"조미료첨가 콩조림 품질" 검색결과 1-20 / 117건

• 

  조미료의 첨가방법이 콩조림의 품질에 미치는 영향

  제목 : 조미료의 첨가방법이 콩조림의 품질에 미치는 영향?실험목적조미료의 첨가방법이 콩조림의 연화정도, 맛, 질감 등에 주는 영향을 알아보고자 한다.? ... B콩조림은 처음부터 양념을 넣었기 때문에 삼투압에 의한 탈수현상이 일어나 A콩조림보다는 콩이 단단해진 것 같다. ... 실험방법① 콩을 각각 씻는다.② 다음의 방법으로 각각 콩조림을 만든다.A : 검은콩20g +물2C → 10분 가열 → 설탕 20g +간장 ½Ts → 10분 끓이기B : 검은콩20g

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.22

  다운로드 장바구니
• 

  조미료의 첨가방법에 따른 콩조림의 품질

  2016학년도 1학기 실험조리 및 실습실험 제목조미료의 첨가방법에 따른 콩조림의 품질실험 일자3월 31일1. ... 실험목적조미료의 첨가방법이 콩자반의 연화 정도, 맛, 질감 등에 주는 영향을 알아보고자 한다.2. 실험 재료 및 기구1. ... 주름이 생겼다면 가열 도중에 찬물을 첨가하여 표피를 수축시킴으로 내부의 팽윤을 촉진해서 주름을 펴는 효과가 있다.콩이 단단했던 이유도 조미료를 한꺼번에 넣으면 삼투압에 의한 탈수현상이

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.05.06

  다운로드 장바구니
• 

  조미료의 첨가방법에 따른 콩조림의 품질

  실험목적조미료의 첨가 방법이 콩조림의 연화 정도, 맛, 질감 등에 주는 영향을 알아본다.2. 실험 재료 및 기구1. ... 15분, 약불 15분)② 콩조림의 맛과 질감을 묘사법으로 평가했다. ... 실험 재료검은콩 50gX2, 간장 2TsX2, 설탕 20gX2, 물 2CX22. 실험 기구냄비 2개3. 실험 방법① 다음의 방법으로 콩조림을 만들었다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.01.03

  다운로드 장바구니
• 

  조미료의 첨가방법이 콩조림의 품질에 미치는 영향

  실험1.제목조미료의 첨가방법이 콩조림의 품질에 미치는 영향실험목적조미료의 첨가방법이 콩조림의 연화 정도, 맛, 질감 등에 주는 영향을알아보고자 한다.실험재료검은콩(불리지 않은 콩) ... 불어 조미를 하면흡수가 고루 잘되고 부드러운 식감을 얻을 수 있다는 것을 알았다.반면 한번 에 조미를 하고 끓이면 콩 속까지 수분과 조미가 잘 전달이안되고 양념이 겉에서는 강하고 ... -A: 검은콩20g +물2C (10분가열) ->설탕20g+간장1Ts ->15분끓이기-B: 검은콩20g +물2C +설탕20g+간장1Ts ->30분끓이기2) 콩조림의 연화 정도를 순위

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.05

  다운로드 장바구니
• 

  식품첨가물

  다만 식품 첨가제로 만들어진 화학조미료의 경우 독성을 나타낸다.감칠맛을 내는 화학 조미료인 MSG는 일본의 이케다 박사에 의해 다시마 추출물, 캔디, 소시지, 통조림, 푸딩⊙부작용 ... 제10장 식품첨가물10.1 식품첨가물의 정의식품첨가물- 식품의 품질을 개량하여, 보존성 또는 기호성을 향상시킬 뿐만 아니라, 영양가 및 식품의 실질적인 가치를 증진시킬 목적으로 식품 ... ; MSG 글루타민산나트륨식품첨가물의 대표적인 화학조미료의 성분인 MSG(Monosodium L-glutamate)는 버섯, 육류, 김, 토마토 등 자연 식품에 단백질의 일부분으로

  리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.15

  다운로드 장바구니
• 

  압출성형식품에 사용되는 식품첨가물

  식품 첨가물의 종류 보존제 ( 방부제 ) 인공감미료 화학조미료 착색제 합성팽창제 살균제 산화방지제 탈색제 ( 표백제 ) 발색제 산미료 유화제1. ... 식품 첨가물의 종류 화학조미료 : 식품이 가진 기존의 맛을 더욱 강화하거나 새로운 맛을 낸다 . 혹은 나쁜 맛을 감춰주기도 한다 . ... 압출성형식품에서 찾아본 식품첨가물 1) 과자 – 카라멜콘 땅콩 색소 색소는 원래 음식물에 넣어 음식의 색깔을 보기 좋고 먹기 좋은 색으로 만드는 식품첨가물이다 .

  리포트 | 34페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.02.05

  다운로드 장바구니
• 

  허용된 식품철가물의 종류와 특성에 대하여 기술하시오

  증점제간편하게 소스만 구입하여 재료와 혼합하여 먹을 수 있도록 판매되는 제품이 많은데, 소스는 가정에서 만든 것보다 풍미와 향이 좋은 것이 대부분인데 이러한 제품에는 향미증진제와 조미료가 ... 식품첨가물의 종류와 특성1) 감미료감미료는 식품에 단맛을 부여하는 첨가물이다. 합성감미료에는 사카린나트륨, 아스파탐, 수크랄로스, 아세설팜칼륨, 글리실리진산이나트륨 등이 있다. ... 과자 등의 완성제품의 품질을 높이기 위하여 사용되는 첨가물질이다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.28

  다운로드 장바구니
• 

  금오공대 민속문화의 이해 리포트 - 간장

  참고자료▷ 서론: 이번 리포트 주제인 발효 식품/조미료 중 어떤 것을 주제로 삼을지 고민하던 중자취를 시작하며 집에서 요리하게 된 경험을 떠올리게 되었습니다.볶음밥, 국, 찌개, 닭볶음탕 ... 장조림 만들 때 어떤 간장 쓰나요? ... 간장의 제조방법에 따른 품질 특성 비교 연구.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.07.02

  다운로드 장바구니
• 

  식품가공학 요점정리

  소시지1) 혼합 및 유화(사일런트 커터 이용): 세절육을 빙수(원료육 10~20%), 조미료, 향신료 및 증량제 등을 넣고 간 다음 원료 지방을 넣고 다시 갈아 유화시킴(가는 과정에서 ... ) 토마토 페이스트: 토마토 퓌레 농축(4) 토마토 케첩: 토마토 퓌레에 향신료 첨가하여 농축4) 건조 야채4. ... 사별- 100~200 mesh(1인치 내 씨줄과 날줄 가닥의 수) 체로 쳐서 분리⑤ 분쇄⑥ 정선⑦ 분쇄: 상급분(Patent four, 밀가루, 노란색) 생성⑧ 숙성(2) 밀가루의 품질①

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

  다운로드 장바구니
• 

  식품가공 및 저장학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

  더해 살균,멸균한 액상음료-콩을 정선,박피(색상좋고 비린내,쓴맛제거=맛,소화흡수율 증가)-리폭시게네이스 작용에 의해 에틸비닐케톤 생성되 비린내가 남:100도 물에 침지후 마쇄+140 ... 정수에 넣고 녹여 시럽만들고 여과+98도 살균2)살균된 물넣고 이산화탄소 용해도 높이기위해 1~2도 냉각3)이산화탄소 가압용해, 충전-포장*콜라:검게하기 위해 캐러멜 색소 이용/산미료: ... 중요발명꼽음-니콜라아페르,1804:유리에 음식저장하는 통조림기술 처음고안-피터듀란,1810:석캔사용한 특허등록, 군용식 통조림 생산-1888년:가벼운캔 고안=자동화 통조림생산공정

  방송통신대 | 22페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

  다운로드 장바구니
• 

  (푸드마케팅) 식품 등의 표시기준의 목적과 중요성을 소비자와 생산자의 입장으로 구분하여 식품의 영양성, 기능성, 위생안전성, 유통질서의 건전성

  비비고 만두는 ‘5무첨가’라며 인체에 악영향을 끼칠 수 있는 합성착향료와 합성착색료, 합성감미료, 황산알루미늄칼륨, D-소르비톨액을 사용하지 않았다고 표기하고 있다. ... 원재료 및 함량도 자세하게 나와있는데 국산 돼지고기와 밀가루, 부추, 양배추, 양파, 대파, 당면, 두부, 변성전분, 콩단백, 마늘, 정제소금, 글루텐, 설탕, 복합조미식품, 지미베이스 ... 우리나라의 식품표시 관련 법률로는 식품위생법, 건강기능식품에 관한 법률, 축산물가공처리법, 표시와 광고의 공정화에 관한 법률, 농산물품질관리법, 친환경농업육성법, 수산물품질관리법,

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.23

  다운로드 장바구니
• 

  식생활관리 ) 식생활지침을 활용한 식단평가 자신의 실제 2일간의 식사일기를 기록하고, 식생활지침을 활용하여 자신의 식단을 평가하고 개선할 점을 고찰해 봅니다.

  저염 혹은 무염 식품을 선택하고, 소금 대신 다른 향신료를 사용하며 최대한 조미료가 많이 들어간 음식은 피해야 한다. 장이 좋지 않음으로 식이 섬유를 많이 섭취해야 한다. ... 농산물의 수확량을 늘리기 위해 화학농약·화학비료의 사용이 증가하고, 유전자 조작 농산물 생산, 축산물에서 항생제 검출, 가공식품에는 유해한 식품첨가물까지 들어가는 등 식품에서 건강을 ... 또 기후 변화에 의한 지구 온난화 현상은 세계적으로 생산되는 식품의 종류, 생산량 및 품질에 영향을 미치고, 때에 따라 식량 위기를 초래할 수 있음으로, 식량의 해외 의존도가 높은

  리포트 | 6페이지 | 3,800원 | 등록일 2019.11.14 | 수정일 2019.11.21

  다운로드 장바구니
• 

  조리원리 및 실습 요약 정리본 2

  (채소, 육류, 어패류 등)③ 조미가 용이 ? (중간 중간 조미 가능)④ 대량조리에 적합? 단점① 대량의 경우, 냄비 속 대류가 어려움. ... 넣어 끓인 국물 용4) 포칭- 70~80℃의 물에서 익히는 조리법- 생선, 달걀 요리에 많이 이용- 방법① 재료가 반 정도 잠기게 익히는 법: 생선 조림, 솔모르네(가자미 요리)② ... 식재료의 구매와 보관- 좋은 식재료를 구해, 조리 전까지 최상의 품질로 보관하는 것이 조리의 기본1) 식재료별 선별법① 곡류- 쌀: 윤기, 반투명, 곰팡이 x, 이물질 x② 감자 및

  시험자료 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.21

  다운로드 장바구니
• 

  조리원리 및 실습 요약 정리본 1

  조리의 본 조작1) 무치기- 식재료에 조미료를 첨가하여 섞는 조작- 재료는 되도록 싱싱한 것 사용, 생채소를 사용 시 깨끗이 씻음.- 먹기 직전에 무침.2) 굳히기- 액체 -> 고체 ... 목적- 불필요한 부분을 제거함.- 형태나 크기를 다듬어 외관 좋게 함.- 열전달이나 조미료의 침투를 용이하게 함.- 식감을 좋게 함.? ... 고등어(찜이나 조림용) 손질은 생선의 머리를 자른 후 내장을 뺴내 씻는다. 그 후 4~5cm 폭으로 자른다.?

  시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.21

  다운로드 장바구니
• 

  식생활과 건강 중간고사 타이핑 , 요약 자료

  달리 자연에 있지 않는 물질을 화학적으로 합성한 것-글루탐산나트륨·MSG가 화학조미료 가운데 가장많이 쓰임? ... 경련성 변비의 식사요법-섬유소와 난소화성 다당류의 섭취를 제한-채소는 연한 것을 사용-자극성이 강한 조미료와 향신료는 사용하지 말아야함-음료중 커피, 콜라, 홍차, 녹차등은 피해야 ... 일정량에 함유된영양소의 함량을 표시하는 것-열량, 탄수화물, 단백질, 지방, 나트륨의 5가지 영양소를 표시하여야 함-기존: 특수영 동물, 식물, 광물 등에서 추출한 성분으로 만든 천연조미료와는

  시험자료 | 44페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.16

  다운로드 장바구니
• 

  식생활과건강 기말 족보

  벗기지 않고 냉장보관2) 밀폐용기, 랩 싸서 보관(수분손실 방지)3) 채소 데칠 때는 식소다 넣지 않고 단시간에 데침4) 조리된 음식은 재가열 x5) 비타민 잔존을 높이는 식품, 조미료 ... Syndrome)의 증세로 복통, 메스꺼움, 노곤함 등이 나타나며 이는 중국음식에 볶음, 튀김 등 식용유를 많이 사용하기 때문에 생기는 현상이다.1) O2) X -중국음식증후군 : 조미료-두통이나 ... 물에 1분 담궜다 조리하면 발색제성분이 빠져나옴어묵, 라면 -끓는 물에 살짝 데쳐서 사용하면 방부제 제거, 염도 낮춤빵 -방부제가 들어있으므로 다시 굽거나 쪄서 먹는다옥수수, 완두콩조림

  시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.09.05

  다운로드 장바구니
• 

  식품미생물학 미생물정리된 참고자료

  ,달걀모양-식품변패 관여Tor.versatilis(호염성)-간장발효시 향기생성칸디다속(Candida)-공,달걀모양 -위균사+진균사 만듦-알코올 발효능가짐+산막효모C.utilis핵산조미료 ... )M.anka-홍유부제조+식용 적색색소 생산뉴로스포라속(Neurospora)-빵,옥수수 속대에 번식-붉은빵곰팡이-자낭있음+암수구별(자웅이체)N,sitophila-온쫌(인도네시아,땅콩발효식품 ... 분해관련-호기성,방선균,토양Nor.mediterranei리파마이신(항결핵제)생산@그람음성 호기성 간균과 구균종류특징대표적인 예 및 이용슈도모나스속(Pseudomonas)-어패류 품질손상-저온성균발견

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.07

  다운로드 장바구니
• 

  영양사 3권 오답노트

  조미료의 침투속도; 설탕 소금 식초? 식품계량; 황(흑)설탕; 계량컵에 꾹꾹 스패튤라/ 꿀,기름; 할편 계량컵? ... 밀가루의 품질평가의 기준: 무기질, / 밀기울이 많이 함유될수록아서) 지방 불포화도가 높아 산화되기 쉬움.? ... 생선비린내 제거: 물로 씻기, 산첨가, 생강첨가, 우유첨가10) 난류? 오래된 달걀의 난백은 묽어져 점도 낮다, 필수아미노산과 함황아미노산 높다?

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.14

  다운로드 장바구니
• 

  2020 음식과 세계문화 기말범위 9주차~15주차 (개정판!!!!!)

  단순히 음식에 소량 넣는 조미료에 불과하지만 서양에서 향신료는 전쟁도 불사할 만큼 중요한 의미를 갖는 귀한 물건이었다. ... 다양해짐, 밀의 경작으로 빵을 주식으로 사용, 포도주와 식용유 사용=> 식탁이 다채로워지는 등 특색 있는 요리가 등장(4) 멕시코 요리 특징- 멕시코 요리의 3대 재료: 옥수수, 콩, ... 첨가(인도)3) 채취시기에 따른 차의 분류① 봄차: 곡우에서 5월 상순 사이에 채취함, 차맛이 부드럽고 향이 좋은 차② 여름차: 6월 중순사이에서 하순 사이 또는 8월 초에서 중순

  시험자료 | 157페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.06.27

  다운로드 장바구니
• 

  조리기능사 한식&양식 필기 2일 합격 비법 족집게 노트

  매운맛(신미료): 고추,고추장,겨자,후추6. ... 검정콩밥 섭취시 쌀밥에서 부족한 어떤 영양소 보충 가능? :리신(당)32. 우유 100g중 당5g 단백질3.5g 지방3.7g 함유시 얻어지는 열량은? ... 식품 변화현상 설명중 틀린 것 : 발효- 화학물질에 의한 유기화합물의 분해 (X)맞는 것 : 산패- 유지식품의 지방질 산화 (O)변질- 식품의 품질저하 (O)부패- 단백질과 유기물이

  시험자료 | 30페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.06.22

  다운로드 장바구니