"최대빙결정생성대" 검색결과 1-20 / 25건

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  식품의 최대빙결정생성대 분석용 컴퓨터프로그램의 개발

  한국산업식품공학회 정필호, 이승주, 김재연

  논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  식품저장학_수업자료정리5_식품의 저온저장

  식품↑(채소류)[4] 완만동결 & 급속동결- 급속동결 : 한계온도를 35분 이내 통과하는 경우얼음 경정의 크기가 70㎛ ↑35분 이내이면 생선의 세포조직이 큰 변화를 받지 않고 최대빙결정생성대 ... 생기고, 더 냉각하면식품수분의 빙결률이 커져 얼지 않고 있는 나머지 수용액의 농도는 진해지게 됨식품 중의 수분은 완전히 얼게 되는데 이 때의 온도 (-50~60℃)[2] 최대 빙결정 ... 고체인 얼음으로 변하는데 식품수분의 60~80%가얼어 굳어지는 상태(경화상태)가 된다.- 빙결점에서 -5℃까지의 구간을 최대 빙결정 생성대라고 한다.[3] 드립현상- 식품을 동결하면

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

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  서울대 식품생명공학전공 대학원 자기소개서 성공패턴과 입학시험 면접시험 기출문제 논술주제 연구직무계획서견본 자소서입력항목분석

  ▶ 최대빙결정생성대를 통과하는 시간이 35분 이상으로 큰 얼음결정이 소수 생기고 수분의 이동이 일어나 식품의 품질이 크게 손상될 수 있는 냉동법이다.24) 캐러멜화반응(caramelization ... 식품 가공 및 저장학에 있어서 식품의 물성연구는 매우 중요한데, 수확에서부터 제조, 가공하여 소비자에게 이르기까지 물성의 변화로 인하여 가공 공정이 결정되기 때문이다.

  자기소개서 | 140페이지 | 9,900원 | 등록일 2021.03.11

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  고려대 기능성식품과학 대학원 자기소개서 성공패턴과 입학시험 면접시험 기출문제 논술주제 연구직무계획서견본 자소서입력항목분석

  ▶ 최대빙결정생성대를 통과하는 시간이 35분 이상으로 큰 얼음결정이 소수 생기고 수분의 이동이 일어나 식품의 품질이 크게 손상될 수 있는 냉동법이다.31) 캐러멜화반응(caramelization

  자기소개서 | 536페이지 | 9,900원 | 등록일 2021.05.20

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  식품기사 실기 기출 키워드별 정리

  빙결정의 크기가 작고 숫자가 많아서 세포파괴가 적어 Drip의 발생량이 적다.2) 완만동결 : 최대빙결정생성대 통과시간이 길어 빙결정이 세포 외에서 발생하며 빙결정의 성장으로 조직이 ... 생기는지 쓰시오.□ 그림을 보고 급속동결과 완만동결의 차이점(빙결정 통과시간, 결정의 크기, 세포파괴 유무)을 설명하시오.1) 급속동결: 최대빙결정생성대 통과시간이 짧아 빙결정이 ... 통과시간이 짧아빙결정의 크기가 작고 균일.- 완만동결 : 빙결정생성대 통과시간이 길어빙결정의 크기가 크고 불균일.3) 차이의 원인 : 빙결정 생성대의 통과시간에 따라빙결정의 크기와

  시험자료 | 47페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.06.15

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  식품기사 필답 기출 정리본입니다. 04~22년 1회까지 총정리 모음입니다. 문제에 대한 답 이외에도 추가적인 가지치기로 짜집기도 되어있습니다. 비싸다고 느껴질 수 있지만 100장 이상의 19년도 정도의 필답 모음으로 기본 필답에 플러스 알파로 지식을 얻어갈 수 있다고 자부합니다.

  그림을 보고 급속동결과 완만동결의 차이점(빙결정 통과시간, 결정의 크기, 세포파괴 유무)을 설명하시오.1) 급속동결- 최대빙결정생성대 통과시간이 짧다(35분 이하)- 빙결정이 세포 ... 내에 균일하게 분산되어 있으며, 빙결정의 크기는 작고 숫자가 많아서 세포파괴가 적음- Drip의 발생량이 적음2) 완만동결- 최대빙결정생성대 통과시간이 길다(35분 이상)- 빙결정이 ... 세포 외에서 발생하며 빙결정의 성장으로 조직이 손상되어 품질이 나빠짐+ 크기는 크고, 수는 작고- Drip의 발생량이 많다.2014년 1회2.

  시험자료 | 105페이지 | 15,000원 | 등록일 2023.10.16

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  식품저장학 요약정리 [식품저장학/진로]

  한다.이때 동결초기에는 동결점보다 낮은 온도까지 과냉각되었다가 얼음결정이 형성될 때 발생하는 결정잠열 때문에 약간의 온도 상승이 생겼다가 이후 온도가 낮아진다.최대빙결정생성대를 통과하는 ... 냉동곡선으로 나타낸다.a~b부분은 식품의 초온에서 동결점(-1°C로 간주)까지의 품온의 하강을 나타내며, b~c부분은 식품 중 대부분의 수분이 빙결되므로(동결률=80%) 이 범위를 최대빙결정생성대라고 ... 수가 줄어들고 대신 대형의 빙결정이 생기게 된다.

  시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.19

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  냉동곡선 레포트

  이때의 온도폭을 최대 빙결정생성대라고 하고 보통 -1~-5 ℃이다. 냉동곡선에 따라 그 식품에서의 냉동속도나 냉동상태를 알 수 있다. ... 최대빙결생성대에서 대부분의 얼음결정이 생성되므로 이 구간을 통과하는 시간이 중요한 의미를 갖는다. ... docId=297019" 최대얼음결정생성대 [zone of maximum ice crystal formation] (식품과학기술대사전, 2008. 4. 10., 한국식품과학회)식품

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.16

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  식품기사 필답형 기출 및 해설 (2020년 2회차까지 포함)

  Drip의 발생량이 적다.2) 완만동결 : 최대빙결정생성대 통과시간이 길다(35분 이상). ... 그림을 보고 급속동결과 완만동결의 차이점(빙결정 통과시간, 결정의 크기, 세포파괴 유무)을 설명하시오.1) 급속동결 : 최대빙결정생성대 통과시간이 짧다(35분 이하). ... 빙결정이 세포 내에 균일하게 분산되어 있으며, 빙결정의 크기는 작고 숫자가 많아서 세포파괴가 적다.

  시험자료 | 58페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.09.14

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  [깔끔하게 정리한] 식품기사 필답 빈출

  꺼낸다- 세균오염도 감소: 냉동 전에 저온성 세균을 감소시킴- 첨가물의 이용: 당류, 아미노산류, 알코올 등의 첨가물 첨가 시 변성 방지품질 좋은 동결식품을 제조하기 위한 방법- 최대빙결정생성대를 ... 완만동결 시 식품조직의 세포사이에 있는 물이 먼저 빙결, 세포 내의 물이 빠져나와 빙결정이 불균일하게 성장하게 됨. ... (중력가속도 9.80m/s²)- 무게=질량×중력가속도 질량=6860/9.8=700kg빙결정이 -1.4℃인 어육을 동결해서 최종 품온을 -20℃ㄲㆍ지 냉각했다면 제품의 동결률 ?

  시험자료 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.04

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  저장,통조림

  - 완만동결 : 최대빙결정생성대 통과시간이 길다. 빙결정 세포외에서 발생하며 빙결정의 성장으로 조직이 손상되어 품질이 나빠진다.- 급속동결 : 최대빙결정생성대 통과시간이 짧다. ... 이때를 최대빙결정생성대(-1～-2℃)라 한다. ... 완만동결 C:최대빙결정생성대- A-B : 예비냉각으로 감열의 제거만이 관련, 기간이 비교적 짧다.- B-C : 최초로 얼음결정이 형성되기 시작하는 온도(최초빙점)- C-D : 최대빙결정생성대

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.01

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  [식품가공학] 식품가공 및 저장의 개념, 시굼가공 및 저장과 관련 있는 요인, 식품가공의 기초공정, 식품의 저장원리, 포장에 의한 식품저장

  식품의 빙결점에서 -5℃ 사이에 가장 많은 얼음 결정이 생성되며 이 구간을 ‘최대 빙결정 생성대’라고 한다. ... 그밖에도 방수성이 우수하거나 질소가스로 충전, 산화방지제를 사용하여 품질변화를 방지 하는 방법이 있다.해동의 원칙은 텍스처의 변화를 적게 하고 드립(빙결정이 녹아 외부로 유출)을 최소화 ... 이 범위를 통과하는 시간이 빠를 경우(25분) 미세한 얼음결정이 생성되고 느릴 경우 큰 얼음결정이 생성되어 조직이 손상된다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.17

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  구어 산출에 대한 해부학 및 생리학

  125cps, 여자 기초주파수 220cps) 차이를 결정 짓는다. ... 후두 근육을 사용하여 성대의 내․외전 가능 *벨빙 메카니즘은 내인성 후두근육으로부터 외부적 원조를 받기 때문에 가능Phonatory system3) 후두의 구조 : 후두는 6가지 ... (기침반사 : 성대 주변으로 이물질이 들어왔을 때 기침) 2차 기능 - 발성Phonatory system2) 후두 벨빙작용 *고정된 구조(후두 연골)를 가지고 있기 때문에 가능 *내인성

  리포트 | 32페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.07.26

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  식품가공학 정리

  생기기 시작●빙온저장 : 2~-2℃에서 저장하는 방법●동결저장 : -18℃이하에서 저장하는 방법●최대빙결정생성대 : -2~-5℃ 빙결정을 최대로 생성하는 범위완만하게 동결시키면 빙정은 ... 않음①미생물의 생육 억제②저온에서 효소활성이 낮아져 식품변질 방지③갈변반응, 지방산ㅅ화, 영양가 손실 등 반응속도가 저하되기 때문에 식품의 품질저하 막음●빙결점 : -0.5~-0.2℃ 빙결정이 ... 세포의 바깥에에 형성급속동결시키면 미소한 빙정이 세포의 내부와 외부에 고르게 생성된다.장점:①얼음 결정이 미세②조직의 파괴와 단백질 변성 적어 원상유지 가능③최대빙결정생성대를 빨리

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.05.24

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  식품학 및 조리원리 기말고사 대체보고서 문제

  빙결정 생성대 : 변성이 가장 현저한 온도범위- 급속동결 : 빙결정을 최소화하고 변성시간을 단축시키기 위해 필요3) 건조에 의한 변성- 육섬유를 형성하고 있는 직쇄상의 폴리펩티드 ... 응고 온도가 낮아지고 변성속도 빨라짐- 콜라겐(불용성의 단백질)을 가열하면 가용성 젤라틴이 됨2) 동결에 의한 변성- 육류는 -1~-3°C, 어육은 -1~-5°C에서 심한 변성- 최대 ... 것(오보글로불린과 오보뮤신이 주요 역할)▶ 계속 저으면 기포가 많이 생김으로써 포막이 얇아지고 부분적으로 응고하여 기포가 더욱 안정됨- 식품의 질감을 가볍게 하고 부풀게 하면서 결정의

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.08.31

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  [공학실험] 단백질의 변성과 응집검사 예비

  부근에서 가장 빨리 변성이 일어나게 되는데, 산 첨가/전해질 첨 가 등에 기인한다.5) 동결에 의한 변성대부분의 단백질은 동결 또는 해동 시 변성되지 않으나, 축육과 어육 단 백질은 최대빙결정생성대

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.09.15

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  [인문]정상적인 음성언어가 산출되기 위한 전제조건

  후두의 벨빙작용은 첫째, 고정된 구조를 가지고 있기 때문에 가능하다. 둘째, 주로 내인성 후두근육을 사용하여 성대를 열고 닫을 수 있음으로 해서 가능하다. ... 발성시 후두벨빙 메카니즘을 사용하는 것은 진화된 즉, 부가적 기능으로서 말하며 노래할 때 정확한 발성을 하기 위해 관과 같은 성대를 접촉시키려면 복잡한 신경적 조절의 발달이 필요하다 ... 말하고 노래하는 것 모두 성대 진동을 활성화시킬 수 있는 기류의 유출이 필요하다.

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.30

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  [해부생리학]larynx( 후두 ) 의 해부.생리.기전 (음성장애)

  벨빙 매카니즘은 또한 기관으로부터 이물질을 방출하는데 사용..PAGE:322. 발성 (Phonation)후두의 벨빙작용1. 고정된 구조(후두 연골)때문 가능2. ... 제한 있음..PAGE:101-1) 호흡의 구조코 ; 콧구멍 비강 비강인두 연인두 입구구강인두입 ; 입 구강 구강인두구강인두 하인두 후두 가성대 &진성대 기도 or 기관 폐의 두 기관지관 ... 복직근(rectus abdominal)..PAGE:251-7) 폐의 용량과 용적주기적인 호흡량(Tidal volume; TV)- 흡기와 호기의 공기량- 개인의 산소 필요량에 의해 결정여자

  리포트 | 69페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.03.22

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  러시아의 문화, 종교, 역사, 자연환경

  자연대① 영구빙설대 (북극지대) : 북위 80~75도 사이, 한여름 평균 0도 안팎, 이끼류만 존재② 툰드라 (동토대) : 여름 지표만 녹고 지하 300~400m까지 얼어 지상의 물 ... 생일① 우리나라와 별 차이 없이 친지들과 함께 성대한 생일 파티 즐김② ‘유빌레이’ : 5나 0으로 끝나는 생일. ... 유럽 최대. 옛 네보호(네바강).- 수심 최대 220m, 호수 안 500여개의 섬- 스칸디나비아&발트해연안국&비잔틴 제국 잇는 중요한 통로.

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.04.04

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  [사회학]인류의 기원과 진화

  이렇게 비교하기 전에 비교의 기준이 되는 화석을 먼저 결정해야 한다. ... 지금 우리가 살고 있는 간빙기가 아닌 약 13만 년 전, 지구의 빙하시대 중 마지막 간빙기에 이들이 처음 나타났다. ... 무릎 구조는 몸무게가 최대로 전해지고 무릎에 있는 슬개뼈가 옆으로 튕겨 나가지 않도록 설계되어 있다.발은 땅바닥과 집접 닿는 부분으로, 특히 발바닥은 두 발로 걷기에 알맞은 구조를

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.18

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