"콩기름" 검색결과 1-20 / 10,137건

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  볶음땅콩의 품질특성과 땅콩기름의 산화안정성

  한국식생활문화학회 박복희, 김선희, 이정희, 조희숙

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  유지의 이화학적 성질을 이용한 콩기름의 점도, 색도, 산가 측정

  산패된 콩기름과 신선한 콩기름이 산패 정도에 따라 점도 색도 산가에서 모두 다른 측정값을 나타냈다. ... 콩기름은 단독 혹은 다른 기름과 조합하여 샐러드기름이나 튀김기름으로 가정에서 사용되고 있다. ... 콩기름은 우리나라에서도 소비량이 늘어나고 있다. 콩기름은 linoleic acid를 53%, lonolenic acid를 8% 정도 함유한 반건성유의 하나이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.06

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  신선한 콩기름과 산패된 콩기름의 점도, 색도, 산도 측정

  결과적으로 신선한 콩기름과 산패된 콩기름의 점도는 신선한 콩기름의 평균이 621.1을 보였고, 산패된 콩기름의 평균이 622.2를 보였다. ... 산패된 콩기름의 산가는 신선한 콩기름의 산가와 비교하여 약 2.3 정도 증가하였다. ... 신선한 콩기름의 평균 산가는 0.48을 보였고, 산패된 콩기름의 평균 산가는 1.12을 보였다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.10

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  땅콩 기름에 대하여

  땅콩 기름 (Peanut Oil) 땅콩 기름의 정의 땅콩 땅콩기름의 특징 땅콩기름의 효능과 사용1. 땅콩 기름의 정의 땅콩으로 만드는 식용유로써 낙화생유라고도 한다 . ... 땅콩기름은 식용 외에도 공업용으로 사용되기도 한다지역에 따라서는 호콩 · 왜콩이라고 부르기도 한다 . ... 땅콩은 보통 볶아 먹거나 기름을 짜서 사용한다 . 땅콩기름은 독특한 향이 있어 샐러드 오일이나 튀김용 기름 , 마가린의 가공 원료로 사용된다 .

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.02.16

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  콩기름의 자동산화에 미치는 스콸렌과 토코페롤의 항산화 효과

  한국식품영양학회 안용근, 김승겸, 신철승, 민주홍

  논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  콩기름의 수소첨가 반응시 지방산 조성의 변화

  한국유화학회 권혜순, 염초애

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  콩기름의 이화학적 성질을 이용한 유지의 품질 분석

  세계에서 두 번째로 많이 식용되고 있는 기름으로 정상적인 콩의 기름중 지방산은 포화지방산 (palmitic acid + stearlic acid) 15%, oleic acid23% ... 콩기름의 물리적, 화학적 성질을 이용한 유지의 품질분석Quantitation analysis of Oil and Fat Using Physical and Chemical Properties ... properties of oil and fat.Keywords: oil and fat, soybean oil, acid value, chromaticity, viscosity서 론콩기름은

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.10

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  신선한 콩기름과 산패된 콩기름의 과산화물가 측정

  콩기름과 산패된 콩기름을 이용하여 과산화물가를 측정하였다.재료 및 방법이번 실험 과산화물가 측정에 사용한 시료는 신선한 콩기름(C사)과 산패된 콩기름(C사)이다.과산화물가 측정은 ... 이렇게 콩기름의 과산화물가를 측정하여 유지의 산패정도를 알아 고도의 불포화 지방산 함량으로 산패가 잘되는 콩기름의 보관방법을 연구하여 콩기름을 좀 더 신선하고 건강하게 먹을 수 있는 ... 실험 결과 신선한 콩기름의 과산화물가는 1.5 meq/kg가 나왔고 산패된 콩기름의 과산화물가는 13.5 meq/kg 가 나왔다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.07

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  콩기름의 이화학적 성질을 이용한 유지의 품질 분석

  본 실험에서는 신선한 콩기름과 산패된 콩기름을 이용하여 물리적 성질인 색도와 점도, 화학적 성질인 산가를 측정하였다.재료 및 방법실험재료본 실험에서는 콩기름(Soybean oil, ... 콩은 된장, 간장, 청국장, 두부, 순두부, 비지, 콩나물, 콩국, 콩가루, 콩기름, 콩 단백질 등 매우 다양한 형태로 이용되고 있다. ... 하지만 콩기름은 산화에 대한 안정성이 낮으므로 산패되기 쉽다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.21

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  콩기름 공장 설계

  , 기타 식용유지(간유 제외) 등을 말한다.이중에서 우리는 본격적인 식용유의 대명사라고 할 수 있는 콩기름 즉 콩기름 생산 공장을 설계하고자 한다.국내 콩기름 시장은 CJ, 신동방, ... 이전까지만 해도 가정에서 요리용으로는 돼지기름이 주로 사용되었으며 신동방의 전신인 동방유량의 식용유 생산으로 인해 비로소 콩기름이 보급되기 시작했다.하지만 당시에 콩기름이 먹는 기름이라는 ... 또한 우리가 생산할 콩기름은 콩에서 추출한 토코페롤을 첨가하여 그 품질을 더욱 높이고자 한다.

  리포트 | 33페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.06.04

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  유지의 이화학적 성질을 이용한 콩기름의 점도, 색도, 산가 분석

  국내에서 제일 많이 소비되는 유지는 콩기름과 팜유로써 콩기름은 주로 일반 조리용 기름으로 시판되는 반면, 팜유는 주로 라면 튀김용으로 이용되고 있다(6). ... 각종 기름의 용도별 이용은 그 기름의 특성과 가격에 좌우되는데, 여기에서 특성이란 유지식품이나 기름을 원료로 이용한 식품의 물성 등으로 식품의 종류에 따라 다를 수 있다(6), 콩기름은 ... 이번 실험에서는 유지의 물리적인 성질을 파악하기 위해 점도계와 색도계를 사용하여 콩기름의 점도와 색도를 측정하였다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.10

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  적외선 분광광도계를 이용한 콩기름과 올리브의 산패도 측정(TBA가)

  신선한 콩기름, 올리브유, 그리고 인위적으로 산패된 콩기름과 올리브유, 항산화제를 넣은 콩기름과 올리브유의 산패도(TBA가)를 측정하였다.재료 및 방법실험 재료sample로는 식용유 ... 적외선 분광광도계를 이용한 콩기름과 올리브의 산패도 측정(TBA가)Measurement Rancidity of Soybean Oil and Olive Oil of UV spectrophotometer ... acid와 색깔을 가진 복합체를 형성하는 화합물이 많다는 결점이 있다. (8)이번 실험에서는 적외선 분광광도계(UV spectrophotometer)를 이용하여 술집에서 사용한 콩기름과

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.30

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  유지의 이화학적 성질을 이용한 콩기름과 올리브유의 비중과 굴절율, 점도 측정

  는 식용유(콩기름)와 올리브유의 굴절율을 측정한 것이다. 식품공전에 나온 굴절율 값은 콩기름이 1.417～1.475, 압착올리브유가 1.466～1.469로 나와 있다. ... 식품공전에 나온 콩기름의 요오드가는 123～142 이고, 올리브유의 요오드가는 75～94이다. ... Pickering에 의한 요오드값과 굴절율이 관계가 있기 때문에 참고로 콩기름과 올리브유의 요오드가도 나타내도록 한다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.30

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  산가 측정

  콩기름, 가열콩기름1, 가열콩기름2 (면을 넣고 끓인 콩기름)의 산가를 측정하여 비교하였다. ... 육안으로 관찰 결과, 콩기름에서 가열콩기름, 스파게티 면을 넣고 끓인 콩기름 순으로 갈수록 점도가 높아진다. ... 가열콩기름의 산가 측정 결과콩기름가열콩기름1가열콩기름2산가(mgKOH/g)(실험)0.3794.5501.523산가(평균)0.220±0.1451.736±2.4371.664±0.186실험에서는

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.21

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  과산화물가 측정

  , 가열콩기름1, 가열콩기름2(면을 넣고 끓인 콩기름)의 과산화물가를 측정하여 비교하였다. ... 가열콩기름의 과산화물가과산화물가(meq/kg)비가열 콩기름2.732±1.138가열 콩기름(1)17.694±1.698면을 넣고 끓인 가열 콩기름(2)8.681±1.119실험에서는 비가열콩기름 ... 비가열콩기름, 가열콩기름1, 가열콩기름2 순으로 산패취가 심했으며, 유지의 점도가 높아졌음을 실험 전에 알 수 있었다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.21

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  유지의 화학적 실험(과산화물가측정)

  실험방법재료 및 기구: Chloroform, 빙초산, 포화 KI 용액, 1%전분용액, 증류수, 0.01N Na2S2O3 용액, 콩기름, 2시간가열콩기름, 4시간가열콩기름, 폐식용유삼각플라스크 ... , 2시간가열콩기름, 4시간가열콩기름, 폐식용유를 약 0.5g 칭량하여 취한다.② 후드에서 각 시료가 담긴 삼각플라스크에 chloroform10mL와 빙초산 15mL을 삼각플라스크에 ... 콩기름1회0.50.580.50.56.903.452회0.650.54시간가열콩기름1회0.520.530.60.6510.385.192회0.540.7폐식용유1회0.530.530.80.7512.266.132회0.520.7blank

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.11

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  조리과학4) 튀김은 식용유이용하여 식품을 고온조리하는 대표적인조리법이다. 바람직한튀김조리를 위한 제시된 요인을 고려하여 설명하시오0k

  튀김용 식용유로는 발연점이 200℃ 이상인 콩기름, 카놀라유, 해바라기씨유, 포도씨유 등이다.1) 콩기름(대두유)전체 식용유의 1/3을 차지하는 가장 대표적인 식물유로 담황색이며 구수한 ... 해바라기유와 양귀비유는 식용으로도 사용된다.반건성유는 산화가 늦고 적으므로 오랫동안 공기 속에 놓아두면 부드러운 막이 생기는 것으로서, 목화씨에서 얻는 면실유, 콩에서 얻는 콩기름, ... 튀김에 적합한 유지 선택 기준튀김요리를 할 때는 발연점, 다시 말해 기름이 연기를 내면서 타오르기 시작하는 온도가 200도를 넘기는 카놀라유나 콩기름, 해바라기유와 포도씨유를 사용하는

  방송통신대 | 8페이지 | 8,000원 | 등록일 2021.05.19

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  식품학개론 4. 지방질

  , 잣기름②반건성유(요오드가 100~130) : 콩기름, 유채씨기름, 고추씨기름, 면실유, 참기름, 옥수수기름, 고추기름③불건성유(요오드가 100이하) : 콩기름, 동백기름, 올리브기름 ... 낮은 온도에서 튀기면 튀김 시간이 길어져 기름의 흡수가 많아서 좋지 않으나, 약과는 기름의 흡수가 많아야 부드럽고 바삭바삭하므로 낮은 온도에서 튀겨야 한다.닭다리를 튀길 경우 165 ... 좋으나 불가피하게 넣어야 할 때는 본래기름의 1/2정도의 새기름을 넣는다.※ 튀김옷 만드는 방법튀김옷은 튀기기 직전에 물과 달걀 푼 것에 체친 가루를 넣고 글루텐이 지나치게 형성되지

  리포트 | 30페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.09.18 | 수정일 2021.06.18

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  농산식품가공학 - 제유 및 유지가공

  지방산 (RCOOH) + 글리세롤 (R’OH) → (RCOOR’)- 식용유지: 유지를 함유한 식품(파쇄분 포함) 또는 동물로부터 얻은 원유나 이를 원료로 하여 제조 가공한 것으로 콩기름 ... , 옥수수기름, 채종유, 미강유, 참기름, 들기름, 홍화유, 해바라기유, 목화씨기름, 팜유류, 야자유, 혼합식용유, 가공유지, 쇼트닝, 마가린, 고추씨그림, 향미유 등이 있음2) 기능 ... 1) 정의• 지방산의 glycerol ester를 일컫는 말로, 글리세롤과 지방산이 에스터 결합한 트리글리세라이드의 혼합물- 상온에서 액체상태를 기름(oil), 고체상태를 지방이라

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.01

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  두 번째 지구는 없다 독후감

  책 앞부분에는 친환경 콩기름을 이용해 인쇄했다고 적혀 있다. ... 친환경 콩기름 잉크도 인쇄해 불필요한 종이 낭비를 막기 위해 띠를 생략하고 종이 손실이 적은 접시를 선정했다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.12

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