"청주용 주모" 검색결과 1-20 / 144건

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  농산식품가공학 - 기호식품

  누룩을 이용하여 당화하고 발효시킨 것§ 전분 액화와 당화균은 누룩 곰팡이인 Aspergillus oryzae가 작용함§ 막걸리(탁주) : 주모와 술덧을 담가 20℃에서 약 1주일간 ... 주류: 알코올 성분이 1% 이상인 음료1) 분류§ 발효주(양조주,fermented) : 전분이나 당분을 발효하여 만든 술로서 과실주, 맥주, 청주 등이 있음• 단발효주 : 원료에 함유된 ... 당분을 그대로 발효(포도주, 사과주)• 복발효주: 맥주와 같이 전분질을 당화효소로 분해시킨 후 이 액을 발효하는 단행복발효주와 막걸리나 청주와 같이 당화와 발효가 동시에 진행되는

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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  전통주 막걸리 조사

  효모의 배양다음은 ‘주모(酒母)’를 만든다. 주모는 말 그대로 술을 빚는데 기본이 되는 것이다. ... 담금(사입)발효실에는 수십개의 발효통이 있는데 각기 기포를 내면서 발효중이다.발효통 안에는 주모, 입국, 물을 혼합한 것이 담겨 있다. ... 위로 맑게 뜨는 술이 청주인데 막걸리는 청주를 거르기 전의 술로 증류 과정을 거치지 않고 막 걸러서 마신다고 해서 '막걸리'라는 이름이 붙었다.막걸리는 우리나라에서 역사가 가장 오래된

  리포트 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.02.11

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  발효식품학 필승 기초 정리집

  제조된 주모를 말한다.4) 대용주모 : 입국만으로 담금한 발효중의 1단 담금의 술덧 일부를 대용주모로 사용한다.19. ... 탁, 약주의 용어- 주모 : 효모를 배양 증식한 것으로서 당분이 함유3) 속양주모 : 분국과 덧밥, 물로 담금하여 배양효모를 접종하고 젖산을 첨가해 산도를 조절시키 면서 안전하고 빠르게 ... 복발효, 단발효 차이- 발효주 : 단발효주 :포도주, 사과주, 일반과실주복발효주 : 단행 복발효주 : 맥주병행 복발효주 : 청주 탁주 약주- 단발효 : 과실등 당을 포함하고 있는 원료에

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.29

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  [자연과학] 식품과생활 안동소주 전통음식 박물관 견학

  김장김치로 담구어 두었던 배추동치미는 뒷맛을 개운하게 한다 .청주 , 소주 , 탁주상 청주상 맑은 술을 닮아 담백한 안주상 청주를 약이 된다하여 약주라고도 한다 . ... 가루를 빻아 잘 말려서 하룻밤 이슬로 곡내를 없앤다 맵쌀을 잘 씻어 몇시간 물에 담구어 불린 후 시루에 쪄서 고두밥을 만들어 멍석에 펴 완전히 식힌 다음 물과 누룩가루를 혼합하여 주모가 ... 안동소주 전통음식 박물관 학과 학번 이름목차 안동소주 전통음식 박물관 안동소주 유래 제조공정 주안상 봄 , 여름 , 가을 , 겨울철 주안상 청주 , 소주 , 탁주상 재미있는 2 분

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.25

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  식품미생물학 chapter15 주류 및 식초

  CHAPTER15 주류 및 식초15-1 청주1. ... 원료1)양조용수 : K, P, Mg 등 염류를 다량 함유하는 물, Fe는 청주의 착색을 촉진하고 향미를 저하시킨다.2)쌀 : 곡립이 연하고 알맞게 익어 잘 건조되어 있고 탄수화물의 ... 술밑제조 중 효모의 발육을 돕고 잡균의 생육을 억제하기 위하여 젖산을 첨가(속양주모), 술밑에 사용되는 쌀의 양은 원료 쌀의 5~9%4단계 : 술덧 발효완성된 술밑, koji와 증미를

  시험자료 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.08.31

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  식품미생물학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리

  :쌀,코지,물로 제조+일본전통술+병행복발효주*현미의 70~80%정백미 사용>청주제조(코지제조)*코지:곡물에 곰팡이 번식시킨 것/쌀코지이용1)주목적=전분당화효소(아밀라아제생성)/프로테아제생성 ... 혼탁Hansenulaanomala에스테르냄새Acetobacterpasteurianus혼탁,신맛S.diastaticus덱스트린분해에의한 산생성Gluconobacteroxydans점질화젖산균이나 초산균에 의해 혼탁+신맛야기3.청주 ... 될 때 양조효모 첨가+배양(20~30도 품온유지)4)에탄올함량 9~10%달하면 10~15도로 품온맞춰 5~7일보관후 사용-속양계주모제조:코지,증미,물섞어 젖산과함께 교반해 양조효모

  방송통신대 | 17페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.05.07

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  중국 술 문화

  이어서 기장쌀이나 찹쌀 또는 보리 등을 삶아 익혀 주모와 같이 병에 담고 10일 후에 병을 끓이면 마치 물과 같이깨끗하고 냄새는 강하게 된다. ... 이것은 수백 년 동안 진씨 비방으로 알려져 내려왔다.(4) 죽엽청주(竹葉靑酒）죽엽청주는 43도 정도로 그 도수가 높지 않고 맛이 담백하여 독하지 않은 술을 선호하는 사람들이 자주 찾는다 ... 죽엽청주는 분주와 마찬가지로 산서성에서 생산되며, 산서성은 분주의 생산지이며 중국술의 전통적인 발원지이다.

  리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.02.22

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  [미생물학실험]A+ 당발효를 이용한 막걸리 제조 예비레포트

  원료의 전분을 미리 당화시킨 당액을 발효시켜음용하는 것 (ex 맥주)병행복발효주- 국(鞠, Koji)균의 amylase로써 전분을 당화시키면서 동시에 발효를 진행시켜 만든주류 (ex 청주 ... 가하여 쌀을 찌는 과정(전분을 호화시켜 각종 효소의 작용을 용이하게 하는 목적)입국제조- 쌀을 증자한 후 곰팡이류(종국)을 인위적으로 번식시키는 과정- 탁,약주용 입국은 백국을 사용주모제조 ... (밑술)- 효모의 확대 배양한 것1차발효(초단)- 주모(밑술), 입국 및 물을 원료로 담금하는 것2차발효(2단)- 초단 단계를 거친 주요에 개량누룩과 양조용수 및 쌀전분의 원료를 투입해주면여러가지

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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  생활속 화학물질과 건강 중간레포트 A+ 받은 과제입니다 컨소시엄 가상대학 이러닝

  파이프가 파손될 수 있는 상황에서 제대로 안전관리를 하지 않은 혐의다.이 업체에서는 지난달 15일 오후 9시54분께 8%농도의 불산 희석액이 누출되는 사고가 발생해 현장 근로자 주모 ... 조사내용2.1 관련 기사1)청주 불산누출 공장서 지난해도 사고...충북도 '쉬쉬'(서울=뉴스1) 이은지 기자 | 2013-01-17 06:26 송고15일 발생한 충북 청주시 송정동 ... 식물의 고사를 통해 본 청주 산단 GD 불산 누출사고경기대학교 건축학과 201511992 조소희1.

  리포트 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.09.26

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  [보기좋게 표로 정리한] 미생물계의 타노스, 세균 총정리

  생우유, 치즈 또는 양조물(청주, 된장, 간장의 코지)에서 많이 분리, 식염 내성이 꽤 강함2) Streptococcaceae과(1) Streptococcus 속- 긴 연쇄상 구균- ... 발효시켜 주는 것들이 있음Streptococcuslactis- 난원형, 연쇄상- 호기성 또는 통성혐기성 세균- 크기 : 0.5~1.0μm, 생육온도 : 10~40℃- 산패우유, 산패청주 ... 식염포화하에서도 생육가능- 장류나 절임식품 등 식염에 의해 보존되는 식품에 붉은 색소를 생산- 대표균 : H. salinarium3) 기타 세균 속(1) Alcaligenes 속- 주모성

  시험자료 | 8페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.05.02

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  식품미생물 세균

  진성화락균- L. pastorianus : 청주 진성화락균2. ... 초산균(acetic acid bacteria) CH3COOH- 에탄올을 산화 발효하여 acetic acid를 생성하는 세균으로 그람음성, 호기성, 무포자- 편모가 있는 간균, 편모는 주모인 ... Acetobacter속과 Gluconobacter속 두가지가 있음(1) Acetobacter- Ethanol을 빠른 속도로 초산으로 산화하고 생성된 초산은 TCA회로를 통하여 완만하게 산화됨- 편모는 주모

  시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.21 | 수정일 2021.03.29

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  경상지역양조장

  또한 찹쌀로 빚은 청주라 부르기도 한다. 청주는 예로부터 겨울 술이라 하였고 교동법주 역시 여름에는 술을 빚지 않는다. ... 6단계 중 삼단사입법이 명동안동소주 만의 특별한 제조공법인데 삼단사입법이란 백미 5kg과 누룩 1kg에 물 7.5L로 주모를 잡아 20℃~25℃로 4~5일간 두었다가 백미 30kg과 ... 우리 나라 주종 분류로는 탁주, 약주, 청주, 과실주, 소주, 일반 증류주, 리큐르, 기타주류로 나뉘어져 있다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.10.04

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  영양사, 위생사,식품기사,식품산업기사 식품 미생물, 세균, 효모, 식중독 싹!다 정리

  , 맥주, 알코올제조Saccharomyces sake: 청주의 발효균Virus-숙주세포가 있어야 증식할 수 있는 절대 기생성 세포 내 생물-노로바이러스, 간염 virus, AIDS ... 대사활성이 높고 성장속도도 빠름(대사활성,성장속도: 세균>효모>곰팡이)-주요 효모: Saccharomyces속당을 발효하여 이산화탄소와 에탄올을 생산한다.S. cerevisiae: 빵, 청주 ... .~ 제외되는 것만 암기-S. typhi 장티푸스-S. paratyphi 파라티푸스보통 12~24h심한 발열위장염무포자 G(-) 간균통성 혐기성주모성 편모60℃ 20분닭(육류), 우유

  시험자료 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.12.15

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  A+ 받은 막걸리 가공실험 레포트입니다.

  약주와 탁주의 술덧은 2단 담금을 하는데 1단 술덧 담금은 주모에 물과 입국만을 담가 24~48시간이 지나면 효모증식이 왕성해진 후 본 담금을 한다. ... 우리나라에서는 탁주, 청주가 예로부터 이용되었고 그 이후 소주가 들어오고 근대에 들어서면서 맥주가 제조되기 시작하였다. ... 발효주 중 탁주와 약주, 청주는 병행 복발효주에 속하는데, 당화화 발효를 단계적으로 행하는 것을 단행 복발효법, 위의 두 과정을 동시에 진행하는 것을 병행 복발효법이라 한다 (2).

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.30

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  전통주와 어울리는 안주

  즉 술은 찹쌀을 쪄서 식힌 뒤 누룩과 주모를 버무려 섞고 일정량 물을 부어 발효시키는데 혐기성에서는 열을 가하지 않더라도 어느 정도의 시간이 지나면 부글부글 끓어오르면서 거품이 괴어오르는 ... ·솔송주-솔송주는 향기로운 청주로 조선시대 사대부였던 문헌공 정여창의 집안에서 대대로 이어져 온 고급 가양주이다.솔송주는 1600년대에서 1900년대 초반까지 오랜 기간 주로 반가의

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.03.21

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  전통 발효주 제조 및 관능평가 레포트 (막걸리 제조 레포트)

  다음은 밑술(주모)를 제조한다. 발효를 위한 순수 효모를 배양하려는 목적으로 밑술을 만든다. ... 발효를 하면 위쪽에는 맑은 청주가, 아래쪽에는 술지게미라 불리는 곡물찌꺼기가 가라앉는다. 막걸리는 보리, 밀가루, 전분 등으로 만들기도 하지만 주로 쌀로 만든다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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  위생사 필기 정리 [식품 위생학]

  가열살균법- 저온살균법 (우유, 과즙, 맥주, 청주)- 고온단시간살균법 (우유, 과즙)- 고온살균법 (통조림)- 초고온순간살균법 (우유)3. ... 감염 없음- 잠복기가 짧음1) 감염형 식중독 - 전체식중독 중 80% 이상 차지Listeria 식중독원인균: Listeria monocytogenes그람 양성, 혐기성, 간균, 주모성

  시험자료 | 42페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.12.29

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  한국사 능력 검정시험 준비 - 조선 후기 문제 키워드 잡기(1)

  탑평리 칠층 석탑(중아탑) 창동리 마애 여래상 탄금대(충주)- 신립이 배수의 진을 치고 왜군에 항전하였다.1592 임진왜란보기- 직지심체요절 청주 흥덕사 1377- 오페르트 남연군 ... 관군은 주모자중도주한 우군칙, 이희저 추격. - 홍경래의 난 1811- 서북인에 대한 차별에 반발하여 일어났다.보기- 몰락 양반 유계춘 주도 :진주농민봉기- 청군이 파병되는 결과,

  시험자료 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.02.03

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  청주

  청주의 기원2.청주의 원료3. 제조과정4.주모의 제조5.술덧의 제조6. 청주 제조에 관련된 미생물7. 청주의 종류8. 현재 청주의 위치9. 청주의 성분 및 효능10. ... 국은 효소력이 강하고 제품의 색이 엷고 맛이 담백하여 좋다.(3) 노국은 대사산물이 많아 맛은 농후하지만 잡냄새와 산이 많고 착색되기 쉽고 과숙 상태로 되기 쉽효모속양주모고온당와주모키모토계주모젖산발효820 ... 전체 원료미의 7~8%를 주모 제조용으로 사용하고, 초점, 중첨, 유첨에 사용되는 원료미의 비율은 1:2:3~4이다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.04

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 전통주 빚기 ＆ 알코올 관련 이론 포함 [식품가공학 및 실험]

  주조미 도정고급 청주를 만들기 위해서는 좋은 쌀은 물론이거니와 도정을 철저히 하여야 한다. ... 주모의 종류에는 젖산이나 구연산을 첨가하는 속양 주모와 이들을 첨가하지 않은 입국 주모가 있다. 입국 주모는 입국 중에 산이 들어 있어 별도로 젖산 등을 첨가할 필요가 없다. ... 쌀에는 질산이 거의 함유되어 있지 않으므로 청주를 만들 때에는 질산칼슘의 형태로 물에 첨가하여 주기도 한다.술을 담그는데 좋은 물은 경수가 좋은데 경수에는 칼륨, 칼슘, 마그네슘 등이

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.05 | 수정일 2020.06.26

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