"초산균을 이용한 식초" 검색결과 1-20 / 417건

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  초산균 발효와 식초의 이용

  초산균 발효와 식초의 이용 조사목 차1. 초산발효란?2. 식초의 유래3. 식초 만들기4. 식초의 종류5. 식초의 기능참고문헌1. ... 아세트산균은 호기성 세균이며, 공기가 풍부한 액면에서 잘 번식할 뿐만 아니라, 공기 중의 산소를 이용하여 알코올을 아세트산으로 변화시키기 때문에 신맛이 나게 된다.아세트산균의 생육 ... 어떻게 와인이 식초로 바뀌었는가 하면, 알코올이 발효될 때 눈에 보이지 않는 공기가 알코올과 접촉해 초산균의 일종이자 호기성 세균인 미코데르마 아세티가 번식했기 때문이다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.04 | 수정일 2016.05.06

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  초산균을 이용한 식초의 제조

  생산되는 합성식초와 발효에 의해 생산되는 양조식초로 나뉜다.식초 제조에 이용되는 균은 초산균인데 이는 호기생육속도가 빠르고, 내산성이 강하고, 산생산성이 빠르며, 생산수율이 높고, ... 실 험 제 목초산균을 이용한 식초의 제조서 론식초는 3-5%의 식초산, acetic acid를 주성분으로 한 산성 액체 조미료로 생산 방법의 차이에 따라 유기합성의 화학적 방법에 의해 ... acetic acid 이외의 여러 가지 방향성분을 부생하며, 생성한 식초산을 과산화하지 않는 것이 식초산의 발효에 적합한 초산균이다.실 험 재 료포도주, Acetobacter aceti

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.07.12

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  [식품영양]초산균을 이용한 식초의 제조

  식품영양초산균을 이용한식초의 제조1. ... methanol 등을 이용하여 합성한 초산(빙초산), 목재 건류에서 얻어지는 초산(wood vinegar)이 있다.2) 식초 발효균은 그람음성이며 호기성 Acetobacter 속의 ... 서론● 배경지식-1) 식초의 주성분인 초산은 곡물류나 과실류를 이용하거나 알코올 등을 원료로 하여 초산균류에 의한 발효법으로 만든 초산과 acetaldehyde, ethylene,

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.01

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  학생탐구발표대회 탐구 계획서 / 탐구 주제 추천

  우리주변에 흔한 식초를 생각해 보았고, 더 나아가 김치유산균을 이용해 천연식초를 발효시키는 과정을 통해 생성된 다양한 유용성물질이 곰팡이 포자의 생장과 발아를 억제해 증식을 막을 수 ... 성분을 찾는 것이므로 충분히 탐구의 가치가 있다.탐구절차및방법본 실험에서는 김치유산균을 이용해 여러 종류의 천연식초를 만들어 실험 할 것이다.1. ... 효모를 섞어 초산 발효한 사과식초의 경우 사과산이 포함된 아세트산으로 다른 천연식초들과 비교했을 때 더 우수한 항균, 항진균성을 가지고 있어 몸에 있는 유해 미생물을 없애는 효과가

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.10.23

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  발효공학 중간고사 (식품공학 전공)

  사람에게 불리할 때< 주요 발효미생물 >①세균(bacteria): 분열에 의해 번식하는 하등 미생물 -젖산균(lactic acid bacteria) : 젖산생산, 김치류,발효유제품-초산균 ... (acetic acid bacteria) : 식초의 생산 -프로피온산균 : 치즈의 숙성-낙산균(butyric acid bacteria) : 버터 숙성, 아세톤,부탄올 생산-Bacillus ... ⋅발효공학: 발효현상의 공업적 이용(발효공업, 발효산업) 연구 -주로 미생물 세포의 대사, 효소, 균체, 기능 등의 이용 -생물공학(생명공학, biotechnology)의 한 분야로

  시험자료 | 22페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.07.16

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  생물공학설계 발효공정 관련 설계레포트 최종본_A+_식초공정 관련

  ) : 10~13%알코올 산화 (호기적 발효) : 식초산 생산이론적 수율 : 1% 알코올 → 1% 식초산양조 식초 : 알코올 발효 (혐기적 발효)↔ 초산 발효 (호기적 발효)종초초산균의 ... 표면에 초산균 막 형성 → 알코올 산화하여 초산 생성알코올이 식초로 전환 → 식초 일부 회수, 새로운 알코올 음료 기질 첨가속초법유하식(trickling)발효조 or frings형 ... 저온 살균법이 식품에 많이 이용되고 있고, 시중의 많은 식초들도 저온 살균법을 이용하여 멸균을 시키기 때문에 저온 살균법으로 멸균 방법을 고려해 보았다.저온 살균법(Pasteurisation

  리포트 | 44페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.11.21 | 수정일 2022.11.23

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  식품가공학_유기산 및 침채류

  식초제조가 목적이며, 식초의 종류도 많고 그 제법도 다양- 식초는 당류나 전분질을 함유하고 있는 각종 원료를 이용하여 미생물의 작용에 의한 알코올발효 및 초산발효에 의해서 제조되며, ... 참고문헌 -----------------------------석하여 만든 합성식초를 말한다" 총산함량은 초산으로서 4.0%(w/v)이상이어야 한다"고 규정한다.1) 초산균 : 알코올을 ... 초산을 주성분으로 하는 산성조미료이지만, 초산 이외의 휘발성 및 비휘발성 유기산류, 당류, 아미노산류, 에스테르류를 함유하고 이들이 식초의 향미를 형성.2) 종 초식초의 양조에는

  리포트 | 29페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.19

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  [a+취득자료] 국내고유의 발효식품(김치와장류) 및 축산발효제품에 이용되는 미생물에 대해 기술해보세요.

  유산균은 김치류에도 사용되는 미생물이기도 하다.3. 김치류, 식초에 이용되는 미생물김치류는 채소와 각종 젓갈, 소금을 이용해 만들어지므로 젖산균, 효모에 의해 발효된다. ... 이러한 초산발효는 초산균(acetobacter)이 알콜을 산화시켜 초산과 물을 만들어내는 과정에서 생성된다. ... 김치가 막 발효되기 시작하는 초기 단계에서는 이상 젖산발효균에 속하는 류코노스톡 속의 균이 활발하게 자라 젖산이나 식초산 등을 생성하고, 탄산가스를 배출하기도 한다.

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.09.05

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  초산(식초)의 발효와 생산 결과레포트 A+

  따라서 우리는 미리 사과원료를 갈아 혐기적 조건에서 효모를 넣은 술을 이용하여 호기적 조건을 맞춰주어 영양원인 초산균을 넣어 초산발효를 시켜 양조식초를 제조해 보았다.먼저 10%의 ... 이론상 1kg의 알코올로부터 1.30kg의 초산이 만들어진다. 초산균이란 알코올을 산화하여 초산을 만드는 균과 포도당을 산화하여 글루콘산이나 케토산을 만드는 균으로 나누어진다. ... Result< 실험 조건 >1조2조3조4조합동종류곡주를이용한 식초사과주를이용한 식초사과주를이용한 식초아로니아 과즙 식초(주정)곡주를이용한 식초블로어 설치에어 大X(정치발효)에어 小에어

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  정치법과 통기발효법, 심부배양법

  발효탱크 내에서 원료액과 초산균의 혼합물에 공기를 송입하여 강하게 교반하며서 초산으로 산화시키는 방법발효 원료 및 미생물순알콜 희석액, 초산균발효식초의 품질특성 ... 항상 산소를 공급하여 짧은 시간에 식초 양조가 가능발효 원료 및 미생물?종초나 순수배양한 초산균이 번식 후 초산으로 산화되어 식초가 된다.발효식초의 품질 특성? ... 액표면 에서만 발효가 진행하여 술의 표면에 초산균의 균막을 형성해서 천천히 2개월 정도에서부터 수년에 걸쳐 발효시켜 식초를 만드는 방법.?

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.02.05

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  [A+] 식초 중 Acetic acid 정량 / 식품분석실험 (아세트산, 중화적정, 산적정, 고찰)

  초산 발효에 참여하는 초산균은 그람음성의 약간 타원형을 띠는 간균이며 30℃에서 발육 최적온도를 갖는다.식초의 신맛은 앞서 서술하였던 발효과정을 통해 만들어진 초산, 즉 아세트산에 ... 그와 달리 호기적 반응에서는 1분자의 알코올로부터 1분자의 초산을 만들어낸다. 식초 생산에서 이용하는 초산 발효는 호기적 반응이다. ... 효모는 주로 포도당, 과당, 엿당, 설탕 등을 이용하며 살아간다.양조식초 제작의 두 번째 발효 과정, 초산 발효는 알코올이 산화되며 초산을 만드는 반응이다.

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.10.29

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  초산(식초)의 발효와 생산 예비레포트 A+

  이용, 의약품 이용② 식초유형ⓐ 발효식초- 과실ㆍ곡물술덧(주요), 과실주, 과실착즙액, 곡물주, 곡물당화액, 주정 또는 당류 등을 원료로 하여 초산 발효한 액과 이에 과실착즙액 또는 ... 위한 발효는 조금의 산패(신맛도는 막걸리)는 초산발효를 도움② 초산균 최적 생육조건- 초산균은 미생물이기에 미생물이 좋아하는 환경 필요- 최적생육 온도는 32℃내외, pH3.5~6.6 ... 만들기 위해 좋은 술을 만들어야 함- 초산균은 호기성이므로 공기가 잘 통해야 하고 일정한 온도가 유지되야 함- 물은 철분함량이 낮고 약알칼리성으로 미생물 활동이 없는 물- 식초를

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  [식품영양분석및실험] 식초 중의 초산 정량 (A+자료)

  식초식초는 오랜 옛날부터 이용되어온 발효식품으로 조리시의 기초 조미료로서 뿐만 아니라 식품방부제, 의약용으로 다양하게 이용되고 있다. ... 주정식초는 초산발효를 하며, 순수발효식초는 알코올발효, 초산발효를 한다.초산 발효란 초산균에 의하여 산화 반응을 하여 에틸 알코올에서 초산이 생기는 발효 현상을 말한다. ... 양조발효식초에는 주정식초와 순수발효식초가 있다.주정식초는 알코올을 주원료로 하고 이것에 초산균의 영양원으로서 소량의 술지게미 추출액, 국즙, 맥아즙이나 효모엑기스 등을 가하여 산화시켜

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.22

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  식품영양분석 및 실험 과일 중의 유기산 정량 (A+ 만점레포트)

  또한, 살균 효과가 있어서 베이킹소다 등과 함께 친환경 살균제로도 널리 이용된다.②아세트산(Acetic acid, 초산) - CH3COOH초산이라고도 부르는 아세트산의 화학식은 CH3COOH로 ... 에탄올이 아세트산균의 작용으로 산화될 때 생성된다. 식초 속에 3~5퍼센트 정도 들어 있으며, 식초의 신맛이 주성분이다. 강한 자극성의 냄새가 나며, 무색이다. ... 가공식품(잼, 케첩, 소스, 식초, 마요네즈, 절임류 등)에 사용된다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.11.01

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  식초 중의 아세트산의 정량 실험 결과 보고서

  양조식초는 효모를 이용하여 당을 알코올로 만들고, 다시 초산균을 이용하여 알코올을 초산으로 변화시킨 후, 약 6개월에서 1년 동안 숙성시켜 고급알코올류, acetaldehyde, 산류 ... 또한 다시 초산균에 의해 식초가 혼탁해 지는 것을 방지하기 위해 60℃에서 수초간 가열한 후 유통한다. ... 식초식초는 동서양을 막론하고 오랜 옛날부터 이용되어온 발효식품으로 조리시의 기초 조미료로서 뿐만 아니라 식품방부제, 의약용으로 다양하게 이용되고 있다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.04

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  식초 아세트산 정량 레포트(고찰자세함)(A+)

  양조식초는 효모를 이용하여 당을 알코올로 만들고, 다시 초산균을 이용하여 알코올을 초산으로 변화시킨 후, 약 6개월에서 1년 양조식초와 달리 강산성이며 향기성분이 거의 없다. ... 순도가 높은 아세트산은 상온에서 고체로 존재하는데, 이를 얼어 있는 초산이라는 의미로 빙초산이라 부른다. 아세트산은 발효를 이용해 만들 수 있다. ... 이 에탄올에, 산소가 있는 상태에서 아세트산균을 넣어 주면 아세트산균에 의해 에탄올이 분해되어 물과 아세트산이 만들어진다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.24

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  A+식품분석실험 레포트(식초 중 Acetic acid 정량)

  양조식초는 효모를 이용하여 당을 알코올로 만들고, 다시 초산균을 이용하여 알코올을 초산(아세트산)으로 변화시킨 후, 약 6개월~1년 동안 숙성시켜 고급알코올류, 아세트알데하이드, 산류 ... 식품위생법 상의 식초의 정의를 보면 ‘알코올성 곡류 음료나 과실류 등을 원료로 하여 양조한 양조식초(양조초)와 빙초산 또는 초산을 원료로 하여 만든 합성식초(합성초)를 말한다’로 되어 ... 빙초산은 독성이 강해 피부에 닿으면 염증을 일으키므로 주의해야 한다.아세트산은 발효를 이용해 만들 수 있다.

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.26

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  미생물과 생활 정리본

  포도식초, 감식초, 사과식초 등)* 식초· 식초=vinegar 식초· 초산균의 작용으로 알코올을 초산으로 바꿈. ... 이미 만들어진 술을재료로 하여 만드는 경우가 일반적이며, 당분에서 출발하는 경우에는 먼저 효모에의하여 에탄올이 만들어진 다음 초산균의 작용으로 초산이 생성된다.· 각종 양조 식초 ( ... 이미 만들어진 술을재료로 하여 만드는 경우가 일반적이며, 당분에서 출발하는 경우에는 먼저 효모에의하여 에탄올이 만들어진 다음 초산균의 작용으로 초산이 생성된다.· 각종 양조 식초 (

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.10.19

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  [보건환경학과] 2021년 1학기 생활폐기물관리 출석수업대체시험 과제물(생활폐기물 메탄발효, 수소발효)

  메탄생산균은 기질 이용성에 따라 메탄생산균의 생화학적 성질과 혐기성 소화에 영향을 준다.미생물을 이용한 수소 생성을 위해서는 수소생성세균의 역할이 매우 중요하며, 이와 관련한 많은 ... 침전물 층, 동물의 내장, 혐기성 소화조, 쓰레기의 매립장 등에서 메탄발효가 일어나며 다당류를 비롯한 당류, 단백질, 지방 등 모든 유기물이 포함된 폐기물이 메탄발효의 기질로서 이용된다.메탄생성균은 ... 각각의 프로세스는 고형상 유기물의 액상화, 가수분해, 저급지방산 (휘발성유기산, VFA)의 생성단계, 식초산, H2 가스의 분해단계, 최종적으로 메탄 생성단계이다.

  방송통신대 | 9페이지 | 11,500원 | 등록일 2021.04.27

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  흡착

  실험 목표① 일정한 농도에서 흡착제의 양을 변화시켜 흡착량을 측정하고 흡착 평형 정수와 흡착 기구를 규명함으로써 흡착 원리를 이해하고자 한다.② 식초산 수용액에서 초산이 활성탄에 흡착되어 ... 실험 이론① 흡착(adsorption)1흡착이란 고체와 기체, 기체와 액체 등의 계면에서 기체 혹은 액체 혼합물 중의 성분을 제3의 물질을 이용하여 분리하는 공정이다. ... 흡착질을 조합한 것을 흡착계(adsorption system)라한다.흡착을 농도에 대해서는 경계면에서 어느 물질의 농도가 증가하는 현상이라 정의할 수 있다.이는 기상, 액상 등의 균일상으로부터

  리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.04.04 | 수정일 2024.04.13

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