"채소의 조리방법" 검색결과 1-20 / 6,944건

• 

  조리방법에 따른 채소의 불용성 식이섬유 함량 변화에 관한 연구

  한국식품영양학회 안용근, 이종수, 이향숙, 김나미

  논문 | 12페이지 | 4,300원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

  다운로드 장바구니
• 

  [조리과학전공] 채소류의 조리원리 이해 (종류, 분류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)

  있도록 조리방법이 중요하다. ... 따라서 채소 자체가 지니고 있는 성분을 보유할 수 있게 조리하는 방법이 매우 중요하다.(1) 섬유질 및 펙틴질의 변화조리과정에 있어서 섬유질?펙틴? ... (다) 굽기굽기(baking)는 조리할 때 식품을 직접 불에 노출시켜 가열하는 방법이다.

  리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23

  다운로드 장바구니
• 

  조리과학(조리원리): 조리방법과 PH에 따른 채소의 색과 질감의 변화, 첨가물에 의한 사과의 갈변 억제, 효소 첨가에 의한 치즈 형성

  실험목적(1) 실험 1: 조리방법과 pH에 따른 채소의 색과 질감의 변화채소 조리과정 중 색과 질감의 변화와 pH의 영향에 대해 알아본다.(2) 실험 2: 첨가물에 의한 사과의 갈변 ... 실험결과(1) 실험 1: 조리방법과 pH에 따른 채소의 색과 질감의 변화실험결과는 Table 1에 나타내었다. ... 실험고찰(1) 실험 1: 조리방법과 pH에 따른 채소의 색과 질감의 변화카로티노이드는 가열과 물에 안정한 색소로 당근의 조리수는 투명했으며 끓인 당근도 끓이기 전과 비교해서 색의 변화가

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.02

  다운로드 장바구니
• 

  채소의 조리방법을 조사해 본다.

  조리 방법이 채소류의 맛과 조리 시간에 미치는 영향사용채소류클로로필카로티노이드안토시아닌플라보노이드spinachcarroteggplantcauliflower조리방법(Boiling)맛조리시간 ... 각 채소를 아래의 5가지 방법으로 조리하고 1/4tsp의 기름과 약간의 소금 으로 간을 한다.4. ... 채소의 조리방법을 조사해 본다.Material물(water), 시금치(Spinach), 당근(Carrot), 가지(Eggplant), Cauliflower, 기름(oil)Reagents

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.02.07

  다운로드 장바구니
• 

  채소의 조리 방법 조사

  다양한 조리 방법을 이용하여 각각의 채소의 맛과 조리 시간에 미치는 방법을 알아보고, 각 채소에 어떤 조리 방법이 알 맞는지 알아본다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.03.08

  다운로드 장바구니
• 

  기초조리,썰기의 종류 및 방법,채소썰기,야채썰기

  통썰기는 오이,무, 당근, 연근, 고구마와 같은 채소를 가로로 놓고 평행하게 내려 써는 것으로 두께는 재료나 조리 방법에 따라 다르게 조절하여 썰며, 이들 채소를 둥글게 썰어 여러 ... 직육면체로 납작한 네모 형태이며 야채수프에 들어가는 야채의 크기이다.● 어슷썰기조리기법 중에서 긴 토막을 한쪽으로 비스듬하게 써는 방법이다. ... 중 직육면체로 채소나 과일 등을 써는 방법으로 가로를 평면으로 자르고 이것을 다시 몇 조각으로 평행하게 썰어 다 썬 것이 대략 직육면체가 되게 썬 것으로서 무깍두기에 많이 쓰인다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.05.05

  다운로드 장바구니
• 

  조리원리에 따른 채소류 품질변화 논문요약

  가정식사 대용식 제조를 위한 대량 조리방법의 연구는 가열 조리 후 저장 시 발생하는 식재료의 품질저하를 최소화 하기위한 조리방법의 개발에 집중하고 있으며 현재 개발된 대량조리는 음식조리후 ... 단시간 조리법은 30 초 조리 시 채소류의 pH 색상이 원물과 유사하게 유지되었으며 채소류에 오염되어 있던 미생물과 대장균이 검출되지 않아 살균효과에 매우 우수하다 , 가열조리에 의한 ... 따라서 과열수증기를 통한 가열조리가 채소류의 조직감을 살리고 품질변화를 최소화 할수 있다 .5.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.10.13

  다운로드 장바구니
• 

  채소 색소에 관한 실험 (실험 조리 실험 레포트)

  실험 조리 실험보고서학과학번이름제목채소 색소에 관한 실험실험목적채소의 주된 색소인 클로로필, 카로티노이드, 안토시아닌, 안토잔틴이 여러가지 조리 조건에 따라 어떻게 변하는지 알아본다.재료 ... 분량시금치, 당근, 붉은 양배추, 양파 각 200g (50g*4), 중조 1ts, 식초 4Ts기구 및 기기비이커 500mL 4개, pH 시험지, 저울, 흰색그릇, 호일, 냄비, 일반조리기구실험방법1 ... 각 비이커에 채소를 넣고 한 비이커는 호일로 뚜껑을 한다.7. 3분간 중탕한다.⑧ 채소는 건져서 질감과 색을 비교하고8.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.13

  다운로드 장바구니
• 

  조리과학 및 실험 5장 채소 및 과일류

  : 냄비, 후라이팬, pH 시험지, 식용유, 식소다, 식초, 거즈, 계량컵과 계량스푼, 흰 용기, 저울, 평평한 그릇 (흰색)실험방법1) 채소를 깨끗이 씻어 길이 3cm, 두께 3mm ... 5장 채소 및 과일류실험목적채소나 과일에 함유된 색소는 조리조건을 달리하면 색소와 텍스처의 변화가 나타난다. ... 넣어 약한 불에 볶는다.3) 조리수를 넣어 가열한 다음(A~C) 조리수를 따라내고 pH 시험지로 pH를 측정한다.실험결과색소를 함유한 채소의 가열과 pH에 따른 색과 텍스처 변화채소의

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

  다운로드 장바구니
• 

  채소의 조리 실험

  때문에 맛의 변화가 일어나게 된다.마지막으로 채소류는 건열조리, 습열조리 중 어느 조리방법을 사용하는가에 따라 완성되는 식품의 향미와 색, 영양 성분이 달라지게 된다. ... 색과 질감의 변화를 이해함으로써, 적절한 조리방법을 이용하여 식품 품질을 향상시킬 수 있게 된다.삼투압에 의한 질감의 변화를 이해함으로써 채소류의 적절한 식감을 유지할 수 있게 된다.가열 ... 따라서 목적에 따라 올바르게 식품을 섭취하기 위해서는 식품의 특성과 조리방법에 대한 이해와 적용이 필요하다.Principle(원리)1 분해를 억제하여 비교적 단단한 질감을 유지할 수

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16

  다운로드 장바구니
• 

  요리, 과학을 만나다! 미식혁명, 분자요리 를 시청하고

  보통 우리는 육류를 조리할 때 어떻게 조리하는가? 보통 대중적인 방법으로는 달궈진 프라이팬에 굽거나, 팔팔 끓는 물에 삶아 낼 것이다. ... 고기류에 쓰이는 물은 55°C에서 60°C까지 데우며 채소는 그보다 더 높은 온도로 데운다. ... 육류나 채소에 그 어떤 무언가도 첨가하지 않고 단지 온도의 변화로만 훌륭한 식감과 맛을 이끌어낸것은 과학의 훌륭한 점 하나라고 해도 과언이 아니다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.01

  다운로드 장바구니
• 

  조리실무사 면접

  조리 과정에서 교차 오염을 방지하는 방법은 무엇인가요? 교차 오염은 식품 안전을 위협하는 주요 요인 중 하나입니다. ... 식사에서 지방과 당의 섭취를 줄이고, 고단백질과 과일, 채소를 포함시키는 것이 중요합니다. ... 볶음은 고온에서 빠르게 요리하여 감칠맛을 부여하고, 삶음은 물에 잠기게 해 부드럽게 익히는 방법입니다. 18. 조리 시간과 맛을 동시에 만족시키기 위해 어떻게 해야 하나요?

  자기소개서 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.06.18

  다운로드 장바구니
• 

  조리조건에 따른 채소의 색 변화 결과 보고서

  데친 채소는 접시에 담고 조리수는 유리컵에 담는다.5. 위 방법을 2번 더 반복한다.6. 데친 채소와 조리수를 다른 조와 나눈다.7. 조리수와 채소의 색과 질감을 평가한다.Ⅲ. ... 재료 및 방법1. ... 실험 방법1. 각 채소는 깨끗이 씻어, 길이와 두께를 각각 3cm 정도로 썰어 실험당 50g씩 각각 준비한다.2.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

  다운로드 장바구니
• 

  [식품조리학실험]채소의 조리 중 색소의 변화

  채소의 조리 중 색소의 변화1. 실험 목적가. ... 채소에 함유된 각각의 채소는 조리조건을 달리하였을 때 각각 색의 변화를 일으키므로 가열하거나 pH 조건을 달리하고 첨가물의 종류를 달리하여 채소를 조리했을 때의 색소 변화를 살펴보고 ... 실험 방법가.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.09.06

  다운로드 장바구니
• 

  아동들이 좋아하는 음식과 싫어하는 음식을 각각 2가지 이상 제시하고 그 이유 및 싫어하는 음식도 즐겁게 먹을 수 있게 하는 방법에 대해 서술하시오

  - 싫어하지만 영양소가 많다는 것을 알리고 즐겁게 먹을 수 있는 방법(2) 생선 - 냄새와 맛이 싫어하지만 다양한 조리법으로 맛을 내는 방법아이들이 싫어하는 음식인 채소와 생선에 ... 또한, 간단한 감자나 당근과 같은 채소를 함께 조리하면, 아이들이 좋아하는 음식에 채소를 함께 섭취할 수 있다. ... 생선의 경우, 냄새와 맛을 개선하는 방법으로는 다양한 조리법을 활용하는 것이 효과적이다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.12.05

  다운로드 장바구니
• 

  한식조리실습

  등에 간장이나 고추장을 넣어 재료에 맛이충분히 베이도록 조려내거나 볶음조리를 할 수 있는 능력 함양3) 강의세부내용:- 만두피에 소를 넣어 조리방법에 따라 빚는 법과 부재료를 조리방법에 ... 수 있는 기본적인 요리의 조리방법을 실습을 통해 숙련한다. ... , 김정순백산출판사2013주차강의내용수업방법학습자료(과제포함)기자재제 1주차1) 강의주제: 오리엔테이션 및 한국음식의 이해2) 강의목표: 한국음식의 종류와 조리방법에 관한 내용 파악과

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.01.29

  다운로드 장바구니
• 

  표준 조리법-돼지고기 채소 볶음밥(중식)

  학교급식 표준 조리법? 학교 유형농촌형? 학교 급별초등? 배식 방법대면(강제) 배식? 인기 메뉴명돼지고기 채소 볶음밥(중식)? ... 방법1. ... 각각의 채소는 볶음밥용으로 잘게 다져 소금으로 간하기, 표고버섯은 데쳐 내 잘게 다지기2. 양파를 시작으로 하여 밑간 된 채소를 볶고 돼지고기도 밑간하여 볶아내기3.

  리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.04.30

  다운로드 장바구니
• 

  학교급식 표준 레시피

  우동면 외피포장 제거-조리실로 이동(국솥에 물 끓이기)2. 채소 전처리 후 마늘-곱게 다지기, 양파-1cm*1cm로 썰기, 대파-어슷썰기, 청경채-한입 크기로 적당히 썰기3. ... 우동면 외피 포장 제거-조리실로 이동(국솥에 물 끓이기)2. 채소 전처리 후 마늘-곱게 다지기, 양파-1cm*1cm로 썰기, 대파-어슷썰기, 청경채-한입크기로 적당히 썰기3. ... 볶음 솥에 기름을 두르고, 채소를 넣어 볶다가 볶음소스와 해물을 넣어 어우 러지도록 볶고, 맛술과 참기름을 넣는다.5. 우동면은 오븐에서 스팀을 약간 주고 5분정도 조리한다.6.

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.08.10

  다운로드 장바구니
• 

  음식레시피-갈비사태구이(중식)

  방법1. ... 채소 전처리 후 채썰기(양배추, 영양 부추, 양파)6. 채소 소스에 얹을 간장소스 만들기☆ 채소 깔고 간장소스 얹어 준 후 오븐에 구운 고기 올려서 배식한다. ... 학교급식 표준조리법? 학교유형도시형? 학교급별남녀공학(여:남=7:3)? 배식방법대면 배식? 인기 메뉴명갈비사태구이(중식)?

  리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.01

  다운로드 장바구니
• 

  부케가르니, 마르포아, 농후제의종류, 브라운소스, 토마토소스에 대해서 조사

  서론양식 조리에서 스톡(stock)을 끓이는 방법을 아는 것이 매우 중요한데, 이는 한식에서 육수라 표현할 수 있는 베이스를 만드는 것과 유사하다고 이해할 수 있을 것이다.스톡은 그 ... 특징을 가지는지에 따라 채소를 다듬는 형태가 달라진다.요리가 상대적으로 짧은 조리시간을 필요로 하는 경우에는 미르포아의 채소 역시 슬라이스 형태로 자르거나 또는 사각형 형태로 잘라 ... 사용하도록 하며, 반대로 요리가 상대적으로 긴 조리시간을 필요로 하는 경우에는 미르포아의 채소 향이 배어나올 시간이 충분하기 때문에 이처럼 채소를 잘게 다듬을 필요는 없고 통째로 사용하여도

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.08

  다운로드 장바구니