"채소 조리시 변화" 검색결과 1-20 / 232건

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  조리원리- 채소류 및 과일류: 채소류- 구조, 성분과 조리시 변화, 채소의 조리, 채소의 저장/ 과일류- 조리시변화, 잼과 젤리

  시 녹색 진해지고 선명해짐- 부피증가- 아삭한 질감유지: 공기층 비율 높을수록 질감 아삭함2) 채소의 성분과 조리 시 변화(1) 색소와 조리시의 변화[ 클로로필 ]① 산에 의한 변화 ... 채소 조리시 향미의 변화3) 채소의 조리(1) 습열조리① 조리온도↓, 조리시간↓, 조리수↓→영양소손실량↓② 삶기, 데치기-장점: 100도보다 더 올라가지는 x→ 열에 의한 손실x-단점 ... 식소다 → 황색빵- 알칼리염多경수→삶은양파,마늘→노란색금속 = Fe→어두운색Al→밝은 노란색- 감자= 철제 칼로 썰 때 →칼에 담으면 초록색-흑갈색- 양파= 알루미늄 냄비 → 황색조리시

  시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.21

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  [A+ 조리실습 레포트] 식물성식품의 조리시의 변화 - 채소류 (구절판, 잡채, 탕평채, 호박선, 오이선, 미나리강회, 깍두기)

  3조리 실습 보고서식품영양학과실습 일시7주차 4월 15일실습 주제식물성식품의 조리시의 변화 - 채소류실습 메뉴구절판, 잡채, 탕평채, 호박선, 오이선, 미나리강회, 깍두기실습 내용◆ ... 각각의 채소에 함유되어 있는 색소는 조리과정 동안 여러 가지 조건에 의해 다양하게 변화된다.채소를 조리하는 목적은 채소가 가지고 있는 영양분을 최대한 보유하고 그 특성에 맞는 조리법을 ... 채소는 조리과정 동안 색과 질감뿐만 아니라 영양적으로도 많은 변화를 겪게 된다. 채소의 색소는 조리에 의해 가장 영향을 많이 받으며 조리 후 기호도에 영향을 미친다.

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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  채소의 조리시 변화

  야채들은 조금의 ph변화에도 금방 금방 변화하는 것도 신기하였다. ... 조리용액이 채소의 색, 향미, 텍스쳐에 미치는 영향실습목적 - 조리용액이 채소의 색, 향미, 텍스펴에 미치는 영양을 알아보고 조리에 이용해본다.재료 및 분량 - 시금치, 당근, 적색양배추 ... 데칠 때의 조작은 다음 실험과 같다.결과처리구관능특성채소의 색물의 색텍스쳐(단단한 순서)색차계(흡광도)시금치수돗물생채소보다는 진한 녹색이다.연한 모과색만지면 뭉게진다0.05A소금수돗물과

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.12

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  클로로필 함유채소 조리시 변화

  , 시금치, 샐러리, 상추, 브로콜리, 녹차, 고추, 피망, 오이, 올리브, 호박잎, 쑥갓 등..● 클로로필 함유 채소의 조리 시 변화* chlorophyll(시금치색소)녹-암녹색의 ... 녹색 야채를 소금에 절여 발효시켰을 때 녹갈색으로 변색되는 것은 젖산에 의하여 클로로필이 변화하기 때문이며, 조리과정 중 발생하는 색의 변화는 야채의 조직이 파괴되어, 유리된 조직 ... 메틸기와 분자의 완전한 공명으로 청록색, 즉 짙은 녹색을 띠고 있고, 클로로필 b는 알데하이드기(-CHO)를 가지고 있으며 녹황색, 즉 연두색을 띄고 있다.● 클로로필을 함유한 채소들파

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.01

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  조리시 첨가물에 따른 삶은 채소의 색과 질감의 변화

  [조리시 첨가물에 따른 삶은 채소의 색과 질감의 변화]과목명 :담당교수님:제출인:제출날짜:1.실험제목 : 조리시 첨가물에 따른 삶은 채소의 색과 질감의 변화2.날짜 :3.학번, 이름 ... , 조, 조원 :4.실험목적 : 조리 조작 중의 천연색소의 변화 및 식품 고유의 색을 유지하는 방법을 실험을 통해 적절한 처리방법을 검토해본다.5.원리* Anthoxanthine(양파색소 ... 되어 선명한 녹색을 유지하지만, 채소의 막을 이루는 섬유소를 쉽게 파괴하여 금세 뭉그러진다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.07.03

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  조리시 첨가물에 따른 삶은 채소의 색과 질감의 변화

  제목 : 조리시 첨가물에 따른 삶은 채소의 색과 질감의 변화2. 날짜 : 2007. 11. 163. 이름 :4. ... 따라서 당근, 늙은 호박, 붉은 고추 등을 보통 조리법에 의하여 조리하면 색변화가 거의 일어나지 않고 따라서 비타민 A의 손실도 거의 없다.(9) 적색 채소의 조리원리안토시아닌 색소는 ... 녹색 야채를 소금에 절여 발효시켰을 때 녹갈색으로 변색되는 것은 젖산에 의하여 Chlorophyll이 변화하기 때문이며, 조리과정 중 발생하는 색의 변화는 야채의 조직이 파괴되어,

  리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.14

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  조리원리)자색양배추 오이 당근 원료 중에 함유된 색소 성분이 산성조건에서 어떻게 변화하였는지 설명하시오

  또한 이 색소는 알칼리에 의해 영향을 받지는 않으나 산이나 가열에 의해서 등황색이 더 진해지므로 조리시 소금이나 중조를 사용하는 것이 선명한 색깔유지를 위해 좋다.감자 - 백색 채소 ... 출석대체과제물학 과 : 식품영양학과과목명 : 조 리 원 리성 명 :학 번 :Ⅰ.서론채소는 함유하고 있는 주 색소에 따라 적색 채소(안토시안계 색소)- 자색양배추, 녹색 채소(클로로필계 ... 준비된 채소(자색양배추, 오이, 당근)들의 색소를 설명하였고, 실험 과정을 통해 채소의 조리 원리 과정 중 산성조건(식초물)에서의 채소의 색소 성분이 어떻게 변화하는지 확인해보도록

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.02

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  조리조건에 따른 채소의 색 변화와 조직감 변화

  실험 주제 : 조리조건에 따른 채소의 색 변화와 조직감 변화1. ... 알칼리성에서는 청색으로 변한다.2) 고찰이번 실험에서는 조리조건에 따른 채소의 색과 조직감의 변화를 알아보았다. ... 5050505012산처리군식초(Tbsp)당근(g)시금치(g)양파(g)붉은 양배추(g)물(C)B-1350---3B-23-50--3B-33--50-3B-43---503합계125050505012알칼리처리군중조(

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.15

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  당,전분,유지,채소,육류의 조리 시 변화

  수중유적형 유중수적형First Second Third Fourth Fifth 채소의 조리 시 변화 색소의 변화 클로로필 ( 녹색채소 ) 카로티노이드 플라보노이드계 색소 안토시아닌계 ... 조리원리Contents First Second Third Fourth Fifth 당의 조리 시 변화 채소의 조리 시 변화 육류의 조리 시 변화 전분의 조리 시 변화 유지의 조리 시 ... 변화First Second Third Fourth Fifth 당의 조리 시 변화 캔디란 ?

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.03.23 | 수정일 2021.04.02

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  [식품조리학실험]채소의 색소변화

  실험 고찰본 실험은 다양한 채소에 있는 색소들의 조리시 변화를 알아보기 위해 산 , 알칼리, 중성의 물에서 각 채소를 데쳐보았다. ... 따라서 물 속에서 삶는 과정에서는 안정한 색소이다.또한 이 색소는 알칼리에 의해 영향을 받지는 않으나 산이나 가열에 의해서 등황색이 더 진해지므로 조리시 소금이나 중조를 사용하는 것이 ... 데쳐낸 채소를 담고, 색의 변화와 질감을 비교한다.5.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.04.27

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  조리조건에 따른 채소의 색 변화 결과 보고서

  안토잔틴의 조리시 변화는 산성조건에서는 색소가 안정적이며 선명한 흰색이나 무색을 띤다. 조리 시 식초를 첨가하면 흰색이 유지된다. ... 데친 채소는 접시에 담고 조리수는 유리컵에 담는다.5. 위 방법을 2번 더 반복한다.6. 데친 채소와 조리수를 다른 조와 나눈다.7. 조리수와 채소의 색과 질감을 평가한다.Ⅲ. ... 조리조건에 따른 채소의 색 변화 결과 보고서2023.04.12.요약본 실험은 조리수의 PH에 따라 채소의 색 변화와 조직감 변화 측정을 위해 한 실험이며 각 채소를 씻어 길이와 두께를

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  인공신장실 교육자료 (혈액투석환자 식이요법)

  분해를 막습니다☞ 체내 단백질이 에너지원으로 쓰이는 것을 막습니다☞ 일정한 체중 유지☞ 활력과 건강함을 줍니다☞ 열량 보조음식 : 사탕, 젤리, 꿀, 물엿 식물성 기름▷ 열량 보충☞ 조리시 ... 1/2개▷ 채소에 칼륨 줄이는 법☞ 채소의 껍질은 벗기고 잎을 주로 사용합니다☞ 잘게 썰어 재료의 10배 정도 물에 담가 2시간 우려냅니다☞ 우려낸 채소를 미지근한 물에 여러 번 헹굽니다 ... 칼슘 흡수를 돕기 위해서 칼슘 보충제는 식간(공복)에 복용갈증 시 물보다 얼음 섭취▶ 수분 섭취 제한소변량 감소수분제한 : 쥬스, 우유, 국, 과일체내 수분제거 불능투석 간 체중변화

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.02.23

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  조리원리에 따른 채소류 품질변화 논문요약

  조직감 분석결과 가열조리시 색변화와 수용성 영양성분 상실이 된다 . 가열조리중 일어나는 것은 펙틴과 관련되어 있다 . ... 측정하여 채소류의 조직감 특성을 이용하여 가열에 의한 채소류의 절단 강도의 변화를 fig2 에 나타내었다 .채소류의 조직감 중 경도 변화를 fig3 에 나타내었다 . ... 따라서 과열수증기를 통한 가열조리가 채소류의 조직감을 살리고 품질변화를 최소화 할수 있다 .5.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.10.13

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  방송통신대_영양과건강_본인이 어제 하루 종일 섭취한 식품 중 아래에 해당하는 식품의 섭취량을 회상하여 중량을 적고, 카페인 함량을 고려하여 각 식품별 카페인 섭취량을 산출하시오(표에 직접 기재, 비섭취 식품은 0). 성인 기준 일일 카페인 섭취권고수준이 400mg이라고 했을 때, 본인의 카페인 섭취상태가 어떤 수준인지 간략히 평가하시오.

  습열조리와 건열조리의 구분, 비가열조리시 주의사항 등을 상세히 설명하시오. ... 폐기하기보다는 필요한 만큼 소량으로 구매하며, 식재료 구입을 최소한 일주일 단위로 단기적 주기에 의한 식재료에 대한 구매계획을 설정한다. (2) 조리단계: 각 음식의 조리법, 가열 조리시 ... 한편, 비가열조리는 열을 사용하지 않으면서 그 성분의 변화가 거의 없이 물질의 상태를 변화시키는 방법으로서 식품원료의 씻기, 다듬기, 불리기, 썰기준이 400mg이라고 했을 때, 본인의

  방송통신대 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.07.07

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  경제적인 식생활관리를 위해 식자재 구매와 보관을 효율적으로 할 수 있는 방법을 제시해봅시다.

  식재료가 상하는 원인과 효율적인 보관방법식품을 보관하는 목표는 식품 구입 후 조리시 까지 영양 손실이 없으며 벌레가 침입하지 못하도록 보관하는 것이다. ... 냉장이 필요하지 않은 식품 등을 마지막에 저장하는 절차를 지키는 것이다.육류 재료가 상하게 되는 원인은 대부분은 급속 냉동시 근육 세포 파괴가 일어나서 육질이 손상되고, 풍미의 변화가 ... 채소를 냉장 보관하게 되면 흙을 씻어 넣고, 잎채소는 물을 적신 후에 통에 담는다. 그리고 파나 우엉은 적당한 크기로 잘라서 통에 담아 보관해야 한다.

  리포트 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.04.01

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  [조리학]식재료별 조리특성 요약(당류, 전분, 밀가루 제외)

  전분이 보호막 형성무기질- 칼륨多(알칼리성 식품)솔라닌다량 섭취시 복통, 현기증, 구토- 아린맛을 내며, 조리시에도 쉽게 분해X(내열성)< 감자의 종류 >-점질감자분질감자전분함량↑↓ ... 조개류 : 글리코겐이 3~5% 함유 → 조리시 포도당으로 분해되어 단맛- 단백질(15~24%) : 결합조직 단백질↓- 지질 함량↑ : 붉은살 생선, 배 & 피하, 큰 어류, 산란기, ... 채소와 과일의 구성성분구분수분함량설명채소90% 이상- 잎채소와 열매채소 : 비타민A, C 多?

  시험자료 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.05.04

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  아동건강교육 - 유아교육기관에서의 바람직한 급식운영계획에 대하여 서술하시오.

  반찬으로는 ‘채소류’ 2~3가지, ‘고기, 생선, 계란, 콩류’ 1~2가지가 좋으며, ‘유지 및 당류’는 조리시 소량만 이용하는게 좋습니다. ... 친숙한 음식과 새로운 음식을 균형 있게 제공해야 하고 변화 있는 식단을 계획해야 합니다.먼저 식단 계획에 대해 알아보겠습니다. ... 마지막으로 고려해야 할 조리법으로는 식품 재료의 특성, 영양적 측면을 고려한 조리법을 택하되 다양한 조리법으로 식탁에 변화를 주도록 해야 합니다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.03.02

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  위 절제 수술 후 식이 교육

  채소 반찬 ( 채소군 ): 가능한 생 야채보다는 부드럽게 익혀 섭취한다 . 지방군 : 조리시 양념으로 최소한으로 사용 , 튀기거나 볶는 등의 조리 방법 외의 조리법을 사용한다 . ... 수술 후 위의 상태 변화 위의 용량 및 저장량 감소 위액 분비 감소 음식물의 급속한 이동 ( Dumping syndrome )덤핑 증후군 소화가 안된 음식물이나 액체가 소장으로 너무 ... 관리의 목표 상처회복과 체중 유지를 위한 적절한 영양을 공급 덤핑 증후군 예방 음식물의 위장관 통과 시간이 정상적으로 유지 될 수 있도록 식사량과 삼투압 조절위 절제술 후 위의 상태 변화

  리포트 | 22페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.04.12 | 수정일 2022.09.21

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  간호와 영양 만성 신부전의 식이 (만성 신부전이란 / 식단표)

  조리시 첨가하는 나트륨은 물론 화학조미료, 베이킹 파우더, 소다등은 사용하지 않는다.출처 : 가천대 길병원 홈페이지소금 1g 에 해당하는 식품의 중량식품명중량어림치소금11/2 작은술진간장51 ... 나트륨 대신 식초, 후추, 겨자, 설탕, 기름, 생강 등을 사용하여 맛에 변화를 주면 싱거운맛을 덜 느낄 수 있다.4. ... 채소를 끊는 물에 데친 후 여러 번 헹궈서 조리한다.3. 채소는 껍질이나 줄기를 제거하고 잎만 사용한다.4. 과일은 항상 껍질을 벗겨서 먹도록 한다.5.

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.06.19

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  생애주기영양학 ) 2021년 4월 14일 농림축산식품부, 식품의약품안전처와 공동으로 보건복지부에서 발표한 한국인을 위한 식생활지침을 찾아 제시하고, 항목별로 본인의 식생활에서 실천할 수 있는 구체적인 방안을 제시

  조리시에 설탕, 꿀, 시럽 등을 줄여 필요한 열량에 대비해 첨가당의 섭취비율이 10%를 넘지 않도록 한다.3 - 국내 식품 자급률은 농산물과 식품 수입 증가로 지난 10년간 2009년 ... 서론한국의 경우 특히 식생활 개선과 문화수준 향상 등 다양한 사회환경이 변화하면서 한국의 비만 아동 비율이 매년 빠르게 증가하고 있다. ... 식품군별 면적분포는 섭취 횟수를 의미하며, 면적은 '곡물', '채소', '육류, 생선, 달걀, 콩', '과일', '우유 및 유제품' 순으로 구성된다.

  리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.07.16

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