"콩 단백질" 검색결과 1-20 / 14,431건

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  콩 및 땅콩 단백질 혼합비율에 따른 이화학적 특성

  한국산업식품공학회 김현주, 한나래, 이진영, 이유영, 김미향, 강문석

  논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.03

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  국내산 콩 품종별 Rhizopus oligosporus 발효물의 단백질 소화율과 아미노산가

  한국식품영양학회 박혜영, 김현주, 서정현, 최혜선, 박지영, 심은영, 김미정, 김홍식

  논문 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.03

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  응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화

  실험목적 및 원리응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화목적① 응고제에 의한 콩 단백질의 응고 원리를 이해함② 두부의 제조 과정을 이해함원리(두류)두류(legumes)는 콩과(leguminosae ... 응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화2020년 6월 3일 실험Ⅰ. ... *오늘 실험에서 사용할 두류는 ‘대두’로, 콩 중에서도 단백질과 지방의 함량이 높은 것에 해당한다.(대두의 성분)1) 단백질: 대두는 단백질 36.7%, 지질 17.8%.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  콩 단백질의 응고제에 의한 두부 성형과정

  실험목적콩 단백질의 응고제에 의한 두부 성형과정을 알아본다.?실험재료 및 분량콩(대두) 125g , 황산칼슘 2.5g , 물8C? ... 실험결과콩 무게(g)불린 콩 무게(g)두부 무게(g)두부 수율(%)맛색자른 단면의 상태125281103121입자가 굵고 질척거린다. ... 실험방법① 콩의 무게를 잰 후 하루 전에 불려서 준비한다.② 황산칼슘 2.5g을 물 ½C에 녹여 준비한다.③ 블렌더에 콩이 잠길 정도의 물을 붓고 갈아준다.(8C내에서 사용)④ 3번의

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.12.22

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  [조리과학실험] 응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화

  응고제의 종류에 따른 콩 단백질의 변화응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화Ⅰ. 목적① 응고제에 의한 콩 단백질의 응고 원리 이해② 두부 제조 과정 이해Ⅱ. ... 두류제품의 종류전체 이용제품단백질 이용제품지방질 이용제품콩자반, 된장, 고추장, 미소, 템페, 전지 콩가루, 콩우유, 비지, 콩요구르트두부, 간장, 탈지 콩가루,가수분해 콩단백, 농축 ... 저해제가 들어있어 장내에서 소화, 흡수를 어렵게 한다.이외에도 적혈구의 응고를 촉진하는 일종의 뮤코단백질인 파이토헤마글루티닌 등이 존재하여 단백질의 소화흡수를 더욱 어렵게 한다.

  리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  kjeldahl법을 이용한 콩가루의 조단백질 정량 측정

  평균적인 콩가루의 조단백질은 33%이다. ... 가공식품 제조 시 대부분의 콩은 씨껍질을 제거한 후 이용하였다. (2-4) 콩 단백질의 함량, 용해도 특성과 아미노산 조성 비율 등은 콩 품종 및 동일 품종 내에서도 재배 환경조건 ... 본 실험에선 Kjeldahl법을 사용해 콩가루의 조단백질함량을 구해본다.재료 및 방법실험재료본 실험에서 시료는 콩가루(볶음 콩가루, 초야식품, 미국산, 음성, 한국)가 사용되었다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.06

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  콩단백질의 대장균 발현과 정제

  한국식품영양학회 강선희, 이슬, 고종민, 황인경

  논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  응고제의 종류에 따른 콩 단백질 변화

  불려진 콩은 마쇄를 하여 콩에 있는 단백질 및 무기질 성분이 물에 용출되어 나오도록한다. ... 목 적 : ① 응고제에 의한 콩 단백질의 응고 원리를 이해함② 두부의 제조 과정을 이해함2. ... 또한 두부를 만들 때 첨가하는 응고제에 의한 콩 단백질의 응고원리를 이해하고 각각의 응고제의 차이점을 알아본다.Ⅱ.

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.02

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  응고제에 의한 콩 단백질의 변화(두부 만들기)

  실험제목응고제에 의한 콩 단백질의 변화(두부 만들기)2. 실험목적응고제에 의한 콩 단백질의 응고 원리를 알고 두부의 제조 과정을 안다.3. ... 도부는 불린 콩을 분쇄한 후 끓여서 불용성 성분을 제거하고 응고제를 넣어 대두 단백질인 글리시닌을 유지성분과 함께 응고시킨 것을 압착한 것이다. ... 고찰두부의 제조는 대두단백질인 글리시닌과 레구멜린은 등전점인 pH 4~5에서 대부분 불용성이 되며,도한 칼슘염이나 마그네슘염의 묽은 용액에서도 응고(염석)가 일어나는데 이를 이용해

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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  두부 응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화

  실험목적응고제에 의한 콩 단백질의 응고원리와 두부의 제조 과정을 이해한다.2. ... 이러한 콩 단백질(glycinin 등)은 가열에 응고되지 않고 무기이온에 응고되는 성질이 있기 때문에 대두를 갈아서 수용성분을 뜨거운 물로 추출한 다음 여과한 액에 염을 가하여 침전 ... 고찰이번 실험은 응고제에 의한 콩 단백질의 응고 원리를 이해해보는 실험이었다.응고는 두유의 농도, 응고 온도 및 시간, 응고제의 종류 및 농도, 그리고 교반조건 등에 영향을 받는 것으로

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.06.08

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  콩우유와 우유 혼합유의 단백질 안정성에 미치는 영향인자

  한국식품영양학회 이혜정, 박희옥, 김순미, 조우균

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  조단백질정량 - 개량 Kjeldahl법을 이용한 콩가루의 조단백질 정량

  가공 전 콩의 조단백질 함량을 확인할 수 있다면 콩가루를 만드는 과정에서 열처리가 콩 속의 Lysine과 Cystine을 파괴시키거나 불활성화 되어 단백질이 감소한다는 보고(23)를 ... 조단백질함량을 측정하고자 한다.재료 및 방법재료본 실험에 사용한 시료는 콩가루(Taekwang Foods, Paju, Korea)이다.실험방법단백질분해튜브에 적정량의 콩가루를 취하여 ... 높여 골다공증을 예방(17)할 수 있어 동물성 단백질이 많은 서양 식단(18)에서 이 실험의 콩가루처럼 동물성 단백질을 대체하는 식물성 단백질 식품으로 권장될 수 있다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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  Lipoxygenase와 Kunitz Trypsin Inhibitor 단백질 결핍콩으로 제조한 간장의 이화학적 특성 및 항산화 활성

  경상대학교 농업생명과학연구원 황초롱, 이수정, 강재란, 권민혜, 권효진, 정종일, 성낙주

  논문 | 15페이지 | 4,800원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  Lipoxygenase, Kunitz Trypsin inhibitor, 7S α′-subunit 단백질이 결핍된 콩 계통의 선발

  경상대학교 농업생명과학연구원 성미경, 김경록, 박정수, 한은희, 남진우, 정종일

  논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  [콩][콩 유래][콩 품종][콩 성분][콩 영양][콩 효과][콩 재배][단백질][품종]콩의 유래, 콩의 품종, 콩의 성분, 콩의 영양, 콩의 효과, 콩의 재배 분석(콩,콩 영양)

  이 방법에 의하면 콩 단백질은 단백질의 질에서 육류, 우유 달걀과 동등하며 가장 높은 점수를 얻는다.또한 콩 단백질은 콜레스테롤 수치가 높은 사람들에서 혈청 콜레스테롤 수준을 낮추는 ... 콩의 재배참고문헌Ⅰ. 개요분리대두단백은 유아로부터 성인에 이르는 모든 사람들의 단백질 식품에 사용되었으며 콩 단백질의 영양적 가치는 많은 연구를 통해 확립되어 왔다. ... 콩의 영양콩은 '밭에서 나는 쇠고기'로 불릴 만큼 단백질과 지방질이 풍부하기 때문에 예로부터 우리 식생활에 다양하게 이용되어 단백질의 급원이 되어왔다.

  리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.09.02

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  [콩][콩 역사][콩 용도][콩 성분][콩 영양][콩 효능][단백질][아미노산]콩의 역사, 콩의 용도, 콩의 성분, 콩의 영양, 콩의 효능 분석(콩 성분, 콩 영양, 아미노산)

  콩 부위별 일반성분 조성2. 콩의 일반성분3. 필수아미노산조성과 단백가(단백질 질소 1g당 아미노산mg)Ⅵ. 콩의 효능Ⅶ. 결론참고문헌Ⅰ. ... 콩에는 수분 8.6%, 단백질 40%, 지방 18%, 섬유 3.5%, 회분 4.6%, 펜토산 4.4%, 당분 7% 등이 함유되어 있다.한국 사람의 식생활에서 가장 비중이 큰 단백질 ... 그러나 현명하게도 우리의 선조들은 이 땅에 삶의 터전을 일구기 시작하면서부터 단백질과 지방질이 풍부한 '콩'을 재배하여 왔으며 다양한 용도로 콩을 이용하여 왔다.

  리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.09.09

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  콩의 성분 인지질, 콩의 성분 사포닌, 콩의 성분 레시틴, 콩 성분 콩 단백질, 콩 성분 이소플라본, 콩 성분 비타민, 콩 성분 트립신저해제, 콩 성분 올리고당, 콩 성분 무기질

  콩의 성분 콩 단백질콩 단백질은 인류가 이용하는 단백질의 대부분을 공급하여 주며 또한 식물성 단백질의 주요 공급원으로 값싸고 양질의 단백질과 필수아미노산을 제공한다는 점에서 중요하다 ... 특히, 동물성 단백질에 비해 식물성 단백질은 혈청 콜레스테롤의 농도를 낮추는 효과가 있으므로 두 가지 단백질을 균형 있게 섭취하는 것이 좋으며, 그중에서도 콩 단백을 사용한 식물성 ... 콩 단백질은 유아식, 스포츠드링크, 우유나 육류대치품, 곡류강화식품 등 물리화학적 기능특성을 주는 식품에 사용되고 있으며 최근 콩 단백질 식이가 심장병, 비만, 암, 당뇨 등에 관련이

  리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.07.20

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  개량 Kjeldahl법을 이용한 콩가루의 조단백질 정량

  특히 콩 단백질은 식물성 단백질로서 동물성 단백질에 비해 콜레스테롤 저하효과가 현저한 것으로 알려져 있다.그래서 우리는 이번 시료를 ‘밭에서 나는 쇠고기’라는 콩가루를 가지고 단백질을 ... ‘밭에서 나는 쇠고기’라는 콩은 단백질 함량이 40%로 우리 국민들에게는 저렴하면서도 질 좋은 단백질 급원이며, 각종 성인병의 원인이 되는 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추어 동맥경화, ... 콩가루의 단백질 정량을 구할 수 있어야한다.재료 및 방법본 실험에서 사용하는 시료인 콩가루(중국산, 전원식품, 한국)를 0.7 g 준비했다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.11.20

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  콩의 성분과 단백질콩 단백질의 이상적인 아미노산 표준 조성과 쇠고기 및 우유 단백질의 아미노산을 비교해 보면, 콩 단백질은 필수 아미노산인 lysine 함량이 비교적 많이 함유되어 ... 콩의 성분과 트립신저해제, 콩의 성분과 단백질, 콩의 성분과 이소플라본, 콩의 성분과 지방질, 콩의 성분과 레시틴, 콩의 성분과 인지질, 콩의 성분과 콩 탄수화물, 콩의 성분과 사포닌 ... 그리하여 콩두유와 같은 콩만을 사용한 제품에서는 methionine을 강화시켜 공급하는 경우도 있다.콩 단백질의 소화율은 동물성 단백질보다 소화율이 떨어지나 원료 제품의 소화율을 낮게

  리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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  [생활환경]콩단백질과 콩가공식품

  또한 검정 콩은 칼슘 함량이 다른 콩들 보다 현저히 높으나 비타민 B1은 비교적 적음을 알 수 있다.(1) 콩 단백질콩 단백질의 이상적인 아미노산 표준 조성과 쇠고기 및 우유 단백질의 ... 두부콩에는 글리시닌이란 콩 단백질이 있는데 콩을 갈아 두유(콩물)를 만들면 콩에 들어 있는 인산칼리와 같은 염류에 의해 콩 단백질인 글리시닌이 녹아 나오게 된다. ... 특히 콩의 대부분을 점유하고 있는 자엽에는 조단백질이 약 42%, 조지방이 22% 함유되어 있어 단백질과 지방질의 가공제품으로 이용되고 있다.

  리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.05.19 | 수정일 2016.02.10

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