"청국장종류" 검색결과 1-20 / 1,157건

• 

  청국장 발효 세균의 종류에 따른 청국장 점질물의 항 미생물 활성에 관한 연구

  한국식품위생안전성학회 허성호, 홍정화, 최희선, 윤호경

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

  다운로드 장바구니
• 

  청국장의 콩 종류별 발효시간에 따른 항산화·항염·항비만·에스트로겐 활성 평가

  한국식생활문화학회 정은숙, 김행란, 장경아, 서미경, 추한나

  논문 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.03

  다운로드 장바구니
• 

  균 종류에 따른 대원콩 청국장의 isoflavone 함량 및 품질특성

  한국국제농업개발학회 이경하, 최혜선, 황경아, 송진

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

  다운로드 장바구니
• 

  [청국장][청국장 영양][청국장 효과][청국장 제조방법]청국장의 개념, 청국장의 역사, 청국장의 종류, 청국장의 영양, 청국장의 효과, 청국장의 흡수율, 청국장의 제조방법 분석

  청국장의 개념, 청국장의 역사, 청국장의 종류, 청국장의 영양, 청국장의 효과, 청국장의 흡수율, 청국장의 제조방법 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 청국장의 개념Ⅲ. 청국장의 역사Ⅳ. ... 청국장의 종류1. 전통 청국장2. 생 청국장3. 건조 청국장4. 분말 청국장5. 서리태 청국장6. 서목태 청국장Ⅴ. 청국장의 영양Ⅵ. 청국장의 효과1. 노화 방지2. ... 청국장의 종류1. 전통 청국장청국장은 전통적으로는 겨울철 한철 별미로 즐겨 먹어오던 찌개용 양념이었다.

  리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.07.04

  다운로드 장바구니
• 

  [청국장][청국장 종류][청국장 제조법][청국장 보관법][청국장 효능][뇌졸중]청국장의 유래, 청국장의 종류, 청국장의 제조법, 청국장의 보관법, 청국장의 효능, 청국장과 뇌졸중

  청국장의 유래, 청국장의 종류, 청국장의 제조법, 청국장의 보관법, 청국장의 효능, 청국장과 뇌졸중 분석Ⅰ. 서론Ⅱ. 청국장의 유래Ⅲ. 청국장의 종류1. 전통 청국장2. ... 청국장이 문헌에 처음 등장한 것은 1760년 조선 영조 36년 유중민에 의해 보강된 「중보산림경제」지 로 거기서 청국장을 만드는 방법을 자세히 적고 있다.Ⅲ. 청국장의 종류1. ... 의 에 고구려 사람이 발효식품을 잘 만든다는 뜻으로 ‘선장양’이라 하였는데, 이는 어떤 종류의 발효식품인지 분명하지 않은데 술빚기?장 담그기 등의 기술이 좋다는 말인 듯하다.

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

  다운로드 장바구니
• 

  [장류][장][청국장][메주][간장][고추장][된장][중국장][발효]장류의 종류, 장류와 청국장, 장류와 메주, 장류와 간장, 장류와 고추장, 장류와 된장, 장류와 중국장 분석

  장류의 종류, 장류와 청국장, 장류와 메주, 장류와 간장, 장류와 고추장, 장류와 된장, 장류와 중국장 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 장류의 종류Ⅲ. 장류와 청국장Ⅳ. 장류와 메주Ⅴ. ... 장류의 종류우리나라에서 상용되는 장류에는 간장, 된장, 고추장, 담북장, 막장, 청국장 및 집장 등이 있다. ... 간장, 된장, 고추장, 청장, 즙장, 담뿍장, 청국장, 청태장, 소두장 등등)의 원료로 쓰이고 있다.

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.26

  다운로드 장바구니
• 

  [음식문화사] 한국 전통식품 - 된장(콩의 역사, 된장의 유래), 간장의 역사와 유래 및 종류, 고추장의 역사와 분류 및 특징, 청국장의 유래와 특징(청국장 다이어트)

  된장1) 콩의 역사2) 된장의 유래2. 간장1) 간장의 역사와 유래2) 간장의 종류3. 고추장1) 고추장의 역사2) 고추장의 분류와 특징4. ... 청국장1) 역사와 유래2) 분류와 특징3) 청국장 다이어트(1) 왜 다이어트가 되는가?(2) 어떻게 먹나?(3) 생청국장 만들기(4) 청국장 맛나게 먹기참고문헌1. ... 청국장은 파?

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.06.23

  다운로드 장바구니
• 

  청국장,낫토,된장의 유래와 효능 종류

  현재 83개 업체 가동 중17.된장의 종류막된장간장을 가르고 난 고형분을 말한다.토장막된장에 메주와 소금물을 혼합하여 숙성하였거나, 메주만으로 담은 된장으로 상온에서 장기간 숙성 시킨다.막장토장처럼 ... 청국장의 기원과 유래.- 청국장의 역사는 고구려로 거슬러 올라간다. ... 또한 일본에서는 '나또(natto)’라는 이름으로 불리었으며, 점차 동남아시아에 청국장 음식문화권이 형성되었다.- 청국장의 어원은 청나라에서 유래되었다는 의미에서 ‘청국장(淸國醬)’

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.20

  다운로드 장바구니
• 

  청국장의 유래,종류, 효능, 제조법에 대하여

  청국장의 종류제작한 발효기에서 익힌 콩에 청국장 균주를 분사한 후 외부의 잡균에 노출되지 않도록 발효시킴으로써 위생적으로 발효시킨 청국장을 말하는 것입니다. ... 사포닌은 그 종류가 대단히 많고 인삼에도 사포닌이 있습니다. 콩의 사포닌은 발암을 억제하는 작용이 있으며, 혈액중 ... 청국장에 대하여1. 청국장의 유래청국장이란 메주와는 다르게 띄우는데 걸리는 시간이 2∼3일이면 완성된다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.27

  다운로드 장바구니
• 

  [현대인과 영양] 청국장의 종류 및 효능

  이때는 재료가 다 끓은 다음 마지막에 발효대두를 넣는 것이 영양소 파괴가 적고 냄새도 줄일 수 있다.- 청국장의 종류* 전통 청국장청국장은 전통적으로는 겨울철 한철 별미로 즐겨 먹어오던 ... 따라서 변비개선 효과에 건조청국장이 생청국장보다 더 효능이 좋다고 한다.* 분말 청국장분말 청국장은 건조청국장을 밀가루처럼 곱게 분쇄한 것이다. ... 생청국장은 청국장균 이외의 잡균이 번식하지 않도록 위생적으로 발효시킨 청국장이므로 요구르트처럽 생으로 먹을 수 있다.* 건조 청국장생청국장은 청국장균이 살아서 번식활동을 계속하는 청국장이다

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.01.12

  다운로드 장바구니
• 

  한국의 보약 발효식품

  전국장 ’ 으 로 기록 - 1766 년 조선 영조 때 중보산림경제에 청국장 만드는 법을 상세히 기술항암효과를 가진 우리나라 발효식품 ㉡ 청국장의 효능 - 발효되면서 제니스테인이라 ... ㉠청국장의 유래 - 국내 문헌상 기록으로는 삼국사기에 등장 - 신라 제 31 대 왕 신문왕이 왕비를 맞을 때 폐백 품목에 있었음 - 조선 숙종 때 (1715 년 ) 산림경제에는 ‘ ... 물질이 폐경기증후군 , 골다공증 , 유방암 예방 - 청국장 내에 암 예방 기능성 물질 ( 펩타이드 , 아미노산 , 사포닌 ) - 섬유질이 풍부하여 변비를 해결 - 다이어트 , 뇌졸중

  리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.29 | 수정일 2022.05.02

  다운로드 장바구니
• 

  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

  청국장은 무르게 익힌 콩을 뜨거운 장소에서 납두균이 생기도록 띄워서 만든 한국 된장의 한 종류이다. 이러한 청국장은 발효식품 중에서도 특유의 향이 있는 것으로 유명하다. ... 다양한 종류의 발효식품 가운데 가장 널리 분포된 것이 바로 술, 치즈, 빵, 야쿠르트, 식초, 된장, 간장, 김치, 피클 등과 같은 것들이다. ... 청국장의 정의와 청국장을 좋아하는 이유2. 청국장의 제조3. 청국장의 특성 및 가치Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. 서론발효식품이라는 것은 미생물의 작용을 받아 제조된 식품을 말한다.

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.20

  다운로드 장바구니
• 

  볏짚과 청국장, 청국장의 미생물

  미생물에 관해서 조사해보고자 한다.- 청국장과 제조법청국장은 삶은 콩을 발효시켜 고초균이 생기도록 만든 속성 장류. ... 볏짚과 청국장, 청국장의 미생물1. 내용정리1. 밥이 주식이다.밥은 따로 간을 하지 않기 때문에 소금기가 많은 반찬이 발달하여 한국인의 연간 나트륨 섭취량 높음. ... 본인이 흥미 혹은 의문을 느낀 부분볏짚의 미생물이 발효에 이용된다는 점에 관심을 가지고 자료를 조사하던 중, 볏짚의 바실러스와 청국장이 관련되어 있다고 하여 청국장의 효능과 관련된

  리포트 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.27

  다운로드 장바구니
• 

  농축산식품이용학

  장(醬)은 한 집안의 일년 농사로서 그해 장류를 잘 담그고 간수하는 일에 많은 금기를 지키면서 신앙에 가까은 정성을 들여왔다.장류에는 된장, 간장, 고추장, 청국장, 막장 등이 있다 ... 발효식품은 미생물의 작용으로 당분이나 단백질이 분해되어 생성된 식품으로, 김치, 된장, 젓갈, 청국장, 요거트, 막걸리 등이 대표적이다. ... 예를 들어, 청국장은 발효 과정에서 고소한 맛이 강해진다.4) 소화흡수가 용이하다.발효식품은 원료 식품의 영양소를 미생물의 작용으로 분해하여, 소화흡수가 용이하게 한다.

  방송통신대 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.22

  다운로드 장바구니
• 

  청국장 발효 및 제조 예비레포트 A+

  Purpose- 청국장의 제조과정을 체득할 수 있다.- 청국장의 발효 원리를 이해할 수 있다.5. ... 춘장, 청국장 등을 말함- 청국장은 두류를 주원료로 하여 바실러스(Bacillus)속균으로 발효시켜 제조한 것- 이를 고춧가루, 마늘 등으로 조미한 것② 청국장- 대두를 원료로 하여 ... Principle[1] 두류(legumes)- 단백질과 지질이 풍부한 식물로 종류마다 함량의 차이가 있음.- 곡류를 주식으로 하는 사람에게 부족하기 쉬운 필수 아미노산인 Lysine을

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

  다운로드 장바구니
• 

  [농학과] 2020년 2학기 농축산식품이용학 기말시험 과제물(주관식 문제)

  장을 담갔다고 한다.된장(조선)의 종류로는 간장을 빼고 난 부산물로 만든 막된장과 메주를 이용해서 만든 토장과 또 메주를 이용하되 수분이 다소 많고 햇볕이나 따뜻한 곳에서 숙성시킨 ... 막장, 청국장에 무채나 생강 등을 넣고 숙성시킨 담북장, 막장과 비슷하게 고추, 배춧잎을 넣고 숙성시킨 즙장, 그리고 된장에 고추장, 마늘 참기름, 참깨, 설탕 등을 섞은 쌈장 등이 ... 특히, 미국 타임지에서 만성질환 예방과 면역력을 강화시키는 음식들을 선정해 세계 10대 슈퍼푸드를 발표한 바 있다.장(醬)은 콩을 발효시켜 만든 것으로 된장, 간장, 고추장, 청국장

  방송통신대 | 9페이지 | 10,200원 | 등록일 2020.10.17

  다운로드 장바구니
• 

  슬로푸드와 한식

  종류만 100종이 넘는 발효음식반찬기본 3찬 이상으로 고기류, 생선류, 채소류 등 다양한 영양소 섭취 가능장류된장, 고추장, 청국장, 간장 등 콩을 발효시켜 만든 발효식품한국 음식 ... 유산균 작용=>유해균 사멸, 생리대사 활성화,식욕증진, 항산화작용=>노화방지, 항암효과 대장암 예방,장류종류내용효과청국장식물성 단백질 콩으로 발효시킨 장류납두균을 이용해 분해효소를 ... 만든다당뇨예방항암 효과된장메주로 장 담그고 건더기로 건조해 만든다(막장, 두부장, 어육장, 막된장 있음)노화예방, 골다공증,고혈압, 소화효소고추장-콩과 전분질, 고춧가루(영양학적으로

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.04 | 수정일 2023.10.08

  다운로드 장바구니
• 

  미생물의 발효로 만들어지는 식품의 기능적 특수성 연구 리뷰논문

  고추장, 간장, 된장, 청국장 네 가지 종류의 발효식품을 대상으로 진행된 본 연구는 부재료 품질 특성 연구 논문의 수와 첨가된 부재료별 건수, 품질 특성별 연구 동향에 대해 조사하였으며 ... 그러나 간장과 청국장은 위 두 발효식품에 비해 첨가 재료의 종류가 한정적이었으며, 제품의 고급화와 다양화를 위해 다양한 부재료를 첨가한 연구가 지속되어야 함을 알 수 있었다.무엇보다 ... 그간 작두콩을 이용한 발효식품에 대한 연구는 청국장 개발, 청국 균주로 발효시킨 두류 식품 등만 있을 뿐, 음료로서 연구된 적이 없다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.31

  다운로드 장바구니
• 

  [식품미생물학 A+] 발효에 대한 레포트

  또한, 청국장 제조 시 사용되는 콩의 종류에 따라 항돌연변이 및 항암 활성이 달라지는데 해콩을 쓰는 것이 묵은 콩을 사용하는 것보다 기능성이 더 우수하며, 우리 콩 중 만리콩을 사용하는 ... 청국장, 고추장과 마찬가지로 콩을 발효시켜 만든 식품이다. ... 한편 콩을 이용한 제품으로는 발효 두유, 템페, sufu, 간장, 미소, 나토, 된장, 청국장, 고추장 등이 있다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02 | 수정일 2021.06.18

  다운로드 장바구니
• 

  한국전통음식의 조리과학

  만든 한국 된장으로 된장의 한 종류이지만 누룩곰팡이가 주 발효균으로 콩과 볏짚에 붙어있는 ‘고초균’으로 발효시킨다. ... 청국장 ]된장은 콩을 삶아서 띄운 메주와 소금물을 옹기 독에 넣어 장기간 숙성시킨 다음 우러난 간장을 떠내고 남은 건더기를 계속 숙성시켜 만든 발효식품이다. ... 또한 고초균은 호기성 세균으로 온도를 유지하며 위아래로 공기가 잘 통해야 발효가 제대로 일어나고 이 과정에서 다른 균이 들어가 발효를 통해 자극적인 청국장의 향이 만들어진다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

  다운로드 장바구니