"콩,메주,청국장,된장" 검색결과 1-20 / 393건

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

  청국장은 메주를 만들지 않고 불린 콩을 삶아 숙성시켜 만든 속성 된장이라고 할 수 있다. ... 청국장 냄새가 고약하다고 싫어하지만, 된장의 구수한 맛은 산해진미가 앞에 있어도 생각나는 매력적인 맛이 아닐 수 없다. ... 선택한 발효식품의 제조 과정, 특성 및 가치1) 된장의 제조 과정(1) 메주 만들기① 메주콩을 박박 문질러 씻은 뒤 체로 잘 걸러 이물질을 건져 낸다.② 메주콩을 솥에 넣고 약한불에서

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.20

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  한국전통음식의 조리과학

  청국장 ]된장은 콩을 삶아서 띄운 메주와 소금물을 옹기 독에 넣어 장기간 숙성시킨 다음 우러난 간장을 떠내고 남은 건더기를 계속 숙성시켜 만든 발효식품이다. ... 메주에서 자란 각종 곰팡이와 세균들은 효소를 생산하며 이 효소는 콩 단백질, 지방, 탄수화물을 분해하는 작용도 한다.청국장은 무르게 익힌 콩을 뜨거운 곳에서 납두균이 생기도록 띄워 ... 만든 한국 된장으로 된장의 한 종류이지만 누룩곰팡이가 주 발효균으로 콩과 볏짚에 붙어있는 ‘고초균’으로 발효시킨다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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  자신의 고향 음식문화에 관하여 대표적인 특징을 (1)자연환경적 배경

  콩으로 메주를 쑤는 방법은 증보산림경제에서 시작해 오늘날까지 된장 제조법 기본을 이룬다. 2. 대표적인 장류 첫 번째로 된장이다. ... 된장의 종류에는 담뿍장, 집장, 청태장, 팥장, 생황장, 막장, 비지장, 두부장, 즙장, 토장, 막된장, 담북장 등이 있는데 재래식 된장은 콩에서 제조되기에 콩이 가지는 항암성 불질과 ... 소립 검정콩으로 만든 청국장은 대립 검정콩으로 만든 청국장보다 항산화 효과가 크고 검정콩 청국장이 단맛이 있기에 대두 청국장보다 더 기호도가 높다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.04

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  [농학과] 2020년 2학기 농축산식품이용학 기말시험 과제물(주관식 문제)

  특히, 미국 타임지에서 만성질환 예방과 면역력을 강화시키는 음식들을 선정해 세계 10대 슈퍼푸드를 발표한 바 있다.장(醬)은 콩을 발효시켜 만든 것으로 된장, 간장, 고추장, 청국장 ... 장을 담갔다고 한다.된장(조선)의 종류로는 간장을 빼고 난 부산물로 만든 막된장과 메주를 이용해서 만든 토장과 또 메주를 이용하되 수분이 다소 많고 햇볕이나 따뜻한 곳에서 숙성시킨 ... 막장, 청국장에 무채나 생강 등을 넣고 숙성시킨 담북장, 막장과 비슷하게 고추, 배춧잎을 넣고 숙성시킨 즙장, 그리고 된장에 고추장, 마늘 참기름, 참깨, 설탕 등을 섞은 쌈장 등이

  방송통신대 | 9페이지 | 10,200원 | 등록일 2020.10.17

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  식품미생물학 chapter16 발효식품

  된장1)제조역사 : 된장의 등장은 콩의 재배시기와 거의 같다2)된장의 정의· 식품위생법 : “콩을 주원료로 하여 식염, 누룩을 섞어 발효하여 숙성시킨 것 또는 간장을 감근 다음 짜낸 ... 청국장1)청국작의 유래와 정의· 콩을 삶아 Bacillus natto를 번식시켜 콩의 단백질을 분해하고 마늘, 파, 고춧가루, 소금 등을 가미한 것으로 소화가 잘 되고 특수한 풍미를 ... 간장제조 공정· 양조간장-재래식 간장 : 콩으로 간장과 된장을 동시에 제조-개량식 간장 : 콩과 밀로 간장만을 제조.

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.08.31

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  메주의 제조 예비레포트 A+

  정도 뜸을 들임.- 콩은 손가락 사이에 넣어 부서질 정도로 삶음.- 콩을 삶기 전에 된장 한 국자를 넣으면 콩물이 넘치지 않음.- 너무 많이 삶으면 수분이 많아져 청국장균이 번식하기 ... 밑에 매달기 → 햇볕에 말리기 → 장 담그기(간장) → 된장 담그기(된장)ⓐ 재래식 메주- 겉은 딱딱하고 속은 말랑한 것이 좋음.- 겉이 거무스름하거나 끈적거리면 좋지 않고 메주의 ... , 춘장, 청국장, 혼합장 등을 말함.메주한식메주대두를 주원료로 하여 찌거나 삶아 성형하여 발효시킨 것을 말한다.개량메주대두를 주원료로 하여 원료를 찌거나 삶은 후 선별된 종균을 이용하여

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  누룩제조 및 된장발효 예비레포트 A+

  콩의 수용성 성분이 우러나오는데 그것이 바로 간장.- 남은 메주 건더기는 소금으로 간을 해 된장으로 만듦.- 메주의 맛 성분이 간장으로 많이 빠져 된장의 맛이 덜해질 수 있기 때문에 ... - 오늘날 공장에서 만드는 된장.- 메주로 만들지 않고, 삶은 콩에 밀을 섞어 코지균으로 발효시킴.- 따라서 숙성 기간이 짧고 재래식 된장보다 훨씬 단맛이 강함.ⓐ 원료 처리- 쌀은 ... 일종의 속성된장담북장이것은 된장류라고 하기보다는 청국장 가공품으로 볼 수도 있다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  [식품미생물학 A+] 발효에 대한 레포트

  청국장, 고추장과 마찬가지로 콩을 발효시켜 만든 식품이다. ... 또한, 청국장 제조 시 사용되는 콩의 종류에 따라 항돌연변이 및 항암 활성이 달라지는데 해콩을 쓰는 것이 묵은 콩을 사용하는 것보다 기능성이 더 우수하며, 우리 콩 중 만리콩을 사용하는 ... 한편 콩을 이용한 제품으로는 발효 두유, 템페, sufu, 간장, 미소, 나토, 된장, 청국장, 고추장 등이 있다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02 | 수정일 2021.06.18

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  (2020) 한일 음식문화 비교 PPT 과제자료

  청국장 : 된장과 같이 메주로 만드는 방식은 같지만 ‘ 담근후 2~3 일만에 ’ 발효시켜 빨리 먹을 수있다는게 가장큰 차이점이며 빠른 발효 덕에 콩의 영양소가 그대로 남아있어 된장보다도 ... 미소 ( みそ ) : 미소는 일빈식의 ‘ 된장 ’ 을 말하며 한국과 같이 메주콩을 사용하지만 쌀 , 보리 , 콩 등의 재료에 따라 분류됩니다 . ... .한일 양국의 콩음식 -2 한국의 콩음식들 된장 : 콩으로 만든 매주에 발효시켜 만든 한국고유의 전통 발효 식품으로 항비만 , 고혈압 예방 , 함암 효과 , 간기능 강화 .

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.05

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.

  청국장을 만들기 위해서는 메주콩 1말과 소금 1/2컵, 고춧가루 1컵, 다진 마늘이 필요하다. 콩은 흠집이 없는지 확인을 하고 노란빛이 도는 콩을 골라서 깨끗이 씻는다. ... 그래서 시중에서 파는 청국장을 사서 살펴보면 된장과는 다르게 끈적끈적함이 느껴지며 눈으로 콩이 진으로 인해서 늘어나는 것을 볼 수 있다.3)가치(1)1,400여년의 역사를 가진 전통음식청국장은 ... 또한 청국장 찌개는 콩이 떠다니는데 개인적으로 이 콩을 아주 좋아한다.

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.14

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  한국의 다양한 식문화 중 발효에 관련된 식문화를 조사하시오.

  고추장은 보통 콩과 쌀을 6:4로 혼합하여 고추장과 메주를 따로 만들고 2-3개월 허공에 띄워놓는다. ... 된장과 청국장은 대체적으로 찌개에 활용되며, 고추장은 매운 것을 좋아하는 우리나라 사람들의 기초에 따라 많은 음식에 들어가고 있다. ... 된장은 간장을 빼고 난 덩어리에 메주 가루를 더 넣거나 삶은 곡류를 추가하여 섞은 후 다시 3-6개월을 숙성하여 만든다.

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.26

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  된장과 청국장 만들기

  된장과 청국장 만들기0k각종 질병 예방 및 건강에 좋은 항산화 영양소인 파이토케미칼(Phytochemical)에 대한 관심이 높다. ... 완성된 쌀 코지를 통에 담아 부피를 측정해 둔다.(5) 된장 만들기 1(가) 재료0. 쌀 코지, 메주, 콩, 소금 등(나) 기계 및 기구0. ... 된장 만들기(1) 된장의 종류㈎ 전통식 된장전통 식으로 만든 메주를 소금물에 담가 일정 기간 발효시킨 다음, 생성된칫국물을 넣어 익히면 맛이 좋다.

  리포트 | 26페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.10.12

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  한국의 의식주(衣食住) 문화의 특징과 의미에 대해서 기술한 후 자신이 바라보는 한국의 의식주(衣食住) 문화에 대해서 서술하시오.

  그리고 일반 된장과 다른 청국장도 있는데 콩을 잘 씻어 삶아서 옹기에 담아 볏짚으로 싼 뒤 따뜻한 곳에 며칠 놓아두면 콩에 진이 흐른다. ... 이 청국장은 장을 튼튼하게 하고 몸속의 노폐물을 빼내주며 피의 순환을 돕는다. 청국장은 된장과는 달리 늦은 가을에서 봄까지 음식이 잘 쉬지 않는 계절에 먹는다. ... 고구려의 풍습을 이은 발해는 메주를 중국에 수출했다.숙성된 된장의 액체는 간장이 되고 물컹한 메주는 된장이 된다. 60년이 지나도 간장의 맛은 변질되지도 않고 오히려 오묘한 맛을 낸다고

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.03.18

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  조리과학 두류에 대하여

  콩을 쪄서 메주를 만들고 여기에 소금물을 첨가하여 발효시킨 후 여액은 간장으로 하고, 그 나머지를 된장으로 한다.2)고추장고추장에는 콩(메주)의 함량이 10% 내외 들어 있지만, 가장 ... 탄수화물의 가수분해로 생성된 당류의 단맛, 단백질이 분해되어 생성된 아미노산의 감칠맛, 고추의 매운맛과 소금의 짠맛 등이 조화를 이룬 식품이다.3)청국장간장이나 된장과는 다르게 균만을 ... 된장은 예로부터 전해 내려온 조미식품으로 간장의 ‘간’은 소금의 짠맛을 의미하고, 된장의 ‘된’은 ‘되다’의 뜻이 있다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.10 | 수정일 2021.05.12

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  슬로푸드와 한식

  만든다당뇨예방항암 효과된장메주로 장 담그고 건더기로 건조해 만든다(막장, 두부장, 어육장, 막된장 있음)노화예방, 골다공증,고혈압, 소화효소고추장-콩과 전분질, 고춧가루(영양학적으로 ... 종류만 100종이 넘는 발효음식반찬기본 3찬 이상으로 고기류, 생선류, 채소류 등 다양한 영양소 섭취 가능장류된장, 고추장, 청국장, 간장 등 콩을 발효시켜 만든 발효식품한국 음식 ... 유산균 작용=>유해균 사멸, 생리대사 활성화,식욕증진, 항산화작용=>노화방지, 항암효과 대장암 예방,장류종류내용효과청국장식물성 단백질 콩으로 발효시킨 장류납두균을 이용해 분해효소를

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.04 | 수정일 2023.10.08

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  우리나라 발효식품산업에 대한 고찰 영상을 보고

  ‘시’는 콩과 소금을 혼합해 어두운 곳에서 발효시킨 식품으로 이것이 된장인지 청국장인지 혹은 그냥 메주덩어리인지는 확실하지 않다. ... 된장은 동북아시아에서 보편적으로 사용되는 음식 재료로 일본에는 일본식 된장인‘미소’, 중국에는‘두장’이 있긴 하지만 된장은 원래 우리나라에서 가장 발달했다.조선 정조 때 쓴 역사책인 ... 언급한 일본 된장인‘미소’는 한국의 된장인 미장이 일본으로 건너가 변형된 것으로 보고 있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.14

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  한국의 보약 발효식품

  - ‘ 장 ’ 을 만들기 위한 필수조건은 ‘ 콩 ’ → 원산지는 우리나라 ( 만주남부 ) - 동북아 장 류 문화권 중 독특한 경지의 맛 → 콩으로만 만드는 ‘ 메주 ’ - 중국 , ... 만든다고 하여 된장 냄새 를 ' 고려취 ( 高麗臭 ) ' 라고 부름 - 우리 나라에서 메주가 전래되어 중국에서의 종래의 장과는 전혀 다른 형태의 장으로 바뀜항암효과를 가진 우리나라 ... 발효식품 ㉡ 된장의 효능 - 전통발효식품 가운데 항암효과 탁월 ► 쥐에게 발암물질을 투여하여 쥐를 암에 걸리도록 한 후 된장을 먹인 결과 된장을 먹이지 않은 쥐보다 암 조직의 무게가

  리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.29 | 수정일 2022.05.02

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  두류를 이용한 지역(국가)별 가공식품과 건강보조 식품의 종류 조사

  우리나라는 메주로 장물을 떠내고 남은 건더기 또는 메주에 소금물을 알맞게 부어 익혀 장물을 떠내지 않고 먹는 형식을 사용하고 있지만, 우리나라의 간장, 된장과 달리 일본 간장과 된장은 ... 두부 보다는 반 조리 형태의 가공 두부가 대부분으로 밥상에서 두부는 고기, 생선, 달걀, 우유, 치즈를 대신하여 섭취하고 있다.② 장류 : 우리나라는 된장, 고추장, 간장, 청국장 ... 또한 우리나라 장류의 발효균은 세균이지만 일본 장은 곰팡이에 의해 발효가 된다. 이는 특별히 기후와 습도에서 오는 제조법의 차이 때문이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.15

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  조리원리-두류의 종류, 두류의 성분과 영양, 두류의 조리, 두류의 제품

  된장의 맛 ? ... 재래식 된장 / 간장 제조 과정*미소(일본)- 황국균(Asp. oryzae)을 곡물에 번식시킨 코지 이용 → 콩 발효시킨 된장- 맛 순하고 입자 미세, 조직감 부드럽고 짠맛↓(2) ... 제조 과정 = 고추장용 메주 + 전분질 원료 & 고춧가루, 소금 → 담금(숙성)(재래식 고추장) ? 간장용 메주보다 곰팡이 덜 뜨게 해야 함 ↓

  시험자료 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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  [농축산식품이용학 4학년 공통] 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오

  된장이나 청국장은 콩만을 주재료로 쓰는데 반해 고추장은 콩과 전분질, 고춧가루, 소금을 주원료로 하기 때문에 콩의 분해산물인 아미노산의 감칠맛, 곡류의 분해로 인한 단맛, 소금의 짠맛 ... 고추장의 가치1) 면역기능 강화효과우리나라를 대표하는 전통 장류 제품들에 된장, 고추장, 간장 등이 있다.있다. ... 메주제조와 담금(숙성)의 단계로 구별되며 메주제조는 콩과 멥쌀을 원료로 하며, 침지 증숙시킨 후 메주를 띄운다.

  방송통신대 | 11페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.09.23

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