"주방의 위생관리" 검색결과 1-20 / 2,983건

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  [주방관리론] 주방 위생관리에 관한 연구

  주방 위생관리에 관한 연구MF과 목담당교수전 공학 번성 명제 출 일주방 위생관리에 관한 연구목 차1. 위생관리의 개요1) 위생관리의 필요성2) 위생관리의 내용2. ... 위생관리의 목적호텔주방에서 지켜야 할 위생관리의 목적은 주방에서 다양한 식용가능한 식품을 취급하여 음식상품을 고객에게 직접 제공하는 과정에서 일어날 수 있는 식품 위생상의 위해를 방지하고 ... 위생관리의 범위는 조리사들에 대한 개인위생과 주방시설환경위생, 식품위생이라 할 수 있는데, 이러한 위생관리의 내용들 중 어느 한부분이라도 소홀히 여겨서는 알될 것이다.2) 위생관리의

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.26

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  [주방관리] 주방관리의 개념(정의), 주방의 형태와 주방시스템, 주방설계, 위생관리, 기본조리방법

  종합적인 점포설계와 주방설계의 핵심사항5. 주방면적IV. 위생관리1. 위생관리의 개요2. 식품위생의 개념3. 식중독과 위생V. 기본 조리방법* 참고문헌주방관리I. ... [주방관리] 주방관리의 개념(정의), 주방의 형태와 주방시스템, 주방설계, 위생관리, 기본조리방법목차주방관리I. 주방관리의 개념II. 주방의 형태와 주방시스템1. ... 넓은 의미에서의 주방관리는 업장의 목표를 달성하기 위해 인사관리 ? 메뉴관리 ? 원가관리 ? 위생 및 안전관리 그리고 식재료의 구매 ? 검수 ? 저장 ? 출고 ?

  리포트 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.05.01

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  외식주방의 위생관리를 위한 다면적 위생평가 방안에 관한 연구논문

  외식 위생에 대한 논문 요약주제: 외식주방의 위생관리를 위한 다면적 위생평가 방안에 관한 연구논문Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론(1)외식위생이란(2)학회지 요약Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. ... 위생에 따라서 사람의 건강이 좌지우지되기 때문에 우리는 결코 무시할 수 없는 개념 중 하나인 위생에 대해서 조금 더 신경을 쓰고 주의를 기울여야 할 것이다.오늘 나는 외식주방의 위생관리를 ... 이 연구는 위생평가에 대한 다면적 측정방법을 도입하기 위한 방법으로 위생평가도구를 개발하여 현재 위생평가 안으로 사용하고 있는 자연과학적 측면과 사회과학적 측면에서의 주방에 대한 위생을

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.09.21 | 수정일 2018.09.27

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  [호텔주방관리] 호텔레스토랑 주방관리 - 호텔 레스토랑의 주방설계와 배치, 호텔식당 주방조직과 직무, 호텔주방의 위생관리와 안전관리

  주방기기 및 기물V. 주방의 위생과 안전1. 주방위생의 중요성2. 위생관리의 기본사항3. ... [호텔주방관리] 호텔레스토랑 주방관리 - 호텔 레스토랑의 주방설계와 배치, 호텔식당 주방조직과 직무, 호텔주방의 위생관리와 안전관리목차[호텔주방관리] 호텔 레스토랑 주방관리I. ... 주방시설의 위생관리주방의 생명은 위생적인 음식을 생산하는 것에 달려 있다.

  리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.04.02

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  주방기기, 기물, 사용법, 관리법, 위생에 관한 정리

  목 차- 조리용 기구(Utensil)- 조리용 기기(Equipment)- 조리 기구의 살균- Cleaning의 3원칙- 주방 장비의 관리 요령참고 문헌 >주방 설비.관리론 / 미디어 ... / 이권복 / 2009.08.15호텔외식산업 위생 관리론 / 백산출판사 / 이권복 / 2008.06.10조리용 기구(Utensil)(1) Bamboo Brush중국요리의 프라이팬을 ... -글라스 세척글라스는 사람의 입술이 접촉하기 때문에 전염병의 확산을 방지하기 위하여 세척 과정에서 위생적이어야 한다.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.10.01 | 수정일 2015.10.27

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  주방에서의 위생관리규칙

  주방에서의 위생관리글쓴이 : 최인성 (소덱소코리아 상무, 초당대학교 조리과학부 겸임교수)오염된 물이나 식품의 섭취, 첨가물, 기구 용기 및 포장 등에 의해 얻은 질병을 총칭한다. ... 개인위생 관리 : 일일위생점검표의 보유, 기록상태8. ... 직원의 비위생적 음식처리나 주방용기를 비위생적으로 소독했을 때9. 남은 식자재를 보관하였다가 다시 사용할 때 (유통기간)10. 손을 깨끗이 씻지 않고 음식물을 취급한 경우11.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.01.16 | 수정일 2018.08.21

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  개인위생관리와 주방위생관리

  주방위생관리1) 배달① 농축수산물에 대하여 원산지, 적법한 유통경로로 확인② 공산품은 식품품목신고 여부, 유통기한 등 포시기준에 의한 표시내용을 확인③ 식품용기 포장상태의 적법성을 ... 개인위생관리1) 건강관리① 조리 종사자의 건강진단은 6개월에 한 번씩1년에 2회 실시하고 보건증을 보관한다.② 보건증 미발급자는 취업시키지 않도록 한다.2) 복장관리① 머리·음식을 ... , 서늘하고 통풍이 잘 되는 위생적인 용기에 보관▷관리: 곰팡이가 피어 있거나, 색깔이 변한 곡류는 사용하지 않음유지류▷보관유지는 직사광선을 받지 않는 서늘한 곳에 위생적인 용기에

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.01.11

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  [주방 위생] 주방 위생 관리

  위생관리의 기본사항다음은 레스토랑의 주방에서 위생관리를 위해 기본적으로 지켜야 할 사항 들이다.? ... 주방위생과 식중독주방의 위생관리 소홀로 식중독이 언제, 어느 때 발생할지 모른다. ... 조리사에 의한 위생적인 주방의 시설관리 사항은 다음과 같다.관리 내용주방청소- 적어도 매일 1회 이상 청소한다.(영업시간에 따라 조정)- 천정?바닥?

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.07.11

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  [식품]주방속 위생관리

  주방 속 위생관리1. 냉장고속 식품안전2. 식품보관법가. 구분 내용1) 육 류2) 어 패 류3) 야 채 류4) 기 타나. 식품저장기간3. 손의 청결4. 식기류5. 조리용 칼6. ... 행주소개의 글- 이 글은 가정의 주방에 속속들이 위생을 지킬 수 있는 방법에 관한 글입니다.

  리포트 | 4페이지 | 9,900원 | 등록일 2007.07.26 | 수정일 2015.12.21

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  [위생][식품위생법][식품위생관리][식품위생관리정책]위생의 개념, 식품위생법의 주요내용과 식품위생관리의 수칙, 식품위생관리를 위한 주방관리 및 식품위생관리의 방안 그리고 식품위생관리정책의 방향 심층 분석

  위생의 개념, 식품위생법의 주요내용과 식품위생관리의 수칙, 식품위생관리를 위한 주방관리 및 식품위생관리의 방안 그리고 식품위생관리정책의 방향 심층 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. ... 식품위생관리의 수칙1. 유통기한 특별관리2. 식품보관3. 배식 작업수칙4. 배식용 음식 보관5. 튀김기름의 재사용 조건Ⅴ. 식품위생관리를 위한 주방관리Ⅵ. 식품위생관리의 방안1. ... 원칙이지만, 해동을 위해 주방내 실온에 보관할 경우에는 반드시 ?

  리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.04.07

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  식품관리에 있어 식품의 보존과 저장, 변질, 식품으로 인한 질병에 대해 요약, 주방의 위생관리에 대한 나의 의견

  주방의 위생관리에 대한 나의 생각1) 개인위생관리? ... < 아동영양학 > 식품관리에 있어 식품의 보존과 저장, 변질, 식품으로 인한 질병에 대해 요약하고 주방의 위생관리에 대한 자신의 생각을 제출하시오.1. ... 개인위생은 주방에서 종사하는 종사자의 개인적인 위생을 말하며, 고객들의 건강 및 안전과 직접적으로 직결되는 중요한 사항이기 때문에 철저한 자기관리를 통해 사전에 음식 오염의 가능성을

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.10.09

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  [조리과학] 주방위생과 안전관리

  한다.3 조리장에는 주방용 식기류의 살균소독기 또는 열탕세척 소독시설을 설비해야 한다.4 음식물이나 식기류의 위생보관할 수 있는 시설과 냉장시설을 갖추어야 한다.2)세척관리주방공간에 ... 주방시설의 위생관리1)시설물1 조리장 바닥의 배수로에는 덮개를 설치하여야 한다.2 조리장 내에는 입식조리대, 식기류 세척시설, 폐기물 용기, 종사원의 손씻는 시설을 각각 설치하여야 ... 그래야만 수명이 오래갈 뿐 아니라, 시설물을 위생적으로 관리하고 보존할 수 있는 것이다.일반적으로 호텔주방에서 사용하고 있는 시설물들의 세척방법은 주로 물을 이용하거나, 또는 기름을

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.03.01

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  [주방관리] 주방위생에 있어서 식품위생과 개인위생에 대하여

  이와같은 때에 손님의 욕구를 근본적으로 충족시키기 위해서는 호텔주방뿐만 아니라 모든 외식관련 기업에서도 주방에 대한 효율적인 관리를 수행함으로 고객의 욕구 충족과 주방부분의 수익을 ... 개인위생(1)조리종사원의 위생관리사람의 건강을 유지하기 위해서는 식품 그 자체의 위생은 물론, 식품을 취급하는 사 람의 건강, 또한 매우 중요하다. ... 위생관리................................................................32.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.06

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  아동영양학-식품관리에 있어 식품의 보존과 저장, 변질, 식품으로 인한 질병에 대해 요약하고 주방의 위생관리에 대한 자신의 생각을 제출

  아동영양학1.식품관리에 있어 식품의 보존과 저장, 변질, 식품으로 인한 질병에 대해 요약하고 주방의 위생관리에 대한 자신의 생각을 제출하시오.식품 위생의 정의인간이 살아가는 데 중요한 ... 요소로 인간의 건강과 생명유지를 위해 식품은 적당한 영양소 함유와 병원미생물 등의 위생상으로부터 안전한 것이어야 한다서계 보건기구 환경위생전문위원회 - 식품위생이란 식품의 생유과 ... 단계에 있어서 안정성, 완전성 및 건전성을 확기하기 위한 수단을 의미한다.식품으로 인한 질병과 위해를 방지하고 인간의 생명과 건강을 지키는데 필요한 사항을 취급하는 과학으로 공중위생학의

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.09.17

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  [식품조리] 주방의 위생과 안전관리 수칙

  위생과 안전 관리 수칙인체를 형성하고 또 생명을 유지하는 데에는 각종 영양소가 필요하다. ... ·모든 과일류 및 채소류는 흐르는 물에 깨끗이 씻어서 사용한다.주방 기기 관리·냉장고, 냉동고 온도 유지에 주의한다.·냉장고 청소 후에는 내부를 완전히 건조 후 사용한다. ... 최종점검주방에 관한 위생·칼의 보관·도마를 구분하여 사용·청소하는 방법·기물이나 기계의 위생상태·주방 바닥에는 음식찌꺼기가 없도록 한다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.03

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  단체급식관리 기말고사 정리

  병동의 간이주방으로 운반하여 배선 후 서비스-온도유지를 위해 사용 but 요즘은 x- 음식을 간이주방에서 가열뒤 1인분량씩 나누어서 줌 : 관리 어렵 & 인건비, 시설비, 식품비 증가3 ... 식품 위생관리▶ 안전한 식품 섭취를 위한 5가지 방법① 청결유지 ② 익히지 않은 음식과 익힌 음식의 분리 ③ 완전히 익히기 ④ 안전한 온도에서 보관⑤ 안전한 물과 원재료 사용▶4C ... 개인 위생 관리 ★- 건강진단 / 작업 전 건강상태 확인 / 복장 / 작업 / 손 씻기 / 교육 등1) 건강진단- 급식소 종사자 (영양사 포함) : 연 1회 정기 건강진단 (학교는

  시험자료 | 29페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.12.01

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  화학적 식중독을 일으키는 다양한 경로에 대하여 알아봅시다

  과목명 : 주방안전위생관리주제: 화학적 식중독을 일으키는 다양한 경로에 대하여 알아봅시다.내용을 시청하고 아래와 같이 정리하시오?1. ... 유럽 내 모든 산업기관에서 사용하는 화학물질을 등록 관리하는 것이다. ... 건강한 환경에서 살면서 몸에 좋은 음식을 먹는 것이 건강을 관리하는 중요한 요소가 된다는 것을 알고 있다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.22

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  외식FC-개점준비 및 위생관리 매뉴얼[FC운영매뉴얼]

  1) 주방/ 홀- 일일 매뉴얼(Simple)Am 9:00~11:00 (점심판매)Pm 4:00~5:00 (개점 전)(피크타임 전 작업)주방 준비항목- 기계 점검 및 식자재 검수- 위생체크 ... - 점심메뉴 영업 준비 작업- 주방 작업대 위 준비체크홀 준비 항목- 홀 청소 및 화장실 위생점검- 서비스 품목 보충과 정돈- 서비스용 설비 체크- POS 개점 및 현금시재등록- 테이블 ... 배달주문 시)▷ 정확한 계산서 작성 및 포스 운영▷ 배달 및 손님 배웅▷ 테이블의 리셋트Pm 12:30~am 1:00 마감 시 작업▷ 피크타임의 보완사항 체크▷ 냉동•냉장고 체크▷ 위생상태

  리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.01.06 | 수정일 2021.11.04

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  어린이집(유아교육기관) 영양건강안전 운영계획A+++

  안전 운영계획ㅇ목 차Ⅰ영양 운영계획1 급식관리2 조리원위생관리3 식자재 관리4 조리관리5 주방시설관리6 위생교육 및 위생점검7 검식8 보존식9 위생급식사고 시 대처 계획10 급식사고 ... 사고의 안전관리(1) 영양관리어린이집에서 하루 종일 생활하는 원아들을 위해 올바른 위생관리기준과 균형 잡힌 급식 제공을 위한 영양관리 기준을 제시하고 보다 안전하고 체계적인 급식 ... 조리원 위생관리?조리원의 질병 검사 및 관리 : 년2회 6개월 단위로 건강검진을 받도록 하며, 소화기 전염병에 걸리지 않도록 개인 위생관리에 만전을 기하도록 한다.?

  리포트 | 19페이지 | 3,500원 | 등록일 2019.11.18

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  영양사현장실습 실습일지

  (월)시간내용0800-0900실습 시 유의사항 OT0900-1030영양관리◎ 임상영양사 직무· 영양문제 수집 : 영양판정· 영양상담 및 교육· 영양관리상태 점검을 위한 영양 모니터링 ... · 급식영양관리· 감염관리· 교육1130-1230병실 rounding 방법◎ 라운딩 전· 병동 환자 리스트 출력(당일 퇴원 예정자 제외하기)· 신규 환자는 라운딩 교육자료 출력하여 ... 및 평가· 영양불량상태 개선을 위한 영양관리· 임상영양 자문 및 연구· 영양집중지원◎ 병원 환자급식의 특성· 급식 대상자 : 입원환자- 1일 365일 연중무휴- 1일 3끼 급식 :

  리포트 | 26페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.02.27

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