"채소 조리 특성. 조리액에 따른 채소" 검색결과 1-20 / 451건

• 

  [조리과학실험] 채소 조리 특성 - 조리액에 따른 채소 색소 변화

  채소 조리 특성실험일시:학번:이름:Ⅰ. Abstract본 실험은 조리액의 pH에 따른 채소의 색 변화를 알아보는 실험이다. ... 조리하는 액의 pH나 가열시간, 첨가물에 의해 특징적인 변색을 보이기 때문에 채소를 조리할 경우 조건에 따라 적절한 방법을 적용하는 것이 매우 중요하다. ... 따라서 본 실험의 목적은 조리액의 pH에 따른 채소의 색 변화를 알아보고 그 과학적 배경을 고찰해 보는 것이다.Ⅲ. 재료 및 방법1.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09

  다운로드 장바구니
• 

  채소의 조리 실험

  따라서 목적에 따라 올바르게 식품을 섭취하기 위해서는 식품의 특성과 조리방법에 대한 이해와 적용이 필요하다.Principle(원리)1 분해를 억제하여 비교적 단단한 질감을 유지할 수 ... 특성을 종합함으로써, 식품을 조리할 때 어떤 방식을 사용할지 생각해 볼 수 있었다. ... 채소의 수분 흡수에 의한 질감 변화삼투압 현상에 의해 채소를 저농도인 저장액에 담그게 되면 저장액이 채소의 세포와 액포에 스며들어 팽창하게 되고 아삭아삭한 질감을 나타나게 된다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16

  다운로드 장바구니
• 

  조리원리- 채소류 및 과일류: 채소류- 구조, 성분과 조리시 변화, 채소의 조리, 채소의 저장/ 과일류- 조리시변화, 잼과 젤리

  팽압유지- 팽압이 높은 양상추, 시금치 등의 엽채류는 아삭한질감- 채소 물과 같은 저장액에 넣으면 삼투압차이→ 세포가 물을흡수해서 액포 속에 물 많이 저장→ 세포막이 세포벽을 밀어내는압력이 ... 영양소파괴② 볶음과 튀김- 장점: 수용성 물질의 손실↓, 기름→지용성비타민 흡수에 도움튀기면 향미, 질감↑→관능적 특성우수- 단점: 튀김시 열량↑- 주의할점: 당의 함량↑채소→튀길 ... 줄이기 위해: 조리수 많이 사용하여 산 희석- 산성: 황화합물의 배당체가 분해되기 쉬워 불쾌취 생기기 쉬움(4) 채소 조리시 향미의 변화3) 채소의 조리(1) 습열조리① 조리온도↓,

  시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.21

  다운로드 장바구니
• 

  식사요법및실습 식사형태에 따른 식단구성(유동식, 연식)

  상업용 영양액의 특성 알아보기1) 상업용 경관영양제제의 영양적 물리적 특성을 조사한다.영양적: 탈지분유를 이용하여 영양소 함유량이 높다. ... 소화된 전분, 스프, 우유 및 유제품, 달걀, 섬유소가 적은 채소, 과일, 설탕을 사용한다.삶는 요리법이 사용되고 간은 싱겁게 하며 단맛이 너무 강하지 않도록 조리한다.(1)유동식과 ... , 생선, 채소 반찬은 조리후 다져서 공급한다.2)일반유동식위내 정체시간이 짧은 당질을 주로선택하도 소화하기 쉬운 단백지 식품을 첨가하고 위에 부담을 주는 지방음식은 가급적 피한다.충분히

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.23

  다운로드 장바구니
• 

  2022-2학기 음식과 세계문화(음세문) 기출문제 중간+기말

  문헌에 기록되어있다.한반도의 지형적인 특성에 따른 내용으로 옳지 않은 것은? ... 즉석조리식품 품목 중 한식 품목의 소비가 높아지고 있다.주식용 가정간편식과 더불어 간식용 가정간편식 판매액 비중 또한 지속적인 증가세이다.가정간편식이 주식으로 자리잡으면서 조리도구가 ... 남부지방으로 갈수록 향신료를 풍부하게 사용하며 음식의 맛이 단 편이다.다른 나라의 영향을 받았으나 베트남만의 특성을 가진 음식문화를 형성하였다.역사적 배경으로 중국과 프랑스의 영향이

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.04.03 | 수정일 2023.04.11

  다운로드 장바구니
• 

  조리원리 및 실습 요약 정리본 1

  조리의 이로운점: 안전성, 영양성, 기호성, 저장성 · 수송성, 심리적 아름다움]- 바람직한 조리: 식재료 고유의 특성을 유지, 향상시키면서 안전성, 영양성, 기호성을 확보.? ... 부피가 커짐, 밀도 감소- 액체(물)- 기체(수증기)3) 조리에서의 물의 역할(1) 용매로서의 물① 용해/분산: 진용액 , 교질용액, 현탁액② 확산과 침투: 용질이 투과성 막을 통해 ... -> 분자량에 따라 침투속도가 다르르게 음식을 데울 수 있음, 단: 대량조리, 건조식품엔 부적합⑤ 유도 (인덕션)-> 전기에너지로 자력을 발생시켜 열을 내는 것3.

  시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.21

  다운로드 장바구니
• 

  푸드마케팅4공통 농축산물가공하여 편의성 저장성 기능성향상시킨 신선편이농산물 신선편의식품장기보존식품 건강기능식품 각각의 차이 설명하시오00

  표시된 편의성, 저장성, 기능성 설명 내용1) 신선편이농산물농촌진흥청에 의하면 절단(박피, 다듬기 포함) 및 세척과정을 거친 과일, 채소, 나물, 버섯류로 본래의 식품 특성을 유지하고 ... 사용한 냉동 채소, 샐러드, 스무디 등이 있으며, 또한 식자재를 미리 잘게 썰어 냉장이나 냉동한 샤브샤브용 재료, 조리가 필요한 재료를 미리 손질하여 냉동한 제품 등이 포함될 수 ... 복숭아통조림의 경우 과.채 가공품(산성통조림), 살균제품으로 황도 55%(중국산), 정제수, 설탕, 복숭아농축액(이스라엘산), 구연산, 비타민C를 함유하고 있다.

  방송통신대 | 6페이지 | 6,000원 | 등록일 2024.03.07

  다운로드 장바구니
• 

  조리원리 및 실습 잡채, 너비아니구이, 콩나물밥 조리실습 보고서

  , 굽기, 볶기 등 가열 조리의 조작을 익힌다.실습 후 실습 결과에 대한 고찰을 통해 곡류, 채소류, 육류의 특성과 조리 원리를 이해한다.재료 및 방법콩나물밥재료쌀 150g, 콩나물 ... Bae와 No (2000)에 따르면, 키위에는 액티니딘, 배에는 프로테아제라는 단백질 가수분해효소가 포함되어 있는데, 키위의 가수분해효소가 배의 분해효소보다 분해 능력이 월등히 높다고 ... 곡류, 채소류, 육류, 달걀류 실습보고서실습목적콩나물밥, 잡채, 너비아니구이를 직접 조리해 봄으로써 조리의 전반적인 과정을 익힌다.재료 다듬기, 씻기, 썰기 등의 기초 조리법과 찌기

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.10.28

  다운로드 장바구니
• 

  식중독(예방과 관리방안)

  않으면 병원성 대장균 식중독 발생 가능성이 커질 수 있어 주의가 필요하다.채소는 식초, 염소 소독액 등에 5분 이상 담가뒀다가 깨끗한 물로 3회 이상 세척하고, 절단 작업은 세척 ... 결론(식중독 예방과 관리방안)최근 5년간(2014~∼2018년) 6월∼8월 식중독 발생 통계에 따르면 병원성 대장균에 의한 식중독이 52%를 차지했다.병원성 대장균은 채소류, 생고기 ... 철저하게 손을 씻고, 집단급식소 등에서는 채소를 그대로 제공하기보다는 되도록 가열·조리된 메뉴로 제공해야 한다.육류, 가금류, 달걀, 수산물은 내부까지 완전히 익도록 충분히 가열

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.02.04

  다운로드 장바구니
• 

  조리원리및 실험 과목 요점 정리 ( 채소류와 과일류~유지류)

  (미역, 다시마- 요오드나 철분이 많이 함유.)비타민으로는 베타카로틴, 비타민 B2, 나이아신의 함량이 높음.- 해조류의 종류와 특성바다 수면에 얼마나 가까이 서식하는지에 따라 분류 ... *도포냉장법*건조법*침지법4) 달걀의 조리달걀의 어떤 특성을 이용해서 어떻게 이용을 하고 있는지.- 열 응고성 : * 달걀을 가열하면 달걀은 거의 단백질이기 때문에 변성하여 유동성을 ... 2분 정도 끓이거나 80도의 물에서 불림.- 통조림, 당 저장* 통조림은 가열처리된 것으로 향미와 조직의 변화* 그대로 쓰거나 잠시 데쳐 사용* 혹은 설탕을 이용하여 잼이나 발효액으로

  시험자료 | 37페이지 | 9,900원 | 등록일 2020.10.28

  다운로드 장바구니
• 

  실험조리-첨가물에 따른 여러 채소의 색과 질감의 변화

  안토시안은 안토사이아니딘의 구조에 따라 색이 달라지는 특성 때문에 다양한 색을 갖는다. ... 실험 제목첨가물에 따른 여러 채소의 색과 질감의 변화실험 날짜2019.05.08. ... 철과 결합하면 녹색을 거쳐 갈색으로, 알루미늄과 결합하면 황색으로 변한다.④ 안토시안 (적색양배추)안토시안계 색소는 수산기가 4개로 수용액의 pH에 따라 그 색깔이 변화된다.

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.08.23

  다운로드 장바구니
• 

  조리원리, 중간고사 대체 A+ 레포트

  끓는점 증가값이 다르다.어는점 0℃이하로, 용질의 양에 따라 어는점 감소값이 다르다.4. ... 다음 글을 읽고 아래의 질문에 적당한 답을 쓰시오.전분 호화액이 뜨거울 때는 점성이 있고 흐르는 성질을 가진 ( ㉠ ) 상태이나 대개 38℃ 이하로 냉각하면 반고체 상태의 ( ㉡ ) ... 이용한 음식을 모두 쓰시오.묵, 과편6) 멥쌀, 찹쌀, 감자전분 중 위에서 설명한 전분 특성의 강도가 큰 것부터 나열하시오.멥쌀>찹쌀>감자전분7) 위에서 설명한 전분의 특성을 감소시키는

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.14 | 수정일 2021.01.05

  다운로드 장바구니
• 

  식품(조리) 과학의 이론개설

  조리는 식품재료를 위생적이고 영양적이게 한고, 식품의 특성을 향상시켜 기호성이 좋게 하며 건강을 증진시킨다. ... 갈변반응 방지, 조미성분 침투 등식품을 물이나 조미액에 담그는 과정으로 건조식품에 수분을 공급하고 조직을 연화시키며 떫은맛, 쓴맛 등의 수용성 성분이나 불필요한 성분을 용출시키고 식품의 ... 방식에 따른 조리법을 배운다.1) 미터법* 프랑스 혁명기 현재의 미터법이 만들어져 세계적으로 이용.* 미터법은 10의 배수를 기본으로 한 십진법으로 길이의 기본단위는 미터(m).*

  리포트 | 25페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.09.18

  다운로드 장바구니
• 

  식품학개론 2. 식품의 구성성분 (2) 조리기술과 물

  역할을 하며, 알칼리성인 경수는 채소를 조리할 때 채소의 색에도 영향을 미친다. ... 따라서 식품의 조리, 저장, 가공을 위해서는 물의 특성을 잘 이해하여야 한다.식품 중의 수분함량은 상대습도에 따라 그 영향을 받으므로 식품이 탈습되거나 흡습되어 여러 가지 변화가 예상되는데 ... 이러한 특성은 가열조리와 관계가 깊다.1) 물은 극성을 가지고 있어 끓는 점, 어는점, 증기압과 같은 특성에서 거의 비슷한 크기의 다른 분자와는 다르게 행동한다.2) 물은 양극(수소

  리포트 | 31페이지 | 6,000원 | 등록일 2019.09.18 | 수정일 2021.06.19

  다운로드 장바구니
• 

  음식과 세계문화 동북아시아와 동남아시아의 음식문화 비교분석 (만점자료)

  채소와 버섯류, 어조육류 등을 활용하여 국, 찌개, 찜, 전골, 구이, 전, 조림, 볶음, 나물과 생채, 젓갈, 장아찌, 김치 등으로 조리하였다. ... 이러한 지형과 특성을 이용해 고장마다 독특한 향토음식이 발달하였다. ... 김치의 맛은 배추절이기, 버무리기, 국물붓기, 저장하기 등의 여러 단계를 거쳐서 염도, 재료 배합의 적절성, 숙성과 저장 온도의 적절성 등에 따라 결정된다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.24

  다운로드 장바구니
• 

  외식산업_외식과 외식산업의 정의 외식산업의 분류와 성장 외식산업의 경영환경

  음식의 재료는 자연에서 얻을 수 있지만 시간이 지남에 따라 음식의 형태와 특성을 맛있고 먹기 좋게, 그리고 오랫동안 보존할 수 있도록 변화시키는 기술이 발전되어 왔다. ... 각국의 조리기술에 따라 메뉴 품목과 음식의 종류가 다른 음식을 조리하고 판매할 수 있다. ... 통계청의 식품산업통계에 따르면 2018년 기준 외식산업의 총 매출액은 약 138조원으로 2017년에 비해 약 10조원이나 증가 하였다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.08.05

  다운로드 장바구니
• 

  조리과학 식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

  조리과학학과과제식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. ... 본론- 두부의 조리과학 특성- 잼의 조리과학 특성- 양갱의 조리과학 특성- 어묵의 조리과학 특성3. 결론4. 참고문헌1. ... 본론1) 두부조리과학 특성두부는 수분이 83% 정도, 단백질이 9.3%, 지방이 5.6% 정도 들어 있고 칼슘이 1.2mg/g 정도 들어 있다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.24 | 수정일 2021.04.24

  다운로드 장바구니
• 

  금오공대 민속문화의 이해 리포트 - 간장

  간장의 제조방법에 따른 품질 특성 비교 연구. 한국조리학회지, 22(2), 57-65.개량식 양조간장 제조방법 샘표 간장 홈페이지 - 양조간장은 어떻게 만들어지나요? ... 간장의 제조방법에 따른 품질 특성 비교 연구. ... 한국조리학회지, 22(2), 57-65.내용을 더 살펴보면, 삼국사기 신문왕 3년 기록에 따르면 왕비를 맞을 때 폐백품목으로 보낸 식품 중에 장이 포함되었습니다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.07.02

  다운로드 장바구니
• 

  기초양식조리_돼지갈비, 닭갈비, 불고기, 돼지 고추장 소스에 들어가는 재료, 제조과정과 계량용량을 서술하시오

  소스는 생선, 육류, 채소 등의 재료에 따라 종류가 다양해서 음식을 적합하게 사용하는 것이 중요하다. ... 소스의 맛이 중요한데, 생선, 고기, 달걀, 채소, 등 각종 요리에 각각 맞는 것이 따로 있고, 쓰임에 따라서 요리와의 조화에 커다란 영향을 끼치기 때문이다. ... 소스류 수출액은 2020년 1억 8347만 달러로 2016년 대비 85.7% 급증했다. 수입액은 1억 8769만 달러로 같은 기간 대비 34.8% 늘었다.

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.02.04

  다운로드 장바구니
• 

  중국 요리에 대하여

  광둥 요리 → 옛날부터 요리가 발달한 곳 외국과의 교류가 많은 지역으로 전통 요리와 국제적인 요리의 특성이 조화를 이뤄 독특하게 발달함 서유럽 요리의 영향을 받아 쇠고기 , 서양 채소 ... 오량액 → 수수 , 쌀 , 찹쌀 , 옥수수 , 밀을 주 원료로 하는 백주 60 도의 높은 도수지만 부드러움 여러 곡물을 섞어 만든 술이라 잡량주라고 불렸으나 5 가지로 고정되어 오량액이라는 ... 다양한 조리 기술과 적은 조리기구 → 기름을 많이 사용하지만 영양소가 파괴되지 않도록 조리 하는 기술이 발달됨 중국 냄비 ( 훠궈 ), 볶음 튀김냄비 ( 사궈 ), 그물 형 조리기구

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.19 | 수정일 2021.12.21

  다운로드 장바구니