"채소의 텍스처 변화" 검색결과 1-20 / 59건

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  채소의 색, 향미, 텍스처의 변화

  실험제목: 채소의 색, 향미, 텍스처의 변화조리용액이 채소의 색, 향미 텍스처에 미치는 영향을 알아보고 조리에 이용해본다.재료 & 분량시금치(50g*4), 당근(50g*4), 적색양배추 ... 각각 데쳐진 채소와 데친 물의 색과 향미, 텍스처를 관찰한다.6. ... 당근의 경우, 색의 변화가 가장 없었던 채소이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.06 | 수정일 2019.02.21

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  조리조건에 따른 채소의 텍스처 변화,응고제를 달리하여 제조한 두부의 품질 비교

  , 헤미셀룰로오스와 팩틴질은 조리조건에따라 변화가 달라 최종적인 채소의 텍스처를 변화시킨다. ... Experimental Title조리조건에 따른 채소의 텍스처 변화Worker NameDate실험목적채소에 함유된 탄수화물 중에 전분은 가열에 의해 호화되어 효소작용이 용이해지나 셀룰로오스 ... 이번 실험에서는 채소로 조리한 음식을 기준으로 조리조건에 따른 텍스처의변화를 알아본다.실험 재료 기구재료 및 분량 : 전분을 함유한 채소(감자)300g, 식용유, 냄비실험 방법※가열

  리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.04.17

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  조리과학 및 실험 5장 채소 및 과일류

  5장 채소 및 과일류실험목적채소나 과일에 함유된 색소는 조리조건을 달리하면 색소와 텍스처의 변화가 나타난다. ... 넣어 약한 불에 볶는다.3) 조리수를 넣어 가열한 다음(A~C) 조리수를 따라내고 pH 시험지로 pH를 측정한다.실험결과색소를 함유한 채소의 가열과 pH에 따른 색과 텍스처 변화채소의 ... 특히 가열조건에서 pH를 달리하면 채소의 색소와 텍스처의 변화를 야기하므로 이를 실험을 통해 확인한다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 시금치, 당근, 적색 양배추, 양파 각각 300g씩기구

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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  오이피클 제조 및 숙성 후 품질조사

  일어나게 되는데 그 이유를 알아보고 고찰하였고, 마지막으로 텍스처를 texture analyzer로 측정해 피클이 숙성됨에 따라 조직의 변화를 알아보기 위해 측정하였다.피클은 김치와 ... 있으며 신장병과 방광염에 도움을 주며, 오이의 칼륨 성분이 몸 안의 나트륨과 노폐물을 배출해줘 고혈압을 예방하고 피를 맑게 할 수 있다(1).피클은 서양식 절임 장아찌로 여러 가지 채소나 ... 텍스처 측정을 위한 피클은 가로, 세로, 높이를 각각 3 cm, 3 cm, 0.5 cm으로 잘라 측정하였다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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  깍두기 김치 제조 및 숙성 후 품질조사

  김치류를 저장할 때 텍스처를 좋은 상태로 유지하려면 채소의 펙틴 성분이 유출되기 전에 담가야 하며 펙틴 가수분해 효소 중 하나인 폴리갈락투론산 가수분해효소의 작용을 억제하기 위해서 ... 변화가 일어나는데, 높은 저장성과 품질 유지를 위해서 그러한 변화를 파악하는 것이 매우 중요하다. ... 우리나라에서는 배추 다음으로 많이 재배, 소비되는 채소이다(1).

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18

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  모발과학_현재의 학습자 자신의 모발 상태를 파악하여 원인과 관리방법을 서술하여 주세요.

  여성의 경우 임신, 출산, 수유, 혹은 폐경 기간에 호르몬 수준이 변화하여 모발의 두께와 텍스처에 변화를 가져올 수 있다. ... 모발 건강을 유지하기 위해서는 과일, 채소, 단백질이 풍부한 식품을 섭취하는 것이 좋다. ... 이러한 유전적인 영향은 모발의 두께와 수, 그리고 모발의 텍스처에 영향을 미칠 수 있다. 둘째로, 환경적 요인도 중요하다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.07.19

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화 [실험조리 및 실습]

  실험 제목첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화실험 일자1. ... 실험목적조리 조건에 의한 시금치, 당근, 양파, 적양배추의 색과 질감의 변화를 살펴보고 이를 통해 채소의 색과 질감을 살릴 수 있는 적절한 조리방법을 알아본다.2. ... 식초 물에서는 노르스름한 황색이 나타났는데, 산성용액에서 텍스처가 단단해지고, 갈색의 페오피틴과 페오포바이드가 형성된 것을 알 수 있었다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  오이 피클 제조 및 숙성 후 품질조사

  텍스처 특성에서는 3일 숙성한 피클이 경도, 씹힘성, 점착성 세 항목 모두 제조 후 30분이 지난 피클보다 유의적으로 낮은 값을 확인할 수 있었다. ... 첫 번째로 소금물 절임방법은 채소를 소금물에 수주일 담그면, 젖산균에 의한 자연적인 발효가 일어나는 것이고, 두 번째로 신선 팩 절임은 소금물에 먼저 담근 후 식초와 향신료의 끓인 ... 품질특성으로는 pH, 염도, 텍스처를 측정하였고, 관능평가 항목으로 피클의 외관, 조직감, 향미, 전체적인 기호도를 조사하였다. pH는 3일간 숙성한 오이 피클이 제조 후 30분이

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.11

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  아동들이 좋아하는 음식과 싫어하는 음식을 각각 2가지이상 제시하고 그 이유 및 싫어하는 음식도 즐겁게 먹을 수 있게 하는 방법에 대해 토론해 보세요.

  다양한 종류의 패티, 야채, 소스 등을 조합하여 맛과 텍스처를 즐길 수 있습니다. ... 과일, 채소, 단백질, 곡물 등 다양한 식품군을 포함한 균형 잡힌 식단이 필요합니다.성장과 발달: 영양소는 아동들의 신체적인 성장과 인지적, 사회적 발달에 중요한 역할을 합니다. ... 또한 샌드위치와 타코는 다양한 종류의 소스와 재료를 활용하여 맛의 변화를 줄 수 있는 점에서 피자와 햄버거와 유사한 매력을 가지고 있습니다.이러한 음식들은 개인의 취향과 영양상의 요구에

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.01.16

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  떡제조기능사 필기요약 - 5일만 공부하면 80점 득점 가능!

  떡덕(德)의 센 발음에서 떡으로 변화♤ 시대별 떡의 변화- 신석기 유물 : 빗살무늬 토기- 청동기 유물 : 함경북도 나진 초도 조개더미 → 시루- 신라 본기 → 삼국사기 : 유리왕의 ... , 진달래..- 무 : ‘디아스타제’라는 소화효소가 들어 있음♤ 녹색채소 데치기- 데칠 때 조리수는 5배가 적당- ‘식소다’를 넣으면 녹색 채소의 색을 선명하게 만들지만 뭉그러짐. ... 희석해 사용세정력은 없음, 무색,무미, 무해, 무독성= 승홍수 : 손, 피부소독에 사용금석을 부식 시킴으로 비금속기구 소독에 사용♤ 완만 냉동 : 얼음결정의 크기가 크고 식품의 텍스처

  시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.01.14

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  동결건조의 원리와 그 제품에 미치는 영향에 대해 기술하시오

  동결건조는 과일, 채소, 육류, 수산물 등 다양한 식품의 보존에 사용되는 기술이다. ... 특히, 동결건조 후 저장 온도가 제품 내 수분 함량과 연관하여 제품의 구조와 텍스처, 색상 등에 영향을 미치는 것으로 밝혀졌다. ... 그러나 동결건조는 제품의 품질에 영향을 미치는데, 이는 동결과 해동 과정에서 발생하는 분자적 물리학적 변화로 인한 것이다.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.01.15

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  조리과학

  하지만 채소류는 비타민 C의 손실이 크고 녹색 색소의 변화가 크다. ... 액틴과 미오신 단백질은 근육에서 차지하는 비중이 높아 요리의 텍스처(식감)를 결정하 는데 큰 영향을 준다. ... 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오.1) 조직감의 변화2) 색상의 변화3) 풍미의 변화4) 조리법에 따른 변화참고문헌문제) 육류는 가열에 의해 인체

  방송통신대 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.05.19 | 수정일 2022.05.27

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  깍두기 제조 및 숙성 후 품질조사

  소금에 절이고 각종 양념을 첨가하여 일정 기간 발효시켜 생성된 유기산의 신선미와 채소 특유의 텍스처 및 각종 양념 첨가에 따른 향미가 조화를 이룬 세계에서 유래가 없는 한국 고유의 ... 변화 그리고 고형분의 분해가 투명도의 증가에 영향을 주기 때문이다(5). ... 실험을 통해 pH의 변화는 깍두기가 숙성될수록 낮아진다는 사실을 알 수 있었다.Table 3.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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  건조에 의한 식품저장

  물리적 변화 6 • 가용성물질의 이동 - 건조된 표면에서의 가용성 물질의 농도가 덜 건조된 내부보다 높아지므로 농도 차에 의해 표면에서 내부로 이동 수축 - 육류와 채소류는 동결건조를 ... 저장기간 연장 ( 경제적 ) - 취급 편리 - 1 인 가구가 증가하는 현대 多이용 ( 선어 보관 기간 : 1~2 일 , 반 건조 생선 : 5 일 ) 건조 과정 중에 풍미 , 색깔 , 텍스처 ... 24m 정도의 터널에 금속망 트레이를 적재한 트럭이 이동하는 동안 히터로 가열된 열풍을 송풍기로 순환시켜 식품 건조 과실 및 채소 건조건조기 종류 – 1.

  리포트 | 25페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.03.26 | 수정일 2023.04.23

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  가공저장학-딸기잼의 제조 과정 및 잼의 원리

  따라서 펙틴분자의 안정성이 감소되면서 분가간의 결합이 이루어지고 3차원적인 그물망 구조를 형성하여 독특한 텍스처를 갖게된다. 독특한 텍스처를 갖게된 것이 젤화된 것이다. ... 펙틴 분자 내에 메틸에스테르가 완전히되어 있다면 간을 첨가할 필요가 없으나 대부분의 과일과 채소의 펙틴은 메틸에스테르되지 않은 카르복실기를 가지므로 산을 첨가하여 전하의 반발을 감소시켜야 ... 과숙된 과일은 펙틴산의 형태로 변화되어 젤 형성 능력이 없으며 미숙된 과일은 프로토펙틴으로 물에 녹지 않아서 젤을 형성하기 어렵다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.01.11

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  식품학개론 2. 식품의 구성성분 (2) 조리기술과 물

  식품에서 물은 다양한 기능을 하며, 식품의 외관, 향미, 텍스처에 영향을 준다. ... 조리할 때 채소의 색에도 영향을 미친다. ... 물은 식품의 조리, 가공, 저장 중에 일어나는 물리화학적인 변화 및 미생물학적 변화들에 영향을 주는 인자이기도 하다.

  리포트 | 31페이지 | 6,000원 | 등록일 2019.09.18 | 수정일 2021.06.19

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  수분량 측정(수분활성도, 자유수, 결합수)- 건조법, 적외선

  (주로 미생물의 성장의 지표로 사용되기 때문에 그 값이 0.97~1 에 해당되면 매우 오염되기 쉬운 식품으로 우유 또는 보통의 조직 식품들인 과일, 채소 및 육류가 이에 속한다.)수분의 ... 시간이 걸리며 식품이 파괴될 수 있다는 단점이 있는 방법이다.적외선 수분측정 기법은 정밀도가 높은 수평 천칭 위에 놓여진 시료를 적외선 램프를 사용해 가열하여 수분을 증발시켜 그 변화를 ... 0.632의 수분활성도 textural attibutes 로는 ‘chewy’ ‘moist’ 등이 있다.식품에서 수분(수분량)은 용매의 역할, 화학적 반응을 촉매하는 역할, 식품의 텍스처에

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.11

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  옥수수 통조림 제조 레포트

  이는 냉각이 내용물의 과잉조리에 의한 텍스처의 변화와 품질 저하를 방지하고, 가열 살균 과정에서 죽지 않은 호열성 세균이 생육할 수 있기 때문이다. ... 박피를 용이하게 할 수 있고, 폴리페놀산화효소의 작용을 방지할 수 있으며, 식품 내부의 기체를 제거하는 등의 효과를 얻을 수 있다(2).③ 제핵 및 박피 과정: 제핵은 과일이나 채소의 ... 방지함으로써 제품의 안전성과 저장성을 향상시키고 가열처리에 의해 내용물의 조직감, 향미, 경우 고형물과 함께 조미액을 주입하는데, 과일의 경우 당 농도 60~65%의 설탕 시럽을, 채소의

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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  조리원리-우유와 유제품: 우유의 성분과 조직, 우유의 가공, 우유의 조리,

  식품 + 우유 단백질 → 텍스처, 입안 촉감, 보수성, 풍미↑⑥ 효소 ? ... 산과 달리 칼슘 제거x → 응고물 칼슘 多 → 단단, 질김- 40℃에서 작용↑(15℃↓, 60℃↑ 작용x)⑥페놀화합물,염훈제한 햄, 과일, 채소, 차, 커피→너무 높은 열에서 조리x ... 우유의 조리1) 우유의 가열에 의한 변화(1) 유청단백질의 응고65℃ 전후 ?

  시험자료 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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  딸기잼 제조 레포트

  딸기의 안토시안 색소는 pH에 민감하기 때문에 딸기의 색은 pH에 따라 크게 변화하는데 pH 3, 4에서 딸기 본연의 색을 가장 잘 보여준다(11). ... 차이를 알아보고 딸기잼을 비교, 분석한다.2) 실험배경(1) 잼(jam)과육에 설탕을 첨가하여 적당한 농도로 농축한 것으로 과일 고유의 형태는 없어지고 냉각했을 대 젤리와 같은 텍스처를 ... 또는 잼을 제조할 때 과실 또는 채소의 첨가 수준이 낮고, 설탕 수준이 높아지게 되면 당도가 증가할 수 있는데(9) 시판 잼을 제조할 때 원가를 낮추기 위해 딸기를 덜 사용하고, 설탕을

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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