"찹쌀고추장" 검색결과 1-20 / 1,297건

• 

  (A+ 받은)고추장 제조 레포트 - 찹쌀고추장과 멥쌀고추장의 차이점 비교

  > 찹쌀+멥쌀고추장 > 찹쌀고추장’ 순서로 나타났다. ... 시간이 지남에 따라 찹쌀고추장의 점도는 유의미하게 증가하였지만 찹쌀+멥쌀 고추장의 경우 거의 변화가 없었다. ... 또한 당도를 높이기 위해 물엿과 조청 등과 같은 조미가 더해진다(4).신맛의 경우 유의미한 차이는 없었으며, 짠맛의 경우 ‘찹쌀+멥쌀고추장 > 찹쌀고추장 > 시판고추장’ 순서였다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.17 | 수정일 2019.10.01

  다운로드 장바구니
• 

  [고추장][찹쌀고추장][고추장시장][고추장 마케팅]고추장의 맛, 고추장의 종류, 고추장의 제조방법, 고추장과 찹쌀고추장, 고추장과 고추장시장, 고추장과 고추장 마케팅 사례 분석

  고추장의 맛, 고추장의 종류와 제조방법, 고추장과 찹쌀고추장, 고추장과 고추장시장, 고추장과 고추장 마케팅 사례 분석Ⅰ. 서론Ⅱ. 고추장의 맛Ⅲ. 고추장의 종류와 제조방법1. ... 기타고추장1) 수수고추장2) 팥고추장3) 무거리고추장4) 약고추장5) 배고추장6) 창녕의 양파고추장Ⅳ. 고추장과 찹쌀고추장1. 재료2. 만드는 법Ⅴ. 고추장과 고추장시장Ⅵ. ... 고추장과 찹쌀고추장고추장은 우리나라의 대표성을 지닌 음식의 하나다. 한국의 힘은 언제나 매운맛에서 시작된다.

  리포트 | 15페이지 | 6,500원 | 등록일 2013.03.23

  다운로드 장바구니
• 

  전분질의 종류를 달리하여 만든 당화액을 이용한 고추장 제조 및 발효기간에 따른 품질 조사

  찹쌀고추장 발효 0일차의 염도는 7.65±0.02%로 35일차는 7.98±0.03%로 측정되었다. 발효가 진행됨에 따라 찹쌀고추장과 멥쌀고추장 모두 염도가 증가하였다. ... ±0.45 cP, 35일차 멥쌀고추장의 점도는 72.97.±0.06 cP로 측정되었다. 0일차 찹쌀고추장의 염도는 7.65±0.02%, 35일차 찹쌀고추장의 염도는 7.98±0.03% ... °Brix로 측정되었다. 0일차 찹쌀고추장의 점도는 74.43±0.12 cP, 35일차 찹쌀고추장의 점도는 73.27±0.15 cP로 측정되었으며, 0일차 멥쌀고추장의 점도는 73.53

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.16

  다운로드 장바구니
• 

  전분질의 종류를 달리하여 만든 당화액을 이용한 고추장 제조 및 발효기간에 따른 품질 조사

  찹쌀고추장 발효 0일차의 염도는 7.65±0.02로 35일차는 7.98±0.03로 측정되었다. 발효가 진행됨에 따라 찹쌀고추장과 멥쌀고추장 모두 염도가 증가하였다. ... 찹쌀고추장의 발효기간에 따른 색도를 나타낸 값이다. ... 찹쌀고추장의 발효기간에 따른 염도를 나타낸 값이다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.16

  다운로드 장바구니
• 

  고추장 제조 및 발효기간에 따른 품질 평가

  따라서 고추장 제조 후 가용성 고형분 함량을 측정한 후 Table 2에 °Brix로 나타내었다. 0일차 찹쌀고추장의 당도는 32.5±0.53 °Brix, 35일차 찹쌀고추장의 당도는 ... 따라서 고추장 제조 후 염도를 측정하여 Table 4에 나타내었다. 0일차 찹쌀고추장의 염도는 7.65±0.02%, 35일차 찹쌀고추장의 염도는 7.98±0.03%로 측정되었으며, ... 색도의 경우, 0일차 찹쌀고추장의 L*값은 30.74±0.30, a*값은 16.89±0.40, b*값은 17.09±0.23로, 35일차 찹쌀고추장의 L*값은 27.24±1.48, a

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.16

  다운로드 장바구니
• 

  고추장 제조 및 물성 측정 레포트

  또 1주간 숙성한 찹쌀고추장, 1주간 숙성한 찹쌀+멥쌀고추장, 4주간 숙성한 찹쌀고추장과 4주간 숙성한 찹쌀+멥쌀고추장, 시판 고추장의 관능검사 결과와 점도, 수분함량 측정값을 비교 ... , 1주차 찹쌀고추장, 4주차 고추장>4주차 찹쌀+멥쌀고추장>시판 고추장>1주차 찹쌀+멥쌀고추장 순으로 나타났다. ... 점수가 가장 낮았고, 4주차 찹쌀고추장>4주차 찹쌀+멥쌀고추장>1주차 찹쌀+멥쌀고추장>1주차 찹쌀고추장 순으로 나타났다.

  리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

  다운로드 장바구니
• 

  고추장 제조 결과레포트 A+

  재래식 고추장은 첨가하는 곡류에 따라 찹쌀고추장, 멥쌀 고추장, 보리고추장, 밀가루 고추장 등이 있으며 메주를 띄우는 과정에서 고추장 숙성과정에서 이들 미생물이 분비하는 효소 작용에 ... , 찹쌀가루를 넣어 혼합해 준 후 고춧가루와 물, 조청을 좀 더 추가하여 준 뒤 고추장을 완성하였다. ... 지방에 따라 찹쌀 대신 멥쌀, 밀, 보리로 담그기도 하는 등 지방, 가정마다 각기 다른 고추장 제법들이 있다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15 | 수정일 2020.05.20

  다운로드 장바구니
• 

  [급식][학교급식][학교급식표준레시피] 학교급식 표준레시피입니다.

  사과, 양파, 마늘, 고추, 생강 등을 갈아서 양념장을 만든다.2. 닭고기와 조랭이떡은 씻어서 살짝 데친다.3. 데친 닭고기와 떡을 양념장에 버무린다.4. ... ), 모짜렐라치즈(1kg), 사과(0.5kg), 양파(0.5kg), 마늘(0.2kg), 청양고추(0.3kg), 매운고춧가루(0.5kg), 고추장(2kg), 간장(1kg), 생강, 청주 ... 양념장을 미리 만들어서 숙성시킨 다음 사용하면 더 좋음.3. 매운맛의 정도에 따라 청양고추나 고춧가루양 조절(또는 캡사이신 사용)학교급식 표준레시피? 학교유형도시형?

  리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.05.03

  다운로드 장바구니
• 

  학교급식표준레시피 6

  찐다6.조리가 다되면 받드에 담아 적온배식한다나만의 요리 Tip또는참고 사항1.고추가루를 약간 넣어도 좋음2.깻잎을 4~5장씩 묶음지어 엇갈려 찌면, 배식 시 쉬움학교급식 표준 레시피 ... .된장깻잎지를 물에 헹구어 된장을 씻어낸다2.양파 대파 마늘을 전처리 소독하여 다져놓는다.3.2와 들기름을 넣고 양념장을 만든다.4.깻잎지를 4~5씩 얻고, 양념장을 뿌린다5.중불로 ... 어울리는 식단 또는 행사매운콩나물국, 오이피클, 백김치사용 식재료 명(총량/kg)※ 학생 100명 기준멥쌀 7kg 찹쌀1kg.

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.09.02

  다운로드 장바구니
• 

  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

  제조 방법은 다음과 같다.① 재래식 고추장 제조법찹쌀(고추장 만들 때 쓰는 곡류는 개인의 재량껏 선택할 수 있다.)을 하루 동안 물에 담가놓고 찌고 여기에 간장, 엿기름, 소금을 ... 이것을 6개월간 숙성하면 재래식 고추장이 완성된다.② 개량식 고추장 제조법찹쌀을 분쇄하고 쪄서 35도 이하로 냉각한 후 종균을 넣고 이틀간 방치한다. 이것을 코지라고 한다. ... 이렇게 만들어진 코지에 찐 찹쌀을 혼합하고 마쇄한다. 여기에 식염수를 넣고 60일간 숙성시킨 후 고춧가루와 물엿, 보존제를 첨가한다.2.

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.05 | 수정일 2022.07.06

  다운로드 장바구니
• 

  고추장 제조 예비레포트 A+

  섞어 발효, 숙성시켜 만든 고추장② 전통고추장과 개량식 고추장의 차이점항 목전통고추장개량식고추장비 고주원료전분질원료찹쌀20% 이상(국내산만 사용)소맥분(수입산 사용가능)전통고추장은 ... 고춧가루(6%이상)- 식염 등을 혼합하여 제품화한 것- 찹쌀, 쌀 또는 보리 고추장은 찹쌀, 쌀 또는 보리 함유량이 각각 15% 이상인 것- 단백질은 대부분 고추장 원료에 의해 유리됨 ... 또는 쌀고추장은 찹쌀 또는 쌀 함유량이 15% 이상)한국산업규격(KS-H2120)- 1종 : 전분질(찹쌀, 밀가루 등)과 고춧가루를 원료로 하여 효소원(종국 등), 식염 및 기타

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

  다운로드 장바구니
• 

  [A+ 조리실습 레포트] 5첩 반상 음식 조리실습 (찰밥, 두부된장찌개, 너비아니구이, 고등어무조림, 육원전, 오징어채볶음, 오이생채)

  때로는 고춧가루 대신에 초고추장을 넣어 무쳐도 맛이 있다. ... 깔고 양념장을 끼얹은 다음, 그 위에 고등어를 얹고 양념장을 끼얹어서 센불에서 끓이다가 약한불로 줄여서 양념이 고루 배이도록 해서 졸인다.⑥ 국물이 거의 졸았을 때 풋고추와 붉은고추 ... 고등어의 지방함량은 가을부터 겨울에 걸쳐 최고치를 나타내며, 지방은 대부분무 100g, 풋고추 1개, 홍고추 1개, 대파 1/2뿌리, 쑥갓 20g, 실고추 조금- 양념장 : 다진 파

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

  다운로드 장바구니
• 

  [농축산식품이용학 4학년 공통] 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오

  이처럼 고추장은 제조 시 사용되는 재료와 숙성 기간 등의 요건에 따라 숙성 중 다양한 변화를 나타내는 것으로 알려져 있다.5) 고추장의 제조(1) 재래식고추장의 제조찹쌀을 하룻밤 불려서 ... 고추는 씨를 제거하고 가루를 낸다. 고추장의 종류에 따라 전분질원료(찹쌀, 보리, 멥쌀)를 준비하고 소금과 주원료인 고춧가루 6%이상 첨가한다. ... 고추장 제조에 사용하는 전분질 원료는 보리쌀, 쌀, 찹쌀, 고구마 등으로 곡류나 서류를 이용할 수 있으며, 엿기름으로 삭힐 수 있는 전분질은 대부분 사용이 가능하다.

  방송통신대 | 11페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.09.23

  다운로드 장바구니
• 

  학교급식 표준 레시피 25

  인기 메뉴명곤드레밥 & 양념장? ... 쌀과 찹쌀을 섞어 쌀을 앉히고 2의 곤드레나물, 표고버섯, 당근, 양파를 쌀 위에 얹어 고슬고슬하게 밥을 짓는다.5. ... 쪽파, 부추, 설탕, 참깨, 들기름을 넣고 양념장을 만든다.6. 곤드레나물밥에 양념장을 얹어 배식한다.나만의 요리 Tip또는참고 사항1.

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.08.12

  다운로드 장바구니
• 

  학교급식표준레시피 4

  양배추, 양파, 청양고추는 소독, 세척한 후 썬다.2. 닭(정육)은 세척한다.3. 고추장, 고춧가루, 간장, 물엿, 설탕, 다진 마늘, 후추, 참기름을 넣고 양념장을 만든다.4. ... 0.1kg양념 : 고추장, 고춧가루, 간장, 물엿, 설탕, 다진 마늘, 후추, 참기름조리 방법1. ... 닭(정육)을 볶다가 양념장, 양배추, 양파, 청양고추, 모양떡을 넣어 함께 볶는다.5. 중심 온도 확인 후 오븐팬에 불닭을 올리고 그 위에 피자치즈를 올려준다.6.

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.09.02

  다운로드 장바구니
• 

  <한식메뉴조리> 식객 한식

  굴비살에 찹쌀고추장을 넣어 버무린다 . 작은 옹기단지에 2. 의 굴비와 찹쌀고추장을 한층씩 켜켜로 올린다 . 고추장을 두껍게 올려야 숙성되면서 고추장 맛이 잘 밴다 . 3. ... 쌀알을 씹은뒤에 쫀득쫀득하고 고소한 쌀맛이야 ㅠㅠ13 고추장굴비 말린 굴비 찹쌀고추장 깨소금 참기름 담장 위로 주고받던 별미14 고추장 굴비 만드는 방법 굴비를 두 달 정도 건조시킨 ... 먹을 때는 굴비 살 위에 얹어 놓은 고추장을 걷어내고 초고추장에 버무린 후 깨소금을 뿌린다 . 참기름을 넣어도 좋다 .Q A감사합니다 .{nameOfApplication=Show}

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.10.04

  다운로드 장바구니
• 

  [음식레시피][학교급식][레시피][학교급식조리법] 학교급식 표준 레시피 <까르보나라떡볶이와 셀프김밥>입니다.

  쌀, 찹쌀을 깨끗이 씻어 소금물로 밥을 짓고 섞어 놓는다.2. 김 1장을 사 등분 해서 배식한다. ... 2kg양배추 2.5kg 베이컨 1kg 청양고추300g가래떡 6kg, 우유 3kg, 휘핑크림 1kg, 흰 후추 20g, 소금 약간, 설탕 약간, 올리브유 200g조리 방법1. ... : 2, 참기름: 3컵달걀: 1kg, 찹쌀: 2kg, 돼지고기햄: 2kg, 어묵: 2kg, 맛살: 2kg,오이: 3kg, 단무지: 3.5kg, 쌀: 7kg.조리 방법1.

  리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.11.01

  다운로드 장바구니
• 

  학교급식 표준 레시피 26

  어울리는 식단 또는 행사애배추된장국, 견과류단호박찜, 배추김치, 유기농식헤, 약고추장사용 식재료 명(총량/kg)※ 학생 100명 기준보리쌀 2kg, 찹쌀백미 1kg, 백미 3kg, ... 말린 고추는 세척 후 씨를 빼고 절단4. 마늘, 청양고추는 세척후 분쇄5. 당면은 물에 담근다.6. 닭고기는 마늘, 후추, 간장, 설탕 양념장을 만들어 재워둔다.7. ... 고사리 2kg, 당근 1.5kg, 도라지 1.5kg, 시금치 2.5kg, 콩나물 2kg, 애호박 2kg, 표고버섯 1.5kg,쇠고기 2kg,파 0.2kg,마늘 0.05kg, 고추장

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.08.12

  다운로드 장바구니
• 

  (농축산식품이용학) 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 전반적인 영양밀도를 바탕으로 건강한 효능이 있다고 여겨지는 식품

  밀가루를 섞을 경우에는 찹쌀로 만든 고추장에 비해서 점도나 맛이 크게 떨어지게 된다는 단점이 있다. ... 고추장을 만드는 법에서 살펴보면 다음과 같다. 먼저 엿기름을 짠 물에 찹쌀가루를 먹어서 삭힌 다음 푹 졸이게 되면 장밥이 된다. ... 장밥을 만들 때에는 기본적으로는 찹쌀을 사용한다.과거, 특히 1960년대에는 혼분식 장려 운동 등으로 인해서 찹쌀보다 가격이 낮은 밀가루를 섞는 방식이 보급되기도 했다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.13

  다운로드 장바구니
• 

  학교급식 표준 요리법-곤드레나물밥, 강된장(중식)

  0.2kg, 쌈장 1kg조리 방법1. ... 0.4kg, 호박 0.4kg, 새싹 0.2kg, 상추 0.6kg, 강된장 : 고추 0.05kg, 우렁 0.3kg, 민찌소고기 0.4kg, 두부 0.6kg, 부추 0.1kg, 양파 ... 곤드레나물은 데쳐 쌀, 보리, 찹쌀, 밤과 함께 밥을 짓는다.2. 당근, 표고, 호박은 채썰어 볶는다.3. 우렁은 세척 후 데쳐서 다진다.4.

  리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.06.01

  다운로드 장바구니