"청국장균접종" 검색결과 1-16 / 16건

• 

  청국장균접종

  Results & Discussions콩+볕짚 콩 콩+바실러스 균접종청국장 균접종 결과 (콩+볕짚)과 (콩+바실러스균)을 배양한것은 비교적 비듯하게 나온거 같으나 콩만 좁종한것은 다른것들과 ... 실 험 보 고 서The experimental report학년 : 2 학번 : 이름 :실 험 일 자실험조제출일자실험조교4 조김 민 정실험제목 : 청국장 균접종1. ... 만들어 놓은 청국장을 10-2이 되도록 희석한다.tube에 10ml의 증류수를 담아둔다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.04

  다운로드 장바구니
• 

  청국장 발효 및 제조 예비레포트 A+

  준비④ 균 접종- 균을 사용하여 접종할 시 잡균이 오염되지 않도록 주의- 콩이 증자된 후 식기 전 접종을 함⑤ 발효- 청국장 종균과 섞은 콩 위에 랩을 씌움- 이쑤시개로 구멍을 냄 ... 이하안식향산안식향산나트륨안식향산칼륨안식향산칼슘0.6 이하파라옥시안식향산메틸파라옥시안식향산에틸0.25 이하[2] Bacillus 균(고초균)- Bacillus 균은 콩을 삶으면 대부분 죽음- 하지만 청국장균은 ... 발효균으로 아밀라아제, 포르테아제 분비, 자연계의 물질을 분해하여 영양원 순환에 기여- 볏짚에 붙은 야생 고초균으로 청국장 제조 시 끈끈한 점질물 생성- 비병원성 호기성 간균③ 접종

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

  다운로드 장바구니
• 

  배지베조와 균분리 실험일지

  (이때 쿠킹랩에 조와 배지 종류를 적어 다른 배지와의 혼동을 막는다.)청국장균 분리1) Bacillus natto 균이 들어 있을 것으로 추정되는 식품 시료에서 Inoculating ... needle로 시료를 채취한 다음 LB agar plate에 Streaking한다.2) Plate에 접종한 내용을 적고 37℃ 배양기에 넣어 12시간 동안 배양한다.3) 배양이 끝난 ... 보관한다.곰팡이균 분리1)곰팡이가 있는 것으로 추정되는 식품시료에서 Inoculation needle로 균을 채취한 다음 YM Plate에 streaking 한다.2) Plate에 접종한

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.12.29

  다운로드 장바구니
• 

  동양의 전통 장류 발효식품(간장, 된장, 청국장, 미소, 춘장, 고추장)

  청국장균1) 일본의 Sawamura(1905) : 청국장에서 세균을 분리하고 이것을 증두에 접종하면 항상 똑같은 청국장이 될 수 있음을 확인 -납두균(Bacillus natto Sawamura ... → Bacillus subtilis로 분류) 2) 청국장균 종류 (우리나라) : Bacillus subtilis, (일본) : Bacillus subtilis var. natto ... 청국장 제조방법원료처리 침지 : 0-5도 24~30시간, 10-15도 16-20시간, 20~25도 8~12 시간 증자 : 평압식과 가압식 2) 접종 액체종균 배양 : 콩 삶은 물 살균

  리포트 | 30페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.03

  다운로드 장바구니
• 

  청국장의 모든 것 ..

  생육에 좋은 조건이며 발효가 진행되면서 pH 7.6까지 올라가는데 이는 청국장균의 최적pH이기도 합니다...PAGE:14청국장의 성분청국장균 포자의 기능성0폐기물 (%)1.1나이아신 ... 생육에 도움을 주는 것으로 알려져 있도 비오틴같은 경우 바실리스서브틸리스의 변종인 낫토 균의 생육에 필수적인 영양소 입니다.또 삶은 콩은 ph 6.8 정도가 되는데 이는 청국장균의 ... 함께 뼈의 골밀도를 높이는데 효과적입니다.또 청국장균의 포자는 혈압의 상승을 억제하고 포도상구균으로 부터 방어효과를 보이며, 암예방과 이질, 장티프스의 예방과 치료에 효과를 나타냅니다

  리포트 | 28페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.07.15

  다운로드 장바구니
• 

  검은콩 청국장 결과보고서

  청국장에 있는 토코페놀은 항산화 작용으로 노화를 방지하고두에는 자당성분이 많이 있어서 청국장의 점질물 생성에 도움을 주고 있다.청국장균은 질소원으로써 글루탐산(glutamic acid ... ③ 바실러스균 접종하기삶은 콩을 적당히 식히고 넓게 펼쳐서 바실러스균을 접종한다. 1kg당 1% 정도로 섞으며 접종균은 깨끗한 볏짚(재래식)을 이용하거나 이미 만들어진 청국장을 사용하기도 ... 비교적 적게 함유되어 있어서 대두는 청국장균의 생육을 위해서는 좋은 배지가 될 수 있는 조건이다.생청국장은 청국장균이라 불리는 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis)

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.01.29 | 수정일 2015.08.14

  다운로드 장바구니
• 

  청국장

  생청국장은 청국장균 이외의 잡균이 번식하지 않도록 위생적으로 발효시킨 청국장이므로 요구르트처럽 생으로 먹을 수 있다3.건조 청국장생청국장은 청국장균이 살아서 번식활동을 계속하는 청국장이다 ... . subtilis 접종 또는바나나 잎과 함께 발효인도kenima대두B. subtilis아프리카Dawadawalocust beanB. subtilis 2일발효/ 10% 소금첨가나이지리아ugbaoil ... 《청국장》◈서론요즘 쌀쌀한 겨울바람이 불어온다. 이럴 때면 많은 사람들이 청국장 을 그리워한다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.01 | 수정일 2019.02.21

  다운로드 장바구니
• 

  청국장이란

  특히 장내 생존률을 비교해도 청국장균의 생존률이 70%에 달한다. ... 생청국장은 청국장균 이외의 잡균이 번식하지 않도록 위생적으로 발효시킨 청국장이므로 요구르더 가깝다고 알려져 있으며, 생리 활성물질 또한 다량 함유되어 있으므로 성인병 예방 및 치료에 ... 또한 발효과정에서 강력한 소화효소인본의 낫또(Natto)는 증자대두에 바실러스 낫또(Bacillus subtilis natto)를 접종시켜 만드는 일본의 전통 발효식품인데, 소화,

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.07.09

  다운로드 장바구니
• 

  식품미생물학(유산균)

  유산균이란 정칙용어로 유로스산장균[Urossangangun]을 줄어서 유산균이라고 부르는것이며, 글루코오스 등 당류를 분해하여 젖산을 생성하는 세균입니다. ... 유산균은 곰팡이의 일종이며 김치나 요플레, 된장, 청국장등 음식 발효되면서 나오는 균이라고 아시면 됩니다.유산균의 특징으로는 장의 기능을 활성화해주고, 혈중 콜레스테롤 저하작용, 노화방지 ... 진행되지만 분해 결과, 우리의 생활에 유용하게 사용되는 물질이 만들어지면 발효라 하고 악취가 나거나 유해한 물질이 만들어지면 부패라고 한다.- 요구르트발효유의 일종으로 우유류에 젖산균을 접종

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.08

  다운로드 장바구니
• 

  청국장의 유래와 발전방향

  청국장은 삶은 콩에 볏짚을 조금 넣거나 그대로 자연발효 시키지만, 낫또는 낫또균을 인공적으로 접종해 발효시킨다는 점에서 차이가 난다. ... 청국장균은 얼렸다 한 번 정도 녹여도 잘한 냄새성분은 부틸산, 바레릭산, 암모니아 등이다.콩에는 항상화, 항암효과와 골다공증 및 심혈관질환 예방등의 효능을 갖는 이소푸라본이라는 물질이 ... 내가청국장을 먹게 된 계기Ⅱ. 본론1. 청국장의 유래와 역사2. 맛대맛 '청국장 vs 낫또'3. 청국장의 제조과정과 보관4. 청국장의 효능5.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.20

  다운로드 장바구니
• 

  [식품미생물] 청국장

  그러나 야생 고초균의 이용이 아닌 접종을 통한 청국장을 만드느 작업에서는 삶은 콩을 솥에서 퍼낸 직후(80~90℃)에 균을 접종하게 되는데 그 이유는 청국장균 포자는 내열성이 높고 ... 삶은 콩은 보통 pH 6.4~6.8이므로 청국장균의 생육조건일뿐 아니라 발효가 진행되면 pH가 상승해서 pH 7.6까지도 되고 이 pH 변화의 범위는 청국장균의 생육에 가장 적절한 ... {국명종류원료제조방법한국청국장대두(soybean)B.subtilis/볏집과 함께 발효일본natto대두B.natto/볏집 이용타이thua-nao대두B.subtilis 접종or바나나잎과

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.17

  다운로드 장바구니
• 

  청국장에 관해서...

  우선 뜨거운 물로 소독한 컵에 물 한 숟가락(80℃)을 넣고 소독된 젓가락으로 청국장을 소량(0.5g)을 찍어 잘 저어준다.4) 균 접종- 균을 사용하여 접종할 때는 잡균이 오염되지 ... 생청국장은 청국장균이 살아 있는 상태로 섭취할 수가 있어서 인간의 장내 유익한 세균의 부족으로 인한 변비등에 탁월한 효과가 있다 생청국장은 청국장균 이외의 잡균이 번식하지 않도록 위생적으로 ... 서 론청국장의 유래와 역사2. 본 론① 청국장이란 ?

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.21

  다운로드 장바구니
• 

  된장, 고추장, 청국장

  청국장균은 증두(蒸豆)에 잘 생육하는데 그 외에도 여러 가지 곡물이나 육류, 어패류, 유류(乳類)등에서도 잘 생육합니다. ... 우선 뜨거운 물로 소독한 컵에 물 한 숟가락(80℃)을 넣고 소독된 젓가락으로 청국장을 소량(0.5g)을 찍어 잘 저어준다. 4) 균 접종 균을 사용하여 접종할 때는 잡균이 오염되지 ... 고추장의 종류고추장의 만드는 방법 고추장에 사용되는 균 청국장이란? 청국장의 종류 청국장 만드는 방법 청국장에 사용되는 균 우리장이 좋은 이유 잠깐의 상식 참고자료된장이란?

  리포트 | 30페이지 | 3,500원 | 등록일 2006.12.13

  다운로드 장바구니
• 

  [식품산업공학] 고품질 청국장 산업화를 위한 품질 개선방안

  Bacillus subtilis가 번식, 발효가 되며 실 모양의 끈끈한 흰빛의 점질물이 콩의 표면에 생성되고 특유한 향기와 subtilin이라는 일종의 항생물질을 낸다.이때에 번식하는 청국장균의 ... 청국장 제조방법에는 균의 접종 유무에 따라 일반가정에서 공기 중의 고초균을 자연 접종시켜 만드는 재래식과 우량 고초균을 순수 배양한 것을 인공적으로 접종시키는 개량식으로 나누고, 제조방식에 ... 수침(실온12시간)→삶기(5~6시간)→자연접종→발효(40℃:48~72시간)→혼합마쇄(+소금,고춧가루,마늘)→용기내 담기→숙성(냉장고)→재래 청국장☞냄새안나는 청국장 제조공정재래식이나

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.05.24

  다운로드 장바구니
• 

  [현대인과 영양] 청국장의 종류 및 효능

  생청국장은 청국장균 이외의 잡균이 번식하지 않도록 위생적으로 발효시킨 청국장이므로 요구르트처럽 생으로 먹을 수 있다.* 건조 청국장생청국장은 청국장균이 살아서 번식활동을 계속하는 청국장이다 ... 청국장을 만들 때 콩을 삶으면서 영양소가 한 번 파괴되는데, 여기에 균을 접종해서 다시 발효시킨 것을 또 찌개로 끓이면 다시 한 번 영양소가 파괴되게 된다는 것. ... 따라서 변비개선 효과에 건조청국장이 생청국장보다 더 효능이 좋다고 한다.* 분말 청국장분말 청국장은 건조청국장을 밀가루처럼 곱게 분쇄한 것이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.01.12

  다운로드 장바구니
• 

  된장과 청국장에 관해

  고초균으로 발효○ 발효콩 pH : 중성 또는 약알칼리 → alkaline fermentation청국장균○ 고초균 (B. subtilis) : 호기성, 포자형성, 생육온도 40℃ 내외 ... 제조○ 청국장의 제조공정○ 전통적 방법 : 메주콩 증자 → 볏짚 위에 담음 → 40∼50℃에서 2∼3일간 보온○ 대량생산 : B. subtilis 종균 배양하여 증두에 접종 ... (淸國醬)청국장의 분류○ 식품공전- 청국장 : 대두 등을 주원료로 하여 적절한 온도에서 발효시켜 제조한 것이거나, 이에 양념 등을 적절히 가하여 조미한 것○ 전세계적인 식용 : 콩과류를

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.05.09

  다운로드 장바구니