"조리원리 요점정리" 검색결과 1-20 / 81건

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  식품학 및 조리원리 요점정리(2022)

  ※ 조리의 개요 1. 조리의 기초 가. 목적: 기호성, 영양성, 소화성, 위생, 저장·운반 나. ... , 과일류 및 횟감 2) 가열 식품 가) 습열조리: 결합조직 많은부위 조리법(콜라겐의 젤라틴화) 시간이 오래걸리나 경제적, 온도일정 ... 본처리 1) 비가열 식품 - 식재료의 색, 향, 풍미, 질감유지 - 가열조리에 비하여 영양손실 적음 - 가열하지 않아 조리시간 짧음 - 채소

  시험자료 | 16페이지 | 6,500원 | 등록일 2019.12.05 | 수정일 2024.04.27

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  영양사 요점정리_식품학 및 조리원리

  조리의개요1. ... 조리과정1) 가열조리과정 분류① 습열에 의한 조리: 삶기, 끓이기, 데치기, 씨머링, 포우칭, 찌기② 건열에 의한 조리: 굽기(로스팅, 그릴링, 브로일링, 베이킹), 부치기와 튀기기 ... , 볶기③ 복합조리법: 브레이징, 스튜

  시험자료 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.12.02 | 수정일 2023.02.18

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  조리원리및 실험 과목 요점 정리 ( 채소류와 과일류~유지류)

  *도포냉장법*건조법*침지법4) 달걀의 조리달걀의 어떤 특성을 이용해서 어떻게 이용을 하고 있는지.- 열 응고성 : * 달걀을 가열하면 달걀은 거의 단백질이기 때문에 변성하여 유동성을 ... * 수란 - 물에다가 계란을 넣어서 부드러운 상태로 난백과 난황이 유동성있게 익혀주는 조리법.>> 스크램블에그, 오믈렛* 스크램블에그: 달걀을 풀어서 액체(우유,크림,물)을 혼합하여 ... 소금, 우유 첨가 시 쉽게 응고 (Na+ , Ca2+ 등이 응고 촉진)* 산 첨가 시 (pH 4.8) 응고를 촉진시키기 때문에 난백의 등전점이므로 응고 용이.>> 열의 응고성과 조리

  시험자료 | 37페이지 | 9,900원 | 등록일 2020.10.28

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  영양사요점정리2교시-1과목 식품학 및 조리원리

  콜로이드-젤:융해, 축화, 팽윤 3가지 특성보유#표면장력:액체는 다른 액체,기체,고체와 접촉시 표면작게하는 내부의 힘#유화:계면장력을 유화제에 의해 낮춰 두물질이 잘분산, 혼합되있음#건열조리 ... 의한 향기성분 생성1)아미노-카르보닐 반응에 의한 향기생성:알데하이드, 에나미놀2)밥취반취:메틸에틸케톤, 아세트알데하이드, 아세톤, 저급알데하이드, H₂S3)가열조리된 무,양파,파 ... 카프로산, 아세트알데하이드, 메틸설파이드2)신선도 저하유:б-아미노아세토페논 의한 불쾌취3)버터:디아세틸, 아세토인4)치즈:에틸-B-메틸 머캅토프로피오네이트@냄새성분의 변화-가열조리에

  시험자료 | 19페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.01.13 | 수정일 2022.01.05

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  영양사 국가고시 요점정리, 식품화학 & 조리원리 필수핵심요약본

  1. 물의 화학적 특성1) 물의 화학적 특성□ 분자식 H₂O, 분자량 18- 공유결합(결합각 = 104.5도/ 거리 = 1.54) - 산소원자(O)와 수소원자(H)가 공유결합하고 있다. - 수소원자 간의 결합각은 105도, 거리는 1.54□ 물 분자 간 수소결합(물분자..

  시험자료 | 52페이지 | 4,900원 | 등록일 2020.11.09 | 수정일 2022.10.05

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  [2022 영양사 2교시 요점정리] 식품학, 조리원리, 단체급식, 위생 및 관계법규

  시험자료 | 40페이지 | 10,000원 | 등록일 2019.09.19 | 수정일 2024.04.27

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  영양사 중요 요점정리(영양학, 생화학, 영양교육, 식사요법, 식품학, 생리학, 조리원리)

  영양학 및 생화학개요1. 세포막을 통한 물질의 이동(1) 수동수송(passive transport) : 자연법칙에 따른 물질운반① 단순확산 : 용질의 농도가 높은 곳에서 낮은 곳으로 용질 이동(부피 변화X) 지용성 물질, 수용성 물질이라도 8A 이하의 부피를 가진 물질..

  시험자료 | 14페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.08 | 수정일 2021.06.25

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  영양학, 생화학, 영양교육, 식사요법 및 생리학, 식품학 및 조리원리 중요 요점정리+ 쉽게 외우는 팁

  개요1. 세포막을 통한 물질의 이동(1) 수동수송(passive transport) : 자연법칙에 따른 물질운반① 단순확산 : 용질의 농도가 높은 곳에서 낮은 곳으로 용질 이동(부피 변화X) 지용성 물질, 수용성 물질이라도 8A 이하의 부피를 가진 물질 중 전하를 띠지..

  시험자료 | 14페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.12 | 수정일 2023.02.09

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  조리원리 요점 정리

  조리용도에 따라 모양과 원리가 다른 특수목적온도계로서에 의하여 열원으로부터 팬을 통하여 기름에 전달된다. ... 억제· 발전방향 : 재고사항 알려주고 생활의 중심, 김치냉장고의 개발 및 보완· 김치냉장고 : 겨울철 땅속 온도 -1℃~5℃ 정도에 김치를 일정한 시간동안 저장하는데 착안하여 개발(원리는 ... 조리과학의 개요1.

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.08.16

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  조리원리 ( 파워북) 책 요점정리

  조리원리 요점정리 과제Chapter 10 해조류 및 한천1. ... 어패류의 조리 및 이용1) 조림-조림: 생선 속에 양념장이 배어들어 맛을 내는 조리법. ... -식용버섯은 천연에서 얻는 천연버섯과 연중 재배가 가능하여 조리에 많이 쓰는재배버섯으로 나눔.(2) 조리법-버섯의 향을 즐길려면? 구이.-맛이나 질감을 즐기려면?

  리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.07.08

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  조리원리 요점 정리

  조리원리의 기초 1. 조리의 의미 1) 조리 (Cooking) 란 ? ... . - 스튜잉은 브레이징과 비슷한 조리방법으로 작은 조각 의 고기를 짧은 조리시간에 익히는 방법이다 . (4) 전자레인지 (Microwave) 의 가열 원리는 전도 , 대류 , 복사 ... 과정이다 . 4) 조리의 목적 (1) 적합한 조리조작과 조리과정에 일어나는 식품의 여러 가지 원칙 을 찾아내고 이를 체계화하여 식품이 지니고 있는 영양소의 손실 을 최대한으 로 없게

  리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.06.19

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  조리원리 요점 정리2 (3장. 당류)

  당의 조리시 변화 1) 캔디의 조리 원리 : 캔디는 당용액에 당 이외의 물질을 첨가하 여 과포화용액을 만들어 그대로 굳히거나 다시 결정을 형성시 켜 조직을 달리한 것이다 .

  리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.06.19

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  <이해하기 쉬운 조리원리 및 실험> 실험 부분 요점 및 답안 정리

  1. 과일즙 종류에 따른 젤리의 품질 비교포도>오렌지>사과>복숭아 순으로 젤 형성 잘 됨(단단하고 탄력성 좋음. 응집성 떨어짐)펙틴, 산 함량 많을수록 젤 형성이 잘 되고 단단해진다.단단할수록 탄력성은 높아지고 응집성은 떨어짐2. 설탕 첨가량에 따른 젤리의 품질 비교설..

  시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.09.25

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  영양사 국가고시 식품학 및 조리원리 정리본

  [식품학 및 조리원리]조리시 첨가 순서: 설탕 ? 소금 - 식초세균0.9 ? 효모0.88 ? 곰팡이0.8 ? ... 내건성곰팡이0.65 - 내삼투압성효모0.60건열조리: 구이, 튀김, 로스팅, 베이킹, 브로일링습열조리: 끓이기, 삶기, 포우칭, 시머링, 찌기복합조리: 브레이징 (완자탕)식품중의 자유수와

  시험자료 | 23페이지 | 3,800원 | 등록일 2022.01.21

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  조리원리 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

  단백질보충-조미향신료1)북쪽추운 지방:소금적게 넉어 삼삼,고춧가루 덜넣음,국물 넉넉히2)남쪽(경상도,전라도):짜고,매움,젓갈 많이사용=맛이 진함3.김치 담그기 및 숙성@김치 담그기의 원리-소금침투 ... .육류의 조리법-건열조리법:콜라겐이 젤라틴으로 변하는 시간 충분X+연한부위로 조리┗EX:브로일링, 팬브로일링, 로스팅-습열조리법:물넣고 충분히 익혀 질긴부위 고기를 조리하는데 많이 ... 조리의 기초~1.1 식품의 일반적구조*식품 구성단위:세포-분산상(산포물질):식품내 작은단위 쪼개져 다른 연속물질중 흩어져있음-분산매(산포매개체):분산상이 흩어져 있을수 있는 연속된

  방송통신대 | 18페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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  빛과 색의 이해 목차첨부 와이드 스크린 강의용가능

  있다.빛의 원리를 통하여 사물의 색이 보이는 원리를 이해 할 수 있다.빛의 원리를 통하여 사물의 색이 보이는 원리를 설명 할 수 있다.기본 헤어 컬러용어정리빛, 색채, 나노미터, ... 도채 도물체색물체색과 색의 3요소25“나도 이제 컬러리스트“ (한국과학기술교육대학교, 2020, 6)요점정리색채 지각 3요소26요점정리가시광선머리색이 파란색으로 보이는 영역27“나도 ... 빛과 색의 이해------------------------------------5 적용하기-----------------------------------------11 요점정리---

  리포트 | 29페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.04.29

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  독학사 가정학2단계 _ 식품 및 조리원리 요점정리만 보고 합격~

  2. 아밀로스- 다수의 a-D-글루코스 분자들이 a-1,4 글루코사이드 결합을 통해 선상으로 연결된 전분 분자이다.3. 지방산- 지방산의 탄소 사슬 중에 이중결합이 도입됨으로써 시스, 트랜스 등 두 이성질체가 생김- 시스 이성질체는 탄소구슬이 구부러지므로 성근결정을 만..

  시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.06.20 | 수정일 2023.08.16

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  방사선사 국가고시 방사선기기학 정리집 제 1편

  기기학 요점정리Chapter 1, x 선 발생1. x 선 발생원리1) 음극선의 이해- 뢴트겐이 크룩스관 실험으로 발견- 음극선이라 부르는 이유 : 입자선이 음극에서 방출되서- 음극선의 ... 사용해 초점외 x 선을 억제한다. = 조리개를 줄이면 산란선이 적어져 사진이 좋아진다. ... 말이다.- 초점외 x 선의 제거 = x 선관 내 타깃 주변에 차폐체를 설치했었음 = 현재는 x 선관의 방사 콘을 될 수 있는 대로 초점 가까이 까지 넣고, 방사창도 작게하기위해 다중조리개를

  시험자료 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.19

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  비문학 개념 정리

  사회자: 토의 요점 정리, 청중 이해 도움포럼공공성?공공 문제에 대해 청중과 질의응답하는 공개 토의 / 공청회 (처음부터 청중 참여)? ... 표현 피하고간결하고 조리있게, 예절을 지켜서청자와 화자의 역할이 순조롭게 바뀌고정보가 순환되는 원리? ... 대화의 원리 [2권]협력의 원리순서 교대의 원리공손성의 원리양의 격률필요 이상의 정보 제공 X질의 격률근거 불충분한 것 X관련성의 격률대화 목적과 주제에 맞게태도의 격률모호하거나 중의적

  시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.01.25 | 수정일 2020.02.03

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  [과학세특창고] 과학 세특 작성법 예시입니다.

  문제 해결 능력이 뛰어나 자신만의 방식으로 조리 있게 문제를 서술하고 노트에 정리함. ... 각자가 맡은 비문학의 주제를 가지고 모둠수업 발표를 진행하는 과정에서 뛰어난 독해 능력과 중요한 지문을 간단하게 요점-정리하는 모습이 돋보임. ... 또한 일상생활 속에 다양한 과학적 원리가 숨겨져 있다는 것을 느끼게 되었다고 함.

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.11.11

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