"콩 연화" 검색결과 1-20 / 671건

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  실험 3 첨가물에 따른 콩의 연화 정도 비교

  실험명첨가물에 따른 콩의 연화 정도 비교실험목적첨가물의 pH에 따른 콩의 연화 정도를 비교한다.실험원리콩류는 꼬투리에 씨가 들어있는 콩과에 속하는 식물이나 식물이나 식용으로 쓰이는 ... (이주희, 2019)결론적으로 콩의 연화는 단백질의 용해 정도와 깊은 관련이 있다. ... 식소다에서의 연화 정도가 가장 강한데 이는 알칼리성인 식소다나 탄산칼륨이 콩의 헤미셀룰로오스와 펙틴질을 연화하고 팽윤시키는 작용을 하여 껍질 내부를 한층 더 연하게 하기 때문이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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  [실험조리/조리과학 레포트] 조리수의 pH 변화에 따른 콩의 연화

  실험 제목조리수의 pH 변화에 따른 콩의 연화1. 실험목적콩의 주 단백질인 글리시닌은 염용액에 잘 용해되며 콩의 섬유소도 알칼리용액에서 연화되는 성질이 있다. ... 또한 마른 콩을 침수시킬 때 1%의 소금물에 담가두었다가 그 용액에서 직접 가열하면 콩이 훨씬 쉽게 연화된다. ... 이를 바탕으로 첨가 물질에 따른 콩의 연화 정도를 비교 관찰한다.2. 실험 재료 및 기구1.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

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  실험조리과학 보고서-조리수의 ph가 콩 연화에 미치는 영향

  약 알칼리 용액 사용중조와 같은 알칼리(콩 중량의 0.3%)를 사용하면 콩의 섬유소와 헤미셀룰로오스, 펙틴질이 연화되고 glycinin의 용해성이 증가해 쉽게 연화된다.그러나 맛을 ... 제목조리수의 pH가 콩 연화에 미치는 영향실험목적콩은 저장과 운반이 편리하고 양질의 단백질과 지방을 많이 함유한 식품으로서 두부, 된장, 콩나물, 두유 등 전통적인 콩 가공식품으로 ... 쉽게 일어나므로 0.5%~1%의 소금물에 담근 후 가열하면 콩의 연화가 촉진된다.2.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.10

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  첨가 물질이 콩의 연화에 미치는 영향

  실험제목첨가 물질이 콩의 연화에 미치는 영향2. 실험목적콩의 주 단백질인 글리시닌은 염용액에 잘 용해되며 콩의 섬유소도 알칼리 용액에서 연화되는 성질이 잇다. ... 그러나 경수를 사용하면 경수 중 칼슘과 마그네슘 이온이 콩의 펙틴물질과 결합해 콩의 연화를 저해 시킨다.실험한 장소 도계의 물은 경수로 콩의 연화가 제대로 일어나지 않았다. ... 그 이유는 콩의 연화는 콩의 주요 단백질인 글리시닌이 소금과 같은 중성염용액에 잘 용해되기 때문이다. 또한 콩의 섬유소는 중조, 소다등 알칼리 용액에서 연화되는 성질이 있다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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  조리수의 pH 변화에 따른 콩의 연화

  2016학년도 1학기 실험조리 및 실습실험 제목조리수의 pH 변화에 따른 콩의 연화실험 일자3월 31일1. 실험목적콩이 염용액과 알칼리용액에서 연화되는 성질이 있다. ... 이 단백질이 연화에 관련되어있다.콩의 연화 방법에는 여러 가지가 있다.첫째, 물에 담그는 방법이 있다. ... 이를 바탕으로 첨가 물질에 따른 콩의 연화 정도를 비교 관찰한다.2. 실험 재료 및 기구1.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.05.06

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  조리수 PH 변화에 따른 콩의 연화

  실험목적콩의 주 단백질인 글리시닌(glycinin)가 염용액에 잘 용해되고 콩의 섬유소가 알카리 용액에서 연화되는 성질이 있다는 것을 알고 이를 바탕으로 첨가물질에 따른 콩의 연화정도를 ... 실험 재료콩(대두) 50gX4, 식초 1ts, 소다 1Ts, 소금 1ts, 물 2CX42. 실험 기구냄비, 나무주걱, 저울, ph페이퍼3. ... 실험 방법① 각각 다른냄비에 물과 첨가물을 넣어 잘 섞은 후 pH페이퍼를 이용해 pH를 측정했다.② 각각의 냄비에 콩을 넣은 후 중불로 20분간 가열했다(거품이 끓어오르므로 조심한다

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.01.03

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  첨가 물질이 콩의 연화에 미치는 영향

  C의 조리수에서의 콩의 연화정도가 컸고, D 조리수에서의 콩의 연화정도가 가장 작았다. C는 식소다를 넣은 알칼리성 조리수였고, D는 식초를 넣은 산성의 조리수였다. ... 대두조리에 있어 중조를 첨가해서 가열할 때 콩의 연화가 빠른 것은 이 때문이다.흡수한 대두를 가열하면 연화한다. ... 실험목적① 첨가 물질에 따른 콩의 연화 정도를 비교 관찰하여 콩을 잘 무르게 할 수 있는 방법과 원리를 이해한다.2.

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.01.04

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  처리 방법 및 첨가물에 따른 콩의 연화 비교

  콩을 담그는 물의 온도: 온도가 높을수록 흡수 속도가 빨라지나 60~80℃의 물에 담그면 오히려 콩이 연화되기 어렵고, 90℃로 하면 연화시간이 빨라진다.2) 두류의 가열에 의한 변화 ... Purpose: 처리 방법과 첨가물에 따라 콩의 연화정도가 달라지는 것을 이해한다.4. Principle1) 두류의 조리적 특성 中 연화성? ... 중성염 용액: 대두의 주단백질인 글리시닌은 소금과 같은 중성염 용액에 잘 용해되고 섬유소 연화가 쉽게 일어나므로 0.5~1%의 소금물에 담근 후 가열하면 콩의 연화를 촉진한다.?

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.11.10

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  조리수의 pH 변화에 따른 콩의 연화 정도

  조리수 pH 변화에 따른 콩의 연화 정도 비교콩의 무게(g)무게증가율(%)연화 정도가열 전가열 후A : 물 pH 72549962B : 식초물 pH 3.52545801. 3C : 식소다물 ... 2011년 11월 1일 화요일2008101488 김원빈실험 제목조리수의 pH 변화에 따른 콩의 연화 정도요 약두류 조리 시 첨가물에 따라서 연화되는 정도가 달라짐을 알 수 있는데 이를 ... pH 82543721관능검사: 연화 정도는 순위법을 사용하여 연화도가 가장 큰 것을 1순위로 하고 가장 작은 것을 3순위로 한다.결론 및 고 찰· 실험 여건상 콩의 불림 시간을 30분으로

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12

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  [A+ 자료] 조리수의 pH 변화에 따른 콩의 연화 정도 비교

  제목 : 조리수의 pH 변화에 따른 콩의 연화 정도 비교? ... 조건에 따른 콩의 연화 정도를 비교해 본 결과, 산성, 중성, 알칼리성에 콩을 삶았을 때 연화정도가 각각 다 달랐다.pH 5인 물에 콩 50g을 넣어 불리고 약한 불에 뚜껑을 덮고 ... 실험결과 - 조리수의 pH변화에 따른 콩의 연화정도 비교콩의 무게(g)무게증가율(%)연화 정도pH가열 전가열 후A : 물509318625B : 식초물508717433C : 식소다물509619217

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.09.17

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  첨가 물질이 콩의연화에 미치는 영향

  고찰콩의 연화정도를 비교해보는 실험은 소다 물에 콩을 조리한 콩의 연화정도가 가장 부드러웠다. ... 실험목적콩의 주 단백질인 글리시닌은 염용액에 잘 용해되며 콩의 섬유소도 알칼리용액에서 연화되는 성질이 있다. 이를 바탕으로 첨가 물질에 따른 콩의 연화 정도를 비교 관찰한다.2. ... 첨가 물질이 콩의 연화에 미치는 영향[ 실 험 재 료 ]마른 콩 20g x 4 (콩은 하루전에 불려 둔다), 소다 1/2ts, 소금 2ts, 식초 6ts, 물 2C x 4[ 기구 및

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.07.05

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  조리수의 pH변화에 따른 콩의 연화정도 비교

  가열이 끝나면 콩을 체에 받쳐 물기를 빼고 각각의 무게를 측정한 후 조직의 연화 정도를 비교한다.실 험 결 과콩의 무게(g)무게증가율(%)연화정도가열 전가열 후A: 물501002003B ... 콩을 삶을 때 식소다를 사용하면 두류 단백질의 용해성이 증가하는 것과 섬유소가 peptize 되는 두 가지 원인으로 인해 콩이 빨리 무른다고 생각된다.결과 및 고찰이 콩의 연화정도를 ... 이론상으로는 물의 연화정도보다는 식초물의 연화정도가 더 떨어져야 한다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.26

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  실험조리보고서-콩, 두부 실험

  실험 보고서실험 주제첨가물질이 콩의 연화에 미치는 영향 및 두부 만들기실험 목적1. 첨가물질에 따른 콩의 연화 정도를 평가한다.2. ... 첨가물질 별 콩의 연화두부 무게는 141.1g으로두부수율(%)`=` {두부의`중량} over {생콩의`중량} TIMES 100에 대입한 결과두부 수율은 35.3%로 측정되었다.서리태를 ... 이를 통해 소금과 식소다가 조리시간을 단축하는 사실을 확인할 수 있다.식소다를 첨가한 C의 경우 가장 조직이 물렀는데 알칼리성인 식소다가 콩의 헤밀셀룰로오스와 펙틴질을 연화하고 팽윤시키는

  리포트 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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  서울적십자병원 영양사직 조리사직 기출문제 자기소개서 작성성공패턴 예상필기시험문제 인성검사문제 직무계획서 인성검사 적성검사문제

  식이 섬유는 변의 무게와 크기를 증가시키고 연화시키는 등 변비와 설사와 같은 위장 문제를 줄일 수 있다. ... 귀리, 완두콩, 콩 및 많은 과일에서 발견되는 용해성 섬유는 내장을 통해 식품의 움직임을 늦추는 젤을 생성하기 위해 장의 물에 용해된다.

  자기소개서 | 233페이지 | 9,900원 | 등록일 2022.11.20

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  베스티안서울병원 영양사 조리사 조리원 자기소개서 작성성공패턴 면접기출문제 예상필기시험문제 인성검사문제 직무계획서 인성검사 적성검사문제

  식이 섬유는 변의 무게와 크기를 증가시키고 연화시키는 등 변비와 설사와 같은 위장 문제를 줄일 수 있다. ... 귀리, 완두콩, 콩 및 많은 과일에서 발견되는 용해성 섬유는 내장을 통해 식품의 움직임을 늦추는 젤을 생성하기 위해 장의 물에 용해된다.

  자기소개서 | 198페이지 | 9,900원 | 등록일 2022.08.30

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  구병원 영양사 조리사 조리원 자기소개서 작성성공패턴 면접기출문제 예상필기시험문제 인성검사문제 직무계획서 인성검사 적성검사문제

  식이 섬유는 변의 무게와 크기를 증가시키고 연화시키는 등 변비와 설사와 같은 위장 문제를 줄일 수 있다. ... 귀리, 완두콩, 콩 및 많은 과일에서 발견되는 용해성 섬유는 내장을 통해 식품의 움직임을 늦추는 젤을 생성하기 위해 장의 물에 용해된다.

  자기소개서 | 202페이지 | 9,900원 | 등록일 2022.08.27

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  칠곡가톨릭병원 영양사 조리사 조리원 자기소개서 작성성공패턴 면접기출문제 예상필기시험문제 인성검사문제 직무계획서 인성검사 적성검사문제

  식이 섬유는 변의 무게와 크기를 증가시키고 연화시키는 등 변비와 설사와 같은 위장 문제를 줄일 수 있다. ... 귀리, 완두콩, 콩 및 많은 과일에서 발견되는 용해성 섬유는 내장을 통해 식품의 움직임을 늦추는 젤을 생성하기 위해 장의 물에 용해된다.

  자기소개서 | 198페이지 | 9,900원 | 등록일 2022.08.23

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  국립재활원 영양사 조리사 조리원 자기소개서 작성성공패턴 면접기출문제 예상필기시험문제 인성검사문제 직무계획서 인성검사 적성검사문제

  식이 섬유는 변의 무게와 크기를 증가시키고 연화시키는 등 변비와 설사와 같은 위장 문제를 줄일 수 있다. ... 귀리, 완두콩, 콩 및 많은 과일에서 발견되는 용해성 섬유는 내장을 통해 식품의 움직임을 늦추는 젤을 생성하기 위해 장의물에 용해된다.......

  자기소개서 | 202페이지 | 9,900원 | 등록일 2022.08.21

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  농축산식품이용학 김치의 제조와 특성 및 가치

  ) 같은 효소들에 의해 분해되면서 조직의 연화가 발생하게 된다. ... 또한 주재료 조직의 성분들이 너무 연화되어 성분이나 식감의 저하를 방지하기 위해 천일염을 사용하여 황산칼슘(CaSO4) 성분으로 김치조직의 연화를 일부분 방지하는 효과를 나타낸다. ... 일반적으로 절임이 완성되는 것은 배추의 경우 세포의 50%가 기능 정지된 상태를 말한다.②김치조직 연화란 채소조직을 유지시켜주는 펙틴(pectin)을 폴리갈락투로나이즈(polygalacuturonase

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 (5%↓) 1900원 | 등록일 2023.02.11

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  조미료의 첨가방법이 콩조림의 품질에 미치는 영향

  +물2C +설탕 20g +간장 ½Ts → 20분 끓이기③ 콩조림의 연화정도를 순위척도법으로 평가하고, 맛과 질감을 묘사법으로 평가한다.시료연화정도맛질감기호도A1소스가 B보다 더 걸쭉하고 ... 제목 : 조미료의 첨가방법이 콩조림의 품질에 미치는 영향?실험목적조미료의 첨가방법이 콩조림의 연화정도, 맛, 질감 등에 주는 영향을 알아보고자 한다.? ... 실험방법① 콩을 각각 씻는다.② 다음의 방법으로 각각 콩조림을 만든다.A : 검은콩20g +물2C → 10분 가열 → 설탕 20g +간장 ½Ts → 10분 끓이기B : 검은콩20g

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.22

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