"청국장 곰팡이" 검색결과 1-20 / 383건

• 

  한국전통음식의 조리과학

  메주에서 자란 각종 곰팡이와 세균들은 효소를 생산하며 이 효소는 콩 단백질, 지방, 탄수화물을 분해하는 작용도 한다.청국장은 무르게 익힌 콩을 뜨거운 곳에서 납두균이 생기도록 띄워 ... 청국장 ]된장은 콩을 삶아서 띄운 메주와 소금물을 옹기 독에 넣어 장기간 숙성시킨 다음 우러난 간장을 떠내고 남은 건더기를 계속 숙성시켜 만든 발효식품이다. ... 만든 한국 된장으로 된장의 한 종류이지만 누룩곰팡이가 주 발효균으로 콩과 볏짚에 붙어있는 ‘고초균’으로 발효시킨다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

  다운로드 장바구니
• 

  이지사이언스 미생물 이야기 감상문

  발효, 미생물의 힘발효과정을 통해 완성되는 음식으로는 김치, 청국장, 요거트, 청어 통조림, 막걸리, 맥주, 와인에 이르기까지 아주 다양하다. ... 메주의 곰팡이로는 노란색의 감칠맛을 내는 황국균, 좋은 장맛을 내는 곰팡이로 알려진 분곰팡이(흰곰팡이)가 있다.지역마다 장맛이 다른 이유는 미생물이 좋아하는 온도가 다르기 때문이다. ... 유명 양조장의 균주를 이용해 술 맛을 복원시킨 경우가 있었기에 우리도 곰팡이들을 활용해 향후 장맛의 전통을 이어가거나, 새로운 가능성을 연구할 필요가 있기 때문이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

  다운로드 장바구니
• 

  한국의 다양한 식문화 중 발효에 관련된 식문화를 조사하시오.

  청국장은 삶은 콩에 마른 짚을 꽂아주고 40~45℃에서 3일 정도 발효하여 만든다.〃 청국장은 나토키나제 같은 효소를 만들어내 혈관 건강에 도움을 줄 뿐만 아니라 복합 발효 과정에서 ... 된장과 청국장은 대체적으로 찌개에 활용되며, 고추장은 매운 것을 좋아하는 우리나라 사람들의 기초에 따라 많은 음식에 들어가고 있다. ... 우리나라의 메주는 황국균 외에 털곰팡이·뿌리곰팡이·푸른곰팡이·누룩곰팡이·좁쌀곰팡이·분곰팡이·홍국균 등 다양한 곰팡이와 고초균 등이 상호작용하면서 만들어진다.

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.26

  다운로드 장바구니
• 

  우리나라의 전통발효음식과 효능에 대하여 조사하시오

  청국장은 점질에 따라 맛의 차이가 나는데 그것은 볏짚의 균이 좋고 나쁨에 따라 차이가 나타나는 것이다(한영숙 외, 2012).5) 고추장고추장은 쌀가루에 엿기름, 메줏가루, 고춧가루 ... 그러나 숙성기간이 짧은 만큼 된장처럼 오래 보관할 수는 없다는 것은 단점이다.청국장을 만들 때는 메주를 만들 듯이 콩을 잘 삶아서 식힌 다음 나무상자나 소쿠리에 담아 볏짚으로 덮고 ... 발효식품인 식초를 만들 때는 초산균, 유제품이나 김치류에는 젖산균, 청국장에는 납두균, 간장, 된장과 같은 장류를 만들 때는 고초균 등이 작용한다(김덕희 외, 2018).(3) 효모효모의

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.06

  다운로드 장바구니
• 

  두꺼운 문제집을 요약한, 식품기사 실기 요약집

  끈적: 프랙턴, D-글루타민산의 폴리펩티드청국장 제조 고초균: Bacillus natto( 40~42℃)된장: Aspergillus oryzae(쌀코오지, 황국균)제조 효소: amylase ... 소금을 적게 넣었을 때, 물이 많을 때, 유기산에 의해, 숙성온도가 너무 높거나 낮을 때산막효모: 간장 농도가 적을 때, 제조 용기가 불결할 때, 소금이 적을 때, 가열온도가 낮을 때청국장 ... , protease (코오지 곰팡이가 생산하는 주된 효소)쌀코오지: Aspergillus Niger, Aspergillus oryzae

  시험자료 | 14페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.08.30

  다운로드 장바구니
• 

  [식품미생물학 A+] 발효에 대한 레포트

  청국장, 고추장과 마찬가지로 콩을 발효시켜 만든 식품이다. ... 한편 콩을 이용한 제품으로는 발효 두유, 템페, sufu, 간장, 미소, 나토, 된장, 청국장, 고추장 등이 있다. ... 유산균과 세균, 효모, 곰팡이가 복합적으로 작용하여 발효하는 발효식품은 우유를 이용한 치즈, 발효유가 있으며, 콩을 이용한 된장, 간장, 고추장 등이 있다.1.3 발효에 관련된 주요

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02 | 수정일 2021.06.18

  다운로드 장바구니
• 

  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

  오늘날의 공장형 메주는 메주곰팡이를 접종하는 방식으로 제조기간을 단축한다고 하지만 숙성기간이 떨어져 재래된장에 비하면 깊은 맛이 떨어진다.된장을 만들 때 간장도 함께 만들어 진다. ... 청국장은 메주를 만들지 않고 불린 콩을 삶아 숙성시켜 만든 속성 된장이라고 할 수 있다. ... 액체형 조미료로 쓰이는 간장과 된장은 한 번에 같이 만들어지지만 맛과 쓰임새가 서로 다른 것도 특징이다.된장은 만드는 방법에 따라 숙성기간이 짧은 막장이나 청국장도 있다.

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.20

  다운로드 장바구니
• 

  식품미생물학 chapter16 발효식품

  청국장1)청국작의 유래와 정의· 콩을 삶아 Bacillus natto를 번식시켜 콩의 단백질을 분해하고 마늘, 파, 고춧가루, 소금 등을 가미한 것으로 소화가 잘 되고 특수한 풍미를 ... B.licheniformis, B.pumilus, B.brevis, Lactobaillus, Pediococcus, Enterococcus, Micrococcus속 등이 보고· 곰팡이 ... 된장1)제조역사 : 된장의 등장은 콩의 재배시기와 거의 같다2)된장의 정의· 식품위생법 : “콩을 주원료로 하여 식염, 누룩을 섞어 발효하여 숙성시킨 것 또는 간장을 감근 다음 짜낸

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.08.31

  다운로드 장바구니
• 

  메주의 제조 예비레포트 A+

  .- 메주, 한식간장, 양조간장, 산 분해간장, 효소분해간장, 혼합간장, 한식된장, 된장, 조미된장, 고추장, 조미고추장, 춘장, 청국장, 혼합장 등을 말함.메주한식메주대두를 주원료로 ... 한 국자를 넣으면 콩물이 넘치지 않음.- 너무 많이 삶으면 수분이 많아져 청국장균이 번식하기 쉬움.③ 하온- 가마에서 콩을 외부로 이동하여 40℃ 미만이 되도록 식힘.- 온도조절 실패 ... 대표 균으로 청주, 일본식 된장, 간장류 제조에 사용되는 고오지(국)제조 곰팡이.- 집락은 처음에는 백색인데 분생자가 생기면 황색에서 황록색으로 되고 오래되면 갈색으로 됨.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

  다운로드 장바구니
• 

  누룩제조 및 된장발효 예비레포트 A+

  일종의 속성된장담북장이것은 된장류라고 하기보다는 청국장 가공품으로 볼 수도 있다. ... 청국장에 무채나 생강 등을 넣고 숙성시킨다.즙장막장과 비슷하게 담되 수분이 줄줄 흐를 정도로 많고 무나 고추, 배추잎을 넣고 숙성시킴. ... 맛이 변하지 않음.[2] 누룩- 술을 빚을 때 사용하는 발효제로서 효소를 갖는 곰팡이를 곡류에 번식 시킨 것.- 누룩의 품질은 술 제조에 있어서 일차적으로 영향을 미침.- 누룩 곰팡이는

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

  다운로드 장바구니
• 

  조리과학 두류에 대하여

  이용한 제품으로 다른 장류는 곰팡이와 일부 세균을 이용하는 반면 청국장은 순수하게 세균의 힘만 빌려 콩 단백질을 분해한다. ... 함두시는 된장이나 간장에 해당하고, 담두시는 청국장과 유사한 방법으로 만든다.일본의 낫토는 우리나라의 청국장과 유사한데 납두균을 이용하여 발효한 것으로, 간장이나 겨자와 함께 그대로 ... 탄수화물의 가수분해로 생성된 당류의 단맛, 단백질이 분해되어 생성된 아미노산의 감칠맛, 고추의 매운맛과 소금의 짠맛 등이 조화를 이룬 식품이다.3)청국장간장이나 된장과는 다르게 균만을

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.10 | 수정일 2021.05.12

  다운로드 장바구니
• 

  감염미생물과 간호 3주차 과제 <미생물의 형태과 구조(진균,기생충)>

  (=지방이나 단백질보다 탄수화물을 좋아함-된장고추장간장청국장비지)-사상형 진균: 균사와 포자로 구성된다.[1] 균사: 사상형 진균은 세포가 연결되어 균사(hypha)를 형성하고 균사가 ... -> 우리가 흔히 곰팡이(단세포)라고 부르는 진균(fungi)은①독립생활을 하며 증식을 위하여 숙주를 필요로 하지 않는다. ... 숙주가 꼭 있어야 증식가능)②뿌리, 줄기, 잎 등이 분화되지 않은 간단한 구조이다.③광합성을 담당하는 엽록소가 없다.④단세포인 효모(yeasts)와 사상형(filament)인 털 곰팡이

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.02.18

  다운로드 장바구니
• 

  식품위생학_식품과 미생물_요점정리본

  B. natto청국장제초B. subtilis메주, 청국장 발효의 주요균, 점질물 生B. coagulans- flat sour변패 ⇒ 가스생성X, 신맛- B. stearothermophirhaldb ... )- 저온에서 식중독성 무백혈구증 일으킴4) 효모① 일반적 특성- 곰팡이와 간은 진균류이며 전체적으로 곰팡이와 유사- 곰팡이와 차이점 : 단세포, 혐기적 조건에서 성장, 대사활성과 ... rennet 대용으로 이용ⓓ Rhizopus (거미줄 곰팡이, 빵곰팡이)- 야채, 과일 밀감, 딸 등의 변패에 관여- 아밀로 균이 많음Rhi. delemar당화효소 生 ⇒ 알코올 제조

  시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.11

  다운로드 장바구니
• 

  축산 식품 관련 미생물 이용사례 및 전망

  콩을 원료로 하는 장류나 청국장의 제조에 널리 이용되고 있는 GRAS 발효 미생물이다.- Clostridium 속 : 포자를 형성하는 그람양성 간균 중 편성혐기성 세균으로, 통조림 ... 이러한 미생물 중에서 스타터로 사용되고 있는 것은 세균, 곰팡이, 효모이며, 이를 단독 또는 혼합하여 사용하고 있다. ... 최근에는 장까지 생존하여 장 건강에 도움을 주는 유산균인 프로바이오틱스(probiotics)가 연구되며 식품 산업에 이용되고 있다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.23

  다운로드 장바구니
• 

  유산균 중 Lactobacillus rhamnosus, 일반세균 중 녹농균(Pseudomonas aeruginosa), Bacillus 속 고초균(Bacillus subtilis)

  그래서 많은 단백질을 포함하고 있는 콩을 분해해서 청국장을 만들어내는 역할을 한기도 한다(그림 3). ... 또한 subtilin 이라는 항생물질을 생산하는 균주도 있다.고초균은 한국인에게는 청국장의 발효 미생물로서 관계가 깊을 뿐만 아니라 여러 미생물 제제로서도 이용되고 있다. ... 또한 병원균의 생육을 억제하는 항생물질을 분비하여 잿빛곰팡이병을 비롯한 각종 곰팡이병을 억제하는 역할도 한다.

  리포트 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.07.05 | 수정일 2022.09.30

  다운로드 장바구니
• 

  시료로부터 균주 분리 실험 보고서

  이 균의 예시로는 곤충 병원성균인 B. orritai, B. popilliae와 Bt균(생물 살충제)인 B. thuringiensis, 발효 식품제조 (메주, 청국장)균인 B. subtilis ... 사상균은 곰팡이의 균사에 의해 발육하는 곰팡이류의 대부분이 이에 속하며 호기성으로 산성에 저항력이 강하야 산성 토양도 잘 성장한다. ... 방선균은 세균과 사상균의 중간에 위치하며, 대부분 긴 사상으로 곰팡이와 같은 균사를 형성한다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.03.25

  다운로드 장바구니
• 

  [a+취득자료] 국내고유의 발효식품(김치와장류) 및 축산발효제품에 이용되는 미생물에 대해 기술해보세요.

  용해효소 생성능력을 보유하고 있고, 폴리감마글루탐산, PGA와 같은 점질물 생성이 중간 정도이거나 강한 균을 보유하고 있기 때문에 소비자 기호에 맞춘 점질물이 많거나 적은 장인 청국장을 ... 장류용 종균인 곰팡이, 고초균, 우산균등은 곰팡이가 만드는 독소인 아플라톡신을 생산하지 않는 누룩곰팡이와 전분, 단백질 분해 효소 등을 활성화시키고, 혈전용해와 항비만 등 기능적 특성이 ... 순수한 초산균은 다른 미생물의 생육과 비슷이 간장효모, 효모, 곰팡이 등의 미생물에 의해 발효된다.

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.09.05

  다운로드 장바구니
• 

  식품가공학 요점정리

  ) 간장4) 고추장5) 청국장6) 식초: 당류나 전분 원료를 사용하여 알콜 발효한 다음 초산발효를 하여 제조한다.3. ... 이산화탄소 생성- 전분으로 술 제조 시 곰팡이가 있어야 한다 (곰팡이가 효모 생성)- 알코올 발효* 단행복발효주: 선당화(곰팡이,효소) 후발효(효모), 맥주* 병행복발효주: 동시에 ... 양조1) 주류- 원료: 전분질원료(는 곰팡이가 만든 효모에 의해 분해되어 포도당이 되어야함), 당질원료- 효모(직접적원인)는 포도당을 이용해 술을 만든다 (전분이 아님), 알코올과

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

  다운로드 장바구니
• 

  식품기사 기출문제 모음

  주 원료3가지"쌀 코오지, 찐콩, 소금""된장 곰팡이, 청국장 세균을 하나씩 적고 제조효소 2가지 영어로 적기"" 된장 : Aspergillus oryzae, Bacillus subtillis ... 콩이 덜 익거나, 혼합이 덜 되었을때 "청국장청국장의 점질물 성분D-glutamic acid 와 polypeptide의 Fructan고초균과 세균온도? ...  청국장 : Bacillus natto 제조효소: amylase, protease"된장의 구수한 맛이 되는 주성분"아미노산, 쌀 또는 보리의 전분질 원료 ""* 장류에서 전분과

  시험자료 | 2페이지 | 4,900원 | 등록일 2021.01.21

  다운로드 장바구니
• 

  가축영양학2공통) 장내미생물 균총이 반추동물과 단위동물의 생산성에 미치는 영향을 기술하시오0k

  곰팡이의 수는 사료급여형태, 급여시기 및 분석방법에 따라 달라지나 반추위액 ml당 곰팡이의 수는 약 103~105마리 정도로 프로토조아의 수와 비슷하다. ... 있는 생균제들은 유산균(Lactobacills acidophilus), 황국균(메주균 , A. oryzae), 효 모 추 출 물 (Saccharomyces cerevisiae), 청국장균 ... 돼지의 경우도 특정 프로바이오틱스를 고농도로 장기간 급여하면 장내 미생물 균총 변화를 긍정적으로 변화시켜 돼지의 장 건강뿐만 아니라 다양한 기관의 건강기능성에 영향을 미쳐 프리미엄

  방송통신대 | 8페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.08.30

  다운로드 장바구니