"처리 방법 및 첨가물에 따른 콩의 연" 검색결과 1-20 / 115건

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  [식품가공학]A+ 두부 제조 예비보고서

  응고시킨 것ː두부제조-두부의 제조는 응고제의 종류 및 첨가 순서, 두유의 농도 및 온도에 따라 제품의 종류가 달라지게 됨-압착 성형된 일반두부는 끓임솥에서 나온 뜨거운 두유에 응고제를 ... 맛이 변화됨-반응조건의 요인으로는 두유의 농도, 온도, 응고제의 종류, 응고제의 첨가량 등이 있음-응고제의 종류와 메커니즘에 따른 두부의 조직감 및 품질은 미세구조와 밀접한 관계가 ... 급속 동결하여 건조시킨 것두유를 분모건조 후 응고제를 첨가한 것, 물 첨가 후 가열시 두부가 되는 것두유에 야채, 해조류 등을 첨가 후 응고시킨 것계란을 생란으로 10% 이상 첨가하여

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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  두부와 두유 제조 보고서

  이론1) 두유두유란 원료인 콩을 물에 불린 후 열처리로 효소를 불활성화시킨 다음 마쇄하여 콩죽을 만든 후 착즙하여 콩물(두유)과 콩비지를 분리시키는 방법으로 제조하게 된다. ... 실습 과정① 정선 및 수침: 원료 콩을 물로 깨끗이 씻고 물의 온도에 따라 담그는 시간을 조절한다(봄·가을 12시간, 여름 5~6시간, 겨울 24시간)② 마쇄: 물에 불린 콩을 소쿠리 ... 목적콩 음료인 두유의 제조 원리 및 방법을 이해하고 제조한다.2.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.05.13

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  두부제조실험레포트

  다시 말해 두부는 콩을 물에 불려 마쇄하여 콩의 가용성분인 글리시닌과 인산칼륨을 더운물로 용출시켜 두유를 만들고 이에 응고제를 넣어 응고시킨 후 탈수 및 성형하여 만들어 낸 것이라 ... 응고되는데 이를 통해 두부를 만드는 것이다.◆ Objectives두부 제조 시 품질과 수율에 영향을 미치는 요인으로 대두의 단백질, 수침 시간, 가수량, 가열 온도, 응고제의 종류와 첨가방법 ... 수침 : 콩 200g을 물로 깨끗이 씻은 후 물 700~800mL에 담가 충분히 불린다.2) 마쇄 : 충분히 불린 콩을 물에서 건진 후 여러 번 물로 씻는다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.12.17

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  [식품가공학] A+ 두부 제조 실습 결과레포트

  두부제조-두부의 제조는 응고제의 종류 및 첨가 순서, 두유의 농도 및 온도에 따라 제품의 종류가 달라지게 됨-압착 성형된 일반두부는 끓임솥에서 나온 뜨거운 두유에 응고제를 가하여 응고 ... 실험방법1. 콩 고르기 : 좋은 콩을 골라 깨끗이 씻는다.2. 콩 불리기 : 콩 양의 2배 물에 담가 약 12시간 불린다. ... 맛이 변화됨-반응조건의 요인으로는 두유의 농도, 온도, 응고제의 종류, 응고제의 첨가량 등이 있음-응고제의 종류와 메커니즘에 따른 두부의 조직감 및 품질은 미세구조와 밀접한 관계가

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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  [조리과학실험] 응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화

  실험방법① 무게를 잰 콩을 하루 전에 불려서 준비한다.② 응고제 4g을 각각 물 1/2C에 녹여 준비한다.③ 블렌더에 콩이 잠길 정도의 물(콩의 약 3배)을 붓고 30초간 3회 정도 ... 글리시테인은 플라보노이드의 일종인 이소플라본에 속하는 름을 첨가하거나 된장 1큰 술 정도 넣으면 좋다.(4) 두류제품두류는 소화·흡수가 어려워 대개 간단한 가공처리를 하여 이용하는데 ... 이용하여 시계방향으로 소용돌이치도록 급히 젓고 재빨리 멈4) 두유의 농도에 따른 두부의 수율 및 품질두유의 농도는 추출률에 의해 결정되는데 품종, 계절에 따라 콩이 변하므로 고형분의

  리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  식품가공 및 저장학 (기말고사)

  식육을 부위에 따라 분류하여 정형 염지한 후숙성·건조하거나 훈연 또는 가공처리하여 가공2) 베이컨? ... 반응해 의해 풍미 저하 스테인리스 스틸 쓰면 예방*자가효소 불활성화데치기 (80℃에서 파괴)○ 파쇄와 착즙ㆍ원료에 따라 방법선택ㆍ과육 제조기, 주스 추출기, 수압압착기, 원심 분리식 ... 순두부 : 주로 튜브형필름에 두유를 넣고 응고 시킴2-1) 포장두부의 제조과정콩 : 두부 제조의 주원료인 콩 입고 및 보관석발/세척 : 돌 등 인경채류 등: 발아, 발근?

  시험자료 | 19페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.07.06

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  실험조리 실험보고서 - 밀가루 (글루텐)

  밀가루의 상태에 따라 반죽시 물을 가감하여 첨가한다. 이때, 각 조의 실험자의 판단에 의해 물의 첨가량이 달라져 실험의 오차가 발생 할 수 있다.2. ... 참을성 있게 맑은 물이 나올 때까지 계속 주무른다.⑥ 맑은 물이 나오면 천을 풀어 크림색 또는 연회색의 덩어리를 긁어 낸다. ... 시료를 흐르는 물에 빨 듯이 전분을 털어내는 과정에서 실험자의 힘, 판단에 의해 실험시간이 달라지며, 이에 따라 실험의 오차가 발생 할 수 있다.4.

  리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.12.08

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  동물사료학 축산농가에서는 축산물 생산비 절감과 사료의 안정적 수급이 매우 중요하다.이러한 목적을 달성하기 위하여 현재 국내에서 생산되거나 부산물로 발생되어 사료로 이용하고 있는 농식품부산물 사료 2가지를 선택하여, 그 사료의 특성에 대하여 기술하시오.

  하지만 각 제조 공정의 처리 정도와 대두의 품종, 비지의 회수방법에 따라 영양성분들의 차이를 보이며, 비지의 일반성분은 건물량을 기준으로 할 때 25~50%의 단백질을 함유하고 있으며 ... 하지만 높은 함수율로 인해 부패가 빠르게 진행되는데 저장성 향상을 위해 균상재배 느타리 버섯부산물에 유산균, 효모 그리고 당밀을 첨가하여 혐기발효한 결과 발효물의 pH와 유산 생산량이 ... 비지를 배합한 농식품부산물 사료현재 우리나라에서 가장 많이 유통되고 있는 두부의 종류는 목면두부, 연순두부, 비단두부, 튀김두부와 같은 기타 두부 등 크게 4가지로 분류할 수 있다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 (5%↓) 1900원 | 등록일 2023.01.29

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  아이오딘 녹말반응 실험 보고서 발표

  옅은분홍 거의무색 무색 찹쌀 적자색 약간연해짐 많이연해짐 무색 무색 무색 찰옥수수 적자색 약간연해짐 많이연해짐 무색 무색 무색 가설 5) 비타민 C 를 첨가하면 무색으로 변화할 것이다 ... 것이 아니라 아밀로오스 (amylose) 와 아밀로펙틴 ( amylopectine ) 의 혼합물이며 , 그 비율은 녹말의 종류에 따라 대체로 일정하다 . • 녹말의 분자구조 ( C ... H3 : 채택06 PH 에 따른 아이오딘 녹말 반응 실험 4 아이오딘 녹말 반응 용액 PH 실험 • 실험방법 ① 1% 녹말 용액을 5 개의 비커에 5 0mL 씩 나누어 넣고 묽은 염산과

  리포트 | 26페이지 | 16,000원 | 등록일 2021.06.02

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  유지류 종류가 튀김의 흡수량에 미치는 영향 비교 보고서

  재료 및 방법1. 실험 재료본 실험에서 사용된 재료는 식빵, 대두유, 카놀라유, 올리브유, 버터, 참기름을 사용하였다.2. ... 마지막으로 지방과 물은 섞이지 않으며 지방과 물에 양친성 유화제를 넣으면 물과 기름 분리가 되지 않고 안정적이어서 유화가 된다. ... 본 실험에서 사용하는 식물성 기름을 몇가지 설명하자면 콩기름(대두유)는 콩으로부터 채취하여 만든 것으로 전체 식용유 생산량의{1} over {3}을 차지하며 특징은 담황색이며, 구순한

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  식품 등의 표시기준의 목적과 중요성을 소비자와 생산자의 입장으로 구분하여 식품의 영양성, 기능성, 위생안전성, 유통질서의 건전성 등의 측면에서 설명하시오

  포장 제품에 한함식품첨가물제조업의 허가를 받아 제조·가공하는 식품첨가물식품소 분업으로 신고를 하여 소분하는 식품 또는 식품첨가물방사선으로 조사 처리한 식품수입식품 또는 수입식품 첨가물유기가공식품자연 ... 식품 표시 방법(1) 정의식품위생법에서 “표시”란 식품, 식품첨가물 기구 또는 용기·포장에 적는 문자, 숫자 또는 도형을 말한다고 규정하고 있으며(법 제2조), 이에 따른 표시 기준은 ... (법 제10조)(2) 표시대상구 분세부 표시 대상식품 또는식품첨가물식품제조·가공업 및 즉석판매 제조·가공업의 신고를 하여 제조·가공하는 식품※ 식용얼음의 경우에는 5킬로그램 이하의

  방송통신대 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.22

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  2020년 2학기 재배학원론 출석수업과제물

  발달시킬 수 있고 경운, 입단의 팽창 및 수축의 반복, 비와 바람, 나트륨이온 첨가 등의 방법으로 입단이 파괴된다. ... 입단구조가 조성될수록 토양의 수분과 공기 상태가 좋아지기 때문이다.입단의 형성은 유기물과 석회의 사용, 콩과작물의 재배, 토양개량제의 사용, 토양 피복 등의 방법으로 입단을 형성하고 ... 출석수업 과제물(평가결과물) 표지(온라인제출용)교과목명 : 재배학원론학 번 :성 명 :강 의 실 :연 락 처 :_______________________________________

  방송통신대 | 3페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.11.09 | 수정일 2022.03.27

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  식품과학 우유 및 유제품에 대한 이해(영양, 공정, 동향)

  축 수분제거 첨가물 유산균 배양 지방제거 분 리 냉 동 수분제거 냉동크림 유 청 크림분말 버 터 무염버터 발효버터 전지분유 숙 성 첨가물 조제분유 치 즈 균 질 우 유 무균질우유 ... 농후발효유 발효치즈 발효유 유산균수 고형분함량 제조방법 Stirred type 유산균음료유제품의 분류 ( 식품법상 - 개정 전 ] 유산균첨가저지방우유 발효유분말 발효버터유 농축유류 ... 콩요리 ( 일본 ) 5.

  리포트 | 29페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.09.26 | 수정일 2021.04.26

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  누룩제조 및 된장발효 예비레포트 A+

  .- 콩은 백색종이나 황색종이 좋음,- 곡류는 물에 침지하여 상압으로 증자함.- 콩은 물에 불려 처음 중량의 2.2배, 콩을 단독으로 사용하는 경우1,8배.ⓑ 제국- Aspergillus ... 산미도 약간 있음.일본된장(미소)원료에 따라쌀미소다당다염형, 다당소염형, 소당소염형 등보리미소다당소염형(쌀미소 대용), 소당다염형(보통의 보리미소)콩미소소당다염형(다마리 미소 등)② ... 녹두 즙에 여뀌와 같이 반죽하여 밝아서 떡처럼 만들고 연잎, 도꼬마리 입으로 싸서 바람이 잘 통하는 곳에 걸어서 말린다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  한식조리기능사 필기 종합본 / 요약집

  공존시 살균력 감소승홍수(0.1%) : 금속부식성, 단백질 만나면 침전- 식품첨가물 목적에 따른 종류변질/부패 방지 : 보존료(=방부제/ 데히드로초산, 소르빈산, 안식향산, 프로피온산 ... 한국조리기능사 필기- 식품위생 대상 : 식품, 식품첨가물, 기구, 용기, 포장- 식품위생 행정지구 : 식품의약품 안전처- 미생물 증식 3대 조건영양소, 수분, 온도 (+ 산소, PH ... , 변질 쉬움)식품이 나타내는 수증기압 (P) ÷ 순수한 물의 최대 수증기압 (Po)식품 별 수분활성도 : 건조식품(0.2 이하), 곡류/콩류(0.6~0.64), 어패류/과일/채소류

  시험자료 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.06.16 | 수정일 2023.07.14

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  2021 위생사 국가고시 핵심 총정리(크라운, 시대고시)

  수집된 폐기물 처리방법 중 우리나라 대부분 도시에서 사용하고 있는 방법 ? 매립법하수처리 시 침사지에서 제거되는 사석(Grits, 모래와 돌)의 최종 처리방법 - 매립법8. ... 기 ~위해요소분석->중요관리점 결정->한계기준 설정->감시방식설정->개선조치 방법설정->검증절차 및 방법설정->기록보존 및 문서작성 규정 설정35. ... 아황산가스 & 참깨, 알파파(자주개나리)- 불소 및 불화수소 & 글라디올러스- 오존 & 담배- 페록실아세틸니트레이트 (PAN) & 강낭콩- 염소 & 장미16.

  시험자료 | 27페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.01.23 | 수정일 2021.02.03

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  [방통대 농학과 4학년 푸드마케팅 공통]식품의 안전성에 대한 소비자의 관심이 크게 증가하면서 식품표시제도의 중요성은 더욱 강조되고 있다. 식품표시제도의 목적과 기능을 소비자, 생산자, 정부기관의 입장을 고려하여 설명하시오.

  방법1) 식품 등의 표시기준식품위생법 제10조의 규정에 따라 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기, 포장(이하 ‘식품 등’이라 표시한다)의 표시기준과 영양표시에 관한 내용을 규정하는 ... 측정표준은 산업 및 과학기술 분야에서 물상 상태의 양에 대해 그 측정 단위 또는 특정양의 값을 정의·현시·보존 및 재현하기 위한 기준으로 사용되는 물적척도·측정기기·표준물질·측정방법 ... 단 식용얼음의 경우 5kg 이하의 포장제품에 한한다.(2) 식품첨가물제조업의 허가를 받아 제조·가공하는 식품첨가물(3) 식품소분업으로 신고하여 소분하는 식품 또는 식품첨가물(4) 방사선으로

  방송통신대 | 12페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.03.18

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  2022학년도 유치원 급식운영계획서 입니다. 급식점검 다녀간 후 최종 작성된 서류

  곡류 및 채소류, 과일류, 어육류, 콩류, 유제품 등 다양한 식품 제공다. 염분, 유지류, 단순당류 또는 식품 첨가물 과다사용을 제한하고 우리 농산물의 자연식품과계절식품 사용라. ... 잣* 아황산류는 표백제, 보존료, 산화방지제 목적으로 사용되는 식품첨가물로 대부분의 식품에 포함되어 있습니다.2. ... 식재료 보관실 대 청소매달 1째 주 금요일(1회 이상)매주 금요일(주 1회 이상)연 간? 개학 및 방학 대비 대청소? 식판 및 기기 스케일 제거? 덕트 청소? 위생 관련 시설?

  서식 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.12.20 | 수정일 2024.02.08

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  처리 방법 및 첨가물에 따른 콩의 연화 비교

  실험조리 및 식품평가 Report1. Subject: 처리 방법 및 첨가물에 따른 콩의 연화 비교2. Date: 2015. 09. 30. (수)3. ... Purpose: 처리 방법과 첨가물에 따라 콩의 연화정도가 달라지는 것을 이해한다.4. Principle1) 두류의 조리적 특성 中 연화성? ... 냄비에 물 1C과 콩을 넣고 시료에 따라 첨가물을 첨가한 후 20분간 가열한다.(콩을 불릴 때 봄, 가을에는 12시간, 여름에는 6시간, 겨울에는 24시간으로 조절한다.)7.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.11.10

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  응고제의 종류에 따른 콩 단백질 변화

  L(4) 두부의 제조방법① 콩 불리기 (원료콩의 전 처리)② 마 쇄③ 끓이기④ 착 즙⑤ 응 고⑥ 성 형⑦ 간수빼기Ⅲ. 실험준비?및?방법1. ... L의 경우는 순두부 및 연두부 제조에 굉장히 많이 이용됨을 알 수 있었다, 「한국두부연구소」에 따르면 두부의 종류 중 순두부, 연두부, 계란 연두부에서 G?D? ... 불려진 콩은 마쇄를 하여 콩에 있는 단백질 및 무기질 성분이 물에 용출되어 나오도록한다.

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.02

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