"캐러멜 제조 실험" 검색결과 1-20 / 150건

• 

  [식품가공학]Fudge 및 캐러멜 제조실험

  Fudge 및 캐러멜 제조실험1. Fudge 및 캐러멜 제조실험? 실험제목 : Fudge 및 캐러멜 제조실험? 실험일자 : 2007년 5월 29일 (화)? ... 실험 결과를 토대로 보면 우리조의 경우 교반을 실패하여 결정형이 매우 컸으며, 거친 텍스쳐를 가지게 되었다.B. 캐러멜 제조실험두 번째로 제조 한 것은 캐러멜이다. ... 캐러멜 제조실험완성된 캬라멜약강12345색연함진함∨풍미∨텍스쳐부드러움딱딱함∨광택∨? 5점 척도캐러멜 : 400배 관찰캐러멜 : 400배 관찰 2캐러멜: 100배 관찰?

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.30

  다운로드 장바구니
• 

  실험조리보고서-설탕 결정화, 시럽 실험

  실험 보고서실험 주제1. 제조 방법에 따른 시럽의 품질 평가2. 설탕 결정화와 비결정화를 이용한 퐁당과 캐러멜 만들기실험 목적1. ... 또한, 설탕만 첨가하여 만들 수 있었던 퐁당과 달리 가당연유, 버터, 올리고당, 생크림을 첨가하여 결정형 캔디보다 당 농도가 높았다.퐁당 제조 시에는 113℃, 캐러멜 제조 시에는 ... 평가A : 결정 형성 XB : 결정 형성 OC 결정 형성 XD 결정 형성 X이론상 교반에 의해 결정이 형성돼야 하지만 그렇지 않음결정형 캔디 - 퐁당비결정형 캔디 - 캐러멜외관핵

  리포트 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

  다운로드 장바구니
• 

  [실험조리/조리과학 레포트] 온도에 따른 캐러멜의 특성 비교

  실험 제목온도에 따른 캐러멜의 특성 비교1. 실험목적비결정형 캔디인 캐러멜을 만들어 온도에 따른 특성을 비교한다.2. 실험 재료 및 기구1. ... 캐러멜 및 과자 제조에 이용된다. 마이야르 반응은 아미노기와 카르보닐기가 상호 반응하여 멜라노이딘이라는 갈색 물질을 만드는 반응을 말한다. 과자 제조나 고기구이에 이용된다. ... 따라서 비결정형 캔디의 제조 원리는 위와 같은 요인들을 이용해 결정 형성을 방해하도록 하는 것이다. 결정형 캔디인 폰단을 만들 때와는 차이가 있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

  다운로드 장바구니
• 

  재료에 따른 캐러멜 제조 (A+)

  실험 날짜10월 18일 화요일실험 목적캐러멜은 설탕 이외에 황설탕, 버터, 우유, 크림 등 설탕 결정의 성장을 억제하는 물질이 첨가되기 때문에 설탕 결정형성이 안 된다. ... 따라서 캐러멜을 만들 때 사용되는 재료들이 용액 중에 혼합되는 방법이 다를 경우의 캐러멜 조건을 비교한다.실험 시료설탕 250g*3, 콘시럽 100g*3, 버터 50g*3, 크림 200ml ... 캐러멜을 썰 때 칼을 뜨꺼운 물에 담갔다가 썰면 쉽게 썰 수 있다.실험 결과시료A (크림)B (우유)C (물)색불투명한 하얀색불투명한 갈색빛투명해 보임경도가장 단단하지 않음가장 단단했음우유보다는

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.03

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공학및실습] caramel 제조 실습

  caramel 제조 실습실험일시 :실험장소 :전공 : 식품영양학과학번:이름:조 및 조원: 조 /1. ... 이론 및 원리이번 실험은 Caramel을 직접 제조해보고 각각의 재료배합을 달리한 Caramel의 차이를 비교해 보는 것이다. ... Caramel의 실험 재료로는 설탕, 물엿, 버터, 우유, 소금, 카카오매스, 온도등을 다르게하여 Caramel을 제조하는 실험이다.Caramel이란 1) 「설탕을 녹여 끓인 것으로

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.11.29

  다운로드 장바구니
• 

  가열온도가 캐러멜 품질에 미치는 영향

  제목 : 온도에 따른 캐러멜의 특성비교?실험목적비결정형 캔디의 하나인 캐러멜(caramel) 제조 시 가열온도가 캐러멜 품질에 미치는 영향을 알아본다.? ... 결론폰단 실험과는 달리 결정방해물질을 많이 넣은 캐러멜은 결정화가 일어나지 않았다. 121℃까지 가열한 캐러멜은 116℃에서 가열한 캐러멜보다 색이 진하고 단단하며 굳었을 때 빨리 ... 실험결과?

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.22

  다운로드 장바구니
• 

  밀가루의 단백질 함량에 따른 빵의 팽창 비교

  고온에서 가열한 경우 설탕은 캐러멜화하는 성질이 있어 제품에 갈색과 캐러멜 향을 부여한다.달걀의 단백질은 가열에 의해 응고되므로 글루텐의 구조를 팽창된 상태로 고정하여 부피감을 유지시킬 ... docId=292595&ref=y" 글루텐을 형성하지 않기 때문에 팽창한 빵은 제조할 수 없다고 한다. ... 이번 실험을 통해 알게 된 점은 밀가루를 박력분, 중력분, 강력분으로 분류하는 기준은 단백질 함량이고 그에 따라 다른 특징이 나타난다는 것을 알게 되었다.실험을 하며 알고 싶었던 것은

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.09

  다운로드 장바구니
• 

  무기소재화학실험 A+ 레포트 과일 중의 유기산 정량

  과일중의 유기산 정량무기소재화학실험 1분반Abstract. ... " 캐러멜에 첨가하여 Hyperlink "https://ko.wikipedia.org/wiki/%EC%88%98%ED%81%AC%EB%A1%9C%EC%8A%A4" \o "수크로스" ... \o "지방" 지방이 분리되지 않도록 하고, Hyperlink "https://ko.wikipedia.org/wiki/%EC%BA%90%EB%9F%AC%EB%A9%9C" \o "캐러멜

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.03.08

  다운로드 장바구니
• 

  실험조리-첨가물에 따른 사과의 갈변비교

  따라서 통조림이나 병조림을 제조할 때 열처리를 하면 효소가 불활성화되어 갈변을 억제할 수 있다. ... 폴리페놀 성분이 산화효소의 작용에 의해 산화되고 중합하여 갈색 물질이 생성되는 것이며비효소적 갈변은 효소의 관여 없이 식품 가공 및 저장 과정 중에 일어나는 반응으로 마이야르 반응, 캐러멜화 ... (사과의 크기에 따라 첨가용액의 양을 조절하여 사과가 잠길 수 있도록 한다.)실험조건별 실험 결과▲갈변이 덜 일어난 순서대로 나열함.실험 고찰갈변은 크게 효소적 갈변과 비효소적 갈변이

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.11 | 수정일 2024.04.29

  다운로드 장바구니
• 

  [편입-자기소개서] 한양대학교 학사편입학 합격생 자기소개서

  흔히 알고 있는 효소적 갈변 반응과는 달리, 당류를 고온에서 가열시켰을 때 일어나는 캐러멜화가 비효소적 갈변 반응이라는 것을 알게 되었습니다. ... 그뿐만 아니라 식품 기사와 식품 위생사 자격증을 취득해 식품의 제조, 가공, 위생에 대한 전문적인 지식을 습득하고, 배웠던 이론을 적용할 수 있는 능력을 기르도록 할 것입니다. ... 또한 임상 영양연구실에 실험 인턴으로 근무하면서 동물실험, 인체 적용시험을 실습하는 등 경험을 늘리도록 하겠습니다.

  자기소개서 | 2페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.06.16

  다운로드 장바구니
• 

  조리과학

  예를 들어, 열에 의한 갈변, 캐러멜화, 산화 등이 있다. ... 가능 예상- 비교시료; 물 함량이 높아 묵 형성 어려움 예상1) 실험 방법 제시1.1. ... 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성을 비교하여 설명하시오(20점)1) 도토리가루 1컵, 물 6컵을 혼합한다(기준시료)2) 도토리가루 1컵, 물 9컵을 혼합한다다

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.04.02

  다운로드 장바구니
• 

  채소의 조리 실험

  수분이 용출되었으며 그에 따른 질감이 부드럽고 유연성을 가지는 것을 알 수 있었다.이를 통해 메주를 염수에 숙성 및 담금 과정을 거치는 이유에 대해서 생각해 볼 수 있었는데, 간장을 제조할 ... 또, 가열 조리 과정에서 시간이 지날수록 양파의 색이 갈색으로 변색되었는데, 이는 당에 의한 캐러멜화 반응에 의한 것임을 생각해 볼 수 있었다. ... 이는 앞서 양파와 동일하게 당근 속 탄수화물 성분이 가열 조리과정 중에서 채소 밖으로 용출되고 캐러멜화가 진행된 것임을 알 수 있었다.시금치는 클로로필의 색소를 가진 채소로서 일반

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16

  다운로드 장바구니
• 

  A+ 받은 딸기잼 제조 가공실험 레포트입니다.

  서론실험목적딸기잼의 제조방법과 제조원리를 실험을 통해 알아보았다. 잼의 젤리화 원리를 이해하고 잼의 완성점(jelly point)을 눈으로 보고 찾아보았다. ... 식품가공학 실험 레포트딸기잼 제조과목명 : 식품가공학실험학과 : 식품생명공학과학번 :조 이름 :성명 :제출일 :1. ... 너무 오래 가열하면 당에 의한 갈변과 당의 캐러멜화 등으로 품질이 저하되고 펙틴이 분해되어 젤리화하려는 힘이 적으므로 대체로 10~20분 내로 완성하도록 한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.30

  다운로드 장바구니
• 

  카카오 파우더를 첨가한 쿠키의 제조 및 품질특성 조사

  쿠키에 다양한 부재료를 첨가하여 건강에 유익한 쿠키를 제조하는 연구가 활발하게 진행되고 있는 추세이다.이 실험에서는 카카오 파우더를 첨가하여 쿠키를 제조해 품질특성으로 색도를 측정함으로써 ... 이뿐만 아니라 쿠키를 굽는 동안 비효소적 갈변 Maillard반응과 캐러멜화 반응으로 다음과 같은 값이 나온 것으로 생각된다(5). ... 이는 색에서 많은 영향을 받은 것으로 생각되며 카카오 분말 함량을 다양하게 첨가하여 실험해 볼 필요가 있다고 생각된다.요약이 실험은 쿠키의 기호성을 높이기 위해 카카오 분말을 첨가한

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

  다운로드 장바구니
• 

  양갱제조 실험보고서(A+보고서)

  날짜 : 2021년 5월 8일제목 : 양갱제조실험 목적 : 한천을 이용하여 양갱을 제조하고 양갱의 제조 원리를 이해한다.실험 원리1) 양갱한천을 주원료로 하고 설탕, 팥 등을 부원료로 ... 우리나라 식품공전의 기준 및 규격에서 양갱은 과자류에 속하며 과자류의 식품유형 중 사탕, 캐러멜, 젤리와 함께 캔디류에 속하는 음식으로 캔디류는 식물성원료나 당류, 당알코올, 앙금 ... 실험 재료(Unit: 조 당)실험 재료용량팥앙금300 g물300 mL한천 분말15 g설탕20 g(2) 실험 기구표2.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.05.23

  다운로드 장바구니
• 

  [가공학실험] 포도잼 제조 레포트

  1) 실험날짜: 2019. 09.272) 실험제목: 포도잼 제조3) 재료 및 방법포도잼을 제조하기 위해서 포도(캠벨얼리, 1200g), 설탕(646g), 구연산(레몬즙), 10% 펙틴용액 ... 프리저브는 잼과 유사하며, 진한 설탕액에 과일을 절단하거나 그대로 넣고 끓여서 농축한 것으로서 캐러멜화를 방지하여 과일의 형태를 보존하고 신선한 색을 띄어야 한다.또한, 잼의 제조 ... 그리고 잘 저어준 다음 싱크대에 물을 받아서 잼을 가열한 후라이팬을 넣어 냉각시킨 후 내열성 용기에 담는다.4) 결과 및 고찰이번 실험은 포도잼 제조를 통하여, 과실 중에 함유되어

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.19

  다운로드 장바구니
• 

  사과잼 제조 및 품질 특성 조사

  컵법, 스푼법, 당도계법, 온도계법 등으로 젤리점을 확인할 수 있다(1).따라서 본 실험에서는 사과잼을 제조하고 가용성 고형분 함량과 색도를 측정하여 품질 특성을 조사하였다.재료 및 ... 가열 농축 시간이 너무 길어지면 설탕의 캐러멜화와 갈변현상이 일어나 빛깔과 향미를 나쁘게 하므로 농축 시간을 너무 길게 하지 말아야 한다(1). ... 방법실험재료본 실험에서는 실험 재료로 사과, 설탕, 냄비, 주걱, 비커, 유리병, 굴절 당도계(HI 96801 Refractometer, Hanna Instruments, Woonsoket

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

  다운로드 장바구니
• 

  식품가공학 및 실험 - 맥주 제조

  오늘 실험은 시중에 판매하고 있는 맥아즙을 활용하여 실제 효모를 접종하여 발효시켜 맥주를 직접 제조해보는 것에 의의가 있다.전체적인 과정은 보리를 싹틔워 만든 맥아를 녹말질 부원료와 ... 이번 실험에서 만든 맥주는 제조 직후의 맥주와 일주일간의 1차 발효를 거친 맥주의 비중을 측정함으로서 알코올 도수를 계산하였는데, 약 3%로 일반 시중 맥주와 거의 유사하다고 할 수 ... 되는데, 이는 가열하면서 생성되는 캐러멜이 맥주를 점점 갈색으로 만드는 갈변현상을 유도하여 특유의 맛을 부여해주는 것이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.27

  다운로드 장바구니
• 

  식품화학실험2_설탕의결정화,설탕의결정형성에미치는영향

  한 분자의 과당으로 구성되며 식품제조에서는 대부분 결정형으로 이용된다. ... 캐러멜화가 지나치게 일어나면 쓴맛을 말랑거리다가 굳어지면서 거친 형태로 만지면 뭉쳐지다가 부스러졌다증류수100B설탕200가장 부드럽고 말랑했다.설탕처럼 덩어리지지 않고 약간은 부드러운 ... 이러한 결정성을 파악하여 식품 제조 시 당 결정화를 억제하기 위함이나 결정성을 이루어 이용할 수 있을 것 이다.[ 원리 ]< 카라멜화 반응 >설탕은 결정의 크기도 일정하지 않고 융점도

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21

  다운로드 장바구니
• 

  우유식빵제조((A+보고서, 교수님께 극찬을 받은 보고서입니다.)

  날짜 : 2021년 5월 1일제목 : 우유 식빵 제조실험 목적 : 우유 식빵 제조 실습을 통해 제빵 공정을 이해한다.실험 원리밀가루밀은 품종, 생육조건에 따라 초자질, 중간질 및 분상질 ... 있다. ➂소금은 단백질 분해효소의 활성을 저해하고 글루텐 결합에 직접적으로 작용하여 강화시키며, 설탕과 함께 빵의 맛을 향상시킨다. ➃설탕은 효모의 영양분으로 발효를 도와주며, 캐러멜화 ... 실험 재료(Unit: 조 당)실험 재료용량강력분500 g우유280 g버터20 g이스트10 g소금10 g설탕25 g2.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.05.29

  다운로드 장바구니