제품으로 다량의 당분을 함유하는 저장성이 높은 가공 식품이다 ... 이 때 위에 뜬 거품과 이물질은 걷어 낸다.3) 젤리화의 완성점(젤리점)을 판정한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.03.15

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  펙틴응고원리를 이용한 잼, 젤리 가공

  펙틴이 응고되는 원리를 이용하여 주로 젤리 및 마멀레이드, 잼 등의 형태로 가공하는 과정을 거친다. ... 잼, 젤리 가공Abstract과일 중 대표적인 사과는 당뿐만 아니라 펙틴(HMP) 및 다양한 유기산들을 함유하고 있다. ... 4 젤리형성비교(왼쪽:A 오른쪽:B 시료)결과 및 고찰표 1 젤리 형성 결과 비교시료A 젤리시료B 젤리실험결과유동성이 없는 젤리가 형성되었으나끈끈한 형태의 반고체상태였다.손으로 만졌을

  리포트 | 3페이지 | 3,500원 | 등록일 2019.02.02 | 수정일 2020.06.19

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  젤리가공

  [잼, 젤리가공]1. Abstract시료(사과의 과육) 200g을 잘게 잘라 냄비에 넣고, 물 300ml를 넣어준 후 20분간 끓인다. ... 않은 젤리)과 비교하였다. ... 서론펙틴의 젤리화에 있어서 산의 유무에 따른 차이를 보기 위해 실험을 하였다.실험은 펙틴의 carboxyl기의 음전하를 줄여주면 수화되어 있던 펙틴이 서로 결합하여 젤리화 하는 성질을

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.01

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  식품가공학실험-사과젤리 제조

  이경애·김미정·윤혜현·황자영, 『쉽게 풀어 쓴 식품가공저장학』, 경기: 교문사, 163-166(2015).4) 김우정·차보숙·이수용, 『식품가공저장학 원리와 응용』, 서울: 효일, ... 충분히 되지 않았음을 알았다.참 고 문 헌1) 농촌진흥청 국립식량과학원, 사과 젤리2) 장학길, 『제 3판 식품가공저장학』, 서울: 라이프사이언스, 241-248 (2015).3) ... 사과젤리 제조Abstract본 실험은 펙틴 젤리화의 원리를 이해하기 위해 시행하였다. 젤리를 제조할 때 pH를 달리하였으며 그에 따른 젤리 형성의 차이를 비교, 고찰해 보았다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.04.19 | 수정일 2018.10.20

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  식품가공학- 잼 젤리 가공

  잼 젤리 가공 실험 보고서식품가공학 및 실험 - ㅇㅇㅇ 교수님 / 실험일 : 20ㅇㅇ.ㅇㅇ.ㅇㅇ(수) 15:00-17:50학교: ㅇㅇ 대학교 학과 : 식품영양학과 학번 : 이름 : ... 사과는 생식이나 잼, 젤리, 주스, 식초 등으로 가공하여 이용된다.② 사과의 성분 및 용도사과의 주 성분은 탄수화물이고, 단백질과 지방은 적으며, ,비타민 C와 무기염류의 함량은 다른 ... 사과 가식부의 수분함량은 85.8%이므로 각종음료와 양조의 원료로도 이용되며, 그밖에 잼, 건과, 분말, 통조림 등의 가공품으로 이용된다.③ 펙틴사과의 성분 중 중요한 것은 당분과

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.22 | 수정일 2020.09.24

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  A+ <식품가공학과 - 잼의 젤리화의 원인과 제조방법>

  잼 (Jam) 류 ▶ 과실류 또는 과채류를 당류 등과 함께 젤리화 또는 시럽화한 것 . ▶잼 , 젤리 , 마멀레이드 등 ▶ 당장법을 이용한 가공식품1. 잼 (Jam) 류2 . ... 젤리화의 원리2. 젤리화의 원리 ⇒서로 상호작용 펙틴 (1~1.5%) 산 (0.2~0.5%/ pH 3.46) 당 (60~65%)2. ... 잼 (Jam) 의 제조 젤리점 (jelly Point) 컵 법 스푼 법 온도계법 : 104~105 ℃ 당도계법 : 65 ° Brix학습정 리 젤리화 구성 3 요소 펙틴 , 산 , 당

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.22

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  식품가공학 실험보고서(사과주스,잼,젤리)

  실험보고서실험명 (Subject) : 사과주스, 사과잼, 사과젤리의 제조실험목적 (Purpose) : 사과주스,잼, 젤리 제조원리에 대해서 알고 사과주스 제조공정 중 펙틴 물질과 주석산 ... -잼과 젤리의 제조원리 : 주로 사과, 딸기, 복숭아 등에 다량함유 되어 있는 pectin은 Galacturonic acid의 복합체로서 산과 당이 존재할 때 엉겨지는(겔화, 젤리화 ... 제조공정실험에서는 pectinase 는 첨가하고 Ascorbic acid는 첨가하지 않는 조건을 준다.재료 및 기구 (Material and Apparatus) :사과주스사과잼사과젤리원료사과

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.01.08

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  식품가공학1 - 잼 및 젤리의 제조

  수분을 감고 시켜 미생물의 생육을 억제하는 당장법(설탕 졸임법, sugaring)의 대표적인 가공식품이 잼과 젤리이다. ... 사진 감광막 ·접착제 · 지혈제 · 가공식품 · 약용 캡슐 · 미생물의 배양기 등에 주로 사용된다. ... 잼의 원료는 과일을 주원료로 과급을 부원료로 하여 당으로 졸이게 의해서 유래하는 높은 가공식품이며, 이러한 저장성의 원인은 높은 당농도에 의해서 유래하는 높은 삼투압이 미생물의 생육을

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.03.30 | 수정일 2016.05.09

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  [식품가공학및실험2](A+평가)결과 잼 및 젤리 만들기

  젤리에 함유된 당분은 60～65%가 적당하다.2. ... 따라서 과숙한 과실은 젤리의 원료로 적당하지 못하며 또한 젤리를 만들 때 지나치게 가열하면 펙틴이 분해 되어 좋지 않다.펙틴은 산-당 배지에서 우수한 겔 형성능력이 있기 때문에 널리 ... 날 수 있다.3) 당젤리화에 필요한 당분은 설탕, 포도당, 과당 등이나 그 중 설탕이 가장 많이 쓰인다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07 | 수정일 2016.09.05

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  [식품가공학및실험2](A+평가)예비 잼 및 젤리 만들기

  ※실험제목잼 및 젤리 만들기.※실험목적펙틴, 산, 당분의 특징과 그것들의 상관관계를 파악한다. 그리고 이 원리를 이용하여 잼과 젤리를 직접 만들어 본다.※이론 및 원리1. ... 미국과 여러 나라에서는 과일·장과류 젤리를 아침식사용 빵에 발라 먹으며, 땅콩버터와 젤리를 바른 샌드위치는 오랫동안 인기를 끌어왔다. ... 젤리에 함유된 당분은 60～65%가 적당하다.3.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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  2010 가공학2 3주result 잼 및 젤리의 제조

  사진 감광막 ·접착제 · 지혈제 · 가공식품 · 약용 캡슐 · 미생물의 배양기 등에 주로 사용된다. ... 실험제목잼 및 젤리의 제조실험목적잼을 만들어 한천과 젤라틴의 차이점을 이해한다.이론 및 원리젤리화의 원리-젤리화의 3요소젤리 잼류는 과일 중의 펙틴, 산 및 이것에 넣는 당분의 세가지 ... 되면 응고성이 없어져서 젤리화가 되지 않는다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.30 | 수정일 2016.04.23

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  [농산가공학] 잼, 젤리 실험보고서

  과실, 채소류는 생체(生體)저장을 하나 주로 잼, 젤리, 주스, 시럽, 통조림, 병조림 등으로 가공한다.과일의 가공시에 유의해야 할 사항은 다음과 같다.1) 비타민류(A, B1, B2 ... 따라서 과일류의 섭취(攝取)에 있어 생산기 이외에 과일의 특성을 잘 살리는 동시에 풍미를 잘 보존한 식품으로 이용하려면 적절한 저장과 가공이 수반(隨伴)되어야 한다.

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.02

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  [농산가공] 잼과 젤리의 제조

  넣은 과일펙틴 젤리도 젤리류에 속한다.2 젤리의 형성기구펙틴은 고메톡실 펙틴과 저메톡실 펙틴으로 구분할 수 있다. ... 보통 시판하는 젤리제품에서 이와 같은 조건을 갖춘 순수한 젤리는 극히 드물다. ... 젤리화의 원리젤리, 마멀레이드 및 잼류는 과일 중의 펙틴, 산 및 이것에 넣은 당분의 세 가지 성분이 각각 일정한 농도와 비율로 되었을 때 젤리화되는 것이다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.19

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  [식품가공학]Pectin 함량의 간이판정 /젤리 제조 실험

  식품가공학 실습 - 4 2007-1학기실습 4, 잼 제조실험Pectin 함량의 간이판정 / 사과젤리 제조 실험? 실험제목 : Pectin 함량의 간이판정 /사과젤리 제조 실험? ... 우리가 만든 사과젤리는 뚝뚝 흘러내리진 않았지만, 조금 흘러내렸다. 이는 젤리의 점도가 불충분 한 것으로 보인다. 만들 젤리를 농축 시킨 후 젤리는 미리 병과한다. ... 또한 젤리점에 도달하였지만 사과즙을 끓인 것이 너무 묽어보여 계속 끓이게 되어, 젤리점을 넘게 되었다.젤리를 가열하여 농축시킨 후 농축된 시료를 스푼법이나 컵법을 이용하여 젤리점을

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.06.30

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  [식품가공학]잼과 젤리 제조(딸기, 사과)

  안토시아닌계 색소는 금속에 의하여 변색되므로 조리 가공할 때는 금속 용 기를 피하고 스테인레스 스틸이나 사기를 입힌 용기를 사용하는 것이 안전하다. ... 그러나 농산물의 특 성으로서 생산시기가 제한되어 있기 때문에 생산기 이외에 과일의 특성을 잘 살리는 동시에 풍미를 잘 보존한 식품으로 이용하려면 적절한 저장과 가공이 수반되어야 한다 ... 식물성 식품을 미생물에 의한 부패가 일어날 수 없을 정도로 수분을 증발시키고 농축시킨 후 설탕을 가하여 만든 제품으로 다량의 당분을 함유하는 저장성이 높 은 가공식품이다.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.01

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