"통조림 제조공정" 검색결과 1-20 / 675건

• 

  통조림 및 레토르트 식품 제조공정, 종류, 역사, 정의 등

  식품의 제조공정 1.5 통조림의 검사 1.6 통조림의 변질 1.7 제조연월일 표시 마크 1. ... 통조림 1.1 정의 및 종류 1.2 역사 1.3 특징 ( 장점 ) 1.4 통조림 식품의 제조공정 1.5 통조림의 검사 1.6 통조림의 변질 1.7 제조연월일 표시 마크농산물·수산물 ... 식품의 제조공정 - 1.4-1 원료의 준비 및 처리 통조림 제조에서는 원료의 품질 , 특히 수산원료에서는 그 선도 , 농산원료에서는 가공용의 품종으로서 알맞게 성숙된 것이 좋다 .

  리포트 | 35페이지 | 6,500원 | 등록일 2019.06.10 | 수정일 2021.06.04

  다운로드 장바구니
• 

  통조림 제조공정 및 고찰

  이에 1810년에 Peter Durant는 유리병 대신 양철을 오려 납땜으로 제조한 양철관으로 통조림을 제조하였다.(3)우리나라에서의 통조림 산업1892년 전남 완도군에서 일본인이 ... 즉, 통조림캔과 내용물을 가열하거나 또는 용기를 기계적으로 진공 상태가 되도록 처리하는 공정이다.①탈기의 효과- 통조림 내용물로부터 산소를 제거하여 함석판의 부식을 감소시킴- 통조림의 ... 프랑스 정부는 이 방법의 우수성을 인정, 1810년에 전투식량 제조법으로 체택하였다.(2)통조림 식품의 최초 제조니콜라스 아페르(Nicolas Appert)에 의해 고안된 병조림은

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.13

  다운로드 장바구니
• 

  생선통조림 제조공정중 생물학 및 열공학적 특성

  통조림의 일반적 제조공정⑵ 생선 통조림의 제조공정그림 3. 생선 통조림의 제조공정2. ... 일반적인 생선 통조림의 종류Ⅱ. 본론1. 생선 통조림의 제조공정⑴ 통조림의 일반 제조공정통조림은 원료의 품질을 더 좋게 할 수는 없으므로 신선하고 좋은 원료를 선택하여야 한다. ... R/E/P/O/R/T생선통조림 제조공정 중생물학적 & 열공학적 특성Ⅰ.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.15

  다운로드 장바구니
• 

  옥수수 통조림 제조 레포트

  옥수수 통조림을 직접 제조함으로써 정선, 당액, 살균 및 호화, 충진, 탈기, 밀봉, 냉각 공정이 통조림 제조에 필요한 이유를 학습한다. ... 먼저, 시판 옥수수 통조림과 직접 제조한 옥수수 통조림의 관능검사 결과의 차이가 발생한 이유를 제조 원료, 첨가물, 제조 공정의 차이 때문으로 예측해볼 수 있다.검사항목 중에서 향의 ... 이외에도 보존성과 편의성, 위생, 제품의 풍미 등이 뛰어나다는 장점이 있다(1).(2) 통조림의 제조 공정① 세척: 식품원료에 부착되어 있는 토사, 먼지, 농약, 미생물 등을 잘 세척하여

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

  다운로드 장바구니
• 

  식품가공학

  포도당 제조공정 특히 겐티오비오스는 쓴맛을 가지므로 포도당의 감미를 저하시킨다. ... 그 제조공정은 다음과 같다.원료 → 처리 → 염지(curing）→ 탈수 → 화입 → 풍건 → 제품훈연식품의 원재료를 선별하여4. ... 통조림 검사방법과 탈기의 목적을 쓰시오.통조림 가공식품의 검사방법에는 외관검사, 타검, 가온검사, 진공도 검사 및 개관검사 등이 있다.1) 외관검사 :외관으로 확인했을 때 권체의 외관이

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.04.07

  다운로드 장바구니
• 

  농산식품가공학 - 과채류 가공

  병조림, 건조제품으로 가공됨 ... 단맛, 상쾌한 맛 부여• 저급지방산의 에스테르: 상쾌한 향기 부여• 기호성 부여: 미숙과실(엽록소) → 완숙과실(카로테노이드, 플라보노이드)• 펙틴질 함유: 잼, 젤리 등 가공품 제조가능2 ... 에너지원이나 단백질원으로는 중요하지 않으나, 소득향상과 식생활의 변화로 과일, 채소류 소비는 증가• 지역적이고 계절적인 영향으로 안정된 공급이 곤란함• 그대로 저장되거나, 음료, 통․

  리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

  다운로드 장바구니
• 

  원예산물관리학 레포트(원예작물을 이용한 가공에 대하여)

  병조림 제조법1)제조법(1)통조림의 일반적 제조법과실 및 채소의 통조림 및 병조림에 관한 일반적인 제조공정은 대체로 다음에서 보는 바와 같다.? ... 검사완성된 통조림 및 병조림은 총론에서 설명한 바와 같이 하여 검사한다.(2)병조림의 일반적 제조법병조림의 일반적 제조공정은 다음에서 보는 바와 같은데, 이 공정 중 원료 · 담기 ... 과실 통조림 제조3.

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.03.10

  다운로드 장바구니
• 

  원예식품가공학 기말 족보

  통조림 제조의 주요 3공정을 설명하고 유통 중 변질에 대하여 답하라(20)4. ... 채소통조림의 제조 시 충진액으로는 보통 ( )를 사용하며 충진 시에는 통의 부피 에 대하여 ( )%의 head space를 남기고 충전하여야 한다.4. ... 품질이 우수한 복숭아 통조림을 제조하고자 한다. 원료에서부터 제품에 이르기까지 그 가공 방법을 구체적으로 설명하라(20)4.

  시험자료 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.05.08 | 수정일 2023.05.16

  다운로드 장바구니
• 

  식품가공학 요점정리

  석출되어 침전됨으로 상품가치 하락의 원인3) 과실 통조림(1) 밀감 통조림- 속껍질 제거 방법 (★ 산, 알칼리 처리하는 이유)* 산 처리* 알칼리 처리- 백탁의 원인: hesperidin ... 채정한 녹색3) 토마토의 가공(1) 토마토 솔리드팩 통조림- 염화칼슘 사용 이유: 가열에 의한 토마토의 파괴 방지 / 염화칼슘 + 펙틴: 젤 형성(2) 토마토 퓌레: 갈아서 농축(3 ... (2) 서양배 통조림- 박피 후 제심한 다음 식염수에 담그는 이유: 배에 존재하는 catecol이 폴리페놀 옥시다아제에 의해 암갈색의 O-benzoquinone이 생성 되고 이것이

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

  다운로드 장바구니
• 

  푸드마케팅_1. 농축산물을 가공하여 편의성, 저장성, 기능성을 향상시킨 신선편이농산물, 신선편의식품, 장기보존식품, 건강기능식품에 대해 구체적으로 설명하고 각각의 차이를 설명하시오. 2. 농축산물을 원료로 하는 신선편이농산물, 신선편의식품, 장기보존식품, 건강기능식품 각각 1가지씩 총 4가지 식품을 선정하여 아래의 내용을 설명하시오. (3)

  통ㆍ병조림 식품은 제조, 가공 또는 위생 처리된 식품을 1년 이상 상온에서 보존 및 유통할 목적으로 식품을 통 또는 병에 넣어 탈기, 밀봉, 살균 또는 멸균한 제품을 말한다. ... 레토르트 식품은 통ㆍ병조림 식품과 동일한 목적으로 단층 플라스틱 필름, 금속박 등을 단층 또는 다층으로 접착하여 파우치 같은 모양의 용기에 해당 식품을 충전하고 밀봉하여 가열 살균하거나 ... 때문에 즉석에서 섭취하는 것이 가능하지만 신선편이농산물은 조리나 가공한 다음에야 섭취할 수 있다.장기보존식품은 30년 이상 보존이 가능한 식품을 말하며, 장기보존식품의 종류에는 통ㆍ병조림

  방송통신대 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.07.18

  다운로드 장바구니
• 

  2004~2019식품기사 필답 기출 정리 및 요약

  통조림1. ... 포자 사멸*장기보존 식품 : 장기간 유통/보존 가능하도록 제조/가공된 병·통조림식품, 레토르트식품, 냉동식품2) 제조가공기준 : 멸균(중심온도 120도 4분), 산성식품(ph4.6이하 ... 탈기 : 통조림 내 공기제거1) 방법 : 가열탈기, 기계적탈기, 증기분사, 가스치환(질소, 탄산가스)2) 목적 및 효과 : 금속통 부식 방지, 내용물 산화방지, 통조림 찌그러짐 방지

  시험자료 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.11.13 | 수정일 2020.11.21

  다운로드 장바구니
• 

  푸드마케팅_1. 농축산물을 가공하여 편의성, 저장성, 기능성을 향상시킨 신선편이농산물, 신선편의식품, 장기보존식품, 건강기능식품에 대해 구체적으로 설명하고 각각의 차이를 설명하시오. 2. 농축산물을 원료로 하는 신선편이농산물, 신선편의식품, 장기보존식품, 건강기능식품 각각 1가지씩 총 4가지 식품을 선정하여 아래의 내용을 설명하시오. (1)

  통조림식품은 멸균처리를 한 후 밀봉되는데 통조림이 빵빵하게 부풀었다면 호열성 세균의 증식으로 인한 것일 수 있으므로 먹어선 안 된다. ... 병 · 통조림식품,? 레토르트식품, 냉동식품이 있다.? ... (서울대학교 식품영양학과 푸드 서비스, 2017) 먼저 병 · 통조림식품이란 “병이나 통조림에 식품을 넣어 멸균하여 밀봉한 것”을 말하는데 예를 들어 참치캔이나 혹은 후르츠 칵테일

  방송통신대 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.07.18

  다운로드 장바구니
• 

  식품위생사고사례 레포트

  식약청은 “통조림 제조업체에 대한 감독을 강화해 이 같은 일이 재발하지 않도록 신세계 이마트 측에 통보했다”고 말했다.대응 방안1. ... 식약청은 그러나 기생충이 소비자들에게 거부감을 줄 수 있다고 판단, 관할 지자체에 통보해 문제가 된 통조림과 같은 날 생산된 통조림 1만8000여개를 전부 회수하도록 했다. ... 대형할인점의 'PB'(자체브랜드) 꽁치 통조림에서 기생충이 발견돼 할인점측이 전국 매장에서 해당 제품 회수 조치에 들어갔다.사고 직후이마트는 지난 8일에 일어난 기생충 통조림 사건을

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.19

  다운로드 장바구니
• 

  현대사회는 풍요롭고 다양한 식품을 경험할 수 있으나 그로 인한 식생활 안전의 위험도 증가하였습니다.

  식품을 세척할 때는 비독성 세제나 전용 세제를 사용한다.식품이 공장에서 밀봉 상태로 가열, 포장되는 경우 유해 물질이 남아있을 수 있기 때문에 통조림, 밀폐 용기에 포장된 식품은 개봉 ... 병, 통조림에 밀봉된 식품이나 반조리, 완전조리 식품의 경우 신뢰할 수 있는 회사의 제품을 선택하여 식품의 위생 상태가 의심될 경우 바로 폐기해야 한다.생물학적 요인의 위해요소는 식품의 ... 이 식품위해요소는 주로 식품 제조, 작업 공정의 위생관리 부족으로 인해 나타나며 제조설비, 작업자, 작업장 등 주변 환경의 불결함이 그 원인이 된다.

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.08.22

  다운로드 장바구니
• 

  푸드마케팅4공통 농축산물가공하여 편의성 저장성 기능성향상시킨 신선편이농산물 신선편의식품장기보존식품 건강기능식품 각각의 차이 설명하시오00

  복숭아통조림의 경우 과.채 가공품(산성통조림), 살균제품으로 황도 55%(중국산), 정제수, 설탕, 복숭아농축액(이스라엘산), 구연산, 비타민C를 함유하고 있다. ... 통조림은 외부 충격이나 온도 변화에 상대적으로 강한 특성을 가지고 있어서 보관 및 운송 과정에서 식품의 훼손이나 오염을 방지할 수 있다.기능성: 복숭아 통조림은 보존 과정 중에도 식품의 ... 통조림은 상온에서 보관이 가능하므로 냉장고나 냉동실을 차지하지 않고 보관할 수 있다.

  방송통신대 | 6페이지 | 6,000원 | 등록일 2024.03.07

  다운로드 장바구니
• 

  푸드마케팅_1. 농축산물을 가공하여 편의성, 저장성, 기능성을 향상시킨 신선편이농산물, 신선편의식품, 장기보존식품, 건강기능식품에 대해 구체적으로 설명하고 각각의 차이를 설명하시오. 2. 농축산물을 원료로 하는 신선편이농산물, 신선편의식품, 장기보존식품, 건강기능식품 각각 1가지씩 총 4가지 식품을 선정하여 아래의 내용을 설명하시오

  식품공전에는 더욱 디테일하게 기준 및 규격이 명시되어 있지만, 가장 핵심적인 것만을 말하자면 통·병조림식품의 경우, 제조? ... 장기보존식품은 ①통·병조림식품 ②레토르트 식품 ③냉동식품을 말한다. ... 레토르트 식품의 경우는 이라 함은 제조?

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.08.26

  다운로드 장바구니
• 

  농축산물을 가공하여 편의성, 저장성, 기능성을 향상시킨 신선편이농산물, 신선편의식품, 장기보존식품, 건강기능식품에 대해 구체적으로 설명하고 각각의 차이를 설명하시오(

  통·병조림식품통·병조림식품이란 제조,가공 또는 위생처리된 식품을 12개월을 초과하여 실온에서 보존 및 유 통할 목적으로 식품을 통 또는 병에 넣어 탈기와 밀봉 및 살균 또는 멸균한 ... 또는 병 뚜껑이 팽창, 변형되지 아니하고 내용물은 고유의 색택을 가지고 이미, 이취 가 없어야 한다6) 주석: 150mg/kg 이하(알루미늄 캔을 제외한 캔제품에 한하며, 산성 통조림은 ... 확인할 수 있는기호를 표시하고 멸균공정 작업에 대한 기록을 보관하여야 한다.3) PH4.6 이하인 산성식품은 가열 등의 방법으로 살균처리할 수 있다.4) 제품은 저장성을 가질 수

  방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.06.13

  다운로드 장바구니
• 

  식품가공 및 저장학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

  가열살균에 비해 에너지소비 절감5.통조림@통조림의 제조원리 및 방법*통조림:주석도금한 양철관에 식품채워 탈기후 밀봉해 가열살균*전처리-담기-탈기-밀봉-살균-냉각-제품-무균공정:충진전 ... 중요발명꼽음-니콜라아페르,1804:유리에 음식저장하는 통조림기술 처음고안-피터듀란,1810:석캔사용한 특허등록, 군용식 통조림 생산-1888년:가벼운캔 고안=자동화 통조림생산공정 ... 시작-기원전300년:요구르트=지중해 지역 유목민의해 생우유 발효해 생산┗우리나라:삼국시대 이전부터 장을 섭취2.과학기술의 발달과 가공식품-2012년 영국왕립학회:냉장고, 파스퇴르 가공법, 통조림을

  방송통신대 | 22페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

  다운로드 장바구니
• 

  2021년 1학기 식품가공학 및 실습 보고서(소시지)

  가열 살균은 통조림 제조 시 가장 중요한 공정이며 열을 이용해 살균한다. ... 통조림 제품의 안전성을 지킬 수 있는 범위의 살균 온도를 설정하여, 살균공정에서 발생할 수 있는 부반응이 최소화 되도록 설정되어 이루어진다. ... Accessed May. 31, 2021.최승일. 2008, "낙지볶음 통조림의 가열살균조건에 따른 품질변화".

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.23

  다운로드 장바구니
• 

  식품안전관리인증기준(HACCP)의 이론과 실제

  식품별 병·통조림·레토르트, 냉동 식품, 과자류, 빵 또는 떡류, 코코아가공품류 또는 초콜릿·잼 류, 설탕, 포도당, 과당, 엿류, 당시럽·올리고당류, 식육 또는 알함유가공품, 어육가공품 ... 특수의료용도등식품, 체중조절용 조제식품, 임산·수유부용식품, 장류, 식초, 소스류, 토마토케첩, 카레, 고춧가루 또는 실고추, 향신료가공품, 복합조미식품, 드레싱류, 김치·젓갈류, 절임·조림식품 ... 선행요건이 만족되면 외식업소의 작업공정에 따라 HACCP관리계획을 수립할 수 있다. HCCP 적용 절차는 다음과 같다.

  방송통신대 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.17

  다운로드 장바구니