"청국장의 역사와 유래" 검색결과 1-20 / 205건

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  [음식문화사] 한국 전통식품 - 된장(콩의 역사, 된장의 유래), 간장의 역사와 유래 및 종류, 고추장의 역사와 분류 및 특징, 청국장의 유래와 특징(청국장 다이어트)

  된장1) 콩의 역사2) 된장의 유래2. 간장1) 간장의 역사와 유래2) 간장의 종류3. 고추장1) 고추장의 역사2) 고추장의 분류와 특징4. ... 청국장1) 역사와 유래2) 분류와 특징3) 청국장 다이어트(1) 왜 다이어트가 되는가?(2) 어떻게 먹나?(3) 생청국장 만들기(4) 청국장 맛나게 먹기참고문헌1. ... 청국장1) 역사와 유래가을부터 이듬해 봄까지 만들어 먹는 식품으로서, 콩과 볏짚에 붙어 있는 Bacillus subtilis를 이용하여 만든 장이 '청국장'이다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.06.23

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.

  대두의 당질과 단백질에서 유래된 프룩탄과 폴리글루타메이트의 혼합 물질인 끈끈한 점질물이 다량 생성되어 청국장에 나타난다.청국장은 삶은 콩에 볏짚을 군데군데 꼽아두고서 따뜻한 곳에 두면 ... 그래서 시중에서 파는 청국장을 사서 살펴보면 된장과는 다르게 끈적끈적함이 느껴지며 눈으로 콩이 진으로 인해서 늘어나는 것을 볼 수 있다.3)가치(1)1,400여년의 역사를 가진 전통음식청국장은 ... -목차-Ⅰ.서론Ⅱ.본론1.발효식품2.청국장1)제조2)특성3)가치(1)1,400여년의 역사를 가진 전통음식(2)소화를 돕는 고초균(3)항암작용Ⅲ.결론Ⅳ.참고문헌Ⅰ.서론지금은 패스트푸드나

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.14

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  한국의 보약 발효식품

  ㉠청국장의 유래 - 국내 문헌상 기록으로는 삼국사기에 등장 - 신라 제 31 대 왕 신문왕이 왕비를 맞을 때 폐백 품목에 있었음 - 조선 숙종 때 (1715 년 ) 산림경제에는 ‘ ... 전국장 ’ 으 로 기록 - 1766 년 조선 영조 때 중보산림경제에 청국장 만드는 법을 상세히 기술항암효과를 가진 우리나라 발효식품 ㉡ 청국장의 효능 - 발효되면서 제니스테인이라 ... 고추장를 섭취할 경우 위궤양 발생을 억제하는 효과를 얻음항암효과를 가진 우리나라 발효식품 ㉱ 된장 ㉠ 된장의 유래 - 중국에 전래되어 , 중국인들은 고구려인들을 보고 발효식품을 잘

  리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.29 | 수정일 2022.05.02

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  식품미생물학 chapter16 발효식품

  청국장1)청국작의 유래와 정의· 콩을 삶아 Bacillus natto를 번식시켜 콩의 단백질을 분해하고 마늘, 파, 고춧가루, 소금 등을 가미한 것으로 소화가 잘 되고 특수한 풍미를 ... 고추장1)제조 역사· 고추장의 제조 배경은 고추의 식용 시기와 관련이 있다. 1613년 일본에서 우리 나라에 전래되었다. ... 된장1)제조역사 : 된장의 등장은 콩의 재배시기와 거의 같다2)된장의 정의· 식품위생법 : “콩을 주원료로 하여 식염, 누룩을 섞어 발효하여 숙성시킨 것 또는 간장을 감근 다음 짜낸

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.08.31

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  일본 요리의 지역적 특징

  낫토는 우리나라의 청국장과 비슷하지만 청국장은 주로 찌개로 먹는 반면 낫토는 주로 생으로 먹으며, 젓가락으로 비벼서 차지게 먹는 음식이다. ... 발효시킨 생선에서 신맛이 나서, 일본어로 식초를 ‘스(酢)’라고 부르는데서 스시라는 이름이 유래되었다는 설이 있다. ... 관동요리에 비해 역사가 긴 전통요리가 발달하였고 재료의 색과 형태, 자연의 맛 그대로를 살리기 위해 맛이 연하고 국물을 중요시 여긴다는 특징이 있다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.10.03

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  한국근현대사 속 변혁운동

  개화당은 청국과 집권세력의 장애로 평화적인 방법으로는 그들의 이상을 실현할 수 없다고 인식하고, 청국의 내정간섭을 벗어나기 위해서는 급진적 방법으로 자주적인 근대 국민국가를 수립하려는 ... 오늘날 신문의 날은 독립신문의 창간일에서 유래한다. 주필은 서재필, 국문판 논설과 영문판 사설을 담당하였다. ... 역사적 의의와 한계 및 논쟁1. 갑신정변/ 2. 갑오개혁3. 독립협회/ 4. 광무개혁Ⅲ. 논점과 해석참고 문헌Ⅰ. 주요사건의 배경과 전개1.

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.19

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  동양역사의이해_동양 각국의 고대국가와 문화 중에서 의식주 문화를 비교하는 보고서를 제출하세요.

  고추장, 된장, 청국장 등이 그 종류이다. 한국 주류 문화의 대표적인 술은 ‘소주’이다. ... 곡류를 발효시켜서 만든 막거리는 삼국시대부터 제조되어온, 유래가 오래된 고대부터의 술이다.이상 살펴본 음식 문화를 정리해 보자면 한국의 음식 문화는 다음과 같은 특징이 있다. ... 문화는 인류와 자연이 공존하면서 형성된 것이기에 지역성을 갖고, 그 전통 관념이 쌓여 형성된 것이기에 역사성을 갖게 된다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.07.19

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  한국의 향토음식

  하여 아주 다양한 김치로 만들어 먹고 있다.조선시대인 17-18세기에 배추를 주재료로 하여 붉은 고추를 사용해 만들어진 김치가 전승되어 현재 우리가 먹는 김치가 되었다.분류종류간장겹장막간장어간장된장토장막된장막장즙장청국장청국장담북장고추장고추장②장류 ... 섣달 그믐에는 부엌이나 찬간의 남은 음식은 모두 비벼서 먹도록 했는데 이것이 비빔밥의 유래라고 추정된다. ... 전통음식의 문화의 형성과 특징우리나라의 전통음식의 문화 형성과 특징을 알려면 역사를 되짚어 봐야한다.선사시대에는 주로 수렵과, 어로, 채집에 의한 생활을 하다가 신석기 중기에 이르러

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.06.03 | 수정일 2023.04.05

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  증류주

  고두밥을 만들어서 청국장처럼 끈끈하게 만든다 . ... Chivas Regal) 로얄 살루트 (Royal Salute)보드카 러시아어의 물 ( 바다 ) 에서 나온 말로 , 14~15 세기에 이미 애음되고 있었다고 하니 증류주로서는 오랜 역사를 ... 브랜디와인 ( brandywine ) 의 줄임말이며 , 브랜디와인은 네덜란드어로 ' 불에 태운 포도주 (burnt wine)' 를 뜻하는 ' 브란데베인 ( brandewijn ) 에서 유래한

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.19

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  지역별 대표적인 향토음식에 대해 정리해 봅시다

  찌개나 전골에는 닭전골, 무청시래지찌개, 청국장찌개가 있고 구이로는 더덕구이, 표고버섯양념구이가 있다. ... 향토음식은 지역에서 나오는 식재료를 이용해서 고유한 조리법을 사용해서 가공하거나 지역문화를 토대로 발달해온 음식으로 수 천년의 역사를 두고 전해내려온다. ... 먹는 음식이 되었지만 과거에는 음력 정월 하순경에 왕이 선농당에서 친경을 한 다음 노농들과 많은 사람들을 먹이기 위해 소를 잡아 가마솥에서 끓여 뚝배기에 국밥을 말아먹은 것에서 유래했다

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.01.26

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  장류의 가공과 고추장 및 간장 만드는 법0k

  간장(1) 간장의 유래 및 역사(2) 간장의 종류(3) 간장의 향과 색(4) 간장이 건강에 미치는 영향(5) 간장의 제조 원리(6) 조선간장 만들기(7) 일본식 간장 만들기(8) 산 ... 장류의 가공우리나라의 장류는 된장 청국장 고추장 간장과 더불어 중요한 발효 식품이다. 이들의 공통점은 주로 콩을 주원료로 하여 제조한다는 점이다. ... 고추장(1) 고추장의 재료(2) 제국(3) 고추장 만들기 1(4) 고추장 만들기 2.(5) 발효 숙성식 고추장 만들기(6) 개량식 고추장 만들기.(7) 속성 고추장 만들기나.

  리포트 | 54페이지 | 5,500원 | 등록일 2020.10.12

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  2020 음식과 세계문화 중간범위 1주차~7주차 (개정판!!!!!)

  설날 아침에 설 음식으로 떡국을 만들었음- 개성지방의 각 가정에는 식구 수에 해당하는 나무칼을 가지고 있었음⑦ 충청도 음식: 꾸밈이 없고 양념도 많이 쓰지 않아 담백, 구수Ex) 청국장찌개 ... 네안데르 계곡에서 인골이 발견되어 붙여진 이름(‘탈’은 독일어로 계곡이란 뜻)- 얼굴의 형태가 현대인과 비슷, 석기문화와 농경, 목축과 같은 진보된 생산수단을 발명4) 술- 술의 유래와 ... 발생 후 죽을 때까지의 일생- 초창기 인류 생활: 먹이를 찾는 것 (Search for Food)-> 인류의 역사 = 식량개발의 역사 / 식품의 역사 = 인간의 역사-> 인간에게

  시험자료 | 141페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.06.27

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  건강한 미래를 위한 전통발효식품의 지혜, 청국장

  우리나라 콩 발효식품 중에서 가장 짧은 기간(2~3일)에 발효가 완성되며, 특이한 풍미와 우수한 영양성분을 포함하는 고유한 전통 발효식품청국장의 유래- 우리나라 북쪽의 만주지방이 ... 발효식품이란: 식품에 곰팡이, 효모, 세균 등의 미생물이 증식하여, 미생물이 분비하는 각종 효소에 의해 식품성분들의 변화가 일어나, 맛, 풍미 등이 바람직하게 변화된 음식청국장이란: ... 콩의 원산지- 고구려와 발해 땅이었던 만주지방 사람들이 쉽게 단백질을 섭취하기 위해 콩을 삶아 말 안장 밑에 넣고 다니며 수시로 먹은 음식으로, 삶은 콩이 자연 발효된 것이 청국장.

  리포트 | 26페이지 | 3,800원 | 등록일 2016.06.11 | 수정일 2016.06.17

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  한식의 세계화

  또한 수산물이 풍부해서 수조육류와 채소류등 다양한 재료를 이용한 음식이 발달되는 계기가 되었다.3.세계에 알릴만한 한국음식 3가지1)청국장★청국장의 역사청국장은 조선시대 홍만선의 ‘ ... ★청국장의 효능청국장은 다이어트,고혈압, 고지혈증, 당뇨, 변비, 골다공증, 피부노화 방지에 효과가있는 몸에좋은 음식이다. ... 간장의 역사안악3호분(安岳三號墳)의 벽화와 ‘삼국사기’의 기록에서 장을 담그기 시작했다는 흔적을 찾아볼 수 있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.09.01

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  발효음식 (낫또,청국장) 바실러스균(나또균)A+ 받은자료 입니다. 만족하실듯 해용

  청국장 이란 ?청국장 의 종류청국장 의 유래청국장 의 효능4. 한국 청국장과 일본의 낫또의 공통점과 차이점5. ... 종류..PAGE:14청국장의 기원과 유래청국장의 어원은 청나라에서 유래되었다는 의미에서 ‘청국장(淸國醬)’..PAGE:15① 부작용없는 비만 해결사② 암을 막는 탁월한 항암식품③ ... 낫토는 대두를 발효 시킨 일본의 식품으로 우리나라의 청국장과 유사하다.

  리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.11.26

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  콩의 발효학, 발효식품, 콩으로 만든 장(고추장, 간장, 된장, 일본식장, 중국식장 등) 에 관한 발표자료

  콩의 효과콩의 올리고당 효과 콩의 식이섬유 효과 메티오닌의 지방간 제거 효과 콩 지질의 콜레스테롤 저하효과 콩의 항암 효과 청국장의 혈전 용해 효과Ⅱ.장의 역사와 유래1.콩의 역사 ... 그러나 일본식 춘장은 캐러멜 색소를 첨가함.3.고추장류[고추장의 유래와 분류] 1) 유래 고추장이 우리나라에서 식용되기 시작한 것은 16세기 말이나 17세기 초인 것으로 추정. ... 청국장청국장 균(Bacillus natto Sawamura) 증두에서 잘생육 영양분으로는 탄소원으로써 포도당, 자당, 과당 등을 잘 이용 특히 자당은 점질물 생성에 도움 질소원으로써

  리포트 | 44페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.09.13 | 수정일 2017.04.12

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  A+ 주제 논문/ 일본 음식, 식문화

  한국의 청국장과 비슷한 발효식품이라고 할 수 있습니다. 냄새가 독특하고 실타래처럼 끈적끈적하게 늘어난다는 특징이 있습니다.다음으로 보여드릴 건 벤또인대요. ... 일본의 음식에 대해 발표할 1조입니다.먼저, 일본 음식의 역사부터 말씀 드리겠습니다.일본 사람들은 될 수 있으면 식품에 손을 대지 않고 자연에 가까운 상태로 먹는 것을 최상으로 여겨왔다고 ... 우메보시는 매실의 껍질을 벗긴 다음 짚불 연기에 그을려 말린 오매가 7세기에 중국으로부터 전해져 유래 된 요리로 에도시대에 들어 우메보시를 먹는 풍습이 전국적으로 전파 되면서 일본을

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.03.06 | 수정일 2021.07.16

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  아산외암마을(전통마을) 방문기

  이곳은 된장찌개와 청국장 두 가지 종류의 음식만이 있었는데 우리는 음식에서도 우리 것을 느껴보자는 마음으로 청국장을 주문하였다. ... 출발하기 전에 인터넷을 활용하여 역사, 유래, 교통편, 음식점 등 기본적인 정보를 수집하였는데 외암민속마을은 중요민속자료 제236호로 지정된 마음 자체가 문화유산이었다. ... 청국장과 함께 나온 밑반찬들은 마을의 특성과 ‘시골밥상’이란 음식점의 이름과 어울리는 시골반찬들 이었는데 맛이 매우 좋아 밥을 추가로 더먹기까지 하였다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.11.14 | 수정일 2015.11.15

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  일본 음식문화(지역별 음식,음료,술,디저트)

  한국의 청국장과 유사하다 .* 관동지방의 음식 - 맛이 진한편 - 간장 , 설탕을 많이 이용 . - ‘ 에도요리 ’ 라고 불림 - 다섯 가지 조미료를 사용한다 . ... * 오조니의 유래 * 지역별로 다른 오조니 4. 일본의 특별한 음식 ‘ 오조니 ’*’ 오조니 ’ 란 ? * 오조니의 유래 * 지역별로 다른 오조니 4. ... 일본 나라 시대에 중국 당나라에서 한국으로 건너온 당과자가 일본 무로마치 시대 (14~16 세기 중엽 ) 말기에 건너간 남만과자가 일본식으로 동화되어 지금에 이른 것이며 , 과자의 역사는

  리포트 | 58페이지 | 2,500원 | 등록일 2017.11.21

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  일본의 문화

  옛날부터 보존 식품으로 중요시되어 왔으며, 흰밥과 먹는 것이 보편적이고, 찜 요리나 과자 등의 맛을 내는 데에도 쓰인다.● 낫토(納豆)なっとう메주콩을 발효시켜 만든 끈적끈적한 식품으로 청국장과 ... , 된장을 풀어 끓인 탁한 국으로 나눌 수 있다. ... 여자 배우 대신 ‘おやま(女形)’라고 하는 남자 배우가 여성의 역할을 한다.가부키는 화려한 무대와 배우들의 연기 및 발성, 그리고 아름다운 춤이 볼만한데, 주로 전설이나 역사적 사실

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.03.19

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